- 相關(guān)推薦
之江鱸魚(yú)羹
之江鱸魚(yú)羹是一道以鱸魚(yú)肉、西湖莼菜為主要材料的美食。
美食典故
之江鱸魚(yú)羹《晉書(shū)·文苑·張翰傳》記載著(zhù)一個(gè)故事：西晉文學(xué)家張翰(字季鷹)，在齊王司馬同執政時(shí)，任大司馬東曹掾。因見(jiàn)秋風(fēng)起，思戀家鄉吳中的美味莼羹妒魚(yú)膾。曰：“人生貴得適志，為何羈官數千里，以要名爵乎!”他借口思念家鄉莼鱸，辭官回到家鄉。后來(lái)這“秋思莼鱸”的故事，演變?yōu)椤拜欢手肌钡某烧Z(yǔ)，成為表達思鄉之情的典故。
美食材料
主料：鱸魚(yú)肉150 克、西湖莼菜200 克。
配料：熟雞絲25 克、熟火腿絲10 克、陳皮絲5 克。
調料：蔥絲、蔥段各5 克、姜汁5 克、胡椒粉1 克、料酒15 克、鹽3克、蛋清1 個(gè)、清湯200 克、味精2 克、濕淀粉25 克、熟豬油250 克(約耗50 克)。
制作工藝
1、將鱸魚(yú)肉去皮和血筋，切成6 厘米長(cháng)的絲，加入鹽(1.5 克)、蛋清、料酒(5 克)、味精(0.5 克)，捏上勁，用濕淀粉(10 克)拌勻上漿。西湖莼菜在沸水中焯一下，瀝干水，待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚(yú)絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺，瀝去油。炒鍋內留底油(25 克)，回置火上，投入蔥段煽香，加入料酒(10 克)、精鹽(1.5 克)、清湯和清水250 克，燒沸后，揀去蔥段、放入味精(2 克)及姜汁，用濕淀粉(15 克)勾薄芡。將魚(yú)絲及藥菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，用手勺推勻，盛入大碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉即成。
美食特點(diǎn)
莼菜清香，魚(yú)羹滑嫩，色彩悅目。
食譜營(yíng)養
鱸魚(yú)肉
鱸魚(yú)肉質(zhì)堅實(shí)潔白，不僅營(yíng)養價(jià)值高而且口味鮮美。鱸魚(yú)因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色;白鱸魚(yú)體色較白，兩側有不規則的黑點(diǎn)。
西湖莼菜
西湖莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周?chē)加邪咨该鞯哪z狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。據測定，每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質(zhì)。若以莼菜與鯽魚(yú)一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
【之江鱸魚(yú)羹】相關(guān)文章：
香菇雞絲羹的做法05-29
蘑菇魚(yú)蓉羹做法05-25
宋嫂魚(yú)羹的做法05-05
豉汁清蒸鱸魚(yú)的做法06-10
蒸鱸魚(yú)做法和步驟06-06
蛋皮鱸魚(yú)卷的做法05-27
宋嫂魚(yú)羹的做法步驟04-28
酒釀水果羹的做法和步驟03-23
銀耳百合蓮子羹的做法02-22
冬瓜蓮子銀耳羹做法和步驟06-03