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冬季健康吃火鍋的小竅門(mén)
每年入冬后，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道，口腔疾病患者的數量也會(huì )比其他季節多出15%以上。 通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。
蔬鮮肉熟 控制火候
目前國內的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運輸環(huán)節存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲(chóng)卵或農藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。
許多食客在吃火鍋時(shí)，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛生。較好的方式是，先將肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開(kāi)后再煮半分鐘左右，才開(kāi)始享受美味。
還要注意的是，蔬菜如果長(cháng)時(shí)間在火鍋里煮，其營(yíng)養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會(huì )失去應有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營(yíng)養，還達到衛生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。
少喝老湯 保證健康
由于動(dòng)物內臟、肉類(lèi)、海鮮等食材所含的嘌呤類(lèi)物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，過(guò)量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以吃火鍋時(shí)應多喝水，以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早，時(shí)間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過(guò)如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。
寧舍三鮮 莫吃太燙
每年入冬后，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道，口腔疾病患者的數量也會(huì )比其他季節多出15%以上。 通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜�；加锌谇火つぐ装�、扁平苔蘚等口疾的人，復發(fā)機更會(huì )高出數倍，嚴重時(shí)還會(huì )誘發(fā)食道癌。
此外，常吃燙食，還會(huì )破壞舌面味覺(jué)系統，降低賞味機能，長(cháng)此以往還會(huì )影響食欲，誘發(fā)牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話(huà)吧，食物涼一涼再吃更健康！
葷素搭配 警惕嘌呤類(lèi)物質(zhì)
火鍋桌上，畜禽內臟類(lèi)食品比較常見(jiàn)，這種飲食習慣也不利于健康。伴隨著(zhù)農藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應用，動(dòng)物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類(lèi)有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類(lèi)物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。
最好的辦法是，吃火鍋時(shí)，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。
健康膳食 合理配搭
喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因為牛肉甘溫，補氣助火；白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合。
菠菜中含有草酸，會(huì )妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長(cháng)時(shí)間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。
涮蘿卜不要吃木耳，二者一起食用會(huì )導致皮炎；土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作為餐后水果，可能會(huì )導致面部生斑。
患有糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃蝦餃、肉丸等油脂含量大的食物;腎病、高血壓患者則要少飲火鍋熱湯;有胃腸疾病的人，應注意厚味調味料(如沙茶醬、辣椒醬等)的刺激性。
不要貪圖涼快喝啤酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質(zhì)在體內會(huì )轉化為尿酸，而啤酒則會(huì )把尿酸推到人體關(guān)節或軟組織，導致痛風(fēng)，嚴重時(shí)還會(huì )引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使腸胃道受損。
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