廣西酸筍的簡(jiǎn)單腌制方法

廣西酸筍的簡(jiǎn)單腌制方法

　　酸筍，在廣西等地都有做酸筍的習慣，腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍后，長(cháng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。

　　廣西酸筍制法：

　　1.首先用來(lái)浸泡酸筍的盤(pán)盤(pán)罐罐都要嚴格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。

　　2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。

　　3.買(mǎi)回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著(zhù)劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。

　　4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

　　5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。

　　6.倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

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