揚州名菜獅子頭的來(lái)歷

時(shí)間:2022-07-11 10:45:06 傳統節日 我要投稿
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揚州名菜獅子頭的來(lái)歷

相信你會(huì )聽(tīng)過(guò)揚州的名菜——獅子頭,你吃過(guò)獅子頭嗎?以下,小編跟你說(shuō)一下獅子頭的由來(lái),讓你在品嘗這道名菜的時(shí)候,更能體會(huì )到它的美味。

揚州名菜獅子頭的來(lái)歷

來(lái)歷:

“獅子頭”,用揚州話(huà)說(shuō)即是大斬肉,北方話(huà)叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見(jiàn)《齊民要術(shù).炙法第八十》)。史書(shū)記載,當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從,乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí),“所過(guò)州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀;氐叫袑m后,吩咐御廚以上述四景為題,制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下,費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后,十分高興,于是賜宴群臣,一時(shí)間淮揚菜肴傾倒朝野。

到了唐代,隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,并伴以山珍海味、水陸奇珍,令座中賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí),只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印!表f陟高興地舉酒杯一飲而盡,說(shuō):“為紀念今日盛會(huì ),‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’!币缓舭僦Z,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

清代,乾隆下江南時(shí),把這一佳肴帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭癡著(zhù)的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸!逼湓(shī)云:“賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人!

做法:

1.五花肉洗凈剁碎,加上蔥花一起剁成泥。

2.裝入容器中,加入適量淀粉和鹽、醬油、雞蛋攪拌上勁。

3.揉成一個(gè)光滑的圓形。

4.全部準備好備用。

5.油鍋熱油,燒到7分熱,放入肉丸炸至表面金黃色。

6.撈出控油。

7.另起鍋,加入濃湯寶、醬油燒開(kāi)。

8.放入炸好的肉丸,小火燜10分鐘。

9.小油菜提前用熱水燙一下,肉丸擺放整齊,用油菜裝飾,再放上枸杞點(diǎn)綴。

小貼士

1、獅子頭最好用半肥半瘦的五花肉來(lái)做,很香。

2、肉丸最怕下鍋就散開(kāi),要大火速炸2分鐘后定型,再轉小火炸就不會(huì )糊。


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