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做面包的黃油是什么 怎樣做好美味面包
好吃又美味的面包很多人都喜歡吃，怎樣做好美味面包，黃油很關(guān)鍵。
做面包的黃油是什么
黃油，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱(chēng)：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。
黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時(shí)代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
這種狀況一直延續到文藝復興時(shí)期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時(shí)期的法國，黃油還被用來(lái)美容。自18世紀開(kāi)始，在餐桌上漸漸有了黃油盤(pán)，這幾乎成了有錢(qián)人標榜自己有錢(qián)的一種標志。19世紀黃油開(kāi)始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運輸過(guò)程中冷藏技術(shù)的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 并用來(lái)取代部分傳統的'動(dòng)物油，植物油來(lái)烹調菜肴。
19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。
黃油代替品
原配方中是用什么油就盡量使用規定種類(lèi)，要不就用相近的油脂代替，代替的原則是口味接近，或效果接近，性質(zhì)接近，要么就是無(wú)色無(wú)味(氣味色澤都很淡)，顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應的需要平衡原有的配方，并調整制作工藝，使得制品盡可能的.接近原先的品質(zhì)。
除了配方中指定的油脂種類(lèi)，一般各種蔬菜油，精煉豬油(非人工合成的)，橄欖油，芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的。
不少面包原本就是不放奶油或黃油的(硬包類(lèi)，脆皮類(lèi))，有些是可以省掉的(法棍，半硬包)，有些是可以用其它油脂代替的，有些是用豬油的(幾乎所有的吐司類(lèi))，有些直接用色拉油(大部分臺式面包)，還有指定用橄欖油(意式批薩底)，或是花生油(胡蘿卜面包)，實(shí)在是很靈活多變的。
有些油脂，比如氫化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用。
黃油面包做法
用料
高筋面粉200克
黃油30克
溫水110克
干酵母1小勺(5ML)
鹽3克
細砂糖25克
蛋黃1個(gè)
奶粉10克
做法
將所有的材料準備好，黃油提前軟化用后油發(fā)將面團揉至出薄膜，放到溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵第一次發(fā)酵好了之后，排氣將發(fā)酵好的面團均勻的分成8份取其中一個(gè)面團，壓扁，用搟面杖搟成鴨舌狀將鴨舌狀的面團卷成長(cháng)條用手將一頭戳成尖角一只手壓住尖角，再用搟面杖搟頭大的.那邊從頭大的那邊往里面卷(注意另外一只手一定要壓住尖角)，卷好以后，讓尖角朝下放入烤箱，利用烤箱的發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘(注意在烤箱的下部放入一碗開(kāi)水)最后在發(fā)酵好的面包上面刷上全蛋液，放入180度預熱的烤箱，12分鐘即可
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