餐飲市場(chǎng)調查報告范文
隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，報告的用途越來(lái)越大，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的餐飲市場(chǎng)調查報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲市場(chǎng)調查報告范文1
一、關(guān)于項目教學(xué)法
教育專(zhuān)家弗雷德�；乩锵＝淌谠凇暗聡皻W美國家素質(zhì)教育報告演示會(huì )”上，曾以一則實(shí)例介紹項目教學(xué)法：首先由學(xué)生或教師在現實(shí)中選取一個(gè)“造一座橋”的項目，分組對項目進(jìn)行討論，并寫(xiě)出各自的計劃書(shū)；接著(zhù)正式實(shí)施項目——利用一種被稱(chēng)為“造就一代工程師偉業(yè)”的“慧魚(yú)”模型拼裝橋梁；然后演示項目結果，由學(xué)生闡述構造的機理；最后由教師對學(xué)生的作品進(jìn)行評估。通過(guò)以上步驟，可以充分發(fā)掘學(xué)生的創(chuàng )造潛能，并促使其在提高動(dòng)手能力和推銷(xiāo)自己等方面努力實(shí)踐。
項目教學(xué)法，是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)方法。從職業(yè)的實(shí)際出發(fā)選擇具有典型性的事例作為教學(xué)的內容，學(xué)生在教師的指導下，按照問(wèn)題的要求收集選擇信息資料，通過(guò)小組的共同研究，創(chuàng )造性地去解決問(wèn)題，得出結論或完成任務(wù)。
作為一名職業(yè)學(xué)校從事市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和旅游管理教學(xué)的教師，深感傳統的教學(xué)模式在教學(xué)中理論不能聯(lián)系實(shí)際，培養的學(xué)生踏上工作崗位后發(fā)現不能學(xué)以致用，動(dòng)手操作能力差。要改變這種狀況，作為教師就要改進(jìn)課堂教學(xué)方法，加強教學(xué)效果，提高學(xué)生學(xué)習的積極性和主動(dòng)性。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，項目教學(xué)法是一個(gè)實(shí)用有效的方法，通過(guò)項目教學(xué)法可以較好地培養學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì )能力和其他相關(guān)能力。
二、職業(yè)學(xué)校的課程特色
20xx年出臺的《課程改革與建設實(shí)施意見(jiàn)》，提出了以項目教學(xué)為中心改革專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的思路，職業(yè)學(xué)校的課程設置與以高考為目標的普通高中課程設置很不相同，除了安排基礎理論課程學(xué)習外，還需開(kāi)設大量的操作性、技能性專(zhuān)業(yè)課程，旨在培養學(xué)生的職業(yè)能力，讓學(xué)生走上社會(huì )就能適應企業(yè)的要求。項目教學(xué)法有利于培養符合企業(yè)發(fā)展需要的專(zhuān)業(yè)人才。
以營(yíng)銷(xiāo)課程為例，通過(guò)該課程的學(xué)習，學(xué)生不僅要掌握企業(yè)有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理的.理論知識，還要熟悉市場(chǎng)分析與研究的流程、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的規劃與執行，掌握市場(chǎng)策略方法，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)控制管理。同時(shí)還要具備一定的實(shí)操技能，例如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、人員促銷(xiāo)等。作為職業(yè)學(xué)校，培養出適合市場(chǎng)需求的人才責無(wú)旁貸�！笆袌�(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課程引入項目教學(xué)法，目的是讓學(xué)生參與模擬操作，從而彌補傳統的課堂講授與案例討論在教學(xué)中的不足，最終讓學(xué)生在有限的課堂中既學(xué)習了知識又掌握了技能。
三、項目教學(xué)法在“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”教學(xué)中的課堂實(shí)施示例
筆者以“經(jīng)營(yíng)一家餐館”為教學(xué)項目，展示項目教學(xué)在營(yíng)銷(xiāo)課堂中的實(shí)施過(guò)程。展開(kāi)背景：學(xué)生對此項目有一定興趣，對飯店的環(huán)境、顧客、菜式、促銷(xiāo)方式有豐富的感性認識。教學(xué)理念：以社會(huì )營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念為導向經(jīng)營(yíng)一家餐館。
1項目教學(xué)法的前期準備
�。�1）學(xué)生對市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、促銷(xiāo)策略，即六大知識模塊有一定的了解，并且具有一定的計算機基礎。
�。�2）課前合理分組。以自愿組合的方式，6～8人為一組，并選出組長(cháng)。每組成立一家模擬飯館，設置四個(gè)崗位職業(yè)角色，如總經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)員、服務(wù)員、采購員。在教學(xué)過(guò)程中并不是所有的項目都適合以學(xué)生自愿的方式來(lái)分組，有時(shí)不同項目應進(jìn)行有針對性的人員分配，目的是讓學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中培養與不同能力特長(cháng)及各種性格的人共事的能力，這在某種程度上也是對學(xué)生進(jìn)行的另一種職業(yè)能力訓練。
�。�3）每組對現有同類(lèi)飯館做市場(chǎng)調查，編寫(xiě)市場(chǎng)調查報告，對飯館品種、促銷(xiāo)方法有一定的了解。
�。�4）確定工作流程，由組長(cháng)即經(jīng)理負責對各組員即不同的角色進(jìn)行明確分工、安排具體工作任務(wù)，確定工作的步驟和程序。由于學(xué)生缺乏線(xiàn)路策劃的實(shí)踐經(jīng)驗，需要教師進(jìn)行適當引導，告知學(xué)生具體的操作步驟和規范程序，避免學(xué)生走彎路。
2項目的具體實(shí)施
項目的實(shí)施是教學(xué)活動(dòng)能否成功的決定性環(huán)節。項目實(shí)施過(guò)程是按照已設計好的分工和步驟進(jìn)行的，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生是活動(dòng)主體，教師只是操作的引導者和教學(xué)的服務(wù)者。
步驟一：各崗位任務(wù)的布置，使每位同學(xué)都有相應的任務(wù)。由教師描述清楚；各組成員明確自己的工作任務(wù)，并相互協(xié)助，如有疑問(wèn)請求老師幫助。如經(jīng)理負責設計飯店的CIS策劃，確定飯店開(kāi)設的地點(diǎn)、目標顧客等；采購員負責選購餐飲材料、餐具，協(xié)助經(jīng)理布置環(huán)境。
步驟二：各小組按崗位完成以下任務(wù)：
�、僭O計新飯店的CIS策劃，確定名稱(chēng)及經(jīng)營(yíng)理念，項目責任人總經(jīng)理；
�、谧罱K確定目標顧客，選擇店鋪地址，由總經(jīng)理負責；
�、坶_(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，確定菜式品種、價(jià)格，責任人服務(wù)員；
�、苓x用餐飲材料、配備餐具，項目責任人采購員；
�、葜贫ù黉N(xiāo)策略，項目責任人營(yíng)銷(xiāo)員。
整個(gè)過(guò)程教師起引導作用，小組成員共同討論，項目責任人記錄制作。通過(guò)討論，學(xué)生加深了對社會(huì )營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的理解，熟悉了營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、目標市場(chǎng)策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等知識模塊，并從本項目的角度進(jìn)行篩選。這個(gè)過(guò)程有助于學(xué)生更充分、更具體和形象化地理解和掌握本該在課堂上講述的專(zhuān)業(yè)基礎知識，效果顯然比在課堂講述深刻得多。
步驟三：項目成果展示。教師擔任主持人，激勵各組積極演講、放開(kāi)思路；各組派代表上臺，憑借卡片或多媒體手段展示模擬飯館的經(jīng)營(yíng)策略、企業(yè)形象等。其余學(xué)生分享經(jīng)營(yíng)成果的同時(shí)要報以掌聲鼓勵，教師總結各模擬飯店的經(jīng)營(yíng)特色。本過(guò)程讓學(xué)生相互學(xué)習、欣賞成果，有助于鍛煉學(xué)生的口才和表演能力。
步驟四：項目評價(jià)。在各組的項目展示完成后安排課時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評。點(diǎn)評形式有各組自我評價(jià)、學(xué)生評委互評、教師評價(jià)。從中評比出名次并分析各個(gè)策劃項目的優(yōu)點(diǎn)和不足，對每組的成果進(jìn)行點(diǎn)評，哪些方面做得好，哪些方面有欠缺，如何改進(jìn)。再引導學(xué)生總結出本課的核心內容：遵循社會(huì )營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念和綠色營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的企業(yè)才能持久發(fā)展。
步驟五：實(shí)踐探索，再次總結。經(jīng)過(guò)交流后再進(jìn)行修改，并與本地經(jīng)營(yíng)有特色的社會(huì )飯館加以對比，當然，不需要與其經(jīng)營(yíng)策略完全一致，因為針對的消費群體不一樣，經(jīng)營(yíng)策劃需要個(gè)性化。然后按照最優(yōu)策劃，進(jìn)行實(shí)地調研，在實(shí)踐過(guò)程中檢驗經(jīng)營(yíng)策劃的合理性。
四、結語(yǔ)
實(shí)踐證明，項目教學(xué)是中高等職業(yè)技術(shù)教學(xué)中培養技能型人才行之有效的教學(xué)方法。通過(guò)開(kāi)展項目教學(xué)，使學(xué)生課堂上所學(xué)的知識在實(shí)際項目中得以應用和鞏固。這是我們貫徹職業(yè)技術(shù)教育“以就業(yè)為導向，以服務(wù)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)研結合道路”探索出的一條全新的、切實(shí)可行的教學(xué)改革的途徑。在“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課程中運用項目教學(xué)法選取項目來(lái)創(chuàng )設情境，通過(guò)協(xié)作學(xué)習的方式開(kāi)展學(xué)習，是一種比較有效的教學(xué)方法。它突破了傳統的教學(xué)模式，能解決學(xué)生身邊的一些現實(shí)問(wèn)題，從而實(shí)現學(xué)生對知識的掌握和能力的提升。通過(guò)項目教學(xué)法的學(xué)習，學(xué)生的動(dòng)手能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力有很大的提高。教師應用項目教學(xué)法，可以促進(jìn)學(xué)生對知識的構建，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。再次證明，項目教學(xué)鍛煉了學(xué)生的學(xué)習能力和實(shí)踐能力，提高了創(chuàng )新能力，為學(xué)生實(shí)現零距離就業(yè)打下了堅實(shí)的基礎！作為專(zhuān)業(yè)課教師，應對這門(mén)課的教學(xué)不斷進(jìn)行調整，使其日臻完善，真正起到橋梁的作用！
餐飲市場(chǎng)調查報告范文2
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由本市某大學(xué)承擔，調查時(shí)間是20xx年7月至8月，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶(hù)。各項調查工作結束后，該大學(xué)將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
二、專(zhuān)門(mén)調查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費多元化。
(2)購買(mǎi)因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng )名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%�？梢钥闯�，一旦某個(gè)品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應在樹(shù)立企業(yè)形象、爭創(chuàng )名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動(dòng)因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規模。而對于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應重視，因為其對酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著(zhù)一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場(chǎng)所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調查表明，消費有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的.，現將幾個(gè)主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長(cháng)城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時(shí)尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀(guān)和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒(méi)有達到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個(gè)人消費的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
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