中國飲食文化

中國飲食文化[精選]

　　中國飲食文化 篇1

　　中國飲食文化蘊含生存之道

　　英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書(shū)中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

　　經(jīng)過(guò)研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會(huì )、政治與文化的重要性。據胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說(shuō)：“廚師、屠夫和侍應這類(lèi)職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過(guò)另一種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現了我們常常所說(shuō)的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當分配也表達了秩序和規范的觀(guān)念�！�

　　商朝的開(kāi)國大臣伊尹是有史書(shū)記載以來(lái)中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問(wèn)及此事，他在解釋時(shí)借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂�得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執政的。

　　與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說(shuō)，“許多正式的晚餐或宴會(huì )，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主”�！霸谥袊�，餐桌上座位的安排要體現賓客的身份地位；夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序；無(wú)論是敬酒還是回敬，都要遵循來(lái)賓的貴賤等級；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì )有所不同”。胡教授介紹說(shuō)，中國古代的宴會(huì )同樣也是個(gè)社交場(chǎng)所，人們在用餐之余互相交換詩(shī)作、文章和樂(lè )譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會(huì )很相像：“在當代社會(huì )里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì )中表現得體代表一個(gè)人的修養。帶學(xué)生們參加這類(lèi)正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�

　　“吃不言、睡不語(yǔ)”是中國家喻戶(hù)曉的一句古訓，而儒家學(xué)派創(chuàng )始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說(shuō)，“我自己也喜愛(ài)粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現了節制有度的概念”�！按送�，中國的大思想家孔子是根據政治環(huán)境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場(chǎng)合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類(lèi)酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過(guò)”。

　　胡教授還相信，從食物中攝取的營(yíng)養會(huì )影響一個(gè)人的道德品性。他表示，“有很多醫學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì )受到母親飲食習慣的影響。這就是中國人現在也在提倡的‘胎教’”。

　　1．下列有關(guān)“中國飲食文化蘊含生存之道”觀(guān)點(diǎn)的表述不正確的一項是（ ）（3分）

　　A．英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書(shū)中指出中國的飲食文化中蘊含著(zhù)生存之道，并將這種生存之道生動(dòng)地比喻為 “隱藏的食譜”。

　　B．中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會(huì )、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

　　C．宴會(huì )上的重點(diǎn)并不是吃飯或消費本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主，體現了一種酒桌上的“哲學(xué)”。

　　D．“有很多醫學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì )受到母親飲食習慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。

　　2．下列表述，不符合原文意思的一項是 ( ) （ 3分）

　　A．所有烹飪調料都應該同比放入、切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當分配等做法能具體體現和諧、公正、平等、秩序和規范的觀(guān)念。

　　B．商朝的開(kāi)國大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

　　C．在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會(huì )中表現得體代表一個(gè)人的`修養。胡司德認為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國的宴會(huì )很相像，

　　D．孔子“吃不言、睡不語(yǔ)”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習慣都能夠體現中國的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。

　　3．下列理解和分析，符合原文意思的一項是 ( ) （3分）

　　A．有一段時(shí)間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問(wèn)，借此機會(huì )啟發(fā)商湯王執政。

　　B．在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規則、使用的餐具器皿，都與來(lái)賓的貴賤有關(guān)，胡教授對此不以為然，認為這都體現了嚴格等級觀(guān)念。

　　C．中國古代的宴會(huì )上，人們在用餐之余互相交換詩(shī)作、文章和樂(lè )譜，體現了中國飯局的社會(huì )交往功能。

　　D．孔子能根據政治環(huán)境而調整自己飲食結構，在重要的官方場(chǎng)合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過(guò)，是圣賢理念的體現。

　　參考答案：

　　1、C�！把鐣�(huì )”應為“許多正式的晚餐或宴會(huì )”

　　2、D。作者只說(shuō)“自己也喜愛(ài)粗茶淡飯、不暴飲暴食”，其他沒(méi)有根據。

　　3、B�！安灰詾槿弧卞e，作者無(wú)此意。

　　中國飲食文化 篇2

　　一、蒙古族飲食文化介紹

　　大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(cháng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(cháng)調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì )的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。

　　二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義

　　旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結合，對提升民族的經(jīng)濟文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著(zhù)重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著(zhù)藝術(shù)的美感。隨著(zhù)內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對旅游業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長(cháng)。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀(guān)光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì )為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì )使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì )吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發(fā)揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著(zhù)游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì )有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強我區飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì )對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場(chǎng)需求，也會(huì )對自身提出更高的發(fā)展要求，對自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì )加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì )對整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。

　　三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題

　　內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：

　�。ㄒ唬┞糜伍_(kāi)發(fā)價(jià)值認識不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足

　　旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴(lài)于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認識沒(méi)有引起各級主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統的優(yōu)勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀(guān)光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀(guān)光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀(guān)光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補充，沒(méi)有把其作為重要的'旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團隊。

　�。ǘ�）項目單一，參與性差

　　從旅游發(fā)展現實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪(fǎng)問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時(shí)較長(cháng)、價(jià)格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆

　　為觀(guān)止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養價(jià)值介紹不足營(yíng)養價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營(yíng)養價(jià)值有一個(gè)系統的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機地結合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟收入。

　　四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設想

　�。ㄒ唬┘訌妼γ晒抛屣嬍澄幕�的重視和營(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優(yōu)勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統，通過(guò)準確的評估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動(dòng)和經(jīng)貿活動(dòng)，例如草原文化節和民族商品交易會(huì )等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線(xiàn)路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設計，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項旅游。

　�。ǘ�）加強蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節�，F代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿(mǎn)足旅游者娛樂(lè )、探奇、求知等目的�？傊�，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。

　�。ㄈ�）加強蒙古族飲食文化和營(yíng)養價(jià)值的研究隨著(zhù)各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習俗、烹調原則等方面都有著(zhù)獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強調，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認的好評，要在菜肴的營(yíng)養價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì )對內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。

　　中國飲食文化 篇3

　　中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì )飲也常常是一幕幕禮儀話(huà)劇。

　　飲食禮儀知識

　　1、入座禮儀

　　桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長(cháng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　2、進(jìn)餐禮儀

　　有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　3、布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長(cháng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長(cháng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。

　　4、進(jìn)食禮儀

　　“毋摶飯�！背燥垥r(shí)不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　“毋放飯�！币�入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì )感到不衛生。

　　“毋流歠�！辈灰�長(cháng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　“毋口它食�！本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。

　　“毋嚙骨�！辈灰獙�(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　“毋反魚(yú)肉�！弊约撼赃^(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應當接著(zhù)吃完。

　　喝茶禮儀知識

　　賞茶

　　主人為體現對你的重視，給你獻上一款好茶時(shí)，主人會(huì )先給你賞茶，這時(shí)，作為客人的你，需要對茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)評。

　　聞香

　　主人洗茶后會(huì )給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過(guò)公道杯，聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評表示對客人的尊重。

　　不過(guò)要注意的是，千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話(huà)，你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話(huà)，否則說(shuō)話(huà)時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說(shuō)，看起來(lái)也很不舒服吧。

　　奉茶

　　無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶，你都應該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。

　　品茶

　　品茶時(shí)拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰�一口干哦，記住你是在品主人精心給你準備的好茶，不是拼酒。按照禮節，我們至少要分三口再喝完。

　　送客暗示

　　細心的你一定會(huì )發(fā)現，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì )以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴(lài)在主人家里，主人可能還有別的重要事情。

　　主人倒茶禮儀

　　清潔茶具

　　沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長(cháng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具，時(shí)間久了會(huì )沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。

　　在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來(lái)的茶湯會(huì )更好喝。

　　適量茶水

　　投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的人數，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人。

　　因為茶水是比較熱的，如果杯子滿(mǎn)滿(mǎn)都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱，這樣很容易導致被燙傷。

　　端茶得體

　　端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會(huì )顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當然現在普遍都會(huì )用杯墊端茶，這樣操作起來(lái)比較方便，也更顯禮貌。

　　茶點(diǎn)準備

　　一般在品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合，就得準備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現茶醉。食用的茶點(diǎn)，最好準備堅果類(lèi)的'零食比較適宜。

　　倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會(huì )貫通，減少失誤。

　　無(wú)論是朋友聚會(huì )喝茶，還是客戶(hù)拜訪(fǎng)、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間，不僅體現了自身教養，而且也體現了禮貌待客，給人留下好印象。

　　敬酒禮儀常識

　　1、敬酒時(shí)間

　　敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

　　2、敬酒手勢

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)說(shuō)著(zhù)祝福的話(huà)。

　　3、敬酒儀態(tài)

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個(gè)過(guò)程就算結束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

　　當你離對方比較遠時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　4、敬酒順序

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對他的稱(chēng)號，避免出現尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人，也要先給尊長(cháng)者敬酒，不然會(huì )使大家很難為情。

　　中國飲食文化 篇4

　　隨著(zhù)紀錄片《舌尖上的中國》熱播，追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日，萬(wàn)科府前一號就搭上了“舌尖”這趟快車(chē)，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場(chǎng)海鮮美食節。其實(shí)，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的佳肴存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客戶(hù)愿意專(zhuān)程到樓盤(pán)一游。

　　用美食、購物、旅游景點(diǎn)等作為樓盤(pán)的推廣手法，已被不少開(kāi)發(fā)商所采用。比如中國鐵建·荔灣國際城，就專(zhuān)門(mén)制作了一本生活鑒賞手冊，將項目周?chē)�交通、美食、旅游和購物�?chǎng)所一一列出，圖文并茂，指引明確。美食篇中，不僅將周?chē)?~20分鐘車(chē)程內的特色餐館點(diǎn)出，連推薦菜式、電話(huà)和地址都詳細標明，讓人食指大動(dòng)，馬上會(huì )對樓盤(pán)產(chǎn)生幾分親切之感。同樣，位于蘿崗區的萬(wàn)科東薈城也將項目附近的廣州植樹(shù)公園、國際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還制作了一張漫畫(huà)形式的樂(lè )活地圖，讓客戶(hù)對樓盤(pán)周邊吃喝玩樂(lè )以及教育、醫療、文化等配套有直觀(guān)認識。

　　記者認為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠比生硬在樓書(shū)中標榜自己地段多好、在哪個(gè)新城核心、未來(lái)前景如何光明更能打動(dòng)買(mǎi)家。對于剛需客戶(hù)來(lái)說(shuō)，買(mǎi)樓其實(shí)也是為了有更好的`生活環(huán)境和更好的生活體驗。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場(chǎng)景，也等于讓客戶(hù)離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內人士認為，搭乘時(shí)下流行話(huà)題的推廣方式，未必適合每個(gè)項目。這種搭便車(chē)的營(yíng)銷(xiāo)更像快餐文化，看起來(lái)色彩豐富，芳香四溢，短時(shí)間內能吸引到不少市民到場(chǎng)，卻不一定能讓人家長(cháng)期惦記。樓盤(pán)推廣仍要注意凸顯自己的個(gè)性，并將這種特質(zhì)延續到每一次活動(dòng)中。這樣才能讓項目在眾多樓盤(pán)中脫穎而出，培養出真正屬于該項目的客戶(hù)群。

　　中國飲食文化 篇5

　　在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　我國的烹飪技術(shù)講究食醫結合，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全，有五味調和的境界說(shuō)。

　　古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。在《禮記·月令》中就有明確的記載，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思，一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品；西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。

　　“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五種，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)，而且還削足適履地把為數眾多的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷…‘五肉”“五菜”“五果”的固定模式。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽(yáng)氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》），并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

　　“中和之關(guān)”是中國傳統文化的最高的審美理想。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度�！昂汀辈皇恰巴�”，是建立在不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的'。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過(guò)協(xié)調而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。

　　中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

　　研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　1．下列關(guān)于中國飲食文化的表述，不正確的一項是 ( )

　　A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統文化的影響下產(chǎn)生的。如陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。

　　B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬(wàn)年，分為了四個(gè)發(fā)展階段，風(fēng)味流派繁多，有“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區域文化，它在飲食文化的多個(gè)方面影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

　　D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　2．下列理解，不符合原文意思的一項是 ( )

　　A．中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論，中國的烹飪技術(shù)講究食醫結合，食物要達到對某些疾病防治的作用。

　　B．我國在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，要利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴。

　　C．孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，是說(shuō)不吃反季節食品和定時(shí)吃飯的意思。強調適應宇宙節律的思想意識是華夏飲食文化所獨有的。

　　D．中國人在飲食上還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，加工食物時(shí)要考慮季節、氣候的因素。

　　3．根據原文的內容，下列理解和分析不正確的一項是 ( )

　　A．制作飲食的烹飪遵循了“陰陽(yáng)五行”規律，不僅產(chǎn)生了“五昧”說(shuō)，而且把谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

　　B．道教飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是只要飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，就能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。

　　C．“五谷充體而不能益壽”是認為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。

　　D．“中和之美”是中國傳統文化的最高的審美理想，是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。

　　語(yǔ)文答案

　　1.C；C項，“影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富”表述錯誤，由第7段可知，“中國飲食文化是……物質(zhì)財富及精神財富”，而不是“影響了……物質(zhì)財富及精神財富”。

　　2. D由第4段可知，D項，將原文“古代的中國人”說(shuō)成“中國人”，擴大了范圍。

　　3. B項，“只要……就……”關(guān)聯(lián)詞語(yǔ)錯誤，原文第5段中是“只有……才……”。

　　中國飲食文化 篇6

　　在古代史料中，茶[1]的名稱(chēng)很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱(chēng)茶為“蔎”；在《神農本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱(chēng)之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱(chēng)為“荈”。

　　中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。

　　種類(lèi)一、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶，是我國傳統紅茶種類(lèi)中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著(zhù)稱(chēng)，在國內外享有盛譽(yù)。

　　種類(lèi)二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的'品質(zhì)獨樹(shù)一幟，而稱(chēng)著(zhù)于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(cháng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同，而品質(zhì)具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(cháng)快，節間長(cháng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹(shù)生長(cháng)代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類(lèi)。

　　種類(lèi)三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費愛(ài)好者，盛興百年而不衰。

　　中國飲食文化 篇7

　　西域的特產(chǎn)先后傳入內地，大大豐富了內地民族的飲食文化生活;而內地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當地人民所喜歡。各民族在相互交流的過(guò)程中，不斷創(chuàng )新中華民族的飲食文化。這一時(shí)期，西部和西北部少數民族還在和漢族雜居中慢慢習慣并接受耕作農業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開(kāi)始過(guò)上定居的農業(yè)生活，而內地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統的飲食結構發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開(kāi)始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。

　　今天我們日常吃的蔬菜，大約有160多種。但在比較常見(jiàn)的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時(shí)期，中原內地通過(guò)與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。與此同時(shí)，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤(pán)腸雌解法等都是從西域傳入中原地區的。

　　在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時(shí)，已逐漸在黃河流域普及開(kāi)來(lái)，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”類(lèi)似于烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說(shuō)：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也�！闭�是由于“羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產(chǎn)于中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法等。

　　漢唐時(shí)期也是中國傳統飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統跪坐的姿式。從魏晉南北朝開(kāi)始的家具新變化，到隋唐時(shí)期也走向高潮。這一方面表現為傳統的床榻幾案的高度繼續增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開(kāi)始使用。桌椅出現以后，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就是自然之事了，這對中原人席地跪坐的傳統進(jìn)食方式產(chǎn)生了根本性的沖擊。

　　一般而言，飲食習俗是在長(cháng)時(shí)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中逐漸形成的，因而具有相對的穩定性。但是，任何事物都處在不斷的發(fā)展變化中，任何一個(gè)民族的飲食習俗也是這樣，隨著(zhù)時(shí)代的變遷，總會(huì )不斷出現緩慢、漸進(jìn)的變化。在這里，新的飲食原料和烹飪方式就成為一種新變量，而新變量的出現既與社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展相關(guān)，又與對外文化的交流相聯(lián)。唐代的飲食文化變遷就充分地說(shuō)明了這一點(diǎn)。唐代外來(lái)飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說(shuō)法。胡食在漢魏通過(guò)絲綢之路傳入中國后，至唐最盛�！缎绿茣�(shū)·輿服志》說(shuō)：“貴人御饌，盡供胡食�！碧拼�的胡食品種很多，面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，慧琳《一切經(jīng)音義》中說(shuō)：“此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名�！碑吜_一語(yǔ)源自波斯語(yǔ)，一般認為它是指一種以面粉作皮、包有餡心、經(jīng)蒸或烤制而成的食品。唐代長(cháng)安有許多經(jīng)營(yíng)畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣(mài)胡餅的店攤十分普遍，據《資治通鑒·玄宗紀》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽(yáng)集賢宮時(shí)，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻�！蔽饔虻拿�酒及其制作方法也在唐代傳入中國，據《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長(cháng)安，唐太宗親自監制，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味”，并由此產(chǎn)生了許多歌詠葡萄酒的唐詩(shī)。唐代還從西域引進(jìn)了蔗糖及其制糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞于葡萄酒釀法的引進(jìn)。

　　唐朝與域外飲食文化的交流，一時(shí)間激起了巨大波瀾，在長(cháng)安和洛陽(yáng)等都市內，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。飲食風(fēng)味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當時(shí)的長(cháng)安，胡人開(kāi)的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩(shī)中有不少詩(shī)篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。域外文化使者們帶來(lái)的各地飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因為如此，唐代的飲食文化才能表現出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開(kāi)放，反過(guò)來(lái)也促進(jìn)了社會(huì )的開(kāi)放。

　　在東方，鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國的影響。唐代時(shí)，在中國的日本留學(xué)生還幾乎把中國的全套歲時(shí)食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節的粽子在引入日本后，日本人又根據自己的飲食習慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。日本人調味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國。饒有趣味的是，日本人稱(chēng)豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。

　　盛唐在美食方面亦是一大盛世，燒尾宴正是此中的最高代表。何謂“燒尾宴”?據《舊唐書(shū)·蘇環(huán)傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻食，名曰燒尾�！边@就是說(shuō)，大臣初上任時(shí)，為了感恩，向皇帝進(jìn)獻盛饌，叫做“燒尾”。燒尾宴奢侈到什么程度呢?《清異錄》中記載了韋巨源設燒尾宴時(shí)留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點(diǎn)58種，糕點(diǎn)有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚(yú)、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。

　　唐朝的飲食文化特征

　　1、飲茶風(fēng)尚

　　唐朝茶文化的形成與當時(shí)的經(jīng)濟、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時(shí)佛教、科舉制度、詩(shī)風(fēng)、貢茶有關(guān)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。

　　佛教文化是中國傳統文化的重要組成部份。中國佛教二千多年來(lái)的歷程，佛教中國化的歷程。它深刻地影響著(zhù)中國哲學(xué)、倫理、文學(xué)、藝術(shù)和茶文化等廣泛領(lǐng)域。

　　2、飲酒風(fēng)尚

　　唐朝國威強盛，經(jīng)濟繁榮，在中國古代是空前的，在當時(shí)的世界上也是少有的。在這個(gè)基礎上，承襲六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、輝煌燦爛，為中國文化史上添上了獨特的一筆。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關(guān)詩(shī)文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的.。

　　大凡把酷好飲酒且替飲酒的人稱(chēng)之為“酒仙”。自從有了“酒仙”的美稱(chēng)之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說(shuō)，稱(chēng)嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。

　　3、不同階層的飲食風(fēng)尚

　　唐朝時(shí)期飲食具有明顯的層次性，這種等級層次差別突出表現在高門(mén)化族與平民百姓的差異。先秦以來(lái)，食肉者為貴族，食素者為平民，因而這兩者成了兩大不同階級的身份代稱(chēng)。

　　唐代飲食中的野菜介紹

　　唐代的園圃種植業(yè)已見(jiàn)發(fā)達，人們食用的蔬菜主要來(lái)自園圃的供應。然而，野菜的采食仍是當時(shí)飲食生活的重要內容。人們一來(lái)利用野菜充饑，二來(lái)也為自己的食物增添新爽的口味。

　　唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。

　　莼菜，亦名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)，我國長(cháng)江以南多野生，春夏采其嫩葉可作蔬菜食用。唐時(shí)，江浙一帶的莼菜最為知名，其水生量之多，放舟可采。

　　賀知章《答朝士》詩(shī)云：“鏡湖莼菜亂如絲，鄉曲近來(lái)佳此味�！卞X(qián)起《送外甥范勉赴任常州長(cháng)史兼覲省》詩(shī)云：“桔花低客舍，莼菜繞歸舟�！逼と招荨段魅�山泊漁家》詩(shī)云：“雨來(lái)莼菜流船滑�！本�反映了莼菜茂盛生長(cháng)的可喜情景。莼菜滑柔可口，江南人家視其為優(yōu)質(zhì)蔬菜，佐飯必備其物。杜甫《回》詩(shī)有云：“強飯莼添滑”;白居易《想東游五十韻》亦云：“莼絲滑且柔”。將莼菜烹制成羹，便成為最佳菜肴，已流傳了許多年。劉禹錫《歷陽(yáng)書(shū)事七十韻》：“一鐘菰葑米，千里水葵羹”，張志和《漁歌子》：“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐”，儲光羲《采菱詞》：“飯稻以終日，羹莼將永年”，都是唐人美餐莼羹的現實(shí)寫(xiě)照。

　　蕨屬蕨類(lèi)植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長(cháng)。其幼葉可食，稱(chēng)蕨菜。春夏之際，唐人常入山崗中采集。李郢《春日題山家》有云：“偶與樵人熟，春殘日日來(lái)。依崗尋紫蕨，挽樹(shù)得青梅�！卞X(qián)起《過(guò)孫員外藍田山居》亦云：“對酒溪霞晚，家人采蕨還�！庇绕涫谴夯臅r(shí)期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過(guò)艱難歲月，所以鄭谷有“山蕨止春饑”的詩(shī)詠。同時(shí)，蕨菜還是日常蔬食的一個(gè)重要品種。很多人喜歡蕨菜的香甜美味，經(jīng)常使用于肴饌之中，精烹細飪，令人垂涎。齊己《寄山中叟》詩(shī)：“紫蕨紅粳午爨香”，韋莊《西塞山作》詩(shī)：“爨動(dòng)曉煙烹紫蕨”，李德�！稇焉骄友�松陽(yáng)子同作》詩(shī)：“飯思食紫蕨”，都表明了唐朝人對蕨菜的喜愛(ài)程度。在當時(shí)的飲食市場(chǎng)上，蕨菜作為蔬品之一還曾廣為售賣(mài)。白居易《放魚(yú)》詩(shī)“曉日提竹籃，家童蔬。青青芹蕨下，疊臥雙白魚(yú)�！闭f(shuō)明城市居民到市場(chǎng)買(mǎi)菜，也曾選擇野生蕨菜。

　　薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，分布甚廣。唐人入山采集，當作蔬菜食用。宋之問(wèn)《嵩山夜還》詩(shī)云：“家住嵩山下，好采舊山薇�！眱�光羲《雜詩(shī)》云：“耕鑿時(shí)未至，還山聊采薇�！庇捎诓杉�者多，野生薇菜常被搜尋一空。白居易《續古詩(shī)》就說(shuō)：“朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，饑來(lái)何所為�！鞭辈宋陡�，微辛，其蛋白質(zhì)含量高于同類(lèi)野菜，因而為食者所識。常建《空靈山應田叟》詩(shī)：“白心可洗心，采薇可為肴”，就指出薇菜的食用價(jià)值。

　　藜，亦稱(chēng)灰菜，屬藜科，南北均產(chǎn)，其嫩葉可食�！妒酚洝分幸延小稗嫁街�美”的說(shuō)法。藿，指豆葉。藜藿經(jīng)常并稱(chēng)，意為貧賤之菜，唐朝時(shí)仍為窮苦人家所食用。姚合《過(guò)張邯鄲莊》云：“野飯具藜藿，永日亦不饑�！表n《卜隱》云：“世間華美無(wú)心問(wèn)，藜藿充腸苧作衣�！本褪侵械热思�，有時(shí)也會(huì )烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平，宜于作羹。陸龜蒙《復友生書(shū)》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢饋于左右�！比绻�在藜羹中加入適量米粒，便可烹制成藜羹糝。陸龜蒙《水國詩(shī)》中“歸時(shí)只得藜羹糝”，便指這種較為粗劣的食物。

　　薺菜屬十字花科植物，生于田野及庭園，春季鮮嫩時(shí)可食。孟郊作詩(shī)，有“食薺腸亦苦”之句。就是到了秋季，薺菜枯老，仍有人為之采食。卿云《秋日江居閑詠》詩(shī)即云：“檢方醫故疾，挑薺備中餐�！痹谔拼�，中原地區已將薺菜列為采集型的蔬菜，市場(chǎng)上多有購銷(xiāo)，而在南方某些地區還無(wú)人問(wèn)津�！睹骰孰s錄》這樣記載：“高士力既譴于巫州，山谷多薺而人不食，力士感之，因為詩(shī)寄意："兩京作斤賣(mài)，五溪無(wú)人采。夷夏雖有殊，氣味終不改�！笨磥�(lái)，薺菜的食用還以地域為限定。

　　蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于濕地、水邊或水中，我國南北均有分布。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發(fā)油，人們一般將其作為調味食物。元稹《憶云之》詩(shī)有“食辛寧避蓼”的吟述。又《開(kāi)元觀(guān)閑居》詩(shī)亦云：“已得餐霞味，應嗤食蓼甜�！彼�蓼野生數量多，采集較易，所以陳藏器《本草拾遺》有“人為生菜”的說(shuō)法。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當作野菜食用。

　　蒼耳，又名卷耳、耳、地葵、進(jìn)賢菜，屬菊科植物，生于荒地及路旁，比處可見(jiàn)。唐朝人多摘新鮮蒼耳，用作蔬食。杜甫《驅豎子摘蒼耳》詩(shī)云：“畦丁告勞苦，無(wú)以供日夕。蓬莠獨不焦，野蔬暗泉石。卷耳況療風(fēng)，童兒且時(shí)摘。侵星驅之去，爛熳任遠適。放筐停午際，洗剝相蒙。登床半生熟，下箸還小益。加點(diǎn)瓜薤間，依稀桔奴跡�！笨梢钥闯�，唐時(shí)農民雖然辛苦耕作，但仍難獲取充足的食物，不得不依靠野菜維系生涯。蒼耳的味道并不可口，也要當作食物充饑。李白曾有“置酒摘蒼耳”的詩(shī)詠，表達他對這種野菜的偏好。昝殷在《食醫心鑒》一書(shū)中，介紹了若干種烹食蒼耳的方法，其中“蒼耳菜法”闡明：用蒼耳嫩葉，煮三五沸，漉出，用“五味調和食之”;另如“蒼耳葉羹”，乃是將蒼耳葉“和米煮作羹”，然后“著(zhù)鹽椒蔥白”，即可食用。唐人為了把野菜烹飪成可口的肴饌，可算是煞費苦心了。

　　馬齒莧，又叫馬齒菜，廣生于田野、荒坡和農作物之間，夏秋時(shí)多可采集。唐人把馬齒莧當作難得的佳蔬，有時(shí)在菜園中采到，即同園蔬一并收獲。杜甫《園官送菜》詩(shī)便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園�！�…乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏�！卑纯嘬�，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。杜甫在詩(shī)序中說(shuō)：“園官送菜把，本數日闕，矧苦苣、馬齒掩乎嘉蔬�！币馑际前芽嘬暮婉R齒莧也當作蔬菜，送交官府食用。就連唐朝宮廷有時(shí)也吃馬齒菜，并以此作為體查民情的一種表示�！短普Z(yǔ)林》卷一記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設鹽酪�！�

　　當然，唐人采食的野菜品種很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠耳、金盤(pán)草、回紇草、孟娘菜、四葉菜、蕺、蘩蔞等，都曾入案登盤(pán)。睡菜的采食見(jiàn)于《北戶(hù)錄》：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類(lèi)茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根，為腌菹食之�！笔蠖�與牛唇的采食見(jiàn)之于皮日休《魯望以躬搡野菜》詩(shī)：“杖春煙暖向陽(yáng)，煩君為我致盈筐。探挑乍見(jiàn)牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。紫甲采從泉脈畔，翠牙搜自石根傍�！绷硗�，《酉陽(yáng)雜俎》還記載了水底等野菜，甚為別致�？傊�，唐朝人盡最大可能去自然界尋覓野菜，借以彌補食物的欠缺，同時(shí)也為自己的日常食物開(kāi)辟了更多的資源。

　　中國飲食文化 篇8

　　一、中西方飲食文化的特征

　　1、中國飲食文化的特征

　　中國的飲食文化博大精深，可以說(shuō)從古至今每一個(gè)中國人都對吃的方面有著(zhù)很高的要求，因而也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧雜亂、考究色香味等中華飲食文化的特征。

　　2、西方飲食文化的特征

　　不同于雜亂的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡(jiǎn)單了許多；西餐重視就餐禮儀，吃西餐要著(zhù)裝考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調味上更是重視用作料帶出食物本來(lái)的滋味，烹飪辦法也以煎、烤、煮的制造辦法為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1、飲食觀(guān)念的差異

　�。�1）中國人的飲食觀(guān)念。中國人的飲食觀(guān)念首要受中華民族長(cháng)時(shí)刻以來(lái)的日子習氣和習俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特征。中國人是極考究吃的，可以說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅重視食物的內在品質(zhì)，也重視菜式的外在美觀(guān)，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀(guān)念也深深扎根于飲食文化之中。最能表現這種觀(guān)念的就是傳統的“五味諧和”，基本上一切的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產(chǎn)生，需求各種佐料的相互諧和。

　　用餐禮儀方面，中國人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴厲的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(cháng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級尊卑觀(guān)念以及家庭觀(guān)念決議的。中國人也習氣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是非常和諧的。

　�。�2）西方人的飲食觀(guān)念。西方人崇尚自在，追求人的個(gè)性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重視食物的營(yíng)養，西方人的飲食觀(guān)念是一種理性觀(guān)念。在許多西方國家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食僅僅一種用來(lái)生計的必要手段和外交辦法。西方人講究平等，家庭結構也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都運用長(cháng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國人那樣嚴厲的等級尊卑次序。西方人素日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都聚精會(huì )神地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。

　　2、用餐用具的差異

　　中國人的用餐用具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜涌梢哉f(shuō)是中華民族的智慧結晶。兩根長(cháng)長(cháng)的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，表現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時(shí)喜愛(ài)圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子可以一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國人的日常日子中卻是極端正常的。

　　西方人用餐首要是透過(guò)刀叉的合作。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀高雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的'進(jìn)程需求兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐辦法，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。一切菜都必須先用共用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才干開(kāi)端享用，當然也不能隨意吃他人的餐盤(pán)中的食物。

　　3、烹飪辦法的差異

　　中國人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng )新，數千年來(lái)撒播下來(lái)了極端雜亂多變的烹飪辦法。單就烹飪辦法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等總共二十四種常用的烹飪辦法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都可以用多種不同的烹飪辦法烹制，進(jìn)程雜亂而繁瑣。如：魚(yú)可以清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉可以先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極端豐厚的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。簡(jiǎn)直每一樣菜式的用料都到達兩種以上。別的，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì )運用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是雜亂多變。

　　中國人烹飪食物時(shí)講究隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，而且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪辦法，一道道菜的烹制徹底是依據個(gè)人經(jīng)歷喜愛(ài)而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì )介意食物是不是墨守成規地做出來(lái)的，只需好吃即可。

　　比較于中國菜烹飪辦法的雜亂多變，西方的烹飪辦法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪辦法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循標準與科學(xué)，著(zhù)重營(yíng)養，所以在烹調的整個(gè)進(jìn)程中都要嚴厲按照科學(xué)標準行事，喜愛(ài)運用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著(zhù)菜譜買(mǎi)，做菜看著(zhù)菜譜做，添加的調料要依據菜譜的說(shuō)明準確到克，烹飪的時(shí)刻也要徹底按照菜譜上標注的時(shí)刻準確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制造比較機械化，缺少了必須的創(chuàng )造性。

　　4、飲食結構的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻依據不同的食材分為多類(lèi)�？梢灾圃熘魇车氖滓�有米類(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食首要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國人酷愛(ài)制造美食、享用美食，于是通過(guò)長(cháng)年的堆集，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐厚多樣，五花八門(mén)。

　　西餐的主食用料相對而言比較簡(jiǎn)單，首要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中簡(jiǎn)直看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(cháng)時(shí)刻占據著(zhù)主導地位。西餐的主食中，最有特征的就是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)刻不同，老練程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精美，外表略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀(guān)念中，肉類(lèi)是不可以作為主食的首要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　�。�2）上菜次序的差異。中國人在上菜的次序上沒(méi)有任何的考究，不管涼菜熱菜仍是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，我們就一齊開(kāi)端食用，這是極端隨意的。西方人則否則。西餐是極端重視上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐必須要遵循必須的上菜次序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最終一道菜是甜品，可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多雜亂。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特征的飲食文化，菜式也截然不同，這是由不同的地理環(huán)境、習俗習氣決議的。往小而言，就連往常百姓家也是各家有各家的飲食習氣和特征，所以菜式也不一樣。中華民族通過(guò)長(cháng)時(shí)刻的開(kāi)展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也依據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿(mǎn)漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁雜亂的菜式比較，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜首要是一些生鮮制品，可以影響食客的食欲；湯首要有濃湯、蔬菜湯、特征湯、冷湯等等；沙拉，首要是為了給主菜做好鋪墊；主菜可以分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯(lián)絡(luò )嚴密，文化也愈加融合，這就使得各國的菜式基本上迥然不同，僅僅將國家稱(chēng)號和民族稱(chēng)號冠用在前進(jìn)行纖細區分而已。

　　中國飲食文化 篇9

　�。壅�要］自古以來(lái)，文化主宰民族、國家、家庭，甚至個(gè)人命運，其重要性不言而喻。今天，人類(lèi)對全世界的文化進(jìn)行了歸類(lèi)和研究。我國從各個(gè)角度研究文化，形成了不同學(xué)科。其中，飲食文化是眾學(xué)科之一，通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了中國人的飲食文化觀(guān)。這種觀(guān)念塑造了中國人的性格。

　�。坳P(guān)鍵詞］文化；飲食文化；國民性格

　　飲食文化在中國文化的起源和發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點(diǎn)逐漸由物質(zhì)需求轉移到精神提升。在長(cháng)期的飲食生活中，中國人總結出一套有別于其他民族的飲食文化觀(guān)。這種觀(guān)念塑造了獨特的國民性格。

　　一、文化和飲食文化的概念

　　文化作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將它作為主要研究對象，其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因為各學(xué)科的研究對象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類(lèi)繁多。1952年，美國人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了1871～1951年關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現。不過(guò)，將這些定義歸納起來(lái)，無(wú)非是說(shuō)文化是一種生活方式。這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀(guān)念。

　　飲食是文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的物質(zhì)基礎就是飲食。社會(huì )的發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。中國飲食文化是中華各族人民經(jīng)過(guò)100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的物質(zhì)財富和精神財富。當然，不同民族、不同國家，甚至同一民族的不同區域間飲食文化存在差異。中國飲食文化有自己的特色，對國民性格的形成起了重要作用。

　　二、中國人的飲食文化觀(guān)

　　飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用過(guò)程中形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué)，尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其他國家。

　　世界各地都把中國餐飲稱(chēng)為“中餐”，它的突出特點(diǎn)是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說(shuō)，中國飲食滲透著(zhù)人們的審美意識，與西方人只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進(jìn)食欲，而且陶冶情操，長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　在食物的制作方面，中國人很講究刀工、火候�！独献印分姓f(shuō)“治大國如烹小鮮”。雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)，但是世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國之策，有時(shí)同出一轍。由此可知，中國飲食文化滲透到中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。

　　三、特色飲食塑造的國民性格

　�。ㄒ唬┧厥澄幕�中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，說(shuō)明那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的前進(jìn)、文明的進(jìn)步，素食在中國文化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著(zhù)重要作用。

　　中國是農業(yè)大國、禮儀之邦，農業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國南方以山水著(zhù)稱(chēng)于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。相對來(lái)說(shuō)，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論稻米還是小麥都屬于素食。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格。

　　或許人們最初的食素生活迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力，面對地廣人稀、可耕地面積較少的客觀(guān)條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的創(chuàng )造與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)轉向主動(dòng)。對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )健康生活的基礎。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐，這種與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐的基礎上總結、概括出的思想精華，表現在人們的性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。當今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價(jià)值。

　�。ǘ�）茶文化中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞最初分開(kāi)使用，“飲”用作動(dòng)詞，理解為“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水�！焙髞�(lái)引申為“飲料”，即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲�！比绻�說(shuō)上面是對中國人吃食方面的介紹，下面是對飲料的了解。在飲料方面，最具中國特色的是各色各樣的茶。

　　中國是茶的'故鄉，也是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，據此可推測最初的飲茶風(fēng)氣早于此時(shí)。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補足以體現出茶的意蘊。

　　在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調是高雅深沉、博大精深，不過(guò)三家既有共同點(diǎn)也有不同處。

　　共同點(diǎn)表現在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。中國人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬�子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng )造和諧氣氛、增進(jìn)彼此友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)栏褚�求自己又能寬容對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割，互相包容�？梢�(jiàn)，中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一、物質(zhì)與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒的品味正應其求。

　　在茶文化中，儒家的獨有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè )情調。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jì)刃膮s是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰戰兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調內外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德、重人倫的性格特征。

　　道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強調“無(wú)為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補充。中國許多著(zhù)名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內儒外道之士。

　　佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)在求靜、求豁達、求理智等方面三家趨于一致，但道家過(guò)于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時(shí)想從中得到片刻寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著(zhù)。

　　所以，中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。

　�。ㄈ�）筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

　　中國飲食文化的特色不止于食源開(kāi)發(fā)，更在于食具研制方面�？曜邮侵袊�飲食文化在食具研制方面的代表�！翱辍弊钟伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造來(lái)說(shuō)，它屬于上形下聲，由形會(huì )意。今天，隨著(zhù)物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應有盡有�？粗�(zhù)不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。

　　對于筷子確切的紀年至今尚不知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間�？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，筷子的起源決定于中國的飲食需要。肉食相對貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國人使用的筷子構造簡(jiǎn)單、功能繁多、應用靈活�？曜邮怯蓛筛�粗細、長(cháng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構造簡(jiǎn)單并不說(shuō)明使用起來(lái)也同樣簡(jiǎn)單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

　　筷子從構造到使用體現出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格。它的簡(jiǎn)單構造象征著(zhù)人們外表的樸實(shí)無(wú)華。

　　四、國民性格的塑造特色

　　每個(gè)中國人從懂事之日起，長(cháng)輩就用禮儀來(lái)規范他們的行為。文化源自生活，反過(guò)來(lái)又指導生活�？梢哉f(shuō)，文化的形成促進(jìn)了禮儀的完善。伴隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨具特色的中國飲食禮儀。確切地說(shuō)，中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(cháng)幼。

　　在塑造人的性格方面，這些看似簡(jiǎn)單的禮儀具有很重要的作用。因為人們形成良好的習慣靠禮儀的約束，“習慣成自然”，良好的習慣是一個(gè)人成功的基本條件。長(cháng)輩教導子女時(shí)，總是選擇一起用餐的時(shí)間，也許只有這個(gè)時(shí)候最恰當，其樂(lè )融融的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話(huà)，也比較容易接受。如此，伴隨著(zhù)家長(cháng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)。這些觀(guān)念塑造了人們的性格。

　　五、結語(yǔ)

　　從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類(lèi)社會(huì )形成后的禮儀中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說(shuō)，中國飲食文化塑造了國民性格。

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　　中國飲食文化 篇10

　　中國綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎，導演把筆觸更多地運用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動(dòng)靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時(shí)，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見(jiàn)證生命的誕生、成長(cháng)、相聚、別離。透過(guò)美食，在精神上有滋有味地認知、古老的東方國度，五千年的人文深厚的底蘊。讓女子為之而自豪。

　　美食家蔡瀾說(shuō)；愛(ài)吃東西的人，多數不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒(méi)有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結合，這種女人多多益善，想來(lái)，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因為自己也是一個(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人，就應是既會(huì )穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應在工作中挽起袖口，懂得自我?jiàn)^斗的價(jià)值，又懂得適當的轉換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問(wèn)一世界》里如此睿智的回答。說(shuō)得極是。

　　林語(yǔ)語(yǔ)曾說(shuō)；‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人，無(wú)可無(wú)不可，是人吃的東西女子都吃，越?jīng)]吃過(guò)的越想嘗嘗，幾乎如俗語(yǔ)所說(shuō)；天上飛禽不吃風(fēng)箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無(wú)人能做到吧！只有傳說(shuō)中去尋覓了。

　　男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費解，在女子看來(lái)也是不可思議的。無(wú)論男人或女人，基本都必需會(huì )一個(gè)人生活，至少要會(huì )為自己準備簡(jiǎn)單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話(huà)，啟算是一個(gè)正常人呢？對一個(gè)會(huì )做飯的男子在女子眼中是會(huì )加分的，在我看來(lái)，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的'生活，點(diǎn)起爐火，端起碗筷，里面傳達的是一份沉甸甸的愛(ài)。人生如做菜，做菜也如人生，一盤(pán)菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關(guān)鍵。

　　一方水土養育一方人，無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開(kāi)老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當年鮮美，那時(shí)愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。

　　在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著(zhù)記憶深處的故鄉。起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

　　越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無(wú)奇，辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福，從來(lái)也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對自然懷著(zhù)不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會(huì )獲得甘甜的回報。有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪，無(wú)比神秘，難以復制，從深山到鬧市。無(wú)不如此。廚房里沒(méi)有秘密，注滿(mǎn)了愛(ài)的就是珍貴佳肴。

　　民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng )造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧，心覺(jué)和領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng )造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國人延續著(zhù)對人生特有的感知。

　　尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。對于揚州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評話(huà)，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。

　　中國飲食文化 篇11

　　學(xué)習目標

　　1、通過(guò)學(xué)習了解我國烹飪流派的形成及中國飲食文化的基本內涵，重點(diǎn)掌握我國烹飪“十大流派”的名稱(chēng)、主要特點(diǎn)及代表菜肴;了解其他菜系的名稱(chēng)及特點(diǎn)。

　　2、了解中國酒的歷史和文化，重點(diǎn)掌握中國名酒的分類(lèi)及代表名酒。

　　3、了解中國的茶文化和《茶經(jīng)》，重點(diǎn)掌握中國茶的分類(lèi)及其特點(diǎn)。

　　4、了解中國中國著(zhù)名的中藥材和中成藥

　　第一節中國的烹飪流派

　　所謂菜系是指:在特定的區域內,在物產(chǎn)氣候、歷史條件、飲食習俗等因素的共同作用下，發(fā)展演變形成的具有獨特味型和穩定風(fēng)格、并被普遍認同的風(fēng)味流派。

　　一、中國飲食文化的基本內涵

　　中華飲食文化內涵大體上可以概括成為四個(gè)字:

　　精，孔子說(shuō)過(guò):“食不厭精，膾不厭細”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動(dòng)的全部過(guò)程之中，選料、烹調、配伍、制作等過(guò)程無(wú)不體現著(zhù)一個(gè)“精”字。

　　美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動(dòng)全部過(guò)程的各個(gè)環(huán)節，包括餐具的使用，環(huán)境的布置，無(wú)一不美。

　　情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強大的社會(huì )功能。它是人與人之間進(jìn)行交往的重要途徑。

　　禮，指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國飲食講究“禮”，這與我國根深蒂固的傳統文化有很大關(guān)系。

　　二、中國烹飪流派的分類(lèi)

　�。ㄒ唬┮勒盏赜蚍秶鷦澐�

　　早在明清時(shí)代，我國就大體上形成了魯、揚、川、粵“四大菜系”。解放后開(kāi)始出現了“菜系”這一特指烹飪風(fēng)味的名詞，同時(shí)，又增加了浙、徽、湘、閩四個(gè)菜系，形成了魯、揚、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。

　　解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發(fā)展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國流行開(kāi)來(lái)。

　�。ǘ�）依據原料的使用劃分

　　我國的菜系分為:葷菜和素菜兩個(gè)流派.

　　葷菜:是以各種動(dòng)物性原料為主的菜肴。

　　淮揚菜也叫做江蘇菜，是揚州、淮安、鎮江、南京等地風(fēng)味菜肴的總稱(chēng)。源于春秋戰國時(shí)期,唐宋時(shí)已成為“南食”的重要組成部分，明清時(shí)期形成流派。

　　淮揚菜的特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點(diǎn)。講究刀工、火工和造型。

　�。�2）烹調技法。擅長(cháng)燉、燜、煨、焐，重視調湯。

　�。�3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強調原汁原味。

　　2.代表菜肴

　　清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚(yú)、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)等。

　　3.風(fēng)味小吃

　　黃橋燒餅、蘇州糕團、常熟蓮子血糯飯、太湖船點(diǎn)等.

　�。ㄎ澹┱悴�

　　1.形成與特點(diǎn)

　　浙菜由杭州、寧波、紹興三地風(fēng)味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點(diǎn)是: （1）選料。注重時(shí)令,講究時(shí)鮮,烹制海鮮有獨到之處.

　�。�2）烹調技法。以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(cháng)。

　�。�3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

　　2.代表菜肴

　　西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。

　　3.著(zhù)名小吃

　　寧波湯團、五芳齋粽子等。

　�。�六）徽菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構成,皖南菜是主要代表

　　徽菜的主要特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。

　�。�2）烹調技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。

　�。�3）味型。味道醇厚。

　　2.代表菜肴

　　符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚(yú)等.

　�。ㄆ撸┫娌�

　　1.形成與特點(diǎn)

　　以湘江流域、洞庭湖、湘西山區三地風(fēng)味組成。

　　湘菜的特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。

　�。�2）烹調技法。以小炒、清蒸見(jiàn)長(cháng)，兼臘、燉、泡等.

　�。�3）味型�？谖吨乩彼�、香鮮。

　　2.代表菜肴

　　麻辣仔雞、生熘魚(yú)片、清蒸甲魚(yú)、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚(yú)肚等。

　　3.著(zhù)名小吃

　　糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團子等。

　�。ò耍╅}菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。

　　閩菜的主要特點(diǎn)是:

　�。�1）烹調技法。以炒、熘、煎、煨為主。

　�。�2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.

　　2.代表菜肴

　　佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚(yú)球等。

　　3.著(zhù)名小吃

　　手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。

　�。ň牛┚┎�

　　1.形成與特點(diǎn)

　　京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱(chēng)。

　　京菜的主要特點(diǎn):

　�。�1）烹調技法。以炸、涮、烤、扒為主。

　�。�2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.

　　2.代表菜肴

　　北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚(yú)、砂鍋羊頭等.

　　3.著(zhù)名小吃

　　栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。

　�。ㄊ�）滬菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點(diǎn)，其主要特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。多以河鮮、海貨為原料。

　�。�2）烹調技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.

　�。�3）味型�？诟星宓�，講求嫩脆酥爛。

　　2.代表菜肴

　　青魚(yú)下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚(yú)、貴妃雞等。

　　四、其他菜系簡(jiǎn)介

　�。ㄒ唬�宮廷風(fēng)味萊

　　清代的宮廷菜主要由三種風(fēng)味構成，即山東菜、滿(mǎn)洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點(diǎn)是:

　　1.選料考究、配料嚴格

　　宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴格的規定，不得隨意更換。

　　2.烹調細膩，講究刀工

　　烹調技法講究旺火急爆，刀工精細。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。

　　3.造型優(yōu)美，寓意吉祥

　　宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀(guān)賞.

　　菜名寓意吉祥且具有較高的文化內涵，如百鳥(niǎo)朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。

　　4.講究時(shí)令，注重食補

　　宮廷菜肴講究時(shí)令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。

　　代表菜式有:魚(yú)藏劍、燕窩賀宇、萬(wàn)字扣肉及荷包里脊等。

　�。ǘ�）素菜

　　素菜又稱(chēng)“寺院菜”。清代時(shí)素菜逐漸形成三個(gè)派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點(diǎn)是: 1.原料全素，講究時(shí)令

　　素食不用動(dòng)物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類(lèi)蔬菜，多選用時(shí)鮮菜蔬、豆制品和面筋等。

　　2.講究形似，以素代葷

　　擅長(cháng)烹調形葷實(shí)素的'菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。

　　3.花色繁多，制作考究

　　寺院素食就地取材，烹調簡(jiǎn)單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關(guān)，菜肴風(fēng)味獨到。

　　素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚(yú)、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風(fēng)味菜肴。

　�。ㄈ�）藥膳

　　藥膳是我國傳統醫藥知識與烹調技術(shù)有機結合的產(chǎn)物,是我國食品和藥品文化中極其重要的組成部分。

　　藥膳根據食用者的生理特點(diǎn)分為:增進(jìn)健康和延緩衰老兩大類(lèi)。

　　按功效可分為:滋補強身類(lèi)和保健益壽類(lèi)。

　　藥膳代表菜:有天麻燉甲魚(yú)、蟲(chóng)草鴨子、山藥茯苓包子

　　中國的名茶、名酒、名貴中藥

　　一、名茶

　　我國三大特產(chǎn)：茶葉、絲綢、陶瓷

　　世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可

　　唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》：世界第一部關(guān)于茶的專(zhuān)著(zhù)

　　1、茶葉分類(lèi)

　　角度不同，分類(lèi)不同。

　　2、名茶產(chǎn)地和特點(diǎn)

　�。�1）綠茶：不發(fā)酵的茶

　　西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類(lèi)；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）

　　太湖碧螺春

　　黃山毛峰

　　六安瓜片

　�。�2）紅茶：全發(fā)酵茶

　　安徽祁門(mén)紅茶（英國人稱(chēng)為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門(mén)紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）

　　滇紅

　�。�3）烏龍茶（青茶）：半發(fā)酵茶；

　　“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”

　　武夷巖茶、鐵觀(guān)音

　�。�4）白茶：鮮葉加工時(shí)直接干燥的茶

　　白毫銀針、白牡丹

　�。�5）緊壓茶（邊銷(xiāo)茶）：以精制成品茶加工而成

　　磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶

　�。�6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成

　　茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶

　　二、名酒

　　1、酒的分類(lèi)

　　釀酒方法分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒

　　酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）

　　商業(yè)習慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒

　　2、白酒（燒酒、白干）

　�。�1）香型

　　醬香型（茅香型）：茅臺酒、郎酒

　　窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒

　　清香型：汾酒

　　米香型：桂林三花酒

　　兼香型（復香型）：董酒、西鳳酒

　�。�2）國家名酒

　　茅臺酒：“國酒”、“酒中明珠”

　�。ㄊ澜缛�大名酒：茅臺酒、法國科涅白蘭地、英國蘇格蘭威士忌）

　　汾酒：色、香、味“三絕”

　　瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長(cháng)

　　3、黃酒（釀造酒）

　　紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕

　　4、葡萄酒

　　山東煙臺張裕葡萄酒廠(chǎng)

　　5、啤酒：“液體面包”

　　青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）

　　6、配制酒、果酒

　　配制酒：藥酒、露酒

　　竹葉青酒、園林青酒、煙臺金獎白蘭地

　　三、名貴中藥

　　中國三大國粹：中醫中藥、中國國畫(huà)、京劇

　　1、中藥材

　　人參、三七、冬蟲(chóng)夏草

　　2、中成藥

　　云南白藥、漳州片仔黃

　　中國飲食文化 篇12

　　座位

　　在中國，如何入座、選擇座位也是有講究的。專(zhuān)家說(shuō)法(北京民俗專(zhuān)家王作楫)：總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。若是圓桌，則正對大門(mén)的為上座，應該請當時(shí)吃飯最重要的人坐在這里。因為他可以第一眼看到每一道菜，而且可以觀(guān)察全桌。

　　上座左手是僅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位則沒(méi)什么太大的講究，但付錢(qián)的人一般要坐在側對門(mén)的左邊。入座后不要動(dòng)筷子.更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼。

　　吃的`方式

　　先叫一個(gè)冷盤(pán)以刺激食欲，接著(zhù)叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類(lèi)，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

　　要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著(zhù)唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿(mǎn)意飯桌上的菜肴。

　　菜肴

　　中式菜肴大多數不會(huì )只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì )以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì )只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類(lèi)的菜肴會(huì )同時(shí)端上，不會(huì )前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調的搭配。

　　敬酒

　　敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì )上，由男主人向來(lái)賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類(lèi)的話(huà)甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

　　敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)說(shuō)著(zhù)祝福的話(huà)。

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個(gè)過(guò)程就算結束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時(shí)候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對他的稱(chēng)號，避免出現尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人，也要先給尊長(cháng)者敬酒，不然會(huì )使大家很難為情。

　　茶水飲料

　　一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最靠近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(cháng)者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時(shí)，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

　　茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國人會(huì )飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì )飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。

　　中國飲食文化 篇13

　　在中國這片富饒的土地上，中國人運用獨特的地理環(huán)境，演繹出風(fēng)味的美食，為中國增添了幾分神秘色彩，他們去發(fā)現，去創(chuàng )造，去品味，這就是神奇的中國味。

　　中國南高北低，而在中國的西南地區有著(zhù)麻辣的美味�；疱伿且环N麻和辣的兼和品，驅寒除濕也讓它成為漁夫們的“補品”，如果要說(shuō)起火鍋的起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那里世世代代的生長(cháng)著(zhù)一種叫花椒的佐料，花椒——學(xué)名：百里香，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃是它的主要特點(diǎn)。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道，給人帶來(lái)沖向味覺(jué)巔峰的'奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產(chǎn)生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。

　　在距離四川約二千公里的地方——北京，一個(gè)古老的城市，是明清兩朝的首都，這里有悠久的文化氣息，而最讓人向往的是北京的烤鴨，烤鴨——外香內嫩，首先用鮮鴨抹上秘制香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說(shuō)不是什么美食之城，但也有它獨特風(fēng)味。

　　對于北京人來(lái)說(shuō)美食就是甜，對于四川人來(lái)說(shuō)美食就是辣，兩者雖說(shuō)不同，但對美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經(jīng)歷，但我們都是中國人，傳奇的中國美味。

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