酒店餐飲管理制度15篇(熱門(mén))
在當下社會(huì )，制度的使用頻率逐漸增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的酒店餐飲管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店餐飲管理制度1
1.按級上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長(cháng)，加強廚師管理，認真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓。
2.將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個(gè)灶位必須根據現有的技術(shù)隊伍，由相應級別的廚師上灶。
3.按級上灶的具體規定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負責傳統、改良和創(chuàng )新粵菜、風(fēng)味特色菜、宴會(huì )菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房?jì)茸罡呒墑e的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規格和質(zhì)量。
4.按級上灶制對第二組五灶、六灶的規定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。
5.第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習的灶位，主要負責中、低檔次的魚(yú)、肉類(lèi)菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚(yú)、肉、蔬菜類(lèi)保持一定的烹飪規格和水平，并在較短的時(shí)間里出菜。目的是通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐，加強基礎技藝的培訓。
6.廚師必須執行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點(diǎn)制作，保證滿(mǎn)足中、晚兩個(gè)飯口的需要。
7.廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng )新，并擔負上課培訓的.任務(wù)。
8.菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長(cháng)負責把關(guān)，這是按級上灶制的重要環(huán)節。凡色、香、味不符合規格要求的菜點(diǎn)，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，由廚師長(cháng)負責查究。
�。�1）餐飲部應堅持以市場(chǎng)為導向并根據酒店計劃編制的方針、營(yíng)銷(xiāo)策略、市場(chǎng)預測和以部門(mén)為成本中心的指導思想，編制本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預算。
�。�2）餐飲部經(jīng)營(yíng)預算內容主要包括：銷(xiāo)售預算、營(yíng)業(yè)成本費用預算、客源量、客源結構、毛利率和餐位率、人均就餐消費水平；食品原材料、物料消耗成本；用工人數及相關(guān)費用等。
�。�3）經(jīng)總經(jīng)理室批準并下達的經(jīng)營(yíng)預算分解到各部門(mén)班組的各個(gè)月度和季度，明確各部門(mén)班組各個(gè)月度和季度的目標和責任。
�。�4）預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合。
�。�5）預算的編制，部門(mén)內部的綜合平衡應服從酒店的總體平衡。
�。�6）對預算的執行應每月檢查、分析，使預算常處于受控狀態(tài)，每季做好分析小組，連同改進(jìn)措施，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報分管副總經(jīng)理。
�。�1）經(jīng)濟活動(dòng)分析是在經(jīng)濟核算的基礎上，通過(guò)正確評估，找出問(wèn)題，分析原因，提出措施，以進(jìn)一步加強經(jīng)營(yíng)管理和成本管理，提高經(jīng)濟效益。
B、餐廳座位數、上座率、團體包飯與風(fēng)味點(diǎn)菜的構成比例，菜肴品種、質(zhì)量、價(jià)格、人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響及程度。
C、食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對成本的影響程度及其對食品原料綜合利用情況的分析，工資成本、原材料供應與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關(guān)費用的分析。
D、經(jīng)營(yíng)毛利（GOP）完成情況的分析，營(yíng)業(yè)收入及其構成變化對營(yíng)業(yè)利潤、利潤率的影響，成本費用增減對營(yíng)業(yè)利潤的影響。
�。�3）部門(mén)經(jīng)濟活動(dòng)分析應按月度、季度和年度正常有序進(jìn)行。按時(shí)小結并提出改進(jìn)，上報分管副總經(jīng)理，其完成時(shí)限為：月度經(jīng)濟活動(dòng)分析完成于第二個(gè)月的上旬；季度經(jīng)濟活動(dòng)分析于本季度結束后的十天內完成；年度經(jīng)濟活動(dòng)分析于下年度初的十五天內完成。
酒店餐飲管理制度2
酒店天然氣管理制度對于保障酒店運營(yíng)安全至關(guān)重要。天然氣作為主要能源，其穩定供應與安全使用直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)滿(mǎn)意度。有效管理能降低潛在的火災風(fēng)險，保護酒店財產(chǎn)和人員安全，避免因事故造成的`經(jīng)濟損失和品牌損害。
重要性23
酒店營(yíng)銷(xiāo)部是酒店品牌形象的重要代表，其管理水平直接影響到酒店的市場(chǎng)份額和客戶(hù)滿(mǎn)意度。有效的管理制度能：
1.提升團隊協(xié)作：明確職責，減少工作沖突，提高工作效率。
2.保證服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)標準化流程，確�？蛻�(hù)體驗的一致性和優(yōu)質(zhì)性。
3.促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(cháng)：科學(xué)的績(jì)效考核，激勵員工創(chuàng )新，推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。
4.確保品牌聲譽(yù)：妥善處理危機，保護酒店形象，贏(yíng)得市場(chǎng)信任。
酒店餐飲管理制度3
酒店管理制度的重要性不言而喻：
1.提升效率：明確的職責劃分和流程規范，能提高工作效率，減少誤解和沖突。
2.保證質(zhì)量：統一的服務(wù)標準，確�？蛻�(hù)體驗的'一致性和優(yōu)質(zhì)性。
3.保障安全：嚴格的安防措施，保護酒店資產(chǎn)和客戶(hù)安全。
4.促進(jìn)成長(cháng)：有效的員工管理和培訓，有助于員工個(gè)人發(fā)展，增強團隊凝聚力。
5.確保合規：遵守法律法規，防止違規行為，降低法律風(fēng)險。
酒店餐飲管理制度4
1.保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛生，做到門(mén)窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)四害，墻角無(wú)蛛網(wǎng)。
2.保持工作場(chǎng)所、后臺的`整潔，各類(lèi)櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3.各類(lèi)餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過(guò)的冰鏟，不能用手或杯盆。
4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損。
6.嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無(wú)四害，地面無(wú)油垢積水。
3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
4.進(jìn)入冷菜專(zhuān)間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專(zhuān)間內有降溫設施和紫外線(xiàn)消毒設施。
5.非專(zhuān)間工作人員不得入內，專(zhuān)間不得存放雜物和私人用品。
6.專(zhuān)間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過(guò)濾水），上崗時(shí)先準備好消毒水，配比符合要求。
8.食品原料要求新鮮衛生，生熟分開(kāi)，隔日隔市食品必須回燒，專(zhuān)間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
9.肉禽、水產(chǎn)品不著(zhù)地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。
10.洗清后食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。
11.冰箱內食品應分類(lèi)存放，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開(kāi)、魚(yú)和肉分開(kāi)，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。
12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無(wú)油垢、無(wú)異味、無(wú)血水。
13.廚房?jì)扔镁咴O備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無(wú)垃圾、蟑螂、鼠跡。
14.保持灶臺清潔，無(wú)積垢、殘渣，工作臺輔料、調料容器有蓋。
15.每班做好收尾交接清潔衛生工作，每市結束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
16.廚房衛生實(shí)行分工包干責任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。
酒店餐飲管理制度5
日常酒店管理制度是一套詳細規定酒店日常運營(yíng)、員工行為、服務(wù)標準以及客戶(hù)滿(mǎn)意度提升的管理規則。它旨在確保酒店的高效運作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，維護品牌形象，并為員工提供明確的'工作指導。
內容概述：
1.員工行為規范：涵蓋員工的著(zhù)裝、禮儀、溝通技巧等方面，確保員工以專(zhuān)業(yè)、友好的態(tài)度面對客人。
2.客戶(hù)服務(wù)流程：定義從接待、入住、餐飲到退房的全程服務(wù)標準，確�？蛻�(hù)體驗的一致性和優(yōu)質(zhì)性。
3.設施設備管理：包括房間清潔、設施維護、安全檢查等，確保酒店設施的正常運行和整潔衛生。
4.財務(wù)管理：規定賬目處理、成本控制、預算管理等，實(shí)現財務(wù)健康和盈利目標。
5.培訓與發(fā)展：設立員工培訓計劃，提升員工技能和服務(wù)水平，促進(jìn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展。
6.應急處理程序：制定應對突發(fā)事件的預案，如火災、醫療急救等，保障客人和員工的安全。
7.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略：包括定價(jià)、促銷(xiāo)、合作伙伴關(guān)系等，以吸引和保留客戶(hù)。
酒店餐飲管理制度6
1.除鮮活原料外所有申購單必須上報分管副總經(jīng)理審批。
2.鮮活原料申購單由廚師長(cháng)于隔天下午3:00前報采購部。
3.領(lǐng)食品原料必須按規定填寫(xiě)領(lǐng)料單，各部門(mén)領(lǐng)料必須由主管或領(lǐng)班簽字、廚師長(cháng)批準。
4.領(lǐng)食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數量（大寫(xiě)）、單位，由發(fā)貨人根據領(lǐng)料單發(fā)貨。
5.若實(shí)際發(fā)貨數量不足申領(lǐng)數，必須在領(lǐng)料單上寫(xiě)明實(shí)發(fā)貨的數量。
7.在申領(lǐng)特殊原料如河鮮、海鮮時(shí)，必須嚴格驗收；營(yíng)業(yè)時(shí)，憑小票上需求量申領(lǐng)，小票上有主管簽準。
8.各部門(mén)申領(lǐng)貴重食品原料（鮑魚(yú)、魚(yú)翅等），必須當日用當日領(lǐng)，并嚴格驗收，核準數量。
9.各部門(mén)領(lǐng)料單必須由專(zhuān)人保管，不得將領(lǐng)料單互借使用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存。
10.每月月初，將上月的領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。
11.鮮活貨驗收人員如發(fā)現進(jìn)貨質(zhì)量不符合規定，應請采購部退貨。
12.鮮活貨驗收人員應在發(fā)票上加蓋發(fā)票戳印，證明食品收到的日期、記錄收到按規定的數量、質(zhì)量及價(jià)格相符的貨物。
13.做好鮮活貨驗收日報表，分類(lèi)列出直接類(lèi)（指購入即用的原料）與寄存點(diǎn)（指存儲于倉庫的原料）。列出肉類(lèi)欄、家禽欄、水產(chǎn)欄等，以便于成本核算。
15.倉庫的儲存應明確存貨的需要量，存貨的周轉量。
16.倉庫應清潔衛生、擺放有序，保持柜門(mén)的安全，防止食品被盜。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.。
17.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類(lèi)存放，水果、乳制品、新鮮禽類(lèi)、魚(yú)及海鮮都應單獨存儲，肉類(lèi)應放在冰庫內，要分類(lèi)儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度和相對溫度應符合要求。食品庫相對濕度為60%，倉庫溫度為18℃～21℃，酒水倉庫溫度為14℃～18℃。
18.一切干濕貨物要有明確的`分類(lèi)儲發(fā)記錄，凡每日每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門(mén)的物品，均應詳細注明進(jìn)發(fā)貨物的數量、日期及經(jīng)手人等，精確地記錄入庫單，做到到貨有數，存貨有序，發(fā)貨有據，庫存有分類(lèi)，管理有制度。
19.如到貨數量不足，質(zhì)量不符合要求或存在其它問(wèn)題，應及時(shí)與采購部取得聯(lián)系。
20.進(jìn)貨時(shí)應加貼標戳，注明入庫日期、價(jià)格等，以便掌握貨品的貯存期限，有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作。放置進(jìn)貨時(shí)，要有先后固定的位置，以便先進(jìn)先出、后進(jìn)后出、推陳貯新。
21.一切干濕貨物都應隨時(shí)留意，以防變質(zhì)。干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬壞。價(jià)格昂貴的貨品應密封貯存。
22.貯存罐頭食品時(shí)，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米、面粉、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出�；咀龅剿胸浳锇丛b發(fā)出。
23.存貯的物品應定期盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查核對，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)后填寫(xiě)盤(pán)存表。
24.無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫，關(guān)閉時(shí)加鎖，鑰匙分兩把，一把由保管人員掌管，一把存于餐飲部保險箱內。倉庫應裝設監視系統及防火設備。
25.倉庫可規定固定的領(lǐng)物時(shí)間，使保管員有時(shí)間檢查貨品和清潔庫房，開(kāi)放時(shí)間應配合廚房等處的工作，每天均有人值班。
26.領(lǐng)料單須有廚師長(cháng)或授權人的簽字，保管員應先將貨物價(jià)格記錄在領(lǐng)料單上，再將貨物發(fā)給領(lǐng)料人，然后立即算好領(lǐng)料單上的各項貨物的總價(jià)。
27.保管員在一天結束之時(shí)，將已計價(jià)的領(lǐng)料單交給餐飲成本核算員，為確定日清日結的食品毛利提供依據。
酒店餐飲管理制度7
從人力資源觀(guān)點(diǎn)看本酒店的細節：
一、整體禮節方面：
1、對董事長(cháng)的稱(chēng)呼：董事長(cháng)是酒店的當家人，服務(wù)員習慣性直接稱(chēng)老板或欒董，而老板的身份不應在服務(wù)場(chǎng)合被公開(kāi)；
2、服務(wù)人員不應使用客用設施，除工作需要外，服務(wù)人員一律不允許乘坐電梯，如乘坐必須講求電梯禮節；
3、一線(xiàn)服務(wù)人員的電話(huà)使用：當班服務(wù)人員不允許隨身攜帶手機，更不可打私人電話(huà)，而現有服務(wù)員經(jīng)常在服務(wù)場(chǎng)所發(fā)短信；
4、酒店員工不習慣向別人問(wèn)候，包括領(lǐng)導、同事和賓客，大部分員工只講求本崗位服務(wù)禮節，那么，要求全體員工相互見(jiàn)面必須打招呼；
5、酒店員工的服裝不統一，服裝并不能體現出職位的層次感，希望在下家正規酒店注重于此；
6、酒店不發(fā)放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過(guò)5cm，并只能是黑色，不得有夸張的飾物；
7、酒店員工的頭飾可以不統一，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；
8、員工首飾要收斂，一線(xiàn)部門(mén)員工佩帶夸張項鏈必須藏于衣內，不得外露。
二、職業(yè)道德方面：
9、大部分酒店員工沒(méi)有以店為家的職業(yè)意識，見(jiàn)到衛生死角或非本崗位服務(wù)問(wèn)題，多數不管不顧；
10、部分員工節能意識淡薄，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的電視機經(jīng)常處于待機狀態(tài)，或忽略無(wú)客人后的燈或空調關(guān)閉情況；
11、部分員工衛生維持意識淡薄，特別在下班后不知維護酒店的環(huán)境，員工需做到見(jiàn)到雜物能自動(dòng)處理；
12、酒店員工的工資沒(méi)有保密性，員工沒(méi)有自覺(jué)保護自己收入及酒店工資體系的意識；
三、管理方面：
13、酒店各部門(mén)尚未形成本部門(mén)、本崗位的工作體系，沒(méi)有制度，不成方圓；
14、酒店崗位責任不清，每個(gè)部門(mén)的具體職責和權力未明確，令人工作無(wú)方向，并容易讓懈怠工作的`人有機可乘；
15、管理欲上一個(gè)新臺階，須從程序著(zhù)手，酒店的程序意識并未放在重要的位置；
16、員工可以有越級的投訴，但不可以有越級的匯報；領(lǐng)導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派。
17、制度出臺貴在執行，傳達不到位，談何執行。
18、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位，并備案，以免再犯。
四、各部門(mén)服務(wù)方面：
19、人力資源部?jì)炔抗芾砩形醋呱险�，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；
20、保安部后勤值班員工對內服務(wù)意識有待提高，真正能為一線(xiàn)員工提供便利；
21、后勤保障部門(mén)要提高工作效率，工程部人員作為酒店營(yíng)業(yè)場(chǎng)所同樣需要講求服務(wù)禮節；
22、財務(wù)收銀員必須將自己放在一線(xiàn)服務(wù)人員的位置，注重一言一行對酒店整體服務(wù)的影響，收銀員的個(gè)人素質(zhì)必須加強到酒店服務(wù)水準；
23、桑拿浴區要加強服務(wù)水準，不能在有客人或部門(mén)經(jīng)理在時(shí)仍坐在位置上不動(dòng)，無(wú)客人時(shí)也不能有閑散的狀態(tài)；
24、一線(xiàn)服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場(chǎng)所不能大聲講話(huà)，影響客人休息；
25、廚房問(wèn)題在于管理力度和方法，人性化管理絕對處在規范之后的基礎上，質(zhì)檢工作起到的是一個(gè)監督作用，而不能將五常法的后續工作重心壓在質(zhì)檢工作上，這也是五常自律性的所在；
26、酒店環(huán)境的細節要重視所有部位，以大堂吧為例，衛生狀況不理想，公共區域的煙灰缸滿(mǎn)兩個(gè)以上煙頭同樣需要更換。
27、衛生間和電梯都屬于酒店細節中的重要部位，電梯內地毯破損嚴重，壁畫(huà)有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象。
酒店餐飲管理制度8
1.提升客戶(hù)體驗：良好的客房管理制度確保了客房的整潔度和舒適性，直接影響客人的住宿感受和口碑傳播。
2.保障運營(yíng)效率：通過(guò)規范流程，減少工作失誤，提高工作效率，降低運營(yíng)成本。
3.維護酒店形象：統一的服務(wù)標準和高效的.管理，塑造專(zhuān)業(yè)可靠的酒店形象。
4.促進(jìn)員工發(fā)展：明確的職責分工和激勵機制，有助于員工的職業(yè)成長(cháng)，提高團隊凝聚力。
酒店餐飲管理制度9
餐飲酒店管理制度對于企業(yè)運營(yíng)至關(guān)重要，它：
1.確保服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)標準化流程，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，增強品牌口碑。
2.提升效率：明確職責，減少工作沖突，提高工作效率。
3.保障安全：預防食品安全事故，確保設備正常運行，降低風(fēng)險。
4.控制成本：通過(guò)財務(wù)管理制度，有效降低成本，提高利潤。
5.培養人才：良好的員工管理制度，有助于吸引和留住優(yōu)秀人才，提升團隊整體能力。
酒店餐飲管理制度10
本酒店餐飲衛生管理制度旨在規范餐飲服務(wù)環(huán)節的衛生標準，確保食品的.安全與質(zhì)量，維護消費者的健康權益，提升酒店的整體形象。
內容概述：
1.廚房環(huán)境衛生：包括廚房清潔、垃圾處理、設備消毒等方面。
2.食品采購與儲存：涉及食材來(lái)源、驗收標準、儲存條件及期限管理。
3.餐具清洗消毒：規定餐具的清潔程序、消毒方法和頻率。
4.員工個(gè)人衛生：強調員工的健康狀況、著(zhù)裝規范和個(gè)人衛生習慣。
5.食品加工操作：規定操作流程、交叉污染預防和食品安全控制點(diǎn)。
6.客人服務(wù)衛生：包括餐桌布置、菜品展示和服務(wù)人員衛生行為。
7.應急處理與記錄：制定應急預案，確保及時(shí)有效應對突發(fā)衛生事件，并記錄相關(guān)衛生檢查結果。
酒店餐飲管理制度11
酒店辦公管理制度旨在規范日常運營(yíng)，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量，確保團隊協(xié)作與溝通順暢。其主要內容涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1.員工職責與行為規范
2.工作時(shí)間與考勤制度
3.文件管理和信息保密
4.內部溝通與會(huì )議流程
5.設備使用與維護
6.財務(wù)審批與報銷(xiāo)政策
7.客戶(hù)服務(wù)標準與投訴處理
8.培訓與發(fā)展計劃
內容概述：
1.員工職責與行為規范：定義各崗位職責，明確工作標準，規定員工在工作場(chǎng)所的行為準則，如著(zhù)裝、禮儀、職業(yè)道德等。
2.工作時(shí)間與考勤制度：設定正常工作時(shí)間，規定遲到、早退、請假的申請程序，以及曠工的處理辦法。
3.文件管理和信息保密：制定文件分類(lèi)、歸檔、存取流程，強調信息保密的.重要性，防止敏感信息泄露。
4.內部溝通與會(huì )議流程：建立有效的內部溝通渠道，規定會(huì )議的組織、參與、記錄和執行機制。
5.設備使用與維護：規定辦公設備的使用規則，設立定期保養和報修程序，確保設備良好運行。
6.財務(wù)審批與報銷(xiāo)政策：明確財務(wù)審批權限，設定報銷(xiāo)流程，防止財務(wù)風(fēng)險。
7.客戶(hù)服務(wù)標準與投訴處理：設定服務(wù)標準，規定客戶(hù)投訴的處理程序，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
8.培訓與發(fā)展計劃：規劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，提供培訓機會(huì )，鼓勵個(gè)人技能提升。
酒店餐飲管理制度12
1.餐飲部例會(huì )由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。
2.例會(huì )參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會(huì )主管、管事部主管、中餐廚師長(cháng)、西餐廚師長(cháng)、宴會(huì )預訂員、秘書(shū)。
�。�1）各餐廳主管、廚師長(cháng)匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)潔扼要，突出重點(diǎn)。
�。�2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題、人員組合問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題、成本費用問(wèn)題，部門(mén)布置的'各項工作完成情況進(jìn)行分析評估。
�。�3）布置今天部門(mén)工作計劃，規定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
�。�4）下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門(mén)工作指令。
1.餐飲部班前例會(huì )制度執行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會(huì )廳、中餐廚房、西餐廚房。
2.各班組班前會(huì )在每天營(yíng)業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10～20分鐘。
�。�2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。
�。�4）下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務(wù)。
酒店餐飲管理制度13
一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時(shí)參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專(zhuān)人負責食品衛生工作。
四、從業(yè)人員上班時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(cháng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開(kāi)，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風(fēng)干燥，食品應當做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。
十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。
1、飲食衛生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺(jué)遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領(lǐng)辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。
5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時(shí)應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐廳衛生管理制度
1、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的.保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。
7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。
11、衛生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。
餐飲業(yè)食用品采購衛生管理制度
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說(shuō)明書(shū)）上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛生標準和要求。
10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車(chē)輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過(guò)程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄，建立臺帳。
酒店餐飲管理制度14
星級酒店管理制度表格對于酒店的運營(yíng)至關(guān)重要，它：
1.提高效率：通過(guò)標準化流程，減少錯誤，提高工作效率。
2.保障質(zhì)量：確保服務(wù)品質(zhì)穩定，滿(mǎn)足客戶(hù)期望，提升口碑。
3.降低風(fēng)險：預防潛在問(wèn)題，減少法律糾紛，保護酒店利益。
4.促進(jìn)團隊建設：明確職責，增強團隊協(xié)作，提升員工滿(mǎn)意度。
5.塑造形象：體現酒店的專(zhuān)業(yè)化和規范化，增強市場(chǎng)競爭力。
酒店餐飲管理制度15
酒店生產(chǎn)管理制度旨在確保酒店日常運營(yíng)的高效與規范，主要涵蓋以下幾個(gè)方面：
1.廚房管理：包括菜單規劃、食材采購、食品安全、廚藝標準及廚師團隊管理。
2.客房服務(wù)管理：涉及客房清潔、用品配備、服務(wù)質(zhì)量監控及客房部人員調度。
3.餐飲服務(wù)管理：涵蓋預訂處理、服務(wù)質(zhì)量、餐具管理及餐飲部員工培訓。
4.設施設備管理：涉及維護保養、安全操作及故障應急處理。
5.人力資源管理：包括員工招聘、培訓、考核及福利待遇。
6.財務(wù)管理：關(guān)注成本控制、預算制定、賬目審核及財務(wù)報告。
7.客戶(hù)關(guān)系管理：涉及客戶(hù)滿(mǎn)意度調查、投訴處理及忠誠度計劃。
內容概述：
1.規程制定：為各業(yè)務(wù)環(huán)節制定詳細的操作流程和標準，確保服務(wù)質(zhì)量的.一致性。
2.監控與評估：設立監控機制，定期評估各部門(mén)績(jì)效，以便及時(shí)調整策略。
3.培訓與發(fā)展：為員工提供持續的技能提升和職業(yè)發(fā)展機會(huì )，提高整體服務(wù)水平。
4.協(xié)調與溝通：強化內部溝通，確保信息暢通，提高團隊協(xié)作效率。
5.應變管理：建立應急預案，應對突發(fā)事件，減少對酒店運營(yíng)的影響。
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