上海周邊美食小吃全攻略

上海周邊美食小吃全攻略

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱(chēng)之為美食。上海周邊美食小吃全攻略，我們來(lái)看看。

　　七寶：方糕、老酒和糟肉

　　坐落于上海西南近郊七寶古鎮上，有一條南北貫通的明清老街，兩邊都是朱紅排門(mén)的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長(cháng)條凳、長(cháng)嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著(zhù)名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它們被放滿(mǎn)了鋪面柜頭。而其他新出來(lái)的北京糖葫蘆、老街湯團也都不錯。

　　七寶酒坊：在老街湯團的對門(mén)，有一家賣(mài)酒的店，叫七寶酒坊。一進(jìn)店，便可以聞到一股酒糟的香味。這個(gè)就是酒坊蒸酒的設備，每天中午都會(huì )有新釀的酒出爐。這里的酒一到嘴里，就像一根線(xiàn)一樣下去了，喉嚨里沒(méi)有很辛辣的感覺(jué)，做得很不錯。

　　七寶糟肉：聽(tīng)人介紹，這里的七寶糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有點(diǎn)近水樓臺先得月的感覺(jué)。這個(gè)糟肉，據傳是用秘方糟出來(lái)的，甜咸適中，滿(mǎn)嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鐘，就能吃了，非常方便。

　　七寶方正糕：酒坊里還賣(mài)糕點(diǎn)，七寶方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，剛蒸出來(lái)的時(shí)候是軟軟的，放一會(huì )以后就會(huì )變硬。方正糕在將硬未硬的時(shí)候是最好吃的，甜度適中，口感細膩。

　　楓涇：

　　丁蹄

　　上海市郊金山出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采取黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無(wú)缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)韻。色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。 這種丁蹄的制作過(guò)程并不復雜。豬蹄用溫開(kāi)水刮干凈，抽掉管骨，放入開(kāi)水鍋中略焯去除污血，修削外形然后放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜，燜燒至半熟，加優(yōu)質(zhì)醬油、冰糖。旺火燒開(kāi)后，文火燜煮(俗稱(chēng)“三文三旺”，“以文為主”)，使豬蹄外酥內熟，鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁，應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。吃時(shí)，切片上桌便可。

　　西塘：

　　八珍糕、粉蒸肉和咸菜心

　　西塘物產(chǎn)豐饒，風(fēng)韻小吃、特色佳肴聞名遐邇。其中最著(zhù)名的當屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。

　　八珍糕：

　　選用山藥、茯苓、莧實(shí)、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥，輔以?xún)?yōu)質(zhì)糯米粉、白糖精制而成。

　　西塘黃酒：西塘的黃酒，采取傳統的釀造方法，用糧食谷物(糯米、大米、秈米、黍米、小麥、玉米)為原料，于冬季輔以麥曲、酒藥，利用多種霉菌、酵母菌、微生物的一同作用，通過(guò)特定的工藝操作過(guò)程發(fā)酵釀制，酒性和順、酒味醇潤、口感獨到。

　　荷葉粉蒸肉：

　　為古鎮的傳統名菜，五味調百味香。采取適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調料精制而成。此菜風(fēng)韻獨到，肉質(zhì)酥香糯，清爽不膩。既可下酒，又可做點(diǎn)心，且還能充分發(fā)揮荷葉解暑清熱，散淤止血的藥理作用。

　　咸菜心：

　　也是西塘著(zhù)名特產(chǎn)。古時(shí)候，人們對菜心非常鐘愛(ài)，但是因為當時(shí)的條件限制，新鮮菜心過(guò)不久就會(huì )變質(zhì)，所以聰慧的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽，使其保留的時(shí)間延長(cháng)，這就是咸菜心的雛形。后來(lái)，經(jīng)由持續的改善，咸菜心的口味越發(fā)好，成為一道特色名菜，在西塘風(fēng)韻菜譜中占有一席之地。制成的咸菜心色呈金黃，口感清爽，是一道老少皆宜、帶有濃郁水鄉氣息的特色菜。

　　朱家角：黃栗肉粽、扎肉和熏豆

　　坐落于上海西郊的淀山湖之濱朱家角，面積有138平方公里，其中古鎮面積有2.7平方公里，為周莊面積的三倍多。假如說(shuō)900歲的水鎮周莊小巧精美、似小家碧玉，那千年古鎮朱家角則具氣勢磅礴、大家閨秀的風(fēng)范。黃幡店招老街飄，朱家角古鎮老街最惹眼的是一面面杏黃色店招旗幡，隨風(fēng)飄動(dòng)，古色古香，如同走進(jìn)“老城隍廟”……最風(fēng)趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有數十幅之多，店堂里有阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆們成了朱家角粽子的“形象代言人”。她們包的蛋黃粽、黃栗肉粽非常搶手，同時(shí)賣(mài)的黃松糕、筍燒黃豆也透著(zhù)古鎮的氣氛。而諸如2元一個(gè)的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小蝦等，味道都相當不錯。

　　烏鎮：姑嫂餅、臭豆腐和三白酒

　　烏鎮坐落于太湖南部，是典型的江南魚(yú)米之鄉，盛產(chǎn)絲綿，自古富庶，因此鎮內大小飯店遍及，以經(jīng)營(yíng)本幫菜的“首肉”(紅燒肉)、“荷葉粉蒸肉”著(zhù)稱(chēng)的百年老店九江樓、三山館，以紅燒羊肉、山羊大面聞名的沈記、錢(qián)長(cháng)榮菜館，以及應家橋畔的三珍齋醬雞店最為名聞遐邇。另外，姑嫂餅、三白酒、杭菊等特產(chǎn)，也久負盛名。

　　姑嫂餅：

　　一種帶椒鹽味的芝麻酥糖，來(lái)歷很有趣。據傳一百多年前，烏鎮有戶(hù)人家，夫婦倆開(kāi)了一家名叫天順的小糕餅店，苦心經(jīng)營(yíng)，摸索出特殊配方和烘焙技能，糕餅風(fēng)韻獨具，生意興隆。他們有一兒一女，兒子婚后便決定傳媳不傳女，使得女兒很不悅。有一天，她從窗外看到嫂嫂剛巧不在，就趁機在那料粉里撒了一把鹽，意圖破壞。沒(méi)想到無(wú)心插柳柳成蔭，這種加了鹽的小酥餅，竟大受歡迎。顧客都說(shuō)，之前的小酥餅又香又甜，這回的小酥餅甜蜜蜜、咸滋滋的，椒鹽味兒非�？煽�!后來(lái)老父才知道女兒在配料里加了鹽，“姑嫂餅”的名號便不脛而走。

　　臭豆腐：

　　也是烏鎮特產(chǎn)之一，可蒸可炸，是受歡迎的民間小吃。該地農家每到清明前，油菜尚未開(kāi)花，菜心長(cháng)出細長(cháng)的莖時(shí)，趁嫩摘下來(lái)，泡在鹽水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的鹽水，在腌制過(guò)程當中會(huì )有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里變得又脆又軟，并發(fā)出一種特殊的氣味。這時(shí)要是把豆腐壓得半干，泡在這種鹵汁里，幾天后就變成了臭豆腐。因為菜鹵的色澤滲入其中，泡得越久顏色越青，味道也越濃、越香、越美。

　　三白酒：

　　最令人難忘的是烏鎮大街小巷中所飄散的“三白酒”的芬芳，久久不散。在盛產(chǎn)水稻的江南，自釀米酒是以往鄉間的風(fēng)俗。烏鎮人為米酒取名為“三白”，是因三種主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的緣故。此酒味香甜醇厚，不亞于日本清酒，在明初曾紅極一時(shí)。

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