水煮魚(yú)怎么做 美味水煮魚(yú)家常菜的做法步驟圖

水煮魚(yú)怎么做 美味水煮魚(yú)家常菜的做法步驟（圖）

水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心編輯的，希望能幫助到你！

水煮魚(yú)的簡(jiǎn)介

水煮魚(yú)，又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味�？此圃�始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦�！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國流行得一塌糊涂。

水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的'腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

水煮魚(yú)怎么做

水煮魚(yú)的做法步驟

1. 姜切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個(gè)容器;鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個(gè)在容器;青筍切絲備用。

2. 把魚(yú)頭切下，用剪刀把魚(yú)頭從中間剪開(kāi)，刀緊貼中間魚(yú)骨把魚(yú)肉片下，去掉魚(yú)肚上的刺，魚(yú)肉片成片，把魚(yú)骨剁成塊備用。

3. 腌制魚(yú)肉，把魚(yú)片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，攪拌均勻加食用油蓋住腌制。

4. 魚(yú)湯做法非常簡(jiǎn)單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚(yú)骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和姜片煎至魚(yú)骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的'開(kāi)始燉煮吧~

5. 接下來(lái)我們就開(kāi)始做這道新派水煮魚(yú)了!為啥成為新派，關(guān)鍵是放很少的油!與方便購買(mǎi)的辣椒!鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤(pán)底內。(一般的水煮魚(yú)只放黃豆芽，健康起見(jiàn)我們放入清爽的青筍絲)

6. 鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱后放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發(fā)紅，鍋內添入2kg左右的水;等水開(kāi)后，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。

7. 然后將魚(yú)片一片一片放入鍋內后，一分鐘后魚(yú)片煮熟后加入調制好的水淀粉，水淀粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開(kāi)即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤(pán)內。

8. 到了最后一步啦!鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱后放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，(記住一定要鮮花椒)炸出香味出鍋!

9. 炸出香味出鍋后，淋在做好的水煮魚(yú)上，現在味道麻辣的創(chuàng )新椒香水煮魚(yú)就做好了。

10. 這個(gè)時(shí)候滋補魚(yú)湯也便可出鍋~水煮魚(yú)做好后，魚(yú)湯調味，魚(yú)湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤(pán)，加香蔥、香菜，一魚(yú)兩吃大功告成。

美味水煮魚(yú)家常菜的做法步驟

麻辣水煮魚(yú)

原料：

草魚(yú)1000克、青筍類(lèi)300克、精煉油150克、干辣椒節250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、味精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。

制法：

1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類(lèi)洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。

水煮魚(yú)的家常做法

主料：草魚(yú)

輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。

1、準備原料。

2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì )把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

9、湯燒開(kāi)后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

10、再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì )由嫩變硬。

11、把燒滾的`魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

水煮魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的`防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長(cháng)發(fā)育、預防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

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