食品安全法標準

食品安全法標準

根據《食品安全法》第二十六條的規定，食品安全標準的內容包括：

一、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康物質(zhì)的限量規定。

食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康的物質(zhì)包括致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)。

微生物在醫學(xué)上按照對人類(lèi)和動(dòng)物有無(wú)致病性，分為致病性微生物和非致病性微生物。致病性微生物包括細菌、病毒、真菌等。

農藥殘留問(wèn)題是隨著(zhù)農藥在農業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用而產(chǎn)生的。目前使用的農藥，有些在較短時(shí)間內可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)，而大部分農藥難以降解，殘留性強。農藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人體健康。

獸藥殘留是指使用獸藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品)中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

重金屬指比重大于5的金屬，一般都是屬于過(guò)渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀，所有重金屬超過(guò)一定濃度都對人體有毒。如果河流、湖泊、海洋和土壤受到重金屬污染，魚(yú)類(lèi)或貝類(lèi)積累重金屬而為人類(lèi)所食，或者重金屬被稻谷、小麥等農作物所吸收被人類(lèi)食用，重金屬就會(huì )進(jìn)入人體導致重金屬中毒。

廣義的污染物質(zhì)包括不是有意加入食品，而是在食品生產(chǎn)、制造、加工、調制、處理、填充、包裝、運輸和貯藏等過(guò)程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。

上述物質(zhì)及其他危害人體健康的物質(zhì)禁止人為添加到食品中，但是由于生產(chǎn)過(guò)程、環(huán)境污染等原因會(huì )或多或少進(jìn)入食品中，最終進(jìn)入人體。人體攝入的危害物質(zhì)超過(guò)一定含量，就會(huì )危害人體健康。因此，必須測定一個(gè)保障人體健康允許的最大值，規定食品中各種危害物質(zhì)的限量。

二、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

我國目前允許使用的食品添加劑包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、著(zhù)色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、基因修飾的微生物、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等種類(lèi)。

濫用食品添加劑會(huì )嚴重危害人體健康，因此必須制定標準嚴格限定其品種、使用范圍和用量。

三、專(zhuān)供嬰幼兒和特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求。

嬰幼兒是人一生中健康成長(cháng)的重要時(shí)期，這個(gè)時(shí)期如果能夠得到合理的膳食營(yíng)養，必將為其以后一生的身體和智力發(fā)育打下良好的物質(zhì)基礎。嬰幼兒主輔食品的各種營(yíng)養成分必須搭配科學(xué)，某種營(yíng)養成分既不能過(guò)多，也不能過(guò)少。少了會(huì )導致?tīng)I養不良，多了也會(huì )引起中毒。嬰幼兒主輔食品的營(yíng)養成分不僅關(guān)系到食品的營(yíng)養，而且關(guān)系到嬰幼兒的身體健康和生命安全，必須在進(jìn)行風(fēng)險評估后規定營(yíng)養成分的最高量、最低量等要求，使嬰幼兒在滿(mǎn)足營(yíng)養需求的同時(shí)又保證食用安全。同樣，其他一些特定人群對主輔食品的營(yíng)養成分也有特殊要求，需要制定標準。

四、對與食品安全、營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。

食品的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)中的許多內容都直接或間接地關(guān)系到消費者食用時(shí)的安全，如名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑;生產(chǎn)許可證編號。這些內容的標示都應當真實(shí)準確、通俗易懂、科學(xué)合法，需要制定標準規定統一的要求。

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛生要求。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程是保證食品安全的重要環(huán)節，其中的每個(gè)流程都有一定的衛生要求。例如，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害;直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。這些都需要制定標準統一要求。

六、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

質(zhì)量要求涉及食品安全的，也屬于制定食品安全標準的內容。

七、食品檢驗方法與規程。

食品檢驗方法與規程包括檢測或試驗的原理、類(lèi)別、抽樣、取樣、操作、精度要求、儀器、設備、檢測或試驗條件、方法、步驟、數據計算、結果分析、合格標準及復驗規則等方面的統一規定。

八、其他需要制定為食品安全標準的內容。

其他內容包括其他沒(méi)有明確列舉，但是涉及食品安全，需要制定標準的內容。

相關(guān)法律規定：

《食品安全法》第二十條 食品安全標準應當包括下列內容：

(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定;

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(三)專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求;

(四)對與食品安全、營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求;

(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求;

(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;

(七)食品檢驗方法與規程;

(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。

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