酸辣狗肉

酸辣狗肉

狗又稱(chēng)黃耳、地羊。它在所有的家養動(dòng)物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類(lèi)歷史上的創(chuàng )舉。中國民間有"天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉，地上的走獸，香不過(guò)狗肉。"又有"香肉"之美稱(chēng)。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩"的諺語(yǔ)。湖南人民喜食狗內，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

基本介紹

菜名：酸辣狗肉

工藝：砂鍋

口味：酸辣味

類(lèi)別：湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 腎調養調理

美食材料

主料：狗肉 1,500克

輔料：泡菜 100克 冬筍 50克 紅辣椒 15克 青蒜 50克 淀粉(蠶豆)13克

調料：香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油(煉制) 100克 姜 15克 各適量

制作工藝

1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過(guò)撈出，用清水洗2遍;

2.洗凈的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛;

3.再將狗肉切成5厘米長(cháng)、2厘米寬的條;

4.將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末;

5.青蒜切花，香菜洗凈;

6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤(pán)內;

7.炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開(kāi);

8.再放入味精、青蒜，用濕淀粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周?chē)�拼上香菜即成�?/p>

工藝提示

1.選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上;

2.狗肉有土腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味;

3.煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右;

4.酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開(kāi)水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封，浸泡一二天，即成泡菜。

美食口感

此菜香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。

食譜營(yíng)養

狗肉

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補血脈的功效。

冬筍

冬筍是一種富有營(yíng)養價(jià)值并具有醫藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養豐富，口味獨特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲(chóng)。

青蒜

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時(shí)還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用。

淀粉(蠶豆)

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進(jìn)食蠶豆可能會(huì )有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相克

狗肉

狗肉不能與大蒜、鱔魚(yú)、蔥、鯉魚(yú)、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

淀粉(蠶豆)

蠶豆不宜與田螺同食。

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