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廠(chǎng)職工食堂管理制度
根據管理要求,食堂執行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟處罰廚師100元。以下內容是小編為您精心整理的廠(chǎng)職工食堂管理制度,歡迎參考!
為了提高食堂管理的整體水平,為員工和客戶(hù)提供一個(gè)衛生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,確保員工的身體健康,特制定以下規定:
。ㄒ唬、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品,防止食物中毒
2、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫房要分類(lèi)存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)
。ǘ、衛生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長(cháng)指甲、染指甲,工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權將其調離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和傳染病流行
。ㄈ、就餐管理制度
1、根據管理要求,食堂執行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊,不得插隊、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費現象
4、食堂內要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上
6、愛(ài)護食堂公物,公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,無(wú)故損壞食堂設備、餐具的,由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫(xiě)“申請單”,經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
。ㄋ模、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生
2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān),后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作
4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規定的,違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽(tīng)者,取消其在食堂就餐的資格。
廠(chǎng)職工食堂管理制度篇二
1 總則
1 . 1為了 規范 食堂職工 衛生 管理,根據 《 中華人民共和國食品安全法 》 和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》, 結合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規定。
1 . 2本規定所稱(chēng)的 衛生管理 ,指職工食堂 在食品采購、運輸 和貯存 、 食品加 工、 餐飲具的衛生 、 食堂 服務(wù) 的食品衛生管理 。
2 職責
食堂經(jīng)理對食堂衛生負直接責任。
3 內容與要求
3 . 1食品的采購和貯存 衛生
3.1.1 采購的食品 原料 必須符合 食品 衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無(wú)合格證明的肉類(lèi)食品 和 超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
3.1.2采購車(chē)輛 應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.1.3庫房 應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。
3.2 食品加工 場(chǎng)所 的衛生要求 :
3.2.1 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置 、 有效的防蠅、防塵、防鼠 設施 和符合衛生要求的.存放廢棄物設施。
3.2.2地面每天洗拖干凈,見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢,玻璃明亮。
3.2.3炊事機械放置有序,機械內外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養維修,干凈完好。
3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹,木器見(jiàn)本色。
3.2.5水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到干凈整潔,物見(jiàn)本色。
3.3 食品加工人員的衛生要求:
3.3.1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手;
3.3.2 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;
3.3.3 服務(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服,廚房操作人員應當 穿 戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內 ,戴口罩 。
3.3.4 工作時(shí)著(zhù)裝要穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,使用專(zhuān)用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛生。
3.4加工過(guò)程衛生要求
3.4.1 認真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
3.4.4 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。
3.4.5 在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。
3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
3.4.7 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用。
3.5 餐飲具的衛生要求
3.5.1 餐飲具使用前必須 在專(zhuān)用水池 洗凈、消毒,符合國家衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
3.5.3 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
3.6 食堂 服務(wù)的衛生要求
3.6.1 食堂應當保持整潔 ,保持食堂內外整潔衛生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2 發(fā)現所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí),服務(wù)人員應當立即撤換該食品,并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應當 立即 作出相應處理,確保供餐的安全衛生。
3.6.3供應 直接入口食品時(shí),應當使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。
3.6.4 供 就餐人員 自取的調味料,應當符合相應的食品衛生標準和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應用盛具或夾具。
3 . 7 衛生檢查規定
3.7.1 衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、 廚房 、用具、設施設備進(jìn)行抽查,并對存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3.7.2總務(wù)管理處 抽調相關(guān)管理人員每周對食堂衛生狀況進(jìn)行檢查,所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認后交 總務(wù)管理處 存檔。
3.7.3 食堂衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的,衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰。
4 檢查與考核
本規定由職工食堂經(jīng)理對執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規定由總務(wù)管理處起草,解釋權歸總務(wù)管理處。
5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
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