鴨血粉絲

鴨血粉絲

鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

基本介紹

金陵人喜食鴨，這是不爭的事實(shí)。天下只怕沒(méi)有哪里的人會(huì )象南京人這樣愛(ài)吃鴨子了，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到里;從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血;無(wú)論是單挑，還是雙拼、混雜，每個(gè)圍繞著(zhù)鴨子做出來(lái)的菜都是那樣的五彩繽紛，風(fēng)情萬(wàn)種，樣樣能吃出不同的風(fēng)味來(lái)，常常讓食客們沉醉不知歸路。

美食典故

說(shuō)鴨血粉絲湯系南京的一種風(fēng)味小吃，恐怕無(wú)人懷疑;但把鴨血粉絲湯定為南京的“土特產(chǎn)”，或許會(huì )引起爭論。近些年來(lái)，有關(guān)鴨血粉絲湯的“原創(chuàng )”是南京人還是鎮江人的爭論，在網(wǎng)上和民間風(fēng)生水起、甚囂塵上。

據說(shuō)，鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創(chuàng )，其所創(chuàng )的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩(shī)稱(chēng)贊“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬(wàn)兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見(jiàn)媸。布衣書(shū)生饕餮客，浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知�！贝擞涊d可以說(shuō)是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。

但也有人說(shuō)鴨血粉絲湯“是南京的”，其所持論據是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫，已遠遠沖出了南京市場(chǎng)。 不過(guò)據說(shuō)鴨血粉絲湯是鎮江朝陽(yáng)樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時(shí)候發(fā)明的，當時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在鎮江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應該是源自南京的。

美食好評

鴨血粉絲湯的市場(chǎng)現狀絕對堪稱(chēng)風(fēng)靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮江、上海、合肥等城市，一年四季無(wú)論你是過(guò)大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門(mén)面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些鴨血粉絲店中，梅氏鴨鮮知老鴨粉絲湯館、母女鴨血粉絲店、麻老太鴨血粉絲店稱(chēng)得上是個(gè)中翹楚。

鎮江的鴨血粉絲湯也有開(kāi)到其他城市的。筆者的一位朋友在泰州市區曾看到不止一家鎮江鴨血粉絲店，嘗過(guò)之后還真是鎮江風(fēng)味。上前一打聽(tīng)，有些是鎮江人開(kāi)的，有的就是當地人經(jīng)營(yíng)，不過(guò)無(wú)論如何，“鎮江鴨血粉絲”從產(chǎn)品到品牌，都算是走出了鎮江。

鎮江鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價(jià)廉物美，廣受人民群眾的喜愛(ài)。鴨血粉絲湯制作也十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。

南京是著(zhù)名的鴨都，自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

美食特色

巧味居鴨血粉絲湯配方源于南京，在山東小吃行列中小有名氣。

巧味居嚴格遵循正宗工藝和配方，采用豬骨和鮮鴨上火熬煮數小時(shí)，再佐以十余種天然香料。讓原料的滋味充分溶解于湯中，巧妙配比的香料剛好去除鴨子的腥味，散發(fā)出絲絲柔和的清香，使鴨湯更加鮮香濃郁，爽口宜人。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過(guò)沸水撈出來(lái)，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用;先把鴨肫鴨腸先加入煮開(kāi)的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘;起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之彌漫開(kāi)來(lái)，使人垂涎三尺，百吃不厭。

美食發(fā)展

老南京都知道，在鴨血粉絲湯沒(méi)有出來(lái)之前，人們喝的是鴨血湯;也就是在清湯里面加入鴨血，撒些香菜、小蔥，放點(diǎn)油鹽醬醋，內容簡(jiǎn)單得很，但也是別具風(fēng)味的一種吃法。后來(lái)，經(jīng)過(guò)無(wú)數食者和廚師的不斷推陳出新，又在其配料里面添加了粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等，由以前的清湯變成了高湯，味道就濃郁了許多。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過(guò)沸水撈出來(lái)，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用;先把鴨肫、鴨腸先加入煮開(kāi)的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，旺火煮上幾分鐘即可;起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房?jì)扔巫�。鴨血的紫紅、香菜的青綠，就那么自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒(méi)有紅配綠的俗氣，沒(méi)有葷配素的糟糕，卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那團粉絲，你用筷子挑起來(lái)，沾著(zhù)一些香菜末，就像風(fēng)吹楊柳萬(wàn)千條，又像“清明時(shí)節雨紛紛”，你還沒(méi)有吃，就有一種煙雨江南的滋味在心頭彌漫。鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一點(diǎn)都對應一個(gè)江南的節拍，讓我們聯(lián)想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波，錫劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的胡琴聲。仿佛默誦一首李煜的《虞美人》，或重讀一回蘇童的《楓楊樹(shù)山歌》，它們的滋味是一脈相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

美食材料

原料：鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、鹵蛋半個(gè)

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克

鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香蔥5克、鴨料油5克

制作方法

做法一

(1)取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘;

(2)取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。

做法二

材料：切成小塊或(條)的鴨血 和粉絲、油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等)

調料：精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。

(1)燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

(2)把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。

(3)過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì )兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

(4)把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。

(5)再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

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