扁豆有什么樣的作用 扁豆怎么煮好吃

扁豆有什么樣的作用 扁豆怎么煮好吃

扁豆是一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(cháng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!、

扁豆的功效與作用

1.腫瘤患者的佳品

扁豆顯著(zhù)的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2.增進(jìn)食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

扁豆的營(yíng)養價(jià)值

1.扁豆的營(yíng)養成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著(zhù)的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的選購

場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。

一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養保健功用，選擇時(shí)，應根據用途挑選。

扁豆的存儲

扁豆乃易生冷害的豆類(lèi)，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀(guān)。

扁豆的食用方法

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì )可能出現食物中毒現象，具體方法如下：

1.水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。

2.干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

3.過(guò)油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長(cháng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過(guò)多，否則會(huì )發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。

折疊飲食價(jià)值

原料介紹

扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì )可能出現食物中毒現象。

食療作用

扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

每100克營(yíng)養成分

能量37千卡

蛋白質(zhì)2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

葉酸49.6微克

膳食纖維2.1克

維生素A25微克

胡蘿卜素150微克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.07毫克

煙酸0.9毫克

維生素C13毫克

維生素E0.24毫克

鈣38毫克

磷54毫克

鉀178毫克

鈉3.8毫克

鎂34毫克

鐵1.9毫克

鋅0.72毫克

硒0.94微克

銅0.12毫克

錳0.34毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所所著(zhù)的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用于其他的用途。

食療價(jià)值

豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱(chēng)南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等

色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。

[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

[用法]煎湯，研末，或煮熟食。