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乳糖是什么和營(yíng)養功能
對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。下面是品才小編為大家推薦乳糖的內容，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。
乳糖是什么
乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中約含4%，人奶中含5%到7%。在食品工業(yè)中，用于作嬰兒食品、糖果、人造牛奶等;在醫藥工業(yè)中，用于藥品的甜味劑和賦形劑。
乳糖，英文：lactose，二糖的.一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。
為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。
分子式C12H22O11 (Jmol 立體圖)，摩爾質(zhì)量342.3克。
有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
味微甜，甜度是蔗糖的1/5。工業(yè)法從乳清中提取。在牛乳中含乳糖為4.6～4.7%，人乳中含乳糖為6～8%。
乳糖在食品工業(yè)中，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學(xué)上常用作矯味劑。此外，還可作細菌培養基。
乳糖是兒童食用最好的糖類(lèi)，而且兒童消化道內有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。
特殊營(yíng)養功能
乳糖是兒童生長(cháng)發(fā)育的主要營(yíng)養物質(zhì)之一，對青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，在自然界中只有哺乳類(lèi)動(dòng)物的奶中含有乳糖，各類(lèi)植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長(cháng)發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動(dòng)工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動(dòng)的動(dòng)力。
小兒的腦細胞發(fā)育和整個(gè)神經(jīng)系統的健全都需要大量的乳糖，一周歲以?xún)鹊男好壳Э梭w重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一個(gè)重要作用是促進(jìn)小兒腸道內的乳酸菌繁殖增長(cháng)，在腸道中乳糖在乳酸桿菌乳酸鏈球菌、多種酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸對小兒腸胃有調整保護作用，它能抑制腸內異常發(fā)酵產(chǎn)生的毒素造成的中毒現象，還可抑制腸內有害細菌的繁殖。
乳糖的另一個(gè)作用是在鈣的代謝過(guò)程中可以促進(jìn)小兒對鈣的吸收。乳中的甜味就來(lái)源于乳糖，但乳糖和其他糖類(lèi)相比甜度較低所以不會(huì )造成小兒的偏食。
同時(shí)乳糖還能保持兒童體內水分的平衡，提供與腦和重要器官的構成有關(guān)的半乳糖，而且對淀粉的貯存也是必要的。半乳糖對兒童的大腦發(fā)育特別重要，它能促進(jìn)腦苷脂類(lèi)和粘多糖類(lèi)的生成。若缺乏乳糖就會(huì )引起兒童消瘦、乏力、體重減輕、生長(cháng)發(fā)育緩慢，甚至兒童要消耗體內的脂肪、蛋白質(zhì)這可能發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥。
乳糖是糖類(lèi)中的一種，糖類(lèi)的化學(xué)構成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖，乳糖在人體內被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中唯一合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個(gè)細胞，細胞把葡萄糖轉化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的'乳糖含量都比人乳低。乳糖沒(méi)有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是兒童食用最好的糖類(lèi)，而且兒童消化道內有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而穩定，且不會(huì )因母親的食物變化而變化，也不會(huì )因血糖變化而產(chǎn)生波動(dòng)。
乳糖是牛奶中最豐富的糖類(lèi)，牛奶中所含的糖類(lèi)99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在兒童小腸內分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內是促進(jìn)細菌合成維生素K和復合維生素B的促進(jìn)劑。乳糖并能增進(jìn)礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創(chuàng )造了最佳的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
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乳糖不耐受的發(fā)生原因
(1)先天性：罕見(jiàn)，多數與遺傳有關(guān)。終身不耐受，不接受治療可引起死亡。
(2)原發(fā)性(成人型)：多數人到一定年齡，乳糖酶活性下降或消失，發(fā)生年齡和發(fā)生率隨不同種族和地區而異，亞洲黃種人的發(fā)生率為76%-100%，遠高于歐美地區的5-30%。
(3)繼發(fā)性：繼發(fā)性乳糖不耐多發(fā)生在嬰幼兒兒腹瀉期間，年齡多在3歲以?xún)�，�?-1歲發(fā)生率最高，也可發(fā)生在新生兒。
腹瀉是3歲以?xún)葘殞氉畛Ｒ?jiàn)的疾病，而繼發(fā)性乳糖不耐受是小兒腹瀉的主要并發(fā)癥，是導致遷延性腹瀉(2周以上)和慢性腹瀉(2個(gè)月以上)的重要原因。
持續的腹瀉不可怕，大多因為繼發(fā)性的乳糖不耐受引起。
一、輪狀病毒腹瀉：嬰幼兒秋季腹瀉最常見(jiàn)的病原體為輪狀病毒，該病毒會(huì )破壞腸黏膜，減少乳糖酶的分泌，引起繼發(fā)性乳糖不耐受，使腹瀉遷延。此外輪狀病毒也可以直接作用乳糖酶，使其分解或活性降低。有研究報道3歲以下幼兒由于輪狀病毒腹瀉造成的乳糖不耐受明顯高于其他原因腹瀉造成的乳糖不耐受。
二、其他疾病細菌感染性、慢性腹瀉以及其他損害腸粘膜的疾病，會(huì )導致腸黏膜乳糖酶分泌不足，引起乳糖吸收不良或乳糖不耐受癥。無(wú)論是輪狀病毒或是其他疾病引起的小兒腹瀉，都應首先診斷是否引起繼發(fā)性乳糖不耐受癥，然后再針對引起感染的各種病毒細菌進(jìn)行治療。
乳糖不耐受威脅營(yíng)養吸收，阻礙寶寶正常發(fā)育：
中國人是乳糖吸收不良和乳糖不耐受的高發(fā)人群，乳糖吸收不良和乳糖不耐受不僅僅是飲奶后出現的不愉快癥狀，由于腸道內生化狀況的改變會(huì )影響一些營(yíng)養元素的吸收。母乳和奶粉制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而因為乳糖不耐受引起的一些不愉快的癥狀會(huì )引起患者不愿進(jìn)食此類(lèi)食品，從而引起鈣、鐵、鋅和維生素的缺乏及其他一些重要營(yíng)養元素的攝取。
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