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世衛組織指出，不安全的食品與每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，其中多數是兒童，含有有害細菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

為了應對食品安全的新威脅，以及新出現的病原體和抗微生物耐藥性，世衛組織確定2015年4月7日的世界衛生日主題為“食品安全”。

世衛組織強調食品安全是一項共同責任，倡導在從農民和生產(chǎn)商到銷(xiāo)售商和消費者的各領(lǐng)域采取行動(dòng)，呼吁生產(chǎn)商、決策者和公眾共同努力促進(jìn)食品安全。同時(shí)，公布了關(guān)于食品安全的10大事實(shí)：

1、有200多種疾病通過(guò)食品傳播

每年有數百萬(wàn)人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據估計，每年僅腹瀉就奪走180萬(wàn)兒童的生命，而其中大多數疾病因食品或水受到污染所致。適當的食物制備可防止大多數食源性疾病發(fā)生。

2、世界范圍內食源性疾病在不斷增長(cháng)

食品中引起疾病的生物體通過(guò)當今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發(fā)展，帶來(lái)了新的風(fēng)險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚(yú)、肉類(lèi)及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

3、食品安全是一項全球關(guān)注問(wèn)題

食品生產(chǎn)和貿易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強食品安全系統，可增強本地和跨界衛生安全。

4、新出現的疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)

過(guò)去10年里，影響人類(lèi)健康的新的傳染病大約有75%是因細菌、病毒和源自動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過(guò)程中，即在食品市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)對受感染的家養和野生動(dòng)物的處理有關(guān)。

5、最大限度地減少禽流感的風(fēng)險

絕大多數人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒(méi)有任何證據表明，該疾病是因食用適當烹煮過(guò)的禽類(lèi)而傳播給人類(lèi)。為避免禽類(lèi)導致食源性疾病的危險，應該做到：

生肉與其他食品分開(kāi)

保持清潔并洗手

燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達到70°C，看不到任何粉嫩色為止)。

6、預防疾病從農場(chǎng)開(kāi)始

從農場(chǎng)一級開(kāi)始預防動(dòng)物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場(chǎng)中的沙門(mén)氏桿菌量減少50%(通過(guò)改進(jìn)雞場(chǎng)管理)，結果會(huì )使因感染細菌生病的人減少50%。在一些國家，無(wú)沙門(mén)氏桿菌雞群的喂養越來(lái)越普遍。

7、化學(xué)危害可污染食品

可導致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過(guò)程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當的方法，降低接觸此類(lèi)化學(xué)品的風(fēng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時(shí)應避免烹制過(guò)度。

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