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籌建酒店運營(yíng)的危機
運營(yíng)就是對運營(yíng)過(guò)程的計劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng )造密切相關(guān)的各項管理工作的總稱(chēng)。小編整理的運營(yíng)的危機，供參考！
危機一：市場(chǎng)調研與酒店收益管理、設計規劃
1、市場(chǎng)調研收益管理數據分析：任何企業(yè)的市場(chǎng)投資，如果不做市場(chǎng)投資風(fēng)險分析，都是一種“有錢(qián)任性”行為的具體體現，這給投資的資金回收造成了不可估量的“投資風(fēng)險”。
例如：政策走向、該城市經(jīng)濟GDP上升趨勢，消費者結構層的消費需求分析，選址、收益管理詳細的數據對比分析等；簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是這塊市場(chǎng)蛋糕容納的消費體量是多大；你是按照數據分析？還是感覺(jué)不錯？按照專(zhuān)業(yè)的酒店成功案例分析，不這樣做的結果使投資血本無(wú)歸可能性達到85%以上，因為酒店在籌建開(kāi)初就埋下了最大的“危機”伏筆。
2、酒店設計與規劃：小編曾經(jīng)總結過(guò)一篇文章是關(guān)于酒店設計方面的，叫“酒店設計應以人為本”，酒店完全可以通過(guò)設計規劃預測出“酒店收益”的價(jià)值是否最大化，是否合理化，其中原因只有一個(gè)，市場(chǎng)同類(lèi)型或同檔次、同星級的酒店競爭對手太多太多，何況你還準備在一些已經(jīng)成功，并且已經(jīng)擁有較為成熟、穩定市場(chǎng)的酒店碗里去分一杯羹。如果你的酒店在設計、籌建時(shí)不在“以人為本”上面下功夫，那將毫無(wú)疑問(wèn)給酒店客人入住后的體驗分享及經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)極大隱患與收益風(fēng)險。
危機二：不能正確理解星級酒店
許多業(yè)主在房產(chǎn)、創(chuàng )業(yè)成功熟悉領(lǐng)域的投資很棒，但是對于酒店業(yè)不能理解透徹，對星級酒店就更加不能理解，以為掛上幾個(gè)五角星就是星級酒店，真正的星級酒店是要從設計到硬件、文化、軟件等相得益彰才能夠達成標準星級酒店的概念，他們投資酒店業(yè)只是純粹看中了目前火熱的酒店市場(chǎng)。酒店在籌建的時(shí)候，往往只是單憑感覺(jué)或套用其它酒店的方式；沒(méi)有針對科學(xué)、標準、合理化的建造規劃及預算等。
結果會(huì )因資金空缺造成一味盲目的短斤少兩來(lái)節約投資，導致工程質(zhì)量大大縮水；在對空間布局的利用造成致命性的浪費；為了趕上某個(gè)旅游黃金周或政績(jì)項目而迫切的追趕工期；所采購的設施設備達不到標準，甚至以次充好根本就是次品等。最終是一個(gè)不倫不類(lèi)的“怪胎”誕生了，這個(gè)產(chǎn)物注定“命”不長(cháng)遠。
危機三：對于開(kāi)業(yè)前的工作沒(méi)有做好準備
酒店開(kāi)業(yè)前的準備沒(méi)有做好，直接會(huì )影響酒店的運營(yíng)。
例如：管理層和員工招聘不及時(shí)，培訓不規范，導致服務(wù)不專(zhuān)業(yè)、業(yè)務(wù)不熟練、流程不規范等諸多問(wèn)題，因為很多酒店業(yè)主不真正明白團隊“組與織”的關(guān)系，想一想品牌酒店為什么在開(kāi)業(yè)3個(gè)月。有的甚至半年前就開(kāi)始招聘員工培訓的原因，有條件還要送出去實(shí)習等工作。一旦客人投訴就不知所措；人員配置、各崗位權限職責不合理；導致原本可以省員，本不應該配備人員卻冒出許多人，但應該配備的人為了所謂的降低人力資源管理成本而胡亂的精兵簡(jiǎn)政，這樣直接造成工作高峰期時(shí)服務(wù)跟不上一片混亂；為能早些營(yíng)業(yè)創(chuàng )造經(jīng)濟效益，不顧設施設備等其它物品的配置未完善或短缺，導致“產(chǎn)品體系”與“價(jià)格體系”嚴重脫節；急功近利而不注重開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷(xiāo)渠道的系統建立；酒店內空氣彌漫裝修異味等情況下就急于開(kāi)業(yè)了。所以定崗、定編、定薪、組織培訓尤為重要。
危機四：在招聘管理層時(shí)沒(méi)有嚴格把關(guān)
為了早一點(diǎn)招聘到管理層人員，酒店在開(kāi)業(yè)前招聘管理層時(shí)沒(méi)有嚴格把關(guān)，導致管理層只有一年半載的酒店服務(wù)，好一點(diǎn)的是一些在當地從事酒店業(yè)2年以上的人員，但由于自身的專(zhuān)業(yè)水平不夠，對酒店服務(wù)管理仍是模糊不清。連最基本的計劃、實(shí)施、監督、反饋、溝通、協(xié)調等幾大管理職能都不清楚。
俗話(huà)說(shuō)得好“兵熊，熊一個(gè)；將熊，熊一窩”，這樣的隊伍怎么能讓它做出“精品”，那怕是“合格品”都望之興嘆!。酒店管理有一條很重要：人才的競爭，人才不僅僅是物美價(jià)廉就是最好的，往往在這個(gè)“拔苗助長(cháng)”的酒店環(huán)境里面，摻雜了很多以次充好、濫竽充數的好好先生。因為這些人的薪酬比較便宜。相對而言能力、專(zhuān)業(yè)知識強的人薪酬較高。
危機五：錯誤的管理觀(guān)念
現在很多酒店對于酒店管理的認識還不足，認為只要做好了營(yíng)銷(xiāo)，酒店就能經(jīng)久不衰。因此理所當然就出現了“產(chǎn)品質(zhì)量”管理上的松懈；慢慢的由松懈到渙散、由渙散到麻痹、由麻痹到“無(wú)可救藥”。
在這同時(shí)由于管理上的不當，造成必然的惡性循環(huán)；酒店的許多硬件設施都已提前老化甚至失去了使用價(jià)值乃至報廢；當然有人會(huì )說(shuō)，壞了、報廢了重新添置就行了，只要生意做得下去。這就是最可怕和悲哀之處。
這筆賬不知道有人算過(guò)沒(méi)有?管理不善造成的浪費和損失有時(shí)會(huì )超出整年的經(jīng)營(yíng)利潤15—30%甚至更多，長(cháng)此以往不管你有多好的營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)體系最終也是枉然。相信因管理上造成的不良后果還遠不止這些，應該是內外兼修。
危機六：人員流動(dòng)性過(guò)大
人員流動(dòng)性過(guò)大，幾乎成為了現在整個(gè)社會(huì )各行各業(yè)的趨勢。特別是服務(wù)行業(yè)，更加嚴重的是成為了很多人的借口；酒店在這種情況下也會(huì )很重規人員的招聘，人員斷斷續續的都替補上；而這時(shí)的整體服務(wù)質(zhì)量卻隨之下滑。新來(lái)人員都經(jīng)過(guò)培訓再上崗，為何就達不到預期效果呢？主要是因為部分單體酒店培訓制度和考核制度的不完善。
例如：人力資源部對新員工的培訓單一化、簡(jiǎn)單化；對分派到各層、級的培訓情況及效果沒(méi)有跟蹤、了解、監督等等。小編不得多說(shuō)一句：?jiǎn)T工流失率過(guò)大的主要原因是酒店沒(méi)有足夠吸引人的“薪酬、激勵體系與良好的工作環(huán)境”，這三者是員工流失率過(guò)高、必然產(chǎn)生的重要因果關(guān)系。
危機七：酒店紀律執行不嚴
“鋼的制度，鐵的紀律”一直很流行這句話(huà)，對于單體酒店，紀律和制度同樣很重要，前面已經(jīng)講到了制度，這里就不得不說(shuō)紀律了。在行里也有這樣一句話(huà)：“酒店管理是半軍事化的管理”，言行舉止、禮節禮貌、工作流程等都有標準化的要求。
而這些就連很多管理者都認為無(wú)關(guān)緊要，更不會(huì )以身作則，以致很多單體酒店上行下效“泛濫成災”，可怕程度到了：上下(級)不分，“打”一片，玩游戲、看小說(shuō)、吃零食、打牌、外出活動(dòng)、做私活等真是不亦悅乎。到了關(guān)鍵時(shí)刻“叫不動(dòng)、做不了、說(shuō)不得、罰不得”不明白距離產(chǎn)生美的管理之道。就像“豆腐掉進(jìn)灰堆里”。
危機八：執行力不夠
在各行各業(yè)，凡事都會(huì )強調執行力，酒店業(yè)也不例外。執行力直接影響著(zhù)工作效率。一些員工在面對被安排或分派的工作任務(wù)往往執行不下去。查問(wèn)原因時(shí)就會(huì )以好多不是理由的理由，為自己辯解、找借口來(lái)躲避責任，根本就沒(méi)有強烈的敬業(yè)精神和責任心，而我們要的是“沒(méi)有任何借口”及良好的服從意識。
所以酒店的教育工作是永恒的話(huà)題，是日常管理重要工作之一。教育工作可以通過(guò)人力資源管理和借助外力相關(guān)培訓機構來(lái)達成調整執行力的工作目的。
危機九：沒(méi)有危機意識
現在的單體酒店部分員工都安于現狀，不求上進(jìn)，完全沒(méi)有危機意識和求知欲，專(zhuān)業(yè)知識和見(jiàn)解水平完全不夠，導致十年如一日，無(wú)法為企業(yè)帶來(lái)新的生機和活力。更加不能為企業(yè)帶來(lái)創(chuàng )新和跨越。如果說(shuō)什么成本最大，毫無(wú)疑問(wèn)“危機管理”是最大的成本，一次媒體的曝光事件或者一次“食品安全事故”以及一些潛在的“安全、消防隱患”等，現代企業(yè)必須具備前瞻性的戰略危機管理，通過(guò)內外結合的方式加強學(xué)習、強化危機意識與機制并行才能夠達到防范于未然的效果。
例如：制定相關(guān)應急預案，制定應急預案相關(guān)負責人的權重。自古曰：千里之堤毀于蟻穴，這句話(huà)時(shí)常在警示著(zhù)我們每一個(gè)人。
危機十：信任危機
中國這個(gè)有著(zhù)五千年傳統美德的文明古國，從上古時(shí)代到今天的市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)生了顛覆性的變化，攙幼扶老本是良好的傳統美德，但卻演變成為了看見(jiàn)老年人而要退避三舍，看見(jiàn)倒地不起的孤寡老人不敢正大光明地去關(guān)愛(ài)、攙扶，到了做好事還要讓人來(lái)證明，錄制視頻的可悲局面。
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