餐飲經(jīng)理述職報告

餐飲經(jīng)理述職報告范文

餐飲經(jīng)理述職報告范文一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成情況：

全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(cháng)_____元，增長(cháng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____ 元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費用為_(kāi)____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(cháng)率為_(kāi)_%.

(二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。

4.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。

餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀(guān)學(xué)習1xxxx,各類(lèi)型座談會(huì )xxxx,婦女會(huì )xxxx,家訪(fǎng)xxxx,探望病員2xxxx.

通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx.

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)xxxx,領(lǐng)班xxxx.對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展“推銷(xiāo)手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“安全衛生知識”等培訓達20xxxx次。

(八)重視食品衛生，抓好安全防火。

1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

全年增加設施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問(wèn)題：

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

四、明年的設想：

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3.加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開(kāi)設餐飲連鎖分店。

餐飲經(jīng)理述職報告范文

同志們：

現在，我代表xxx大酒店管理當局，對xxxx年的工作進(jìn)行總結，并對xxxx年的工作進(jìn)行安排。請結合本部門(mén)、本崗位實(shí)際，貫徹執行。

一.xxxx年的工作評述

過(guò)去的一年，我店在市供銷(xiāo)社的領(lǐng)導下，緊緊圍繞“規范管理，塑造品牌，強力營(yíng)銷(xiāo)，爭創(chuàng )效益”的工作指導方針，面對激烈的市場(chǎng)競爭，以市場(chǎng)需求為中心，樹(shù)立“三種意識”(即全員銷(xiāo)售意識，全方位成本意識，全過(guò)程質(zhì)量意識);實(shí)行“三化”(即程序化、規范化、表報化)管理。通過(guò)全體員工的共同努力，較好的完成了工作目標。 在此，我代表xxx大酒店全部管理人員，對大家表示衷心的感謝! 去年全店實(shí)現銷(xiāo)售收入xxx萬(wàn)元，同比增長(cháng)22.5%。其中客房部收入xxx萬(wàn)元，同比增長(cháng)29%，月平銷(xiāo)售xx萬(wàn)元，同比增長(cháng)7.8%;餐飲部收入xxx萬(wàn)元，同比增長(cháng)27%，月平銷(xiāo)售xx萬(wàn)元，同比增長(cháng)11.4%;實(shí)現經(jīng)營(yíng)利潤xx萬(wàn)元，同比增長(cháng)26.5%，其中：提利息x萬(wàn)元，折舊費xx萬(wàn)元，上交市社xx萬(wàn)元，提的其它費用x萬(wàn)元，表列利潤xxx萬(wàn)元，同比增長(cháng)123%。上交稅金xx萬(wàn)元，實(shí)現社會(huì )貢獻總額xx萬(wàn)元，平均房租(不含四樓)xxx元/間(上年含四樓xxx元/間)，客房出租率50.5% ，比上年增長(cháng)5.5個(gè)百分點(diǎn)。共計接待客人xx萬(wàn)人次，其中客房接待人數2.1萬(wàn)人次，餐飲接待人數xx萬(wàn)人次，餐飲部毛利率43.3%，比上年增加3.6個(gè)百分點(diǎn)，客房出租房間14190間。償還債務(wù)xx萬(wàn)元。

一年來(lái)，主要作了以下工作：

1.加強管理，提高管理水平，充實(shí)管理隊伍。

①、建立考勤制度、例會(huì )制度、工作記錄制度，完善監督機制。

首先，實(shí)行上、下班簽到、簽退制，并對該記錄進(jìn)行月月檢查、統計，對有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰，保證了酒店正常的工作時(shí)間。

其次，實(shí)行部門(mén)經(jīng)理例會(huì )制和部門(mén)周會(huì )制，酒店部門(mén)經(jīng)理每周召開(kāi)一次例會(huì )，總結上周的工作，提出下周的計劃;各部門(mén)每周也至少組織一次員工會(huì )議，將酒店工作的計劃和安排傳達給每一位員工;各業(yè)務(wù)部門(mén)分班次開(kāi)班前會(huì )，布置當天有關(guān)工作，通報情況。酒店各部門(mén)之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò )和協(xié)調有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統、完整的運作程序，從而提高了管理的效率。 再次，實(shí)行崗位記錄制，各崗位指定專(zhuān)人負責，并完善工作記錄。酒店對各部門(mén)、各崗位統一制定了較為完善的工作制度和操作程序，并要求對已過(guò)去的活動(dòng)做到事事有記錄，這不但有利于對酒店工作的有效監督，也為酒店總結經(jīng)驗，制定更為科學(xué)、規范、完善的管理方案提供了依據。

②嚴格控制成本費用，實(shí)現經(jīng)營(yíng)利潤的最大化。

在不降低服務(wù)水準的基礎上，嚴格控制成本費用，并著(zhù)重強調現代管理會(huì )計的計劃控制功能，堅持量、本、利三要素的事前、事中、事后的計劃、控制、分析，以獲取最佳邊際利潤。一切費用都實(shí)行先計劃，后審批，購物先填“申購單”，報批費用實(shí)行由經(jīng)手人、部門(mén)經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理審核程序和總經(jīng)理“一支筆”審批開(kāi)支的原則。并堅持月經(jīng)濟分析，對比計劃看實(shí)際差距，找原因，修訂措施，總結經(jīng)驗,以保證把成本費用控制到最低點(diǎn)。

③、加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平，充實(shí)管理干部隊伍。

首先，針對酒店管理人員業(yè)務(wù)知識不足，指揮效率不高，缺乏系統性、整體性等缺點(diǎn)，酒店先后組織管理人員到xx飯店、xx賓館、xx賓館等幾家相應星級的賓館進(jìn)行學(xué)習取經(jīng)，并于十一月份請xx飯店(xxxx飯店管理公司專(zhuān)業(yè)人士)為管理人員和服務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)技能培訓，使酒店的服務(wù)質(zhì)量上了一個(gè)新臺階。 其次，是根據管理的需要和酒店綜合考評的結果，先后從一線(xiàn)員工中提撥了一批管理人員。任免了部門(mén)經(jīng)理3名，大堂副理1名，領(lǐng)班2名。經(jīng)過(guò)調整，使我店的管理隊伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。

④、認真組織員工學(xué)習和培訓，全面提高員工服務(wù)水平和綜合素質(zhì)，穩定職工隊伍。

針對我店員工服務(wù)技能差、服務(wù)不規范、不到位、酒店意識不強和流動(dòng)性比較大等問(wèn)題，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：

一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓外，各部門(mén)還舉行服務(wù)技能、技巧以及推銷(xiāo)藝術(shù)等方面的培訓，并實(shí)行定期考評，對經(jīng)過(guò)培訓后仍不合格的員工堅決予以辭退，確保整體服務(wù)水平的提高。

二是為了保證酒店職工隊伍的相對穩定性、工作積極性和職工的合法權益，酒店與工作表現好、業(yè)務(wù)比較熟悉并經(jīng)考核合格的員工簽定了勞動(dòng)合同。

⑤、定期質(zhì)檢，保證服務(wù)質(zhì)量。酒店成立了質(zhì)量檢查小組，每周不定期進(jìn)行檢查，檢查結果要通報，好的進(jìn)行表?yè)P、差的進(jìn)行批評或處罰。

2.努力建立和完善各項管理和規章制度。

酒店管理人員根據試營(yíng)業(yè)以來(lái)的工作經(jīng)驗和學(xué)習實(shí)踐，借簽酒店業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗并結合本酒店管理的需要，各部門(mén)對部份不適于管理的制度進(jìn)行重新修訂，并將具體事項落實(shí)到責任人，使管理制度得到了進(jìn)一步的完善，為今后加強酒店管理和落實(shí)責任奠定了良好的基礎。

3.更新觀(guān)念，運用一切積極有效的手段擴大銷(xiāo)售，樹(shù)立良好的 品牌形象。

今年我店先后召開(kāi)了幾次營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)題會(huì )，針對我店銷(xiāo)售方式落后、 銷(xiāo)售手段差、措施少、全員促銷(xiāo)意識不強以及廣告宣傳力度不到位、品牌差等問(wèn)題進(jìn)行了專(zhuān)題研究和討論，并制定和實(shí)施了一些有效的促銷(xiāo)辦法和廣告宣傳、爭創(chuàng )品牌的手段，為酒店爭取客源、擴大銷(xiāo)售、塑造品牌起到了積極有效的作用。如：

①、對經(jīng)常到酒店消費的客人贈送貴賓卡，凡持貴賓卡到酒店消費的客人可享受餐飲菜金九折、娛樂(lè )八折、客房七折等優(yōu)惠。并與30幾家單位簽訂友好協(xié)議，爭取更多的客源。

②、推出�？陀媱�、房?jì)r(jià)套餐等，為酒店客源市場(chǎng)開(kāi)辟了新的途徑。

③、采取增設新的服務(wù)項目，推出具有特色的酒店產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不同消費層次客人的需求和吸引回頭客。如客房5-8樓免費贈送鮮花、水果，為VIP客人開(kāi)夜床，旅游淡季開(kāi)設特價(jià)房，節日為住店客人送小禮物;餐廳定期推出特色菜、特價(jià)菜，并為在酒店舉行婚禮的新人和舉行壽宴的壽星等贈送鮮花和祝福。

④、開(kāi)設網(wǎng)絡(luò )預訂服務(wù)，酒店今年在xx網(wǎng)上開(kāi)設了預訂服務(wù)，大大方便了外地客人的異地預訂。

⑤、強化宣傳，擴大知名度。我店還先后在“xx旅游網(wǎng)”“xx網(wǎng)”“xx信息港”xx報等多家媒體及各主要交通路口處發(fā)布廣告，對酒店產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，提高酒店的知名度

⑥、借助知名人士，擴大影響。國慶節xxx、xx、xxx、xx等著(zhù)名歌星和笑星到xx演出時(shí)，我店積極搞好接待工作，并借此機會(huì )進(jìn)行廣告宣傳，為酒店樹(shù)立了良好的形象。

4.塑造品牌，提高酒店形象。

今年，我店把“創(chuàng )星”工作正式納入酒店的工作計劃中，在搞好自身軟、硬件服務(wù)的基礎上，先后多次請涪陵旅游局(xx旅游涉外飯店第二星評小組)、xx旅游局的領(lǐng)導到酒店進(jìn)行星評前的指導，并根據星評標準和他們提出的整改意見(jiàn)投資x萬(wàn)余元對硬件不符合要求的進(jìn)行整改。同時(shí)采取積極措施，提高軟件水平，引入綠色飯店意識，每個(gè)房間制作了環(huán)保提示卡。經(jīng)過(guò)近一年的努力，終于于今年12月18日被xx市旅游涉外飯店第二星評小組正式評為二星級飯店，成為xx首批星級飯店之一，樹(shù)立了良好的品牌形象。

5.提高安全意識，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

加強安全教育，每會(huì )必講安全，每周必查安全，層層簽定安全責任書(shū)，加強保安力量，配備四名專(zhuān)職保安晝夜執勤巡邏。今年，我店投資xx萬(wàn)余元對酒店的窗簾、地毯、過(guò)道門(mén)窗以及管道井門(mén)等進(jìn)行防火處理，排除了火災隱患，并一次性通過(guò)了消防部門(mén)的驗收，頒發(fā)了消防安全證書(shū)，取得了酒店裝飾工程驗收證，取得了合法的經(jīng)營(yíng)權。保證了集體和客人的財產(chǎn)人身安全。全年沒(méi)有出現任何安全事故。

6.加強職工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特別注重加強對職工的思想教育，使大家樹(shù)立愛(ài)店敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對職工實(shí)行嚴格加愛(ài)護的管理方式，職工違犯制度必懲，工作出色必獎，生日一慰問(wèn)，半年先進(jìn)一表彰，節日群體一活動(dòng)，生病住院必探望等。大家也能自覺(jué)地干好每一項工作，為酒店付出自己的青春和熱血。酒店內好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事層出不窮。據不完全統計：今年拾到客人錢(qián)物交回有記載的就有60余起，價(jià)值三萬(wàn)余元，深受客人的贊許。

二、存在的主要問(wèn)題

1.銷(xiāo)售效果不理想。一是總額小，人均勞效低(人均銷(xiāo)售x 萬(wàn)元，去年x萬(wàn)元)：二是意識差，等客上門(mén)，缺乏主動(dòng)和竟爭精神。

2.業(yè)務(wù)不熟的問(wèn)題依然存在。從管理人員、技術(shù)人員到服務(wù)人員都存在這個(gè)問(wèn)題。有的是學(xué)習掌握不到位，有的是腦殼“搭鐵”，你問(wèn)他(她)是知道的，說(shuō)得頭頭是道，做得相當荒謬。

3.管理人員缺乏現代企業(yè)管理知識，缺乏創(chuàng )新意識。憑經(jīng)驗辦事，工作不到家，管理不到位，不是東出漏子就是西出問(wèn)題。面對激烈的市場(chǎng)竟爭，點(diǎn)子少，有些無(wú)計可施。

4.設施設備維護保養差，不講科學(xué)，盲目使用的現象依然存在。

5.星評后，服務(wù)和紀律有松懈現象。

三、xxxx年工作安排意見(jiàn)

(一)、xxxx年的工作思想

今年是剛剛跨入新世紀和“十五”計劃的開(kāi)局時(shí)刻。也是我店取得二星級飯店后經(jīng)營(yíng)的第一年。不論從企業(yè)形象，還是企業(yè)效益兩方面來(lái)講，都是比較關(guān)鍵的一年。這一年的經(jīng)營(yíng)成果不但直接影響當期，而且對今后也將產(chǎn)生作用。因此，我們要花大力氣把工作搞好。今年工作的指導思想是：樹(shù)立飯店意識，堅持星級標準，大力推進(jìn)多元化營(yíng)銷(xiāo)，努力提高經(jīng)濟效益。 xxxx年的工作目標是：

營(yíng)業(yè)收入基本計劃xxx萬(wàn)元，目標計劃xxx萬(wàn)元。其中客房部基本計劃xxx萬(wàn)元，目標計劃xxx萬(wàn)元;餐飲部基本計劃xxx萬(wàn)元，目標計劃xxx萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)利潤基本計劃xxx萬(wàn)元，目標計劃xxx萬(wàn)元。其中客房部基本計劃xxx萬(wàn)元，目標計劃xxx萬(wàn)元;餐飲部基本計劃x萬(wàn)元，目標計劃xx萬(wàn)元。

其它經(jīng)濟指標：客房出租率xx%，平均房?jì)r(jià)(不含四樓)xxx元/間，餐飲毛利率控制在xx%±1%，同時(shí)做到對國家和社會(huì )的貢獻增加，職工收入增加。

(二)、管理和經(jīng)營(yíng)措施。

1.樹(shù)立飯店意識，建立和完善現代飯店內部管理制度。主要有以下九個(gè)方面：①層級負責制;②分工負責制;③責權利連帶制;④命令服從制;⑤封閉式循環(huán)制;⑥目標管理制;⑦獎優(yōu)罰劣制;⑧科學(xué)理人制;⑨工作協(xié)調制。這幾個(gè)制度的具體內容另文下達。要通過(guò)制度的建立、完善及施行，提高酒店的管理水平。

2.嚴格控制成本費用，降低物耗，努力提高經(jīng)濟效益。

① 節約用水、電、油。xxxx年僅此三項就達xx萬(wàn)，其中：水x萬(wàn)，電xx萬(wàn)，柴油xx萬(wàn)。節能降耗是企業(yè)管理永恒的主題，這中間大有潛力可挖，特別是電費，節約的空間是比較大的。財務(wù)部要根據歷史數據，下達能耗指標，并進(jìn)行獎罰。

②合理使用和愛(ài)護設施設備，盡力減少維修費用。今年是酒店運行的第三個(gè)年頭，隨著(zhù)使用時(shí)間的增加，維修費用也將隨之增加。因此，合理使用和愛(ài)護設施設備，不但直接決定維修費用的多少，而且決定著(zhù)設施設備的使用壽命。各部門(mén)一定要落實(shí)使用責任，非正常損壞的，一律由直接責任人承擔。