餐飲經(jīng)理年終總結
年終總結大體分為：?jiǎn)挝豢偨Y、個(gè)人總結、綜合性總結、專(zhuān)題總結等。本文為餐飲經(jīng)理年終總結范文，讓我們通過(guò)以下的文章來(lái)了解。
范文一
時(shí)間過(guò)的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂(lè )將成為過(guò)去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說(shuō)是餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年了，在面對著(zhù)上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過(guò)餐廳領(lǐng)導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標和各項會(huì )議，宴會(huì )，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將10年工作總結和2013年計劃匯報如下：
一，在這一年來(lái)，在大家的齊心協(xié)力下，在衛生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jì)，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習進(jìn)步。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹，容易把問(wèn)題理想化，所以就會(huì )導致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門(mén)以及上級安排其他的各項工作。
常管理
1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作，2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時(shí)列席班前會(huì )。
2013年是讓人充滿(mǎn)夢(mèng)想，充滿(mǎn)希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門(mén)工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠學(xué)到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進(jìn)行一個(gè)計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺階。
二、管理目標：加強對員工服務(wù)意識的培訓，強化工作流程的管理，實(shí)現酒店標準化管理，提高客人的滿(mǎn)意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務(wù)的知識面，苦練內功，提升內涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強員工的禮貌禮節，因為服務(wù)態(tài)度是酒店的生命線(xiàn)，而禮貌禮節又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。
六、加強員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規范化。
七、培養員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂(lè )、共同進(jìn)步而且又健康的團隊。
八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開(kāi)支。
九、加強與各部門(mén)之間的溝通與協(xié)調，避免造成工作的脫節。
十、提高自身解決問(wèn)題，處理事情的能力，可以通過(guò)溝通交流或學(xué)習提高自己。
范文二
在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活，
工作總結
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的***，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的***的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
2、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開(kāi)展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。
【餐飲經(jīng)理年終總結】相關(guān)文章：
餐飲經(jīng)理年終總結02-25
餐飲部經(jīng)理年終總結01-12
餐飲經(jīng)理的職責05-28
餐飲樓面經(jīng)理05-28
餐飲部經(jīng)理年終總結15篇01-12
餐飲部經(jīng)理年終總結(15篇)01-12
2023年餐飲經(jīng)理年終總結01-12
餐飲經(jīng)理述職報告06-22
餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理職責04-08
餐飲經(jīng)理的述職報告04-11