咸魚(yú)怎么做好吃？

咸魚(yú)怎么做好吃？

　　導語(yǔ)：如今夏天了，好多小伙伴們都不喜歡吃去走走了，但是不用怕，你們可以把冰箱里的咸魚(yú)拿出來(lái)燒一下，小編今天教你們一些方法燒咸魚(yú)，大家可以學(xué)學(xué)的哦。那么，下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。

　　咸魚(yú)咸肉的保存時(shí)間長(cháng)、風(fēng)味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會(huì )威脅人體的健康和安全。

　　咸魚(yú)咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì )增加致癌風(fēng)險。因此，在食用此類(lèi)食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì )更加安全。好的辦法是：先把咸魚(yú)咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開(kāi)鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì )大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

　　特別要注意的是，咸魚(yú)咸肉千萬(wàn)不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì )大量增加。最后，吃時(shí)最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。

　　咸魚(yú)的腌制方法

　　原料配方

　　魚(yú)肉：100千克。

　　制作方法

　　(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(cháng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

　　(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

　　(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著(zhù)上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時(shí)翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒(méi)在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。

　　咸魚(yú)怎么做好吃

　　清洗方法

　　去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。

　　正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

　　咸魚(yú)的做法大全

　　蒸咸魚(yú)

　　原料

　　肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

　　做法

　　(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬(wàn)不要洗)上，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿(mǎn)花椒鹽。

　　(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

　　(4)每天幫肉翻身一二次。

　　(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下。

　　(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

　　咸魚(yú)炒大蒜

　　材料

　　咸魚(yú)200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

　　做法

　　(1)準備好咸魚(yú)和大蒜。

　　(2)大蒜洗凈，切成斜片。

　　(3)咸魚(yú)用溫水沖洗干凈后切成片。

　　(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

　　(5)下入咸魚(yú)，煸炒至肥肉透明。

　　(6)加入一點(diǎn)生抽翻炒均勻。

　　(7)倒入大蒜片。 (8)翻炒均勻即可。

　　鹽：14—16千克。

　　魚(yú)肉

　　魚(yú)肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因為魚(yú)肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調加工后肉味特別鮮美。

　　切魚(yú)肉指導

　　(1)魚(yú)肉要斜切，魚(yú)肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;魚(yú)肉不宜長(cháng)時(shí)間泡水。

　　(2)切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著(zhù)省力，肥肉也不會(huì )滑動(dòng)，且不易粘案板。

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