木薯粉是什么及功效作用

木薯粉是什么及功效作用

　　木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì )呈透明狀，口感帶有彈性。下面是小編整理的木薯粉是什么及功效作用，歡迎大家分享。

　　木薯粉是什么

　　木薯（學(xué)名Manihot esculenta Crantz）也稱(chēng)樹(shù)薯、木番薯，為世界三大薯類(lèi)（木薯、甘薯、馬鈴薯）之一，在世界各地有不同名稱(chēng)，在亞洲叫 “Tapioca”，非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。在美國和歐洲“Cassava”通常指木薯塊根，而“Tapioca”則指木薯淀粉及其它加工產(chǎn)品。木薯看起來(lái)像棵小樹(shù)，有些高達3米。木薯塊根富含淀粉，其通常大小是直徑7.5厘米，長(cháng)30厘米，用于提取木薯淀粉。大戟科木薯屬的一個(gè)種，地下部結薯，結構似甘薯。本屬有100多個(gè)種，木薯為唯一用于經(jīng)濟栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類(lèi)型。木薯適合在泰國生長(cháng)，它特別耐旱，可以在泰國幾乎所有土壤類(lèi)型中生長(cháng)。泰國木薯播種時(shí)間有兩期，一期在十一月到一月稱(chēng)為旱季前作物，另一期在二到四月稱(chēng)為雨季前作物。

　　在中國主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹(shù)脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類(lèi)成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。

　　木薯粉功效作用

　　1、食品

　　木薯原淀粉廣泛應用于各類(lèi)食品配方中，如焙烤制品，將它用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作粘結劑、增稠劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的甜味劑、增量劑、調味劑載體和脂肪替代品。經(jīng)常使用木薯淀粉的食品包括冷凍食品、罐頭食品、干混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香腸、湯料、奶制品、肉及魚(yú)制品和嬰兒食品。

　　2、糖果

　　糖果是小孩子的最?lèi)?ài)，木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途的，如增稠、膠凝、穩定體系、增強發(fā)泡、粘結、控制結晶、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質(zhì)化糖果。如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有非常好的逆轉性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性就會(huì )變得更加顯著(zhù)。木薯淀粉通常是用來(lái)制作糖果中的脫模劑。淀粉基聚糖就實(shí)現了無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)。

　　3、飲料

　　我們喝的喝得很多飲料中都含有淀粉，在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料當中，木薯淀粉甜味劑要高于蔗糖，因為前者改善了加工過(guò)程并強化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑相結合，能夠充分滿(mǎn)足消費者們的需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中容易發(fā)酵糖的理想來(lái)源。

　　4、化工

　　木薯淀粉除了用于食物以外，它還可以通過(guò)酸解或酶解過(guò)程來(lái)實(shí)現低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、有機酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

　　5、造紙

　　木薯淀粉還可以用于造紙，大家還不知道吧。它常被應用于造紙工業(yè)中，因為木薯淀粉可以有效改善紙張的質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。

　　6、紡織

　　在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線(xiàn)；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對于紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果會(huì )更加理想。

　　木薯淀粉除了以上的用途外，它還可以用與藥品及、化妝品中。木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類(lèi)潤膚劑是礦物油基物質(zhì)。

　　講解木薯粉的營(yíng)養價(jià)值

　　木薯粉可以用來(lái)做成很多的美味可口的食品，它跟小麥的營(yíng)養價(jià)值幾乎不分上下。由此可見(jiàn)木薯粉會(huì )在其它種類(lèi)的淀粉中脫穎而出的原因了。用處好處如此多的木薯粉大家一定不要錯過(guò)。

　　木薯薯干約含水13%，粗蛋白質(zhì)2%~4%，粗脂肪0.5%~1.5%，粗纖維2.5%~4%�；曳�2.5%~6.5%，氰酸千萬(wàn)分之1~5，以及0.27%鈣，0.08%的磷等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時(shí)，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時(shí)，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化�？捎媚臼砭�粉代替稻米和麥粉作糧食用。鮮木薯塊根中，一般含水分69%，蛋白質(zhì)1%，脂肪0.2%，淀粉28%左右，維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養畜禽，以及養蓖麻蠶。木薯淀粉特性?xún)?yōu)良，糊化溫度低，粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類(lèi)多。木薯干片每50公斤可制950C酒精9~20公斤，或制濃度30%的飲料酒55~60公斤。畝產(chǎn)1500公斤塊根可制酒精300公斤，能制合成橡膠100公斤。醫用葡萄糖，多數是用木薯淀粉制造的。木薯淀粉制造粟膠（糖漿），大約每50公斤木薯淀粉，可制成半透明的粟膠50公斤。

　　另外濕木薯渣50公斤可制麥芽糖7.5公斤左右。木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可制成品質(zhì)優(yōu)良的粉絲�；驌饺肷倭可徟悍酆桶滋强芍瞥纱�藕粉。除此之外，木薯淀粉在其它工業(yè)上也有廣泛應用。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。

　　木薯粉是淀粉中的皇后，品質(zhì)優(yōu)良容易被人體吸收使用。如上面所描寫(xiě)的一樣，木薯粉除了能食用以為還有很多生活可以利用到的地方只是可能沒(méi)有人仔細的注意過(guò)�？梢哉f(shuō)木薯粉集萬(wàn)千的優(yōu)點(diǎn)于一身。木薯粉在淀粉類(lèi)中的地位無(wú)可撼動(dòng)。

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