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蘿卜干腌制方法-蘿卜干營(yíng)養保健特點(diǎn)
是東亞常見(jiàn)的醬菜。味道‘香’‘脆’，可直接食用。也可做下飯菜，燉菜，炒菜。以下是小編為您整理的蘿卜干腌制相關(guān)內容，歡迎閱讀參考!更多優(yōu)質(zhì)內容敬請關(guān)注品才網(wǎng)!
概述
蘿卜干本來(lái)就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過(guò)一切食物。
蘿卜干腌制方法
1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。
2.用手輕輕搓揉腌過(guò)的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過(guò)的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時(shí)以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開(kāi)水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開(kāi)水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時(shí)。
5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
酸辣蘿卜干腌制方法
方法一
材料
白蘿卜、豬肉、蔥姜蒜、辣椒、青紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋。
做法
1、豬肉切肉絲，青紅尖椒(可選一)切絲、白蘿卜切絲、蒜拍碎。
2、蔥、姜、花椒熗鍋，加入豬肉絲，爆鍋。
3、然后就可以加一些辣椒，等出現辣味后加入適量的蘿卜絲，變色后加入些許醋、生抽。
4、最后加入鹽、蒜末，裝盤(pán)。
小訣竅
1、快熟的時(shí)候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要燜鍋，會(huì )變色。
2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，當然為了美觀(guān)可用紅椒。
方法二
材料
青蘿卜，胡蘿卜，辣椒粉，五香面，辣椒粉。
做法
1.首先就是要買(mǎi)一些青蘿卜、胡蘿卜，然后把它們都切成條狀，用適量的鹽腌制半天左右。
2.放在太陽(yáng)下晾曬一天。
3.在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。
4.曬好的蘿卜干。
5.在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉。
6.和五香面。
7.反復揉搓。
8.至蘿卜干變軟。
9.用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月;吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
方法三
材料
白蘿卜，白醋，白糖，封閉的瓶子，泡椒。
做法
1、白蘿卜切成條狀，洗凈晾干。
2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒(méi)過(guò)白蘿卜)，放入一小點(diǎn)白糖。
3、加入幾根泡椒，看自己口味放。
4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個(gè)星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。
方法四
材料
白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法
1、白蘿卜清洗干凈。
2、用刨絲器刨成絲。
3、把蘿卜絲放置在陽(yáng)光下曬至8成干。
4、曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內，加入涼開(kāi)把晾曬時(shí)的灰塵洗凈。
5、擠干水分。
6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置于冰箱內幾小時(shí)以后就可以吃了。
方法五
主料
干蘿卜條500g，白菜葉1Kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬堤魚(yú)2杯，整芝麻3大勺。
做法
1.把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
2.把白菜用鹽水腌一下，曬干后用熱水洗凈。
3.在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
4.在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬鰣魚(yú)拌后撒整芝麻。
蘿卜干的特點(diǎn)
制作特點(diǎn)
將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
營(yíng)養特點(diǎn)
蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。
保健特點(diǎn)
能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效�？茖W(xué)家還發(fā)現它含膽堿物質(zhì)，有利于身體。