雞尾酒會(huì )策劃方案

雞尾酒會(huì )策劃方案

高爾夫協(xié)會(huì )雞尾酒會(huì )策劃方案

一、雞尾酒會(huì )布置

身著(zhù)白色旗袍的禮儀小姐在酒會(huì )門(mén)口迎賓。

白色桌布裝扮的雞尾酒長(cháng)方形條桌位于會(huì )場(chǎng)中央，上面擺放馬提尼酒杯所呈裝的紅酒;歐式鐵藝圓形小餐桌4張位于方桌四周，配以白色桌布裝點(diǎn)，用于擺放雞尾酒會(huì )點(diǎn)心、水果以及雞尾酒紙巾(它不同于一般的餐巾紙，它更小巧、可愛(ài)、設計新穎、獨特。雞尾酒紙巾可以是白色的，也可以是其他淺色的;可以是綢緞的，也可以是亞麻布制作的)。

身著(zhù)制服的4名服務(wù)人員，2名分列小餐桌周邊為來(lái)賓提供糕點(diǎn)服務(wù)，2名穿插為來(lái)賓提供相應服務(wù)(酒水、紙巾等)。

身著(zhù)晚禮服的服務(wù)員巡場(chǎng)為來(lái)賓送酒服務(wù)，扮靚酒會(huì )風(fēng)景。

舞臺上身著(zhù)燕尾服的薩克斯師和小提琴師彈奏舒緩的樂(lè )曲為來(lái)賓助興。

二、雞尾酒會(huì )流程

14:00 門(mén)口2名禮儀小姐就位，迎接來(lái)賓入場(chǎng);(來(lái)賓入場(chǎng)時(shí)，彎腰、手勢邀請等禮儀)

14:25 暖場(chǎng)鋼琴現場(chǎng)彈奏，室內燈光采用酒店燈光;調酒師入場(chǎng)準備;服務(wù)員分立軟飲料桌2側;

14:30 來(lái)賓入場(chǎng)，服務(wù)員開(kāi)始插端酒服務(wù)，在糕點(diǎn)區配備2名酒店工作人員為來(lái)賓提供服務(wù);

備注：薩克斯和小提琴準備5-6首曲目，循環(huán)演奏。

調酒師表演后的酒水，如來(lái)賓不好拿，建議由模特端杯在主持人引薦下贈送給重要來(lái)賓。

三、雞尾酒會(huì )細節

雞尾酒會(huì )的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著(zhù)托盤(pán)，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)。

雞尾酒會(huì )不設座椅，僅設桌子、茶幾等，因此要端著(zhù)盤(pán)子站著(zhù)進(jìn)餐。

有時(shí)客人需要自己去吧臺取酒，服務(wù)生也會(huì )端著(zhù)托盤(pán)走動(dòng)，客人可選擇小食品或飲品。

雞尾酒會(huì )不設刀叉，小食品有的可用牙簽取食，沒(méi)有牙簽的可用手拿，因此紙巾必不可少。

因為有時(shí)用手直接拿食品，比如小點(diǎn)心、餅干之類(lèi)，而又經(jīng)常需要和人握手，因此左手持杯，保持手的清潔非常重要，餐巾紙必不可少，以便隨時(shí)擦手。

用完的餐巾紙可丟進(jìn)垃圾箱或在服務(wù)生經(jīng)過(guò)時(shí)交給他們。

陸虎雞尾酒酒會(huì )活動(dòng)策劃方案

一、 酒會(huì )的定義

酒會(huì )又名雞尾酒會(huì )，酒會(huì )的形式靈活多變，不需要像正餐宴會(huì )那樣復雜與拘束，酒會(huì )以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅放置小桌或茶幾以便來(lái)客隨意走動(dòng)。舉行酒會(huì )的時(shí)間也是靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會(huì )現場(chǎng)都可以來(lái)去自由，不受約束。酒會(huì )通常準備的各種酒類(lèi)會(huì )較多，除了雞尾酒還有各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不使用或少量用烈性酒。食品多為三明治、面包坨、小香腸、炸春卷等各種各樣小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務(wù)生用托盤(pán)派送，也有一小部分擺放在桌上。

二、 酒會(huì )的特點(diǎn)

酒會(huì )進(jìn)行時(shí)間較短，大概是一個(gè)小時(shí)。 服務(wù)方法靈活，服務(wù)員各負其責，分工合作。

三、 酒會(huì )的類(lèi)型

酒會(huì )的分類(lèi)方法多種多樣

根據酒會(huì )主題分

酒會(huì )通常都有較明確的主題，如郴州地區新品到貨可以舉行一個(gè)新品免費品嘗的酒會(huì )，(啤酒和雞尾酒都可以在場(chǎng))酒會(huì )現場(chǎng)贈送代金券，比如說(shuō)100元減20之類(lèi)，規定在一定時(shí)間內使用可以?xún)稉Q。

四、 酒會(huì )酒吧設置

舉行酒會(huì )的細節確定,通常由宴會(huì )預定部出一份宴會(huì )通知單，其中詳細的列述了客人所定酒會(huì )的時(shí)間、日期、人數和要求，其中還分列各個(gè)部門(mén)的職責，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務(wù)，美術(shù)、工程等具體安排。酒吧則根據客人的要求來(lái)設置各種形式不同的酒會(huì )酒吧，這稱(chēng)為bar set up。酒會(huì )酒吧的設置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。

五、 酒會(huì )工作程序

1、 酒會(huì )的準備工作

(1) 根據主辦人的要求與飯店的設計布置酒會(huì )標準等。

(2) 準備好小方餐桌或小圓餐桌，數量要合適，餐桌上鋪好臺布。準備好餐巾紙、杯、

煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設要一致

(3) 根據酒會(huì )通知單備足備齊各類(lèi)酒水飲品，布置好酒臺

(4) 各種調酒專(zhuān)用器具準備齊全

(5) 檢查參加酒會(huì )服務(wù)人員的著(zhù)裝儀表

(6) 酒會(huì )開(kāi)始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤(pán)，站在宴會(huì )廳入口處，準備歡迎賓客并送上迎賓酒

2、 酒會(huì )中的服務(wù)

(1) 酒品飲料服務(wù)

1) 各種酒品飲料由服務(wù)員托讓(雞尾酒由賓客在酒臺直接向調酒師要，現要現調)，

由于賓客是立餐，流動(dòng)性大，因此服務(wù)員在讓酒時(shí)的姿勢必須規范，用一只手托拖拖盤(pán)，另一只手隨時(shí)準備向前伸展，護住托盤(pán)。讓酒水時(shí)，必須精神集中，注意向前后左右，主動(dòng)將酒品飲料送給客人。行走時(shí)如賓客過(guò)多、擁擠，確實(shí)不能通過(guò)時(shí)，要客氣的對賓客說(shuō)“對不起，請讓一下”，待賓客讓開(kāi)時(shí)通過(guò)，絕不能用手拉賓客而 強行通過(guò)。在酒品飲料設計中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會(huì )中出現。

2) 當賓主祝酒時(shí)托讓酒水一定要及時(shí)，如有香檳酒，要保證祝酒時(shí)人手一杯香檳酒。

3) 托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時(shí)進(jìn)入場(chǎng)地。又同時(shí)返回，造成場(chǎng)內無(wú)人服務(wù)

4) 要有專(zhuān)人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛生。但有時(shí)賓客會(huì )把剛用過(guò)的酒杯主動(dòng)放在服務(wù)員的托盤(pán)上而另?yè)Q飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會(huì )

(2) 上菜服務(wù)

1) 在酒會(huì )開(kāi)始前半小時(shí)把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。

2) 酒會(huì )開(kāi)始后，陸續上各種熱菜熱點(diǎn)，并隨時(shí)注意撤回各種空盤(pán)。由于酒會(huì )的桌面小，冷、熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時(shí)間清理桌面保持桌面清潔

3) 在酒會(huì )結束前，給每張小桌上擺放一盤(pán)香巾，香巾的數量不少于該桌賓客數

(3) 小吃服務(wù)

1) 讓小吃的服務(wù)員最好跟在酒水服務(wù)員的后面，以便賓客取食下酒

2) 要注意多讓距小桌較遠的賓客，特別是坐在廳堂兩側的女賓和年老體弱者

3) 酒會(huì )結束，仍有賓客未離開(kāi)時(shí)，應留有專(zhuān)人繼續服務(wù)

3、 酒會(huì )的結束

酒會(huì )結束時(shí)，服務(wù)員應熱情禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再次光臨