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2017年廚師就業(yè)前景和要求
烹飪和中醫是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來(lái)，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來(lái)的。
再過(guò)一周時(shí)間即將高考，很多選擇職業(yè)技術(shù)教育的學(xué)生卻在徘徊猶豫著(zhù)到底該學(xué)哪一門(mén)技術(shù)。
據飲食文化網(wǎng)統計資料顯示，近年來(lái)我國餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需大批的高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能強的廚師人才，這給廚師專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)市場(chǎng)。其次，相對于其他要學(xué)習4-5年的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，廚師技術(shù)易學(xué)、易懂，上手快。專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué)，強調對學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作的培養，理論課程輔助實(shí)踐教學(xué)，一對一輔導，手把手教學(xué)，確保學(xué)生學(xué)會(huì )學(xué)精。
一年制和兩年制的學(xué)生在畢業(yè)考試合格后均頒發(fā)國家勞動(dòng)部門(mén)認可的全國通用職業(yè)資格證書(shū)。再次，薪資待遇高，新東方烹飪學(xué)員畢業(yè)后，月薪普遍高于應屆大學(xué)生。最后，廚師提升空間大。廚師長(cháng)、行政總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲行政總監等這些都是目前緊缺的人才，也是學(xué)廚師的學(xué)生一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會(huì )出現。
廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內容的人。廚師這一職業(yè)出現很早，大約在奴隸社會(huì )，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著(zhù)社會(huì )物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專(zhuān)職廚師隊伍不斷擴大，根據有關(guān)資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數千萬(wàn)人，中國素以烹飪王國著(zhù)稱(chēng)于世，廚師力量和人數首屈一指。
1.文化要求
學(xué)習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習廚師烹飪可報考相關(guān)的烹飪學(xué)�；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹⻊�(wù)的地方。
2.品行道德
廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養。
作為一名社會(huì )主義中國的廚師，除應具備愛(ài)國、愛(ài)黨、愛(ài)人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業(yè)的特殊性，還應該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛(ài)本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛(ài)集體、熱愛(ài)企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀(guān)念。
3.身體要求
俗話(huà)說(shuō)：“老陰陽(yáng)，少廚子�！睆N師工作是一種強度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無(wú)論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒(méi)有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來(lái)，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開(kāi)始，就呈現出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當客點(diǎn)菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類(lèi)。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。
4.業(yè)務(wù)素質(zhì)
廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說(shuō)，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營(yíng)養、衛生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養和藝術(shù)創(chuàng )新基礎。此外，還應該有勇于創(chuàng )造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
5.工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二：著(zhù)裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時(shí)維護個(gè)人衛生
三：不浪費原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味
四：在廚房?jì)冉刮鼰煛?/p>
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