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大眾餐飲學(xué)習海底撈服務(wù)有出路么
不少餐廳以海底撈的服務(wù)為圣經(jīng)，花費大量的人力、物力、財力來(lái)學(xué)習海底撈的服務(wù)，卻發(fā)現生意不但沒(méi)有好轉，利潤反而節節縮減。在80、90甚至00后逐漸成為主流消費群體的今天，大眾餐飲學(xué)習海底撈“強服務(wù)”，只有死路一條!以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助!
大眾餐飲學(xué)習海底撈服務(wù)有出路么
1
人力成本提高 大眾餐飲不宜強服務(wù)
現在餐飲業(yè)最顯而易見(jiàn)的就是人力成本在提高。
在海底撈崛起的時(shí)期，正值中國人口紅利，一個(gè)服務(wù)員的工資只需兩千左右，通常一個(gè)村的或者一個(gè)區域的年輕人組團去海底撈工作。
而現在服務(wù)員的工資基本上在2200~3200元，在一線(xiàn)城市三千塊錢(qián)還不一定能招到一個(gè)服務(wù)員�！皬姺⻊�(wù)”的第一要求，就是要有足夠多的人手，這樣才能在每個(gè)顧客身上投入足夠多的精力，這么高的服務(wù)成本，普通的餐館根本承擔不起。
2
強服務(wù) 會(huì )加大員工流失率
如果餐廳一味要求加強服務(wù)標準，工資和福利卻沒(méi)有相應提升，員工必然不情愿“多干”。同樣的工資，為什么不去找一家沒(méi)那么“事兒”的餐飲企業(yè)呢?餐飲業(yè)本來(lái)就是人員流動(dòng)頻繁的行業(yè)，追求“過(guò)度服務(wù)”，很可能讓人員流失更嚴重。
3
舍本逐末，忽略其他
做餐飲本就是一件綜合性很強的事，君不見(jiàn)海底撈天天強化服務(wù)，可它的口味并不差，環(huán)境和其他方面也可圈可點(diǎn)，而一些天真的餐飲經(jīng)營(yíng)者以為僅服務(wù)做到極致，顧客就自然源源不斷。把最主要的精力放在服務(wù)上，而忽略菜品口味、環(huán)境裝修及營(yíng)銷(xiāo)等其他核心問(wèn)題，只會(huì )加速餐廳死亡。
4
消費者逐漸不買(mǎi)賬過(guò)度服務(wù)
新一代的年輕人不再像上一代那樣，去餐廳吃飯是為了面子或某種心理上的優(yōu)越感，他們出生在物質(zhì)極其豐富的時(shí)代，外出去餐廳吃飯時(shí)再正常不過(guò)的行為，吃個(gè)飯還要大驚小怪有各種上桿子追著(zhù)的服務(wù)，簡(jiǎn)直是心累。
在網(wǎng)上隨便搜“過(guò)度服務(wù)”，就能看到各種吐槽，年輕的消費者注重隱私和舒適感，讓他們能接受的只是“恰當的服務(wù)”。
5
新一代服務(wù)人員也不愿再伺候式服務(wù)
雖然在餐廳端茶倒水隨叫隨到，但90后00后的服務(wù)人員是被父母捧在手心長(cháng)大的一代，并且學(xué)習渠道眾多，他們有更多的關(guān)于人與人平等的意識，他們認為“工作沒(méi)有高低貴賤，只是社會(huì )分工不同”，所以如果餐廳再強制要求他們把顧客奉為上帝，以降低自己來(lái)服務(wù)顧客，滿(mǎn)足顧客當大爺的心理，他們會(huì )有強烈的逆反心，打心底里不贊同這樣的企業(yè)文化。追求“強服務(wù)”的餐飲企業(yè)，自然更難招到人。
6
提高客單價(jià)減少成本，消費者又會(huì )流失
拿海底撈來(lái)說(shuō)，它提供免費的美甲、擦鞋等服務(wù)，這些人員的成本都要從消費者的錢(qián)包里來(lái)掏，自然客單價(jià)比其他同類(lèi)業(yè)態(tài)高。如果過(guò)度的服務(wù)消費者已經(jīng)不感冒了，顧客自然會(huì )選擇其他方面均等、人均消費更合理的餐廳就餐，無(wú)形中就流失了大量的顧客。
總結：
海底撈可以做到強服務(wù)，是因為本身已經(jīng)擁有了品牌溢價(jià)的能力，可以支撐起龐大的強服務(wù)系統;而如果大眾餐飲現在還想把依靠人工的強服務(wù)作為自己餐廳的核心競爭力，做出品牌溢價(jià)和市場(chǎng)壁壘，無(wú)論從成本還是市場(chǎng)，已經(jīng)沒(méi)有機會(huì )。所以別再盲目學(xué)習照搬海底撈服務(wù)!
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