揚州名菜獅子頭的來(lái)歷

揚州名菜獅子頭的來(lái)歷

相信你會(huì )聽(tīng)過(guò)揚州的名菜——獅子頭，你吃過(guò)獅子頭嗎?以下，小編跟你說(shuō)一下獅子頭的由來(lái)，讓你在品嘗這道名菜的時(shí)候，更能體會(huì )到它的美味。

來(lái)歷：

“獅子頭”，用揚州話(huà)說(shuō)即是大斬肉，北方話(huà)叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見(jiàn)《齊民要術(shù).炙法第八十》)。史書(shū)記載，當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從，乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀�；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚菜肴傾倒朝野。

到了唐代，隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印�！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’�！币缓舭僦Z，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著(zhù)的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸�！逼湓�(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人�！�

做法：

1.五花肉洗凈剁碎，加上蔥花一起剁成泥。

2.裝入容器中，加入適量淀粉和鹽、醬油、雞蛋攪拌上勁。

3.揉成一個(gè)光滑的圓形。

4.全部準備好備用。

5.油鍋熱油，燒到7分熱，放入肉丸炸至表面金黃色。

6.撈出控油。

7.另起鍋，加入濃湯寶、醬油燒開(kāi)。

8.放入炸好的肉丸，小火燜10分鐘。

9.小油菜提前用熱水燙一下，肉丸擺放整齊，用油菜裝飾，再放上枸杞點(diǎn)綴。

小貼士

1、獅子頭最好用半肥半瘦的五花肉來(lái)做，很香。

2、肉丸最怕下鍋就散開(kāi)，要大火速炸2分鐘后定型，再轉小火炸就不會(huì )糊。

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