桂魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法

桂魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法

　　桂魚(yú)是一種上品的魚(yú)種，其不僅味道鮮美，且營(yíng)養價(jià)值也非常之高，因此被人們制作成各種美味的菜肴，那么，下面是小編給大家介紹的桂魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法，供大家閱讀參考。

　　桂魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法一：家常燜桂魚(yú)

　　材料：桂魚(yú)1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘；

　　2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚(yú)，兩面略煎取出；

　　3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚(yú)，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤(pán)即成；

　　4、注意煎魚(yú)不要時(shí)間長(cháng)，煎時(shí)千萬(wàn)兩面不要上色。

　　桂魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法二：麒麟大桂魚(yú)

　　材料：桂魚(yú)1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)的肉拆下，頭尾留好。魚(yú)肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下；

　　2、將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著(zhù)），然后1塊魚(yú)、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚(yú)身一樣，放入籠內蒸十五分鐘；

　　3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚(yú)的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚(yú)頭上做麒麟須；

　　4、將蒸好的魚(yú)身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚(yú)身上即好（不要澆頭尾）；

　　5、魚(yú)頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚(yú)頭上，魚(yú)四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的.品種可根據自己的喜愛(ài)決定）。

　　桂魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法三；清蒸桂魚(yú)

　　材料：桂魚(yú)（1條，500克）、開(kāi)洋（6只）、水發(fā)冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、姜片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中；

　　2、將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

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