腌制好吃蘿卜干方法

腌制好吃蘿卜干方法

蘿卜吃起來(lái)脆爽可口，解膩而且助消化，是一種簡(jiǎn)單而開(kāi)胃的小菜，腌制的蘿卜更是好吃，做法超級簡(jiǎn)單。

酒香蘿卜干的腌制方法：

原料：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜洗凈后切成長(cháng)條，切得寬厚一點(diǎn)，否則干癟后太瘦不美觀(guān)。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。

酸辣蘿卜干的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(cháng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

湖南蘿卜干的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個(gè)。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。

五香蘿卜干的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。

提醒一下：

蘿卜干不可日曬過(guò)度，否則會(huì )太干，吃起來(lái)口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。

蘿卜干腌制方法竅門(mén)：

想要將蘿卜干腌制的美味是需要掌握一些竅門(mén)的，比如放入不同的調料就會(huì )腌制出不同的.風(fēng)味，可以放入辣椒粉，放入花椒，倒入陳醋，這樣蘿卜干的味道會(huì )酸辣開(kāi)胃，非常適宜四川湖南等地人吃。

還可以先將調料放入油鍋中，將八角干辣椒等爆出香味，這樣會(huì )令蘿卜干更有風(fēng)味，也會(huì )更誘人。

想要腌制出美味的蘿卜干一定要挑選出優(yōu)質(zhì)的蘿卜干，大小要適中，而且要均勻，白蘿卜的蘿卜纓不能有黃爛葉，而且不要長(cháng)出芽的，否則不好吃。大家可以用手顛一下蘿卜的重量，一般好的白蘿卜會(huì )很厚實(shí)。

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