麻辣豬肉醬怎么做好吃點(diǎn)

麻辣豬肉醬怎么做好吃點(diǎn)

　　1、米線(xiàn)。米線(xiàn)的質(zhì)地非常重要。上海很難買(mǎi)到正宗的米線(xiàn)。我跑了很多地方，在歐尚超市買(mǎi)到15元3斤的江西干米線(xiàn)，需要回來(lái)自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來(lái)口感差很多。我嘗試了各種方法，這個(gè)方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開(kāi)后切斷電源，放入三兩干米線(xiàn)，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線(xiàn)就變得又肥又白了，完全不象干米線(xiàn)那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法。

　　2、湯料制作。原料：超市可買(mǎi)到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開(kāi)后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開(kāi)后放入米線(xiàn)及青菜葉，燒開(kāi)立即斷火。米線(xiàn)切不可煮燉，發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。

　　3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛(ài)吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線(xiàn)也已經(jīng)很鮮美。

　　原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

　　步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。

　　花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子。

　　4、米線(xiàn)出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話(huà)再加入什錦醬菜。

　　5、注意事項：做和吃的時(shí)候要關(guān)好門(mén)，別讓香味把其他人招來(lái)。

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