家常月餅的做法

家常月餅的做法

　　中秋節馬上就要來(lái)了，不妨自己做一份月餅，簡(jiǎn)單方便又好吃。以下是小編整理的家常月餅的做法，歡迎閱讀。

　　1、伍仁月餅

　　食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

　　1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。

　　2）低筋面粉過(guò)篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個(gè)人的口味適當調整。

　　5）用面皮包住餡料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）壓成的月餅放入烤盤(pán)中。

　　8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

　　2、廣式蛋黃蓮蓉月餅

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

　　1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2）過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。

　　3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。

　　4）醒好的油面團拿出，分成30克每個(gè)的小面團，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。

　　5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

　　6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

　　7）制成的月餅生胚。

　　8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

　　9）雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

　　3、綠豆月餅

　　材料

　　綠豆，麥芽糖

　　綠豆月餅餡的做法

　　1.綠豆清洗干凈，挑去壞的（在水里漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。

　　2.高壓鍋里，大火煮開(kāi)。

　　3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會(huì )全部開(kāi)花，會(huì )進(jìn)入大量水分，對后面成餡影響重大。

　　4.找一個(gè)篩子，底下接一個(gè)盆，找一個(gè)大勺碾壓，這樣餡就和皮分開(kāi)了。

　　5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒(méi)有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。

　　6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。

　　4、鮮肉月餅的做法

　　準備材料：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

　　油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。

　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

　　表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

　　做法

　　1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

　　2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

　　3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

　　4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　5、取一個(gè)小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

　　6、用水油皮面團把油酥面團包起來(lái)。

　　7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長(cháng)橢圓形。從外往內卷起來(lái)。

　　8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長(cháng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。

　　9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

　　10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì )擠出來(lái)）。

　　5、蘇式榨菜鮮肉月餅

　　材料：

　　A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

　　B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

　　C、餡兒：豬肉糜200克，榨菜50克

　　做法：

　　1、榨菜洗凈切碎（要用那種整顆的一大塊的榨菜，外面有五香粉的，這種榨菜不是很咸也很脆）。

　　2、放到豬肉糜中，加一個(gè)蛋、適量雞精和五香粉，一點(diǎn)料酒。

　　3、用筷子順一個(gè)方向攪勻備用。

　　4、準備做油皮，A中所有材料稱(chēng)重。

　　5、用筷子攪成棉絮狀。

　　6、用手揉成面團，醒10分鐘。

　　7、將B材料同樣揉成團，醒10分鐘。

　　8、將油酥和油皮面團分別搓成長(cháng)條。

　　9、分別分割成6等分，搓圓（圖中是雙倍的量）。

　　10、取一塊油皮面團按扁。

　　11、將油酥放到油皮上，包好捏緊。

　　12、包好的面團。

　　13、取一塊面團按扁。

　　14、用搟面杖搟成2倍長(cháng)。

　　15、第一次疊被子，1折3。

　　16、翻過(guò)來(lái)，搟長(cháng)。

　　17、第二次疊被子，1折3。

　　18、翻過(guò)來(lái)?yè){長(cháng)。

　　19、從上至下卷成長(cháng)筒狀。

　　20、一切為二。

　　21、切口朝下放。

　　22、用手按扁。

　　23、搟面杖搟圓。

　　24、放上適量榨菜肉餡兒。

　　25、捏緊收口。

　　26、收口朝下排放在烤盤(pán)上，稍按扁，用筷子蘸食用色素點(diǎn)上紅點(diǎn)裝飾，烤箱預熱180度烤約30分鐘。

　　27、也用平底鍋做了幾個(gè)，平底鍋刷油，放入生胚，加蓋小火烙5分鐘，翻面烙5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

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