餐飲服務(wù)員培訓計劃

餐飲服務(wù)員培訓計劃

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餐飲服務(wù)員培訓計劃 篇一

一、服務(wù)態(tài)度

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1.主動(dòng)

餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。

2.熱情

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。

4.周到

餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求;在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。

二、培訓服務(wù)知識

餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面，培訓方案具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。

2.專(zhuān)業(yè)知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

3.相關(guān)知識

主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。

三、服務(wù)能力

1.語(yǔ)言能力

語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話(huà);對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)�不推諉和應付”。此外，服�?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。

2.應變能力

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。

3.推銷(xiāo)能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

4.技術(shù)能力

餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。

5.觀(guān)察能力

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。

6.記憶能力

餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8.服從與協(xié)作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。

四、身體素質(zhì)

1.身體健康

餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車(chē)裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。

2.體格健壯

餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。

最后對培訓方案的運用進(jìn)行一下提醒吧，培訓方案資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。

資料前面三項都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項可能會(huì )因為個(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

餐飲服務(wù)員培訓計劃 篇二

第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓

一、 培訓時(shí)間 ：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

下午：2：00----4：30

二、 培訓目的及要求

通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。

三、 培訓內容：

(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二) 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五) 餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求

(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

(八) 如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

(九) 溝通客人的技巧

(十) 熟記客人

(十一) 語(yǔ)言技巧

(十二) 建立有效的團隊

(十三) 如何創(chuàng )造客人、如何留住客人

(十四) 電話(huà)禮儀

(十五) 如何與客人打招呼

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。

3、 錄像教學(xué)

4、 角色扮演

5、 感受訓練

6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話(huà)或者朗誦文學(xué)作品。

7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內容進(jìn)行討論。

8、講解技能大賽標準，現場(chǎng)糾正指導。

五、 考核辦法

1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、 菜點(diǎn)　、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。

3、 “微笑在我心中”　“請為我們的工作而自豪”演講比賽

4、 餐廳服務(wù)技能大賽

5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓班”

第二階段培訓：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規范

一、 培訓時(shí)間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的要求

通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

三、 培訓內容

(一) 托盤(pán)的基本要領(lǐng)

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺臺

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會(huì )的預定

(六) 中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “5•4”青年節演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考核辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤(pán)跑比賽

4、 中餐擺臺比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一、 培訓時(shí)間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的及要求

通過(guò)培訓使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿(mǎn)意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

三、 培訓內容

一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四) 品牌營(yíng)銷(xiāo)

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練

3、 文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓練

五、 考核方法

1、 模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試

3、 根據成績(jì)發(fā)放證書(shū)

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