餐飲食品安全預案

餐飲食品安全預案

餐飲食品安全預案1

　　1、工作原則

　　根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

　　3、預警與報告

　　3.1預警

　　3.1.1加強日常監管

　　加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監管，通過(guò)監管及時(shí)作出預警。

　　3.1.2建立舉報制度

　　任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。

　　3.1.3應急準備和預防

　　及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。

　　接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

　　3.2報告

　　3.2.1報告制度

　　食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。

　　發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：

　�。�1）事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�2）事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�3）事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖�性重要活動(dòng)期間的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�5）其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責任報告單位

　�。�1）餐飲監管部門(mén)；

　�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；

　　3.2.3責任報告人

　�。�1）行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　�。�3）消費者。

　　4、應急處置

　　4.1監管部門(mén)

　　參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí)，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

　�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進(jìn)行清洗消毒；

　�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。

　�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的'危害加以解釋、說(shuō)明。

　　4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在２小時(shí)之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

　　食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

　　5、附則

　　5.1名詞術(shù)語(yǔ)

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。

　　高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

　　本預案有關(guān)數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。

　　5.2預案實(shí)施時(shí)間

　　本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。

餐飲食品安全預案2

　　為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館實(shí)際，特制本預案。

　　一、組織形式：

　　本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度。

　　二、工作原則：

　　由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的`調查處理工作。

　　三、工作措施：

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。

　　四、控制制度：

　　發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。

餐飲食品安全預案3

　　指導思想

　　全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，逐步完善餐飲服務(wù)食品安全監管各項管理制度，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的主體責任，充分發(fā)揮示范點(diǎn)的示范帶動(dòng)作用，提高我市餐飲服務(wù)水平，積極探索出餐飲服務(wù)食品安全監管的新路子、新模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

　　總體目標

　　通過(guò)開(kāi)展創(chuàng )建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作，進(jìn)一步明確責任，健全機制，加強我市餐飲服務(wù)食品安全監管工作，增強餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識，提升我市餐飲服務(wù)水平，切實(shí)保障公眾餐飲服務(wù)食品安全，具體目標：

　�。ㄒ唬┮渣c(diǎn)帶面，整體提高。通過(guò)在全市創(chuàng )建餐飲服務(wù)食品安全示范鄉鎮辦、示范街、示范店活動(dòng)，充分發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，使全市餐飲食品安全水平整體得到進(jìn)一步提高，餐具抽檢合格率達到95%以上，農村集體聚餐備案率達到90%以上。

　�。ǘ�）明確職責，強化考核。貫徹落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全“政府負總責、監管部門(mén)各負其責、企業(yè)是第一責任人”的責任體系，對各鄉鎮政府、街道辦事處餐飲服務(wù)食品安全工作考核目標達到100%；進(jìn)一步完善和落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監管責任制和責任追究制。

　�。ㄈ�）健全機制，全力推進(jìn)量化分級工作。進(jìn)一步健全和完善餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監管機制，實(shí)施量化分級管理。轄區內餐飲服務(wù)單位量化分級管理達到100%，其中B級以上達到80%，建立誠信經(jīng)營(yíng)的激勵機制，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

　�。ㄋ模�強化培訓，全面提升餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員整體素質(zhì)。通過(guò)對全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行強化培訓，提高餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的飲食安全知識水平和安全意識，強化企業(yè)負責人是餐飲服務(wù)食品安全第一責任人的意識，確保餐飲服務(wù)單位各項制度和相關(guān)操作規范落實(shí)到位，整體提升從業(yè)人員服務(wù)水平。

　�。ㄎ澹┘訌娦麄�，營(yíng)造氛圍。充分發(fā)揮廣播、電視、網(wǎng)絡(luò )等新聞媒體作用，大力宣傳報道創(chuàng )建工作做法、經(jīng)驗和成效，營(yíng)造濃厚的創(chuàng )建活動(dòng)氛圍。通過(guò)宣傳，使廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全法律意識、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)知識得到顯著(zhù)提升，公眾對餐飲服務(wù)食品安全總體滿(mǎn)意率達到70%以上。

　�。�六）健全應急機制，強化應急處置。建立完善餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案，完善信息報告制度，健全應急處理機制，開(kāi)展應急演練，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保轄區餐飲服務(wù)食品安全應急網(wǎng)絡(luò )覆蓋面達100%。

　�。ㄆ撸┩晟粕鐣�(huì )監督網(wǎng)絡(luò )。充分發(fā)揮消費者直接參與餐飲服務(wù)食品安全的社會(huì )監督作用。以開(kāi)通舉報熱線(xiàn)、在線(xiàn)舉報等方式為著(zhù)力點(diǎn)，暢通舉報途徑，逐步建立健全社會(huì )監督網(wǎng)絡(luò )。

　　組織機構

　　為加強我市創(chuàng )建部級餐飲服務(wù)食品安全示范市的組織領(lǐng)導，成立市創(chuàng )建部級餐飲服務(wù)食品安全示范市領(lǐng)導小組。（具體小組成員名單見(jiàn)附件）

　　工作措施

　�。ㄒ唬┟�底調查，建立監管檔案。開(kāi)展轄區餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況調查，收集餐飲服務(wù)信息，掌握轄區內餐飲服務(wù)單位基本情況，建立監管單位檔案。

　�。ǘ�）開(kāi)展試點(diǎn)工作，探索創(chuàng )建餐飲服務(wù)示范點(diǎn)的做法。在摸底調查的基礎上，首先確定幾個(gè)試點(diǎn)開(kāi)展工作，并制定示范鄉鎮辦、示范街、示范店實(shí)施計劃，明確餐飲服務(wù)示范點(diǎn)的監管人員及監管責任，按照“分類(lèi)指導、分類(lèi)管理”的原則開(kāi)展工作，待經(jīng)驗或者管理制度成熟后再向全市推廣。

　�。ㄈ�）建立餐飲服務(wù)監管體系。一是規范餐飲服務(wù)許可標準，嚴把市場(chǎng)準入關(guān)。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規范》等有關(guān)標準，開(kāi)展轄區內餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查，規范餐飲服務(wù)市場(chǎng)準入。二是扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，重點(diǎn)整頓學(xué)校幼兒園食堂、建筑工地食堂、農家樂(lè )旅游點(diǎn)、小型餐飲單位，查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節的監督檢查力度。三是明確餐飲服務(wù)食品安全主要責任人。各餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全主要責任人為本單位法人（負責人）；學(xué)校食堂（含托幼機構）、機關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位餐飲服務(wù)食品安全主要責任人為食堂所在單位法定代表人；農村集體用餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全主要責任人為該戶(hù)戶(hù)主及餐飲主事者。四是嚴格落實(shí)農村集體用餐備案制度。農村集體用餐應向村食品安全工作站匯報，村食品安全工作站要及時(shí)向鄉鎮食品安全辦公室備案，由鄉鎮食品安全辦公室安排工作人員進(jìn)行現場(chǎng)指導。

　�。ㄋ模┙M織專(zhuān)業(yè)培訓，開(kāi)展宣傳活動(dòng)。一是加強對餐飲服務(wù)單位負責人教育培訓，重點(diǎn)強化主要負責人是食品安全第一責任人意識，熟知熟會(huì )餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全硬件和管理上的具體要求；二是有針對性地對餐飲服務(wù)從業(yè)人員開(kāi)展全員培訓，重點(diǎn)培訓原料采購、記錄、索證、索票以及貯存、加工和管理等內容，保證原料安全、操作規范、管理到位；三是大力開(kāi)展宣傳活動(dòng)，通過(guò)餐飲服務(wù)食品安全知識“進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農村、進(jìn)社區、進(jìn)機關(guān)、進(jìn)工地”的宣傳活動(dòng)，增強廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全意識。

　�。ㄎ澹┙�立餐飲服務(wù)食品安全信用分類(lèi)管理，加強誠信體系建設。大力推行餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理，嚴格日常監督。依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《省餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理實(shí)施辦法》等法律法規的規定，對大、中、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行量化分級，并做出A、B、C級的評分。對被評為A級的餐飲服務(wù)單位公開(kāi)舉行授牌儀式；對被評為C級的餐飲單位采取信用提示、警示和公示等方式向社會(huì )公布；對違反食品安全法律法規規定的.失信餐飲單位，依法從嚴從重處理，以此調動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者的積極性，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位誠信體系建設，確保人民群眾的飲食安全。

　�。�六）及時(shí)報告和妥善處置餐飲服務(wù)食品安全事故。市食藥監局要密切配合市食安辦做好餐飲服務(wù)食品安全事故的報告、應急處置等工作，保證餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時(shí)有效處置和控制。如發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故，各鄉鎮人民政府、街道辦事處應及時(shí)向市政府食安辦和市食藥監局報告。

　�。ㄆ撸�應急值守工作常態(tài)化。各相關(guān)部門(mén)要做好本單位應急值守工作，并將此項工作常態(tài)化。向社會(huì )公開(kāi)舉報熱線(xiàn)，舉報熱線(xiàn)要做到24小時(shí)有人接聽(tīng)，確保人員不脫崗、不空崗，做到“有舉必查”、“有查必果”，第一時(shí)間發(fā)現隱情、及時(shí)排除隱患。

　　職責分工

　�。ㄒ唬┦惺嘲厕k：協(xié)助政府制定食品安全事故應急預案，組織對重大食品安全事故的查處；對各部門(mén)、各鄉鎮辦餐飲食品安全工作進(jìn)行組織協(xié)調；協(xié)調各鄉鎮辦配備專(zhuān)職餐飲食品安全監管員3名，并在各鄉鎮辦加掛“食品安全辦公室”牌子，鄉鎮辦主管負責同志兼任辦公室主任；每個(gè)行政村配備餐飲食品安全協(xié)管員2名，由村支書(shū)或主任和村一名衛生室醫生擔任，并在各村委會(huì )加掛“食品安全工作站”牌子，給予村工作站協(xié)管員適當補助。

　�。ǘ�）市食藥監局：協(xié)助政府制定和組織實(shí)施創(chuàng )建餐飲食品安全示范市工作方案；負責起草對各鄉鎮辦和相關(guān)監管部門(mén)目標考核的相關(guān)文件；健全餐飲服務(wù)食品安全責任制，出臺餐飲安全監管相關(guān)文件；負責推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理，督促餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康體檢；負責餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓工作；督促企業(yè)建立進(jìn)貨驗收臺帳，嚴格落實(shí)索證索票制度，督促餐飲單位做好集體聚餐備案和農村家庭集體聚餐備案監管工作；組織開(kāi)展餐飲食品安全抽檢工作，加強對學(xué)校食堂、機關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位抽檢力度，嚴防“地溝油”、劣質(zhì)食用油等不合格油脂流入餐桌；開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全專(zhuān)項整治；開(kāi)展餐飲行業(yè)食品安全信用體系建設，強化小餐飲、食品攤販監管；在社會(huì )聘請一定數量的餐飲食品安全監督員。

　�。ㄈ�）市商務(wù)局：配合市食藥監局搞好特色餐飲安全示范街建設工作，嚴防不合格肉類(lèi)、酒類(lèi)等產(chǎn)品流入餐桌。

　�。ㄋ模┦胸斦�局：按照創(chuàng )建工作經(jīng)費投入有關(guān)規定，做好餐飲服務(wù)食品安全示范市創(chuàng )建經(jīng)費的預算安排。根據工作需要劃撥創(chuàng )建工作經(jīng)費。

　�。ㄎ澹┦薪逃�局：配合市食藥監局，做好學(xué)校食堂食品安全工作及學(xué)校食堂食品抽檢工作；負責落實(shí)各中小學(xué)開(kāi)設食品安全健康教育課程；落實(shí)學(xué)校食堂規范化、標準化建設，完善學(xué)校食品安全工作制度；督促各類(lèi)學(xué)校落實(shí)留樣制度，設置專(zhuān)用留樣冰箱；督促學(xué)校食堂量化分級管理工作達標。

　�。�六）市工商局：監督各食品流通單位落實(shí)進(jìn)貨查驗制度、索證索票制度；組織和指導流通環(huán)節的食品經(jīng)營(yíng)單位信用體系建設，嚴防流通環(huán)節的不合格食品流入餐桌。

　�。ㄆ撸┦匈|(zhì)監局：負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節的食品安全監管，嚴防不合格食品流入餐桌。

　�。ò耍┦行l生局：做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應急處置工作；配合食藥監局做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢工作。

　�。ň牛┦谐枪芫郑号浜鲜乘幈O局做好小餐飲、食品小攤販治理工作。

　�。ㄊ�）各鄉鎮政府，街道辦事處：將餐飲服務(wù)食品安全工作列入本級鄉鎮辦年度考核；保障餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)費支出并將其納入財政預算；建立健全組織領(lǐng)導和工作機構，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全目標管理責任制；及時(shí)了解掌握餐飲服務(wù)食品安全監管工作動(dòng)態(tài)，每月按時(shí)向市創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組辦公室報送動(dòng)態(tài)信息。

　　實(shí)施階段

　�。ㄒ唬┟�底調查階段（7月20日前）：市食藥監局先期開(kāi)展對轄區內餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況進(jìn)行摸底調查，建立監管單位信息檔案。

　�。ǘ�）制定工作實(shí)施方案及宣傳發(fā)動(dòng)階段（7月21日至7月31日）：制定工作實(shí)施方案，明確目標任務(wù)和責任分工。召開(kāi)創(chuàng )建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作動(dòng)員大會(huì )，全面部署工作任務(wù)；組織餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員學(xué)習餐飲服務(wù)量化評分細則，熟悉相關(guān)內容。

　�。ㄈ�）建立示范鄉鎮辦、示范街、示范店階段（8月1日至9月30日）：確定一個(gè)示范鄉鎮辦、一條示范街和十個(gè)示范店，市食藥局根據餐飲服務(wù)許可、日常監督檢查評價(jià)等情況，對餐飲服務(wù)示范點(diǎn)進(jìn)行食品安全量化分級管理，建立餐飲服務(wù)信用檔案，全面推行監管信息公開(kāi)公示管理制度，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)全市餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

　�。ㄋ模┰u估小結階段（10月1日至10月31日）：對示范點(diǎn)創(chuàng )建工作情況進(jìn)行檢查評估，信譽(yù)度評為A級的餐飲服務(wù)單位授予“餐飲服務(wù)食品安全示范店”牌匾，同時(shí)將工作開(kāi)展情況形成階段性小結。

　�。ㄎ澹┩茝V階段：在階段性小結的基礎上，向全市推廣鋪開(kāi)，逐步實(shí)現全市餐飲服務(wù)食品安全的分級管理。對日常監管量化分級評價(jià)為A級的餐飲服務(wù)單位每年監督檢查1次，日常監管量化分級評價(jià)為B級的餐飲服務(wù)單位每半年監督檢查1次，日常監管量化分級評價(jià)為C級的餐飲服務(wù)單位每季度監督檢查1次，達不到評級標準的，停業(yè)整頓，逐步實(shí)現餐飲服務(wù)食品安全示范市的總體目標。

　　工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導�！鞍偾�萬(wàn)”示范工程建設是國家食品藥品監督管理局和商務(wù)部積極創(chuàng )新機制，推動(dòng)落實(shí)餐飲食品安全責任的重要舉措。各相關(guān)創(chuàng )建部門(mén)要全面履行其職責，統一思想，明確任務(wù)，科學(xué)規劃，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)，確保示范市建設取得顯著(zhù)成效。

　�。ǘ�）溝通協(xié)調，齊抓共建。餐飲服務(wù)食品安全示范市建設需要政府、企業(yè)和社會(huì )各方面的共同參與。各相關(guān)單位要密切配合、團結合作，扎實(shí)開(kāi)展示范市建設工作。

　�。ㄈ�）注重實(shí)效，大膽創(chuàng )新。要結合本地實(shí)際，創(chuàng )新工作，及時(shí)研究解決創(chuàng )建過(guò)程中出現的新情況、新問(wèn)題，不斷推進(jìn)示范市建設向縱深發(fā)展，確保示范市建設取得實(shí)效。

餐飲食品安全預案4

　　學(xué)校衛生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習生活環(huán)境是青少年健康成長(cháng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學(xué)校衛生工作的主要任務(wù)是：監測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養學(xué)生良好的衛生習慣;改善學(xué)校衛生環(huán)境和教學(xué)衛生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預案：

　　一、成立學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導組

　　組長(cháng)：校長(cháng)(楊麗華)

　　副組長(cháng)：、趙修忠

　　成員：政教主任班主任德育教師

　　二、工作職責

　　領(lǐng)導學(xué)校食品、衛生工作，處理學(xué)校食品衛生突發(fā)事故。把食堂食品衛生工作當作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時(shí)逐級上報信息，檢查落實(shí)食品衛生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、認真搞好校園的環(huán)境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛生掃除制度。

　　2、按規定開(kāi)設健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。

　　3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。

　　4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養學(xué)生良好的食品衛生習慣。

　　5、食堂工作人員應養成良好的'衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

　　6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒應急反應

　　1、認真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現學(xué)生有異常情況應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。

　　2、建立食品衛生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長(cháng)任組長(cháng)。

　　3、及時(shí)報告。食品衛生安全事故發(fā)生后及時(shí)向學(xué)校校長(cháng)報告，并報教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。

　　4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(cháng)負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊，防止遺漏。

　　5、醫療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，并撥打“ 120”醫療搶救電話(huà)。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫院搶救，并主動(dòng)向醫療人員報告情況。

　　6、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長(cháng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(cháng)做好服務(wù)工作。

　　7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現場(chǎng)進(jìn)行調查、核實(shí)、取證、采樣。

　　8、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長(cháng)統一調度，應急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責。

　　9、保障廣大師生及家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，并根據情況定時(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

　　10、協(xié)調各方力量做好學(xué)校穩定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。

　　五、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

餐飲食品安全預案5

　　為確保我縣中、高考的正常開(kāi)展，有效預防和正確處置餐飲環(huán)節食品安全事故，提高快速反應和應急處置能力，維護社會(huì )穩定，按照《縣重大食品安全事故應急預案》及有關(guān)規定，制定本預案。

　　一、指導思想

　　以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，保障廣大考生利益，建立健全應急處置機制，提高應急處理能力，確保中、高考順利進(jìn)行，保障社會(huì )安定穩定。

　　二、工作原則

　　建立處置餐飲環(huán)節食品安全事故的快速反應機制，立足于防范，抓早、抓小、抓快，一旦發(fā)生食品安全事故，確保發(fā)現、報告、指揮、處置等環(huán)節的緊密銜接，做到快速反應，正確應對，處置果斷，力爭把損失或影響降到最低限度。

　　三、適用范圍

　　本預案主要適用于中、高考期間發(fā)生的餐飲環(huán)節食品安全事故。

　　四、組織機構及職責

　　為做到迅速果斷地處置餐飲環(huán)節食品安全事件，成立“縣食品藥品監督管理局中高考餐飲安全應急處置領(lǐng)導小組”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)應急處置領(lǐng)導小組），負責對餐飲食品安全應急處置工作的組織實(shí)施，領(lǐng)導小組下設辦公室，負責貫徹領(lǐng)導小組對餐飲食品安全事故應急處置工作的統籌協(xié)調、聯(lián)絡(luò )和檢查督辦。

　　應急處置領(lǐng)導小組：

　　領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲監管科，由胡衛東任辦公室主任，負責日常工作。

　　五、應急處置步驟

　�。ㄒ唬﹩�動(dòng)預案

　　餐飲食品安全事故一旦發(fā)生，就餐點(diǎn)工作人員應立即向應急處置領(lǐng)導小組辦公室報告，接報人要做好記錄，弄清事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、具體情況等內容。應急處置領(lǐng)導小組辦公室應立即按程序上報。

　�。ǘ�）趕赴現場(chǎng)

　　應急處置領(lǐng)導小組應立即組織執法人員和相關(guān)職能部門(mén)工作人員迅速趕赴現場(chǎng)，開(kāi)展工作，迅速將發(fā)生臨床癥狀及疑似發(fā)生的師生就近送往醫療機構救治，同時(shí)會(huì )同發(fā)生地的相關(guān)機構維持現場(chǎng)秩序，控制局勢，協(xié)同對現場(chǎng)所需的人力、物力支援進(jìn)行協(xié)調。

　�。ㄈ�）現場(chǎng)處置

　　采取行政措施，封存可能導致餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故的.食品及其原料以及被污染的食品工具及用具，聯(lián)合衛生部門(mén)做好相關(guān)食品檢測和調查取證工作，重點(diǎn)是食品及其原料的來(lái)源、衛生狀況和流向，餐飲服務(wù)操作過(guò)程的情況，餐飲從業(yè)人員的健康狀況，可疑食品及其原輔料等有關(guān)樣品。對確認屬于被污染的食品及其原料，責令餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者依法予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀。

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　　餐飲監管科要對事件進(jìn)行分析，總結經(jīng)驗教訓并寫(xiě)出書(shū)面報告，認真檢查和解決工作中存在的問(wèn)題，改進(jìn)工作，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。

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　　應急處置領(lǐng)導小組將根據事故原因追究相關(guān)責任人責任，對負有責任的主管人員和其他責任人員依法給予行政處分，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　　六、預防措施

　�。ㄒ唬┙�立餐飲食品安全事項每日“零報告”制度。各就餐點(diǎn)要指定專(zhuān)人負責，每日下午18時(shí)前向應急處置領(lǐng)導小組辦公室報告本考點(diǎn)情況。

　�。ǘ�）加強責任落實(shí)。建立分級責任制，責任落實(shí)到人。應急處置領(lǐng)導小組將不定時(shí)對就餐點(diǎn)進(jìn)行督導和檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

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