豬肚怎么做好吃又營(yíng)養

豬肚怎么做好吃又營(yíng)養

　　豬肚蘊含豐富的營(yíng)養，那么豬肚應該怎么做才能好吃又營(yíng)養呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。

　　豬肚怎么做好吃又營(yíng)養

　　大蒜燒肚條

　　主料：豬肚 1個(gè)、大蒜 4個(gè)；

　　調料：胡蘿卜適量

　　1.先把豬肚清洗干凈。

　　2.鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開(kāi)后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。

　　3.焯好水的豬肚取出來(lái)，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開(kāi)后把火關(guān)小一些，煮1個(gè)半小時(shí)左右。

　　4.煮豬肚的過(guò)程中，可以把蒜準備好。

　　5.煮好的豬肚切成粗條。

　　6.煮豬肚的湯過(guò)濾備用。

　　7.鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。

　　8.放入大蔥末和姜末。

　　9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時(shí)放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。

　　10.倒入煮豬條的湯。

　　11.至淹沒(méi)肚條。

　　12.大水燒開(kāi)后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調味，盛盤(pán)時(shí)，再放入一些蔥花即可。

　　涼拌肚絲

　　主料：豬肚 (適量)

　　調料：黃豆 (適量)洋蔥 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)面粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)生抽 (適量)花椒油 (適量)辣椒油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)

　　1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

　　2.搓洗一會(huì )兒后往盆中加入面粉，接著(zhù)搓洗。

　　3.沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開(kāi)，加姜片蔥段料酒泡上。

　　4.浸泡時(shí)間十分鐘到三十分鐘都可以。

　　5.煮湯所需要的香料，沒(méi)有桂皮，用了桂皮粉。

　　6.將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開(kāi)后打去浮末，轉小火煮二個(gè)小時(shí)。

　　7.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤(pán)透。

　　8.準備紅椒洋蔥和蔥。

　　9.分別切絲。

　　10.撈出，

　　11.稍涼后改刀成絲。

　　12.取一料碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

　　13.肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、 豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗干凈，且有去異味的作用。

　　2、 加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。

　　枸杞豬肚湯

　　主料：豬肚 一個(gè)、調料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺；

　　1.買(mǎi)來(lái)的豬肚，先把表面沖洗干凈。

　　2.翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油。

　　3.用手不停的抓，慢慢的會(huì )有很多粘粘的東西。

　　4.然后清洗干凈，如此反復清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無(wú)粘液為止。

　　5.鍋中加入適量水，加入一些生姜片和蔥白段。

　　6.把水燒開(kāi)后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘。

　　7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著(zhù)的.這里，在煮之前，這看起來(lái)是很干凈的，但煮好以后，就能輕松的去除掉上面那層膜了。

　　8.最后再次里里外外沖洗干凈。

　　9.把豬肚切成小塊，然后斜刀切成片放入用來(lái)煲湯的鍋中。

　　10.加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，轉中小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候湯汁奶白，而且有點(diǎn)稠。

　　11.加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。

　　12.出鍋前撒入適量蔥段即可。

　　小竅門(mén)：

　　1.豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來(lái)的菜味道才會(huì )好。

　　2.在燉的時(shí)候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬(wàn)一煮好后湯多了，也別倒掉，可以用來(lái)煮面煮湯等。

　　3.如果是炒肚片的話(huà)，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個(gè)放入高壓鍋里煮約20分鐘，然后切成片，即可清炒。

　　4.煲湯的時(shí)候，鍋越厚，煲出來(lái)的湯也就越甘甜。

　　5.雖然有的賣(mài)肉的地方會(huì )收取適當酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。

　　粉蒸肚條

　　主料：豬肚 (1個(gè))五花肉 (適量)土豆 (適量)調料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)

　　1.先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后換干凈水，加入面粉，再洗。

　　2.面粉水結束后，把豬肚用水洗一下，換干凈水，加入白醋，繼續揉搓。

　　3.第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過(guò)的豬肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會(huì )兒再洗。

　　4.最后用清水洗凈，這樣洗出來(lái)的豬肚，想不干凈都不行呢。

　　5.把豬肚切成條狀，沒(méi)有焯過(guò)水的豬肚有點(diǎn)滑，不太好切，切的時(shí)候小心一點(diǎn)，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。

　　6.加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。

　　7.放調料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調料一起加到原料中，拌勻。

　　8.加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開(kāi)后蒸1個(gè)半小時(shí)左右就差不多了。

　　9.吃的時(shí)候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。

　　小竅門(mén)：

　　我做的菜菜好多都需要放辣醬的，我看到有些食友會(huì )問(wèn)我是放的什么辣醬，我用的是家里長(cháng)輩做的，你可以用超市里賣(mài)的豆瓣醬，要四川產(chǎn)的哦，如果覺(jué)得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

　　蓮子豬肚湯

　　主料：豬肚 一個(gè)、蓮子 一把、調料蔥兩段、姜一塊、香蔥四根、花椒一湯匙、鹽一點(diǎn)五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒一湯匙、香油 一茶匙；

　　1.原料。

　　2.豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開(kāi)，繼續煮一分鐘臟東西會(huì )很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開(kāi)。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。

　　3.豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。

　　4.大火燒開(kāi)，小火煲到湯呈奶白色。

　　5.調入鹽，胡椒粉繼續小火煮半小時(shí)。

　　6.出鍋前加入香油和香蔥即可。

　　小竅門(mén)：

　　1.豬肚要選擇新鮮的，洗凈粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家里都有，那都放好了。把豬肚放在溫水里，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打一湯匙，反復揉搓一遍，沖洗干凈。再重復兩次即可。

　　2.冷水下豬肚能保證后來(lái)的湯清，沒(méi)有雜質(zhì)和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。

　　3.一鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒足夠了，要是能接受，黑胡椒多放點(diǎn)。暖胃的。

　　4.我用紫砂鍋做過(guò)豬肚湯，好像沒(méi)有大火滾開(kāi)再小火煲的比較白，比較濃郁。

　　5.關(guān)于鹽，別人到我家吃飯，總說(shuō)我家飯菜鹽小�？墒俏页灾�(zhù)還好，在寫(xiě)菜譜的時(shí)候我也很忐忑，大多是估摸著(zhù)寫(xiě)的，因為我調味不用量具。

　　姜汁肚片

　　主料：豬肚一個(gè)、調料姜5片、蒜一個(gè)、蔥一節、花椒10粒、粗鹽 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克；

　　1.將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無(wú)粘液。

　　2.將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮。

　　3.至水開(kāi)后，煮至豬肚表面凝固，無(wú)粘液。

　　4.將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。

　　5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開(kāi)后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼。

　　6.取豬肚200克斜切成片擺盤(pán)。

　　7.將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。

　　2、最好是關(guān)火后在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。

　　3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實(shí)在沒(méi)有加用冷水加雞粉調勻也可。

　　芝麻三色肚條

　　主料：豬肚 (1個(gè))

　　調料：青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、芝麻 適量、八角 2個(gè)、辣椒 3個(gè)、姜片 6片、花椒20顆、料酒適量、生抽適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油適量、醋適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒粉適量、蔥花 適量；

　　1.洗干凈的豬肚首先放到水里焯一遍，然后再準備一大鍋水，水里加入調料1。

　　2.把焯過(guò)水的豬肚切成幾個(gè)大塊，加料酒后把豬肚放入，水開(kāi)后煮一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)主要是看自己，今天這個(gè)豬肚感覺(jué)還需要再煮軟一點(diǎn)啊。

　　3.沒(méi)有拍生豬肚的圖片，是因為生的豬肚拍出來(lái)真的看著(zhù)不好看，豬肚煮熟后切成小條。

　　4.準備好調料2。

　　5.把準備好的配菜切成小條。

　　6.把切好的配菜和肚條拌在一起，我先把菜菜圍在周邊，感覺(jué)還不錯。

　　7.把調料倒入拌勻，再在上面撒上芝麻和蔥花就OK了。

　　小竅門(mén)：

　　因為我覺(jué)得豬肚好吃洗干凈非常重要，所以介紹一下洗豬肚吧 。

　　1、先把豬肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里加入適量的面粉，攪拌均勻后把豬肚放入，里外反復搓洗，洗好后，用清水沖洗一下。

　　2、另外準備一盆清水，里面加入適量的料酒，攪拌均勻后，把豬肚放入，泡五分鐘左右，然后里外反復搓洗，這就差不多了。

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