雙味吐司的做法介紹

雙味吐司的做法介紹

　　1. 原料：高筋面粉270克 湯種20克純牛奶140克雞蛋21克糖33克鹽3克 酵母1小勺 黃油21克

　　湯種：高筋面粉40克 開(kāi)水60克；將原料混合后加熱，不停攪拌至面糊出現很明顯的紋路即可。

　　2. 將事先稱(chēng)量好的純牛奶和雞蛋液倒入黃金面包桶中。

　　3. 接著(zhù)將砂糖和食鹽分別倒入（砂糖和食鹽可充分接觸液體便于溶解）。

　　4. 接下來(lái)是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接觸到鹽，鹽會(huì )殺死酵母）。

　　5. 選擇程序4獨立和面鍵，待液體和面粉攪拌成團。

　　6. 具有一定筋性時(shí)(此配方約16分鐘左右)加入切成小塊的黃油。

　　7. 繼續選擇程序4獨立和面鍵，約15分鐘后（如室溫過(guò)低時(shí)，也可選擇程序8的和面/發(fā)酵模式），將面團和至能拉出大片薄而韌的薄膜時(shí)即可按停止鍵停止和面（面包機自帶的和面程序時(shí)間是20分鐘，但是實(shí)際操作時(shí)要根據不同的配方來(lái)決定攪拌面團的時(shí)間，一般液體量大的配方，攪拌時(shí)間要比液體量小的配方要短，可取一小塊面團查看薄膜的狀態(tài)來(lái)決定攪拌面團是否到位，如果面團攪拌不到位，后期需要揉進(jìn)面團的果干會(huì )容易掉出來(lái)）。

　　8. 將和好的面團取出，用切面刀分成兩等份。

　　9. 一份加入事先切碎的糖漬橙皮丁，用手輕輕將其和入面團中揉勻。

　　10. 另一份面團加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步驟一樣將其和入面團后揉勻。

　　11. 將和好揉勻的面團滾圓，分別放入容器中蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎發(fā)酵。

　　12. 發(fā)酵大約60分鐘，至用手指蘸少許高粉，從面團中間插入后，洞不回縮即可。

　　13. 將發(fā)酵好的糖漬橙皮面團分成三等分，排氣后滾圓。

　　14. 接著(zhù)將蔓越莓面團也分成三等分，排氣后滾圓。

　　15. 將滾圓的面團穿插著(zhù)放入黃金面包桶中(將面包攪拌刀事先取出)。蓋上保鮮膜，放入手溫溫度的蒸鍋中進(jìn)行最后發(fā)酵15.待面團發(fā)酵至兩倍大，用手指輕壓不回彈并感覺(jué)很有張力的時(shí)候即可。

　　16. 在發(fā)酵好的面團上均勻的刷上一層雞蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒。

　　17. 在黃金面包桶的外層包上一層錫紙，然后放入面包機中選擇程序10的烘烤功能，選擇35分鐘后開(kāi)始烘烤。

　　18. 15分鐘后打開(kāi)面包機蓋將錫紙取出，待面包機烘烤過(guò)程結束將吐司倒出放在晾網(wǎng)上，晾涼后放入保鮮袋儲存。

　　小貼士

　　一.因為面粉的吸水性不同，因此液體量不要一次性加足，以防面團過(guò)于粘軟，可先倒入80%的液體量，然后根據面團的軟硬程度在決定繼續添加多少液體。

　　二.如果面團始終不能裹在面包刀上攪拌，說(shuō)明液體量不夠，過(guò)硬的面團不易攪拌出薄膜，要適當逐漸的加入液體至軟硬適中的程度；制作面包的面團要比一般做饅頭的面團要軟，略微軟一些的面團較容易揉出薄膜。

　　三.使用面包機制作面包時(shí)，盡量使用加入湯種、老面，或是中種做法的配方，這樣成品的口感、松軟度以及保濕度都會(huì )比較好。

　　四.因為面包機是側面加熱，所以直接用面包機烘烤的面包，四周會(huì )上色過(guò)深，可以在面包桶的側面四周事先包上一層錫紙，在大約在烤焙時(shí)間進(jìn)行1/3的時(shí)候將錫紙取出即可，這樣烘烤出的面包色澤就會(huì )是誘人的金黃色了，而且面**也不會(huì )過(guò)后影響口感。

　　五.如果室溫較低，面包機沒(méi)有單獨發(fā)酵的功能時(shí)，可在蒸鍋中放入適量的清水燒制手溫的溫度后，將面包桶放在蒸鍋內進(jìn)行最后發(fā)酵即可，切記面包桶上要覆蓋一層保鮮膜，否則蒸汽會(huì )滴在面包上。

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