年夜飯的由來(lái)
年夜飯又稱(chēng)團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。聘才網(wǎng)小編為大家搜集整理的年夜飯的由來(lái)，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來(lái)幫助。
年夜飯的由來(lái)
辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話(huà)叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風(fēng)自晉朝以來(lái)就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話(huà)團圓
年夜飯(團年飯)的講究
除夕這一天對華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過(guò)年，由此可見(jiàn)"團年飯"對古代中國人是何等的重要，一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛(ài)。年夜飯子女也正可以借此機會(huì )向父母的養育之恩表達感激之情。
吃年夜飯，是春節家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜。豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè )的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋。一是魚(yú)�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì )喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(cháng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著(zhù)"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來(lái)"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著(zhù)了，就能多掙錢(qián)。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種"祛寒?huà)啥鷾?給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的"嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著(zhù)做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤(pán)古開(kāi)天辟地，才有了宇宙四方，長(cháng)面，也叫長(cháng)壽面。新年吃面，是預祝壽長(cháng)百年。
年夜飯的習俗
按照民間的傳統習慣，我國各地的年夜飯習俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團子、水磨年糕等
餛飩：新年吃餛飩取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天噼地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿(mǎn)囤。
餃子：古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子，后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代，吃餃子的習慣已經(jīng)傳到我國的邊遠地區。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意
年夜飯，講究的是：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意;二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(cháng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚(yú)叫“年年有余”;這條魚(yú)準看不準吃，名為“看余”，必須留待初一食用.北方無(wú)魚(yú)的地區，多是刻條木頭魚(yú)替代;三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門(mén)閉戶(hù)，熱鬧盡興而止。
年夜飯簡(jiǎn)介
大年三十，家家戶(hù)戶(hù)都要吃年夜飯，寓意著(zhù)闔家團圓。這頓年夜飯代表著(zhù)至高無(wú)上，古時(shí)的賢明圣祖在年三十這天也會(huì )特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因為這頓飯代表著(zhù)一個(gè)人真實(shí)活在世上至高無(wú)上的權力，對于中國人而言這是無(wú)可替代的。
我們對年夜飯的重視，也就是對傳統的重視，《爾雅·釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把“年”當作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。
除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節目的夜空綻放，家家懸掛著(zhù)火紅的對聯(lián)，戶(hù)戶(hù)都飄出年夜飯的香味。餐桌上擺滿(mǎn)了各式各樣的美味菜肴：那黃澄澄、熱騰騰的炒蛋，紅得冒油的大閘蟹，紅綠相映的胡蘿卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的紅燒肉。那潤滑可口的燉鴨煲冒著(zhù)熱氣，鴨肉是那么軟糯，香味飄逸的鴨湯里漂著(zhù)筍干、香菇，使人饞涎欲滴。
年夜飯菜譜主要講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團圓飯，預示著(zhù)新一年的開(kāi)始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎。
過(guò)年為什么要吃年夜飯
為什么要吃“年夜飯”？除夕這一天對華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過(guò)年，由此可見(jiàn)“團年飯”對古代中國人是何等的重要。家庭是華人社會(huì )的基石，一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家眼看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養子女所付出的心血總算沒(méi)有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會(huì )向父母的養育之恩表達感激之情。
年夜飯的其他傳說(shuō)
江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要把大門(mén)關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話(huà)，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門(mén)，這叫做閉門(mén)生財，開(kāi)門(mén)大吉。這種習俗據說(shuō)是為了哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。
相傳，玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙，因此便在人間吃年夜飯的時(shí)候，提著(zhù)籃子跛著(zhù)腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道了。據此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。
這件事慢慢傳到了人間，有一戶(hù)人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年夜飯時(shí)，把大門(mén)關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準大聲說(shuō)話(huà)。等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年夜飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門(mén)時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看，這家夠窮的了，連年夜飯都吃不起，于是在他家門(mén)口放上幾個(gè)元寶就走了。這下，這戶(hù)人家便發(fā)了。但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財的原因，便都跟著(zhù)學(xué)起來(lái)。
后來(lái)，鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著(zhù)門(mén)吃年夜飯，便知道人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富了�？墒顷P(guān)著(zhù)大門(mén)吃年夜飯的習慣，卻從此流傳下來(lái)，成為了春節特有的習俗。
年夜飯菜式
年夜飯是團圓飯，預示著(zhù)新一年的開(kāi)始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎，對我家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡(jiǎn)單的晚餐，更是全家都要參與的儀式，所以在物質(zhì)生活極大豐富的今天，我們仍然保留了在家中吃年夜飯的習慣。
清蒸海魚(yú)(黃魚(yú)或鯧鳊魚(yú))
年夜飯的食材選擇上，首先是，過(guò)年都希望年年有余，因此，魚(yú)類(lèi)是必不可少的食材。一般，會(huì )選擇海魚(yú)，例如黃魚(yú)和鯧鳊魚(yú)。這幾種魚(yú)類(lèi)的做法，就是清蒸，放點(diǎn)蔥姜，味道鮮美，也不失魚(yú)類(lèi)本來(lái)的味道，他十分推崇。
鹽水牛肉蘸醬
其次，他會(huì )選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉。牛肉的做法，他也與其他人不同。他會(huì )選擇用鹽水煮牛肉，然后切片，之后蘸醬吃。
青蒜炒肉絲
徐殿松表示，他比較喜歡吃青蒜和肉絲，這兩種菜配在一起，肉絲給青蒜提了鮮，青蒜為肉絲重了味兒。一綠一紅，顏色搭配也很好看。
清湯羊肉
徐殿松也會(huì )選擇質(zhì)量上乘的羊肉，進(jìn)行煮湯。在湯煮好后，加一點(diǎn)青蒜和香菜末，味道鮮美而營(yíng)養。一些喜歡羊肉味的人，還可以撒上一些白胡椒粉，新鮮又夠味兒。
青菜蟹黃皮肚
一般來(lái)說(shuō)，徐殿松比較偏愛(ài)綠葉菜。因此，到了蔬菜環(huán)節，他絕對會(huì )選擇綠葉菜，例如生菜，他會(huì )用蠔油一起制作，做成蠔油生菜。
另外，青菜蟹黃皮肚也是一種他個(gè)人非常喜歡的菜品。綠油油的青菜，搭配蟹黃的鮮亮色澤，再搭配軟糯的皮肚，也是一道令人大快朵頤的美食。
年夜飯的由來(lái)：
除夕晚上的家宴俗稱(chēng)年夜飯，也叫團圓飯。這時(shí)家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱(chēng)“團年”。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預示著(zhù)來(lái)年的豐衣足食。
除夕傳說(shuō)：
相傳古時(shí)候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，它叫——“年”，到了冬天山中的食物稀少了，便會(huì )跑出山闖進(jìn)附近的村子，見(jiàn)人傷人，見(jiàn)畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠遠的地方去逃避“年”的傷害。時(shí)間長(cháng)了，人們發(fā)現“年”雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣東西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。
到了冬天，兇惡的“年”快要出山進(jìn)村侵擾了，村里的人相互約定，家家戶(hù)戶(hù)的門(mén)上都掛上用紅色涂抹的大木板，門(mén)口燒著(zhù)旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺(jué)，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見(jiàn)處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進(jìn)山里，從此不再出來(lái)危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個(gè)多么不易得來(lái)的日子!
每到冬天，人們總是忘不了往年防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶(hù)戶(hù)照樣掛上紅色木板，點(diǎn)著(zhù)火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過(guò)年”的習俗就形成了，為了慶祝過(guò)年，過(guò)年吃年夜飯的習俗也就流傳下來(lái)了。
除夕年夜飯—食品的來(lái)歷
按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長(cháng)面、元宵等等。
新年吃餛飩取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿(mǎn)囤。餃子是我國的傳統食品之一。也稱(chēng)作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到我國的邊遠地區了。
除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。
長(cháng)面，也叫長(cháng)壽面，新年吃它，預祝壽長(cháng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(cháng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面……
不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來(lái))，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽(yáng)開(kāi)泰)，吃長(cháng)生果(長(cháng)生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……
當然，現在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，大約一年中能見(jiàn)到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
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