白斬雞怎么做 清遠白切雞的做法步驟

白斬雞怎么做 清遠白切雞的做法步驟

白斬雞的淵源可溯自戰國時(shí)代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過(guò)程中又花開(kāi)兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。以下內容是品才網(wǎng)pincai.com小編為您精心整理的白斬雞怎么做，歡迎參考！

白切雞由來(lái)

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱(chēng)“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽(yáng)山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱(chēng)三黃油雞。

后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

白斬雞的淵源可溯自戰國時(shí)代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的`鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過(guò)程中又花開(kāi)兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。

白斬雞怎么做

白斬雞的做法步驟

1. 取三黃一只，菜場(chǎng)有賣(mài)殺好的'，冰凍的也行，大小在1000左右的嫩雞，洗凈，冰凍的要自然化凍開(kāi)

2. 取一湯桶，加入清水，要保證能淹沒(méi)過(guò)雞，在家里做的話(huà)用高壓鍋也可以，不用蓋子，水燒開(kāi)加入鹽10克 味精5克 雞精5克 蔥一顆，姜一塊，加入咖喱粉至鹵水棕黃色(加入黃梔子三顆也可以主要是上色用)，下入仔雞小火煮(開(kāi)而不滾)16分鐘然后關(guān)火，然后燜至水冷卻后(大概30分鐘)取出雞

3. 然后改刀裝盤(pán) 點(diǎn)綴即可 取一小蝶裝入蒸魚(yú)豉油做蘸水

小貼士

1000克左右的雞煮16分鐘然后在燜效果是最好的，雞大些的話(huà)可以略加一分鐘

清遠白切雞的做法步驟

對于嘴刁的廣東人來(lái)說(shuō)，做白切雞必須選用生鮮雞，而且必須是現宰現做。

把雞毛與內臟清理干凈，備用。

用姜片及蔥段煮水，目的是為了在浸雞的過(guò)程中辟腥，同時(shí)增加雞的鮮香味。其煮的水，更是講究，用的是清遠當地的山泉水。做菜的師傅說(shuō)，用清遠山泉水做的白切雞特別的鮮甜味美，是別的'地方吃不到的!

待水煮開(kāi)后，熄火，將洗干凈的陽(yáng)山三黃雞放置煮開(kāi)的水中浸泡至熟，需時(shí)大約15分鐘。聽(tīng)師傅說(shuō)，與其他地方做法不同，“浸熟”是白切雞在清遠當地最傳統的做法，浸泡至熟，可以確保雞肉不會(huì )過(guò)熟而變老變硬外，還能保存雞汁不因烹煮而流失。

浸泡在水中15分鐘后，雞肉基本煮熟。

將浸熟的三黃雞撈出，再放置冰水中浸洗，為的是讓皮變的爽滑，肉有嚼頭，同時(shí)鎖住肉汁。

不需要放置一點(diǎn)配料，用最簡(jiǎn)單的材料和做法，清遠白切雞就做好了!為的就是吃到雞最新鮮的味道!

最后將白切雞斬成塊狀。

食用時(shí)，蘸上用姜蓉、鹽、花生油等調味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。絕對讓你一試難忘!

【白斬雞怎么做 清遠白切雞的做法步驟】相關(guān)文章：

白切雞的做法06-22

白斬雞的做法05-05

雞脖子做法步驟03-21

怪味雞做法步驟04-10

鹽水雞做法和步驟06-08

炒雞的做法和步驟05-12

大盤(pán)雞的做法步驟04-11

切蔥絲的做法步驟11-25

白土司的做法步驟01-19

水蒸雞做法和步驟06-05