酒店餐飲管理制度

[推薦]酒店餐飲管理制度15篇

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的酒店餐飲管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲管理制度1

　　本酒店餐飲衛生管理制度旨在規范餐飲服務(wù)環(huán)節的衛生標準，確保食品的安全與質(zhì)量，維護消費者的健康權益，提升酒店的`整體形象。

　　內容概述：

　　1.廚房環(huán)境衛生：包括廚房清潔、垃圾處理、設備消毒等方面。

　　2.食品采購與儲存：涉及食材來(lái)源、驗收標準、儲存條件及期限管理。

　　3.餐具清洗消毒：規定餐具的清潔程序、消毒方法和頻率。

　　4.員工個(gè)人衛生：強調員工的健康狀況、著(zhù)裝規范和個(gè)人衛生習慣。

　　5.食品加工操作：規定操作流程、交叉污染預防和食品安全控制點(diǎn)。

　　6.客人服務(wù)衛生：包括餐桌布置、菜品展示和服務(wù)人員衛生行為。

　　7.應急處理與記錄：制定應急預案，確保及時(shí)有效應對突發(fā)衛生事件，并記錄相關(guān)衛生檢查結果。

酒店餐飲管理制度2

　　國際酒店管理制度是一套全面的規則體系，旨在確保酒店運營(yíng)的'高效、專(zhuān)業(yè)和合規。它涵蓋了從人力資源管理、財務(wù)管理、客戶(hù)服務(wù)到設施維護等多個(gè)方面。

　　內容概述：

　　1.人力資源管理：包括招聘、培訓、績(jì)效評估、薪酬福利等方面，確保員工的專(zhuān)業(yè)能力和滿(mǎn)意度。

　　2.財務(wù)管理：涉及預算制定、成本控制、收入審計、財務(wù)報告等，保證酒店的經(jīng)濟健康。

　　3.客戶(hù)服務(wù)：涵蓋預訂系統、接待流程、投訴處理等，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠度。

　　4.餐飲服務(wù)：規定食品質(zhì)量、衛生標準、菜單設計和服務(wù)流程，確保餐飲體驗的質(zhì)量。

　　5.設施維護：包括房間清潔、設備保養、安全檢查等，保障酒店設施的正常運行。

　　6.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：涉及品牌推廣、定價(jià)策略、合作伙伴關(guān)系等，促進(jìn)酒店的市場(chǎng)競爭力。

　　7.合規管理：遵守當地法律法規，包括稅務(wù)、環(huán)保、消防安全等，確保合法經(jīng)營(yíng)。

酒店餐飲管理制度3

　　1.提升客戶(hù)體驗：良好的客房管理制度確保了客房的整潔度和舒適性，直接影響客人的`住宿感受和口碑傳播。

　　2.保障運營(yíng)效率：通過(guò)規范流程，減少工作失誤，提高工作效率，降低運營(yíng)成本。

　　3.維護酒店形象：統一的服務(wù)標準和高效的管理，塑造專(zhuān)業(yè)可靠的酒店形象。

　　4.促進(jìn)員工發(fā)展：明確的職責分工和激勵機制，有助于員工的職業(yè)成長(cháng)，提高團隊凝聚力。

酒店餐飲管理制度4

　　酒店辦公管理制度旨在規范日常運營(yíng)，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量，確保團隊協(xié)作與溝通順暢。其主要內容涵蓋了以下幾個(gè)方面：

　　1.員工職責與行為規范

　　2.工作時(shí)間與考勤制度

　　3.文件管理和信息保密

　　4.內部溝通與會(huì )議流程

　　5.設備使用與維護

　　6.財務(wù)審批與報銷(xiāo)政策

　　7.客戶(hù)服務(wù)標準與投訴處理

　　8.培訓與發(fā)展計劃

　　內容概述：

　　1.員工職責與行為規范：定義各崗位職責，明確工作標準，規定員工在工作場(chǎng)所的行為準則，如著(zhù)裝、禮儀、職業(yè)道德等。

　　2.工作時(shí)間與考勤制度：設定正常工作時(shí)間，規定遲到、早退、請假的申請程序，以及曠工的'處理辦法。

　　3.文件管理和信息保密：制定文件分類(lèi)、歸檔、存取流程，強調信息保密的重要性，防止敏感信息泄露。

　　4.內部溝通與會(huì )議流程：建立有效的內部溝通渠道，規定會(huì )議的組織、參與、記錄和執行機制。

　　5.設備使用與維護：規定辦公設備的使用規則，設立定期保養和報修程序，確保設備良好運行。

　　6.財務(wù)審批與報銷(xiāo)政策：明確財務(wù)審批權限，設定報銷(xiāo)流程，防止財務(wù)風(fēng)險。

　　7.客戶(hù)服務(wù)標準與投訴處理：設定服務(wù)標準，規定客戶(hù)投訴的處理程序，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　8.培訓與發(fā)展計劃：規劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，提供培訓機會(huì )，鼓勵個(gè)人技能提升。

酒店餐飲管理制度5

　　x酒店衛生管理制度旨在確保酒店環(huán)境的清潔衛生，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，保障員工健康，并符合相關(guān)衛生法規的.要求。該制度涵蓋了以下幾個(gè)方面：

　　1.基本衛生標準與規程

　　2.酒店客房衛生管理

　　3.餐飲區域衛生管理

　　4.公共區域衛生管理

　　5.員工個(gè)人衛生規定

　　6.衛生檢查與評估機制

　　7.應急處理與預防措施

　　內容概述：

　　1.基本衛生標準與規程：明確酒店各區域的清潔頻率、標準和方法，以及使用的清潔用品和設備。

　　2.酒店客房衛生管理：規定客房清潔流程，包括房間整理、床單更換、衛生間清潔等，確保每個(gè)細節達到衛生要求。

　　3.餐飲區域衛生管理：涵蓋食材采購、存儲、加工、服務(wù)全過(guò)程的衛生控制，防止食品污染。

　　4.公共區域衛生管理：對大堂、電梯、走廊等公共空間的清潔保養進(jìn)行規定，保持環(huán)境整潔。

　　5.員工個(gè)人衛生規定：強調員工的個(gè)人衛生習慣，如著(zhù)裝、洗手、佩戴口罩等，以減少交叉感染風(fēng)險。

　　6.衛生檢查與評估機制：設立定期的衛生檢查，通過(guò)評分系統評估各部門(mén)的衛生狀況，以獎懲激勵。

　　7.應急處理與預防措施：針對突發(fā)公共衛生事件，制定應急預案，確�？焖夙憫�并有效處理。

酒店餐飲管理制度6

　　合同管理制度對于酒店運營(yíng)至關(guān)重要，其作用體現在以下幾個(gè)方面：

　　遵守法規：確保酒店所有合同活動(dòng)符合國家法律法規，避免違法行為。

　　風(fēng)險防控：通過(guò)制度化管理，識別并防范合同風(fēng)險，保護酒店利益。

　　提升效率：規范合同流程，提高合同簽訂和執行的效率。

　　維護信譽(yù)：良好的合同管理有助于維護酒店的商業(yè)信譽(yù)，增強合作伙伴信任。

　　保障權益：確保酒店在合同中的.權益得到充分保障，防止經(jīng)濟損失。

酒店餐飲管理制度7

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：整潔、完好的餐具直接影響顧客對酒店的印象，是提供優(yōu)質(zhì)餐飲體驗的關(guān)鍵。

　　2.保障食品安全：嚴格的餐具清潔和消毒流程能防止病菌傳播，確保食品的安全。

　　3.節約成本：有效管理可以減少餐具的損耗，降低更換成本，提高經(jīng)濟效益。

　　4.規范化運營(yíng)：制度化的管理有助于提升酒店的`整體運營(yíng)效率，減少因管理不當導致的問(wèn)題。

酒店餐飲管理制度8

　　1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2、保持良好的`個(gè)人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披散。

　　3、不得在生產(chǎn)區、服務(wù)區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話(huà)、咳嗽和打噴嚏。

　　4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專(zhuān)用巾。

　　1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛生，做到門(mén)窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)四害，墻角無(wú)蛛網(wǎng)。

　　2、保持工作場(chǎng)所、后臺的整潔，各類(lèi)櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3、各類(lèi)餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過(guò)的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4、取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損。

　　6、嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。

酒店餐飲管理制度9

　　k酒店行政管理制度的.重要性體現在以下幾個(gè)方面：

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)標準化流程，保證客戶(hù)體驗的一致性和優(yōu)質(zhì)性。

　　2.保障酒店運營(yíng)：明確職責分工，減少工作沖突，提高運營(yíng)效率。

　　3.促進(jìn)員工成長(cháng)：提供清晰的職業(yè)發(fā)展路徑，激發(fā)員工積極性和忠誠度。

　　4.維護企業(yè)形象：統一的行為準則有助于塑造專(zhuān)業(yè)、可靠的酒店形象。

　　5.遵守法規：確保酒店各項活動(dòng)符合法律法規，降低法律風(fēng)險。

酒店餐飲管理制度10

　　1.領(lǐng)料單須填三聯(lián)單，第一、二聯(lián)分別交計劃財務(wù)部、倉庫保管員，第三聯(lián)由酒水員按編號逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員。

　　2.領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數量（大寫(xiě)）填寫(xiě)清楚，交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。根據申領(lǐng)數，發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數正確填寫(xiě)在“領(lǐng)料單”上，經(jīng)領(lǐng)貨人驗收無(wú)誤，并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現象，此聯(lián)單以作廢處理。

　　3.酒水員每日領(lǐng)飲料，入庫前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗收復查，并在黃聯(lián)單上方簽字；若（驗收時(shí)）缺貨或運輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。

　　4.營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽(tīng)）飲料擦干凈；營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營(yíng)業(yè)結束后酒水員將小票與帳臺進(jìn)行核對，并做好記錄。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結酒水毛利。小票與酒水報表一并交計劃財務(wù)部，每月成本核算員對各部門(mén)酒水盤(pán)點(diǎn)一次。

　　5.酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無(wú)貨及時(shí)申購。

　　6.嚴禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現，提供人、拿用人一并從嚴懲處。在保證質(zhì)量的前提下，團體用餐飲料如有節余，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結算一次，可按實(shí)物價(jià)格給予一定獎勵。

　　7.客人點(diǎn)用餐點(diǎn)的何種飲料品種，小票必須開(kāi)什么品種，不得采取變通辦法（如茶水充當酒水），一經(jīng)發(fā)現，按實(shí)數對當事人從嚴處罰。

　　8.酒店內部舉行促銷(xiāo)活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實(shí)物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現，從嚴論處。

　　9.各餐廳不得隨意改動(dòng)各類(lèi)飲料、茶水價(jià)格，一經(jīng)發(fā)現，對責任人從重處罰。

　　1.餐飲部是食品生產(chǎn)部門(mén)和酒店的.重要營(yíng)收部門(mén)，應認真貫徹“部門(mén)是成本中心”的原則，加強經(jīng)營(yíng)管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經(jīng)濟效益。

　　2.把好食品鮮活原料驗收關(guān)。驗收時(shí)應嚴格檢驗原料的質(zhì)量，認真核對價(jià)格的數量，復秤重量，對不合格或短斤缺兩的原料堅決拒收。

　　3.廚房實(shí)行標準成本制度，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。

　　4.食品毛利與酒水分開(kāi)計算。各餐廳、宴會(huì )廳酒水實(shí)行定額制，酒吧、咖啡室酒水實(shí)行總額制，使用多少領(lǐng)貨多少，避免浪費和積壓。

　　5.切配中心應由總廚師長(cháng)核算確定各類(lèi)原料的折損率和出肉率。

　　6.各廚房按實(shí)際需要填寫(xiě)領(lǐng)料單，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。

　　7.每天營(yíng)業(yè)結束后，應定時(shí)將所有發(fā)票、驗收單、廚房原料成本單、倉庫零星領(lǐng)料單以及當日廚房食品庫存進(jìn)銷(xiāo)清單和廚房小票等歸集到成本核算員處，根據當日餐飲營(yíng)收，計算出毛利率，做到日清日結。

　　8.定期分析毛利情況。根據營(yíng)收、餐飲標準和婚宴數量等找出毛利率高低原因，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。

酒店餐飲管理制度11

　　1.員工必須按時(shí)上下班，并按規定在進(jìn)出酒店時(shí)打卡�？ㄉ嫌涗浀臅r(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開(kāi)酒店的.時(shí)間，上下班時(shí)間以部門(mén)考勤記錄為準。

　　2.班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長(cháng)負責，領(lǐng)班考勤由主管負責；主管和廚師長(cháng)考勤由部門(mén)經(jīng)理負責，部門(mén)經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書(shū)執行。每天考勤必須準確記錄在酒店統一印制的員工考勤卡上。

　　3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門(mén)指定的專(zhuān)人進(jìn)行考勤統計，并填寫(xiě)員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理審閱認可后，由餐飲部秘書(shū)匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據。

　　4.員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。

　　5.員工應嚴格遵守勞動(dòng)紀律。工作時(shí)間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無(wú)效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領(lǐng)導同意。

　　6.員工因病請假，必須持有酒店醫務(wù)室出具的病假證明，或經(jīng)醫務(wù)室確認的指定醫院的病假證明方可準假。

　　7.員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門(mén)主管批準；各部門(mén)主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。

　　1.從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2.保持良好的個(gè)人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披散。

　　3.不得在生產(chǎn)區、服務(wù)區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話(huà)、咳嗽和打噴嚏。

　　4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專(zhuān)用巾。

酒店餐飲管理制度12

　　1.日常衛生:

　　(1)每天對餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物、銅告示牌、銅門(mén)窗進(jìn)行一次拋光;

　　(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

　　(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

　　(4)每餐后清潔餐廳的餐車(chē)、點(diǎn)心推賣(mài)車(chē)、運貨車(chē);

　　(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽;

　　(6)每餐后清潔廚房和內部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

　　(7)每餐后清潔送菜梯;

　　(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

　　2.計劃衛生:

　　(1)每天清潔餐廳的玻璃門(mén)及玻璃墻體一次;

　　(2)每月清潔餐廳的空調風(fēng)口兩次;

　　(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的`墻體一次;

　　(4)每周清潔廚房?jì)鹊牟途吖褚淮?

　　(5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

　　(6)每?jì)商烨鍧崗N房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

　　(7)每周清洗廚房的集水井一次;

　　(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤(pán);

　　(9)每月清潔洗碗機機箱兩次;

　　(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

酒店餐飲管理制度13

　　酒店餐飲制度是管理酒店餐飲部門(mén)的`關(guān)鍵工具，它涵蓋了從食品采購到服務(wù)流程的各個(gè)環(huán)節，旨在確保高效運營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及食品安全。

　　內容概述：

　　1.食品質(zhì)量控制：包括食材驗收標準、儲存規定、烹飪過(guò)程監控等，以保證食品的新鮮與安全。

　　2.服務(wù)流程：定義從接待客人、點(diǎn)餐、上菜到結賬的全過(guò)程，確保服務(wù)的標準化和一致性。

　　3.衛生管理：涵蓋廚房、餐廳及員工個(gè)人衛生規定，以維護清潔衛生環(huán)境。

　　4.人員培訓：設立員工入職培訓、技能提升和持續教育計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5.成本控制：通過(guò)預算制定、庫存管理、價(jià)格策略等手段，有效控制餐飲成本。

　　6.顧客關(guān)系管理：處理投訴、反饋和滿(mǎn)意度調查，不斷優(yōu)化服務(wù)體驗。

　　7.安全與應急處理：制定應急預案，應對突發(fā)狀況，確保人員和財產(chǎn)安全。

酒店餐飲管理制度14

　　1、餐飲部財務(wù)用品管理實(shí)行班組責任制，由各管區主管、廚師長(cháng)監督執行，各班組領(lǐng)班具體負責。部門(mén)做好二級帳，班組做好三級帳。

　　2、領(lǐng)班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)。

　　4、缺損財物應填寫(xiě)物品缺損報告單，經(jīng)主管簽字后，報餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應及時(shí)報修，如不能修理應及時(shí)按有關(guān)規定辦理報廢手續。

　　5、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有缺損應及時(shí)報告，查找原因，追究責任。

　　6、部門(mén)內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續。部門(mén)外借用，應經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導同意方可辦理借用手續。

　　1、餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據國家旅游局評星標準及評分原則，結合模式規定的管理制度、服務(wù)工作規程及質(zhì)量標準等進(jìn)行質(zhì)量監督檢查，堅持“讓客人完全滿(mǎn)意”的服務(wù)宗旨，加強部門(mén)的`質(zhì)量管理工作。

　　2、餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導體制，嚴格實(shí)施逐級向上負責，逐級向下考核的質(zhì)量管理責任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負責。

　　3、部門(mén)應劃小質(zhì)量監督范圍，建立質(zhì)量監督檢查網(wǎng)絡(luò )，做為部門(mén)的一個(gè)管理子系統，以保證質(zhì)量管理的連續性和穩定性。

　　4、各級管理人員加強現場(chǎng)管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據，并將質(zhì)量情況和改進(jìn)措施在每周例會(huì )上匯報討論。

　　5、為了確保質(zhì)量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質(zhì)量檔案和各級管理人員工作質(zhì)量檔案。

　　6、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)應設立賓客意見(jiàn)征求表，及時(shí)處理賓客投訴，并做好統計反饋工作，各管區管理員和宴會(huì )預訂員應經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見(jiàn)，后臺部門(mén)應征求前臺部門(mén)意見(jiàn)，了解賓客反映。

　　7、菜點(diǎn)質(zhì)量應按食品衛生和廚房工作規范嚴格操作生產(chǎn)，嚴格把關(guān)，凡質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)絕不出廚房。

　　8、質(zhì)量監督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專(zhuān)項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區的質(zhì)量及時(shí)分析評估做出報告，并定期開(kāi)展工作交流和評比活動(dòng)。

酒店餐飲管理制度15

　　住酒店管理制度的重要性體現在：

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)標準化流程，保證客戶(hù)體驗的一致性和滿(mǎn)意度。

　　2.保障員工權益：明確職責和考核標準，減少糾紛，提高員工滿(mǎn)意度。

　　3.控制風(fēng)險：預防和減少安全事故，保障酒店財產(chǎn)和人員安全。

　　4.提高效率：合理分工和流程優(yōu)化，提升運營(yíng)效率。

　　5.維護企業(yè)形象：良好的管理制度有助于樹(shù)立酒店的'品牌形象。

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