五彩鮮貝

五彩鮮貝

五彩鮮貝是一道集美味、營(yíng)養于一身菜肴。

美食特色

該菜色澤美觀(guān),味道鮮美。

美食材料

鮮貝300克,胡蘿卜球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水發(fā)香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油適量。

制作方法

(1)將胡蘿卜球,黃瓜球連同草菇,香菇用開(kāi)水焯一遍,鮮貝用淀粉上漿.

(2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透.

(3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水淀粉勾芡,淋明油出鍋.

工藝關(guān)鍵

1、干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類(lèi)菜肴;

2、干貝烹調前應用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴;

3、干貝的泡發(fā)方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時(shí)，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。

營(yíng)養價(jià)值

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分，蛋白質(zhì)含量高達61、8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

適用人群

適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用;兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

食用功效

干貝性平，味甘、咸;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

美食貼士

1、過(guò)量食用會(huì )影響腸胃的運動(dòng)消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;

2、干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì )引發(fā)皮疹;

3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì )干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝，因此一定要適量食用;

4、品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

5、干貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲(chóng)咬。

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