雙味珍珠元子

雙味珍珠元子

糯米洗凈用水浸泡(時(shí)間冬長(cháng)夏短)，取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻;棗泥餡分擠搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷卻;糯米坯分別包入甜咸餡，沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤(pán)美飾。其風(fēng)味特點(diǎn)：色澤分明，形態(tài)美觀(guān)，糯香滋潤，咸甜皆宜。

簡(jiǎn)介

品名：雙味珍珠元子

產(chǎn)地：四川

菜系：川菜

主料：糯米、棗泥、雞肉、冬筍等

輔料：椰絲、生姜、蔥花、生粉

品性：色澤分明，形態(tài)美觀(guān)，糯香滋潤

功效：補虛、補血、健脾暖胃

普通珍珠元子的制作工藝

雙味珍珠元子是在普通珍珠元子的基礎上衍生發(fā)展起來(lái)的。下面先介紹下普通珍珠元子的制作工藝：

主料：里脊肉、糯米

配料：冬筍、雞蛋清、香菇、小蔥

調料：味精、紹酒、精鹽、濕淀粉、白糖

制作方法

1、將豬肉剁成泥置于碗內，糯米浸泡待用。

2、小蔥、和筍、香菇分別切成碎米狀。

3、將冬筍、香菇、小蔥白碎粒，放入肉泥碗內，加紹酒、精鹽、味精白糖、濕淀粉和水攪拌上勁成肉餡，做成如枇杷大小的肉元。

4、把肉元放在糯米里滾沾均勻，放在盤(pán)中，上籠用旺火蒸約8分鐘取出。

5、將小香蔥切碎撒在糯米上即可。

糯米

糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

棗泥

棗泥制作工藝，主料：棗，輔料：蜂蜜、冰糖。

1、紅棗核取出來(lái);

2、加水放到高壓鍋里煮半個(gè)小時(shí);

3、打開(kāi)鍋蓋，繼續加熱，把多余的水分炒干;

4、涼了之后加入蜂蜜拌勻;

5、裝進(jìn)瓶子里，密封保存�？梢酝吭谕滤旧�，也可以做點(diǎn)心的餡，也可以直接泡水喝。

雞肉

雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營(yíng)養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。

冬筍

冬筍是立秋前后由楠竹(毛竹)的地下莖(竹鞭)側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

雞蛋

雞蛋是一種傳統營(yíng)養食品，在世界范圍內受到人們普遍歡迎和喜愛(ài)。

制作材料

糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。

制作工藝:

1、糯米洗凈用水浸泡(時(shí)間冬長(cháng)夏短)，取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻;

2、棗泥餡分擠搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即;

3、糯米坯分別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。

4、裝盤(pán)美飾。

原料營(yíng)養成分

糯米

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。

雞肉

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

冬筍

冬筍是一種富有營(yíng)養價(jià)值并具有醫藥功能的美味食品。質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

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