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煲湯六禁忌需謹記
寒冷的冬天，媽媽們都會(huì )煲上一鍋暖暖的湯給家人喝，既能補充營(yíng)養又能暖和身體，只是煲湯的學(xué)問(wèn)也很大的，你們知道煲湯用什么鍋好嗎?煲湯時(shí)哪些禁忌要知道的呢?如何煲湯才最營(yíng)養美味呢?下面一起來(lái)看一下吧。
煲湯用什么鍋好
砂鍋
鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是導熱性比較差，這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn)，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。它可以使鍋內的食物和湯汁長(cháng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(cháng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。
所以，砂鍋燉魚(yú)才是王道。古人云：病從口入，按現代醫學(xué)的推論，人類(lèi)的壽命遠不至于現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢?專(zhuān)家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的'任何元素，煎炸燉煮對食物無(wú)任何質(zhì)的變化，再加上合理的飲食，科學(xué)的食物調配，自然可以實(shí)現遠離病魔，增加壽命。
煲湯禁忌
第一，加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。
第二，煲太久
有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養。時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )增加湯中嘌呤的.含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時(shí)食物中的營(yíng)養也會(huì )慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當延長(cháng)，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。
第三，亂加“料”
不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補，因而在煲湯時(shí)會(huì )加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì )上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據自己的體質(zhì)來(lái)。
第四，早加鹽
鹽是煲湯時(shí)最主要的調料之一。有些人認為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因為鹽放太早會(huì )使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì )使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì )影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
第五，湯大沸
煲湯時(shí)，開(kāi)始時(shí)應該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉為文火煲湯。因為大火會(huì )使肉中的水分流失過(guò)快，導致其口感變差�？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
第六，調料雜
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會(huì )串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì )影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
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