餐飲部季度工作計劃

餐飲部季度工作計劃

餐飲部季度工作計劃范文，希望對大家有所幫助!

通過(guò)2008年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認同和接受，餐飲部年度工作計劃。為了穩定客戶(hù)體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在09年的工作中將針對以下幾方面展開(kāi)工作。

一、食品推廣

1、第一季度

一月份：

A.元旦早茶開(kāi)啟嶺南全廳---合早茶大賣(mài)場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿(mǎn)足更多消費者的需求同時(shí)增加餐飲收入。

B.推出會(huì )友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節日特價(jià)菜。

C.推出家庭歡樂(lè )宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

二月份：

A.推出--"用厚生、""心打造-"年夜團圓宴

"(1)￥6888/席25人用

(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用

(3)大包廂￥2388/席10人用

(4)中包廂￥1788/席8-10人用

(5)小包廂￥1388/席6-8人用

(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

B.年夜團圓宴：接待散客

C.年初一--年初七早茶。

D.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗"東山少爺"和"西關(guān)小姐"昔日大戶(hù)人家的馨音…。2月14日(西方情人節)及2月21日(傳統情人節)推出4款別具創(chuàng )意的懷舊情人節套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，

具體套餐如下："心心相印套餐"￥199/供2位用;"兩情相悅套餐"￥299/供2位用;"濃情蜜意套餐"￥399/供2位用;"天長(cháng)地久套餐"￥999/供2位用。

三月份：

A."鵝肉飄香"推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。

B."紅館私房菜"美食推廣活動(dòng)屆時(shí)將邀請紅館名廚精心烹制多款私家秘制菜肴。

2、第二季四月份：

A.針對清明祭祖推出"金豬祭祖"專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng)。

B.盆菜味飄香，吃過(guò)賽神仙為主題的"盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)"推廣活動(dòng)，傳統盆菜，新式演繹，綠色、健康、營(yíng)養、冶味。麗晶明珠酒家精心打造三大盆菜系列：新派盆菜、圍村盆菜、健康素食盆菜。

●復活節：4月11日(以西餐為主)

●秘書(shū)節：4月23日(建議以酒店名義邀請酒店協(xié)議單位和VIP客戶(hù)單位的接待負責人或主要領(lǐng)導的秘書(shū)長(cháng)/主任參加酒店組織的節日酒會(huì ))

五月份：

A.根據節令，憑借五·一假期啟動(dòng)早茶直落下午茶經(jīng)營(yíng)模式。

B."海的味道"海鮮推廣。多彩季節斑斕綻放，此次美食推廣活動(dòng)以"海的味道"為主題，餐飲部將精心準備多款海鮮名門(mén)宴及各種豐富的海鮮品種，屆時(shí)更有超值神秘海鮮限時(shí)供應。

六月份：開(kāi)展開(kāi)展"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介。

B.合兒童節早茶增加相應經(jīng)營(yíng)品種。

3、第三季度七月份：驚動(dòng)味蕾的體會(huì )"美食月活動(dòng)，使用廚師長(cháng)秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。八月份賀奧運世界美食薈萃宴￥2008/席10人用。

九月份：

推出開(kāi)業(yè)周年感恩回顧美食活動(dòng)。

B團圓月銷(xiāo)售工作。

4、第四季度十月份：

A.西關(guān)人家推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)。

B.明珠酒家推出無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng)。

十一月份：

A.西關(guān)人家推出冬日進(jìn)補燉湯系列。

B.明珠酒家推出"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節。

十二月份：

A.西關(guān)人家推出"粵菜也Spa"系列美食菜肴。

B.明珠酒家推出"麗晶十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng)。

二、隊伍建設

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊伍。通過(guò)現有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想，工作計劃《餐飲部年度工作其次成立了培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓。

(3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長(cháng)定期做專(zhuān)項培訓。

2、規范管理完善制度

(1)健全管理機構由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。

(3)建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。

(4)加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細環(huán)節多，一項工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )接訂。

4、隊伍的穩定針對餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務(wù)我部將穩定隊伍的工作作為08年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會(huì )，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學(xué)習到相關(guān)從業(yè)知識。

三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴大營(yíng)業(yè)收入。隨著(zhù)餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場(chǎng)調查、經(jīng)營(yíng)分析，準確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(cháng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、康樂(lè )部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候。同時(shí)專(zhuān)人負責客戶(hù)資料的征集及補充，并于日常例會(huì )期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注

四、增強員工效益意識,加強成本控制

1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依據制度加強控制。完善《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴格執行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度，保證原材料成本空間。2008年是全世界的奧運年，也將是國民經(jīng)濟飛速發(fā)展的一年，本地市場(chǎng)也將呈現較為活躍的發(fā)展，我們將抓住這個(gè)契機在完善內部機制、嚴格控制成本、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的基礎上使我店的餐飲銷(xiāo)售沖擊巔峰。

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