餐廳服務(wù)員引座技巧

餐廳服務(wù)員引座技巧

餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜看似小事，其實(shí)往往能影響餐廳的營(yíng)業(yè)額以及口碑!要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，掌握引座與點(diǎn)菜的技巧很重要。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀!

餐廳服務(wù)員引座技巧

引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開(kāi)始，規范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺(jué)，同時(shí)，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀(guān)印象。增加客人的滿(mǎn)意度。

引座的具體技巧有：

(1)根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。

(2)酒店的引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過(guò)程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見(jiàn)能很好地結合起來(lái)。

(3)第一批客人到餐廳就餐時(shí)，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶(hù)比較近的地方，使后來(lái)的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門(mén)庭冷落的印象。

(4)對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時(shí)，也利于餐廳員工的服務(wù)。

(5)對于著(zhù)裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。

(6)對于來(lái)餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。

(7)餐廳經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)，引座員工要善于作好調度、協(xié)調工作，靈活及時(shí)地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動(dòng)態(tài)。

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餐廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意以下一些方面：

(1)按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習慣為其點(diǎn)菜

①對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。

②對于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。

③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。

④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。

⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。

⑥廣東、港澳地區客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。

(2)考慮客人的消費能力

①普通消費者。這類(lèi)客人構成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

②工薪階層消費者。此類(lèi)客人雖然并不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜。

③高消費者。這類(lèi)客人追求高消費、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營(yíng)養價(jià)值又要觀(guān)賞價(jià)值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。

(3)就餐人數與菜的分量相宜

餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數，據此來(lái)確定為其點(diǎn)菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。

(4)寫(xiě)菜單

寫(xiě)菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準確地為客人展開(kāi)服務(wù)的重要一環(huán)。

(1)在寫(xiě)菜時(shí)應注意按照客人的提議或需求分量來(lái)寫(xiě)，將客人的需求準確地寫(xiě)在訂菜單上，如有聽(tīng)不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客人問(wèn)清楚。

(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí)，餐廳員工應耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味、特點(diǎn)。

(3)如果客人點(diǎn)菜確實(shí)比較慢或餐廳快要結束營(yíng)業(yè)時(shí)，應用委婉的方式禮貌地向客人解釋。

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