中國飲食養生法

中國飲食養生法

　　飲食養生法，是指通過(guò)飲食的調養來(lái)保養生命的方法。傳統飲食養生學(xué)，是指在傳統醫學(xué)理論的指導下，研究食物的性質(zhì)，利用飲食來(lái)達到營(yíng)養機體、保持或促進(jìn)健康，防治疾病的一門(mén)學(xué)科。我國最早的中醫經(jīng)典著(zhù)作《黃帝內經(jīng)》中指出：人體需要“以五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，意思是說(shuō)飲食品種要多樣化，谷果肉菜要相互搭配，這樣才能使得飲食營(yíng)養成分均衡。傳統飲食養生學(xué)特別強調天人相應、調補陰陽(yáng)和審因用膳的觀(guān)點(diǎn)，這在營(yíng)養保健學(xué)方面獨具特色。

　　天人相應

　　是指人體的飲食應與自己所處的自然環(huán)境相適應。例如：生活在潮濕環(huán)境中的人群應該適量地多吃一些辛辣食物以驅除寒濕。另外，一年四季不同時(shí)期的飲食也要與當時(shí)的氣候條件相適應，例如：夏季天氣炎熱，應多選用寒涼食物以消暑解熱，主食多吃小米、大麥類(lèi)食品，多喝些綠豆湯，多吃些水果、西瓜等寒涼食物；不宜食用辣椒、肉桂等辛熱食品，還要適當限制溫性的肉類(lèi)攝入量以免助陽(yáng)動(dòng)火。冬季天氣寒冷，應多選用溫熱食物以增溫祛寒，如在紅燜羊肉、狗肉等溫性食物中，再加些辣椒、花椒、肉桂等辛熱之品，以增加溫熱的功效。

　　調補陰陽(yáng)

　　是指通過(guò)合理飲食的方法來(lái)調節人體陰陽(yáng)的平衡。傳統養生學(xué)認為，人體在正常情況下應該保持在"陰平陽(yáng)秘"（即陰陽(yáng)平衡）的健康狀況，如果機體失去陰陽(yáng)的平衡狀態(tài)就會(huì )發(fā)生疾病。人們常用甲魚(yú)、龜肉、銀耳、燕窩等來(lái)養陰生津，滋陰潤燥以補陰虛，常用羊肉、狗肉、鹿肉、蝦仁等來(lái)溫腎壯陽(yáng)，益精填髓以補陽(yáng)虛，都是飲食調補陰陽(yáng)的具體體現。

　　審因用膳

　　是指根據個(gè)人的機體情況來(lái)合理地調配膳食。我們知道人體需要全面而均衡的各種營(yíng)養成分，所以《黃帝內經(jīng)》提出“谷肉果菜，食養盡之”。在保證全面營(yíng)養的前提下，還應根據每個(gè)人的不同情況適當地調配飲食結構。如體質(zhì)健壯者，應該多吃清淡飲食，不宜過(guò)多食用葷厚難消化及辛辣之品。體質(zhì)虛弱者，應該適量多吃些禽蛋肉乳類(lèi)補虛作用較佳的食品，少食用寒涼的蔬菜水果等。因陽(yáng)虛而有畏寒肢冷，神疲乏力等癥狀者，應多吃一些羊肉、狗肉、蝦類(lèi)等溫熱壯陽(yáng)食品，而忌用田螺、蟹肉等寒涼之品。陰虛而有五心（手掌心、腳心及胸口）煩熱，口燥咽干等癥狀者，應多吃一些蔬菜水果及乳類(lèi)制品，飲食應以清淡為主，而忌用辛辣生熱及溫熱之品。

　　傳統飲食養生學(xué)對食品的分類(lèi)

　　傳統飲食養生學(xué)側重于根據食物的“性味歸經(jīng)”來(lái)調節人體陰陽(yáng)，滋養五臟六腑和預防疾病。因此，在傳統養生學(xué)中，食物也根據其“性味歸經(jīng)”而分為了不同的類(lèi)型。

　　食物按其“性”可以分為熱、溫、平、涼、寒五類(lèi)。我們日常食用的食物中，以平性食物居多，溫熱者次之，寒涼者最少。

　　熱性食物：芥子、鱒魚(yú)、肉桂、辣椒、花椒等。

　　溫性食物：糯米、高粱米、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、鱔魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、蝦、海參、鵝蛋、雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。

　　平性食物：大米、玉米、花生米、黃豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋頭、蓮子、榛子、芡實(shí)、香菇、銀耳、黑木耳、白菜、薺菜、大頭菜、元白菜、胡蘿卜、洋蔥、李子、無(wú)花果、葡萄、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰒魚(yú)、鰻鱺魚(yú)、泥鰍、雞蛋、牛奶、牛肉、豬肉、鵝肉、龜肉、鱉肉、鴨肉等。

　　涼性食物：小米、大麥、小麥、蕎麥、薏米、綠豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、桔子、橙子、蘋(píng)果、梨、鴨蛋等。

　　寒性食物：苦瓜、西紅柿、黃瓜、蕨菜、竹筍、茭白、蓮藕、荸薺、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海帶、蟶肉、田螺等。

　　食物按其“味”可分為辛、甘、酸、苦、咸五類(lèi)。五味之中以甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更少，苦味最少。

　　甘味食物：米面雜糧、蔬菜、干鮮水果、雞鴨魚(yú)肉類(lèi)等。

　　酸味食物：西紅柿、山楂、葡萄、杏、檸檬、橙子等。

　　辛味食物：生姜、大蔥、洋蔥、辣椒、韭菜等。

　　咸味食物：海產(chǎn)品、豬肉、狗肉、豬內臟等。

　　苦味食物：苦瓜、苦菜等。

　　正常飲食應以甘味食品為主，兼而其他四味調和口感。氣候寒冷或外感風(fēng)寒時(shí)，可適當增加辛熱食物的食用，以祛寒解表。氣候炎熱或患有熱性病時(shí)，可適當增加一些苦味或寒性食物，以清熱降火。飲食中略佐以酸苦味，可開(kāi)胃消食。飲食中酌加咸味食品有補腎益精的功效。

　　所謂食物的“歸經(jīng)”，是指不同的食物分別對機體五臟六腑產(chǎn)生不同的滋養和治療作用。例如傳統養生學(xué)認為小麥、綠豆、赤小豆、西瓜、蓮子、龍眼肉等歸于心經(jīng)，有養心安神的功效。小米、大米、黃豆、薏米、山楂、蘋(píng)果、大棗等歸于脾經(jīng)，有健脾益胃的功效。西紅柿、櫻桃、油菜、香椿等歸肝經(jīng)，有舒肝理氣的功效。白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、柿子、生姜、大蔥等歸肺經(jīng)，有益肺解表的功效。禽蛋肉類(lèi)，桑椹、黑芝麻、枸杞子等歸腎經(jīng)，有補腎益精的功效。

　　傳統養生學(xué)還將食物分為不同的類(lèi)型，用于補養的食物主要有以下四大類(lèi)：

　　補氣類(lèi)食物：大米、小米、黃米、糯米、大麥、小麥、莜麥、黃豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山藥、胡蘿卜、香菇、雞肉、牛肉、兔肉、青魚(yú)、鰱魚(yú)等。

　　補血類(lèi)食物：胡蘿卜、龍眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物肉類(lèi)、海參、平魚(yú)等。

　　補陽(yáng)類(lèi)食物：韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、動(dòng)物腎臟、鴿蛋、鱔魚(yú)、海蝦、淡菜等。

　　滋陰類(lèi)食物：白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、銀耳、黑木耳、百合、牛奶、豬肉、甲魚(yú)、龜肉、烏賊魚(yú)等。

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