端午節的五紅跟五黃

端午節的五紅跟五黃

“五紅”，分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔”，據說(shuō)端午節吃了這五紅，整個(gè)夏天就可以辟邪避暑了。

端午節吃五紅的來(lái)歷：

傳說(shuō)很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去，所以人們都叫那個(gè)時(shí)候為驚蟄。不過(guò)有的毒物怕冷，于是，它們就約好到端午節天氣暖和后再一起去為害人間。這五個(gè)毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣還有壁虎。

它們在端午的時(shí)候來(lái)到了人間，剛到一戶(hù)人家的門(mén)口，就聽(tīng)見(jiàn)這家里女主人在說(shuō)，快吃，這是油炸的五毒。五個(gè)毒物大吃一驚，便趴到窗戶(hù)上看，只見(jiàn)桌上五個(gè)盤(pán)子里有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說(shuō)，這五毒菜真好吃�！拔寮t菜”看在五個(gè)毒物的眼里變成了它們的血，五個(gè)毒物嚇得魂飛魄散，急忙從這戶(hù)人家逃走了，從此再也不敢去了。

以后，人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來(lái)嚇退那些有毒的動(dòng)物，希望它們不進(jìn)自己的家里。于是，所謂的“五紅”也成了端午節餐桌上必定菜單。

端午節五紅是什么?

“五紅”是指哪五種菜呢?各地“五紅”的內涵并不一樣。這一天，各地都根據當地容易獲得的食物來(lái)源，尋找五種煮熟后呈紅色的食品，這些食品的共同要求是，時(shí)尚新鮮，大眾容易獲得。如高港地區的五紅有：紅燒黃魚(yú)、紅燒豬肉、莧菜、咸鴨蛋和河蝦等。其它不同地區，五紅的內容也不盡相同，如南京地區則有烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、河蝦、黃鱔等。但各地除五紅外都另外還有一紅，即雄黃酒。

端午節吃五紅，除了傳說(shuō)因素外，主要是這五種食品都是初夏季節的時(shí)令佳肴，營(yíng)養豐富，味道鮮美，非常適合大眾改善飲食的需求。

在江南人的傳統中，端午節要吃“五黃”黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。另外，也有其他說(shuō)法，咸鴨蛋可以用黃豆替代。

農歷五月，杭嘉湖地區稱(chēng)五黃月，江南民間在端午節吃“五黃”的食俗由來(lái)已久。不少人都知道端午要吃“五黃”，可是為什么要吃，可能知道的不多。

白蛇傳中的許仙，聽(tīng)了法海和尚的“忠言”，在端午節這一天，勸妻子白娘娘喝下了雄黃酒，使之露出了白蛇的真身……。白蛇傳的故事，出于明朝馮夢(mèng)龍的“警世通言”之“白娘子永鎮雷峰塔”。從中使我們了解到;端午節喝雄黃酒的習俗，古之有之!

“五黃”者，為黃瓜、黃鱔、黃魚(yú)、咸蛋黃、雄黃酒(說(shuō)法不一，有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒，現今將雄黃入白酒內飲者已少見(jiàn)，今多見(jiàn)以黃酒替代雄黃酒)�！拔灏住闭�，為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜，可清熱降火，健脾和胃。

為什么在端午節吃五黃?這是因為雄黃是一味中藥，用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語(yǔ)：“五月五，雄黃燒酒過(guò)端午”。民間也有：“飲了雄黃酒，百病都遠走”的說(shuō)法。而黃魚(yú)、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時(shí)節的當令食品。

黃瓜：“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱(chēng)。農歷5月。能吃到新上市黃瓜，時(shí)間上正好與端午對上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效!

黃鱔：經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蓄養和一個(gè)春天的復蘇，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時(shí)節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細嫩，是擇食的最好時(shí)節。這時(shí)候的黃鱔還很補，古時(shí)醫書(shū)也曾有記載，黃鱔之功用為補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。但需要注意：黃鱔體內含組氨酸較多，死后體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質(zhì)組胺，食后易中毒，故死黃鱔不能吃。

黃魚(yú)：平時(shí)喜歡棲息在較深海域，四到六月份在近海洄游產(chǎn)卵，秋冬又回到深海區，所以被用作端午前后的時(shí)令菜。則端午時(shí)節的大、小黃魚(yú)，量多質(zhì)優(yōu)，為這一時(shí)節的主打海鮮，營(yíng)養豐富且當令的大、小黃魚(yú)，理所當然地列入端午必食的“五黃”