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水煮魚(yú)的家常做法大全
水煮魚(yú)的家常做法。水煮魚(yú)(fish filets in hot chili oil)”，又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味�？此圃嫉淖龇�，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦�！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國流行得一塌糊涂。以下是小編整理的水煮魚(yú)的家常做法大全，歡迎閱讀。
健康專(zhuān)家為您解答：
食材明細
草魚(yú) 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 淀粉 適量 料酒 適量 。
步驟：
1.材料：草魚(yú)、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2.將草魚(yú)去腮、內臟處理干凈。
3.切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。
4.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
5.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8.黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10.鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14.倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。
15.加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
16.水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
17.煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18.將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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