餐飲行業(yè)實(shí)習心得體會(huì )

餐飲行業(yè)實(shí)習心得體會(huì )

　　我們從一些事情上得到感悟后，就很有必要寫(xiě)一篇心得體會(huì )，這樣可以幫助我們分析出現問(wèn)題的原因，從而找出解決問(wèn)題的辦法。那么如何寫(xiě)心得體會(huì )才能更有感染力呢？以下是小編精心整理的餐飲行業(yè)實(shí)習心得體會(huì )，希望對大家有所幫助。

餐飲行業(yè)實(shí)習心得體會(huì )1

　　餐飲部的工作環(huán)境比較輕松自由，整個(gè)晚上都會(huì )有樂(lè )隊表演和自助餐，客人們可以盡情享用啤酒，多喝不攔。作為服務(wù)人員，我們不需要使用托盤(pán)來(lái)送啤酒，只需雙手拿杯子就可以了。有時(shí)候，我們甚至可以一次拿起8杯啤酒，感覺(jué)自己非常厲害。每天下午，我們的主要任務(wù)是進(jìn)行簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置，例如擺放桌椅、分配餐具、準備自助餐、做紙巾花等。到了晚上，當客人入座后，我們的主要任務(wù)就是負責自助餐服務(wù)、倒啤酒和調動(dòng)現場(chǎng)氣氛，讓客人可以更好地融入其中。

　　我剛開(kāi)始倒啤酒的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)驗，每次都無(wú)法控制氣泡冒出的數量。有時(shí)候會(huì )倒太多，導致氣泡直接從杯子外溢出來(lái)，灑在桌子上或者客人身上，甚至有一次還不小心濺到了客人的手機上。這種情況總是讓我感到很慌張和不好意思，但是每次客人都非常友善地處理我的失誤。隨著(zhù)時(shí)間的推移，我逐漸積累了倒啤酒的經(jīng)驗，現在已經(jīng)可以輕松地控制氣泡的數量，不再出現這種尷尬的場(chǎng)面。在啤酒節期間，我遇到的兩位客人給我留下了深刻的印象。

　　有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買(mǎi)德國的某種酒來(lái)喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè )此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒，最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開(kāi)始很不好意思拿，一再的推脫，那個(gè)德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢(qián)，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰，一直和我說(shuō)“Thankyou”，其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內之事，卻得到別人如此的肯定，那時(shí)的我很是開(kāi)心。

　　還有一個(gè)做IT的小哥哥，她說(shuō)我很可愛(ài)長(cháng)得很像她的`妹妹，拿了一杯啤酒來(lái)敬我，還留了我的電話(huà)號碼，后來(lái)第二天我收到了他的短信，短信上寫(xiě)著(zhù)“昨天謝謝你了，小妹妹!”收到短信的那刻內心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè )，真得很感謝有這么多人滿(mǎn)意我這并不是特別專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對我的包容。

　　實(shí)習期間，我校的指導老師也積極參與其中。每次看到老師出現在活動(dòng)現場(chǎng)，都能感受到一種親切和滿(mǎn)足感，就像母親來(lái)看望自己的子女一樣。非常感激老師對我們學(xué)生的支持和關(guān)心。

　　第一次是由一個(gè)師姐作為負責人帶領(lǐng)著(zhù)我們，那時(shí)的著(zhù)裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實(shí)習了幾天都堅持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假。

　　我還記得曾經(jīng)實(shí)習期間，快要到退房時(shí)間了，可是我們餐飲部的工作還沒(méi)有做完。雖然很累，但是師姐卻給我們每個(gè)人發(fā)了一條短信，她說(shuō)：其實(shí)我知道大家都很累，或許你們之前從未有如此辛苦的經(jīng)歷，但是這就是社會(huì )現實(shí)。工作不像上課，不是想累了就可以請假的。既然來(lái)了就要好好堅持下去，挺過(guò)這一關(guān)，未來(lái)的路才會(huì )更好走�？吹竭@條短信后，我選擇了堅持，因為我覺(jué)得對于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，最基本的是誠信，我答應了酒店，就必須履行我的承諾。最終，我完成了八天的餐飲部實(shí)習，而在這個(gè)過(guò)程中，我學(xué)到的遠遠不止是這些。

　　這學(xué)期，我再次擔任了實(shí)習負責人的角色。多虧了上一屆的經(jīng)驗，我能夠更好地完成這次實(shí)習任務(wù)。作為負責人，我的職責更加重大，每天需要安排班次、處理請假和調班請求，收集同學(xué)們的意見(jiàn)反饋，并協(xié)調酒店方與同學(xué)之間存在的問(wèn)題。也許這兩次實(shí)習讓我更深刻明白了堅持和責任的意義。每天營(yíng)業(yè)結束后，我們都會(huì )記錄下當日的銷(xiāo)售額�？粗�(zhù)那些數字不斷攀升，我們會(huì )感到欣喜，也會(huì )思考如何推廣我們的產(chǎn)品以提高銷(xiāo)售額�；蛟S這次實(shí)習，我還學(xué)到了更多的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識，如何推出新產(chǎn)品，以及如何吸引顧客購買(mǎi)我們的產(chǎn)品。

　　餐飲部的服務(wù)，我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。還記得一開(kāi)始做的那幾次，真的是什么狀況都出現了，盤(pán)子超出了預期的重，結果上菜的時(shí)候根本拿不穩直接砸到桌子上。幫客人收盤(pán)子的時(shí)候托盤(pán)沒(méi)有拿穩，差一點(diǎn)整個(gè)托盤(pán)掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多。

　　我曾經(jīng)在宴會(huì )廳做過(guò)實(shí)習生，做服務(wù)員的工作。一開(kāi)始，我對這個(gè)工作感到很陌生，并且總是出現各種問(wèn)題。但是，我也感到很幸運，因為每次客人都很好心地原諒我，甚至還幫助我完成我的工作。通過(guò)這些經(jīng)歷，我學(xué)會(huì )了如何熟練地完成工作，并且掌握了很多服務(wù)技巧。從上菜的方向、紅酒倒多少、菜在轉盤(pán)上怎么擺等等微小的細節，我都明白它們的重要性�；蛟S這個(gè)崗位看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是想要做好卻很不容易。我相信，勤奮才能成就業(yè)務(wù)上的精湛。

　　四、實(shí)習總結

　　當初報了酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)，現在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高，很認可這個(gè)說(shuō)法�；蛟S現代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位，但是當我真正深處其位時(shí)，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

餐飲行業(yè)實(shí)習心得體會(huì )2

　　一、準備工作

　　我們在酒店度過(guò)了一個(gè)月的實(shí)習生活，這期間，酒店為我們提供了完善的培訓體系。培訓內容主要包括三個(gè)部分：

　　我們剛進(jìn)入酒店人事部時(shí)，首先接受了四個(gè)課時(shí)的崗前培訓。培訓分為室內和游覽兩種形式。在室內培訓中，我們了解了酒店的基本情況，并接受了關(guān)于員工素養和酒店管理制度方面的培訓，這對我們適應工作有了很大的幫助。在游覽培訓中，我們深入酒店各個(gè)部門(mén)實(shí)地考察，更加深入地了解了酒店的運營(yíng)和管理模式。整個(gè)培訓過(guò)程讓我們對酒店工作有了更加清晰的認識。

　　其次，我們接受了一場(chǎng)有關(guān)消防安全意識的培訓。酒店非常貼心地安排了工程部經(jīng)理助理為我們進(jìn)行現場(chǎng)授課，幫助我們更加系統深入地了解酒店的安全和消防常識。這次培訓讓我們受益匪淺。

　　第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

　　我們實(shí)習的酒店是一家創(chuàng )立于20xx年的四星級涉外酒店——桂林賓館。該酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣泛。餐飲部門(mén)包括中餐廳和西餐廳兩個(gè)部分。我們實(shí)習的部門(mén)是中餐廳，具體是漓江廳，是酒店最大也是最主要的一個(gè)餐廳。漓江廳主要承辦團隊客人和散客用餐，偶爾也會(huì )承辦大型宴會(huì )和其他活動(dòng)。餐廳員工近20人，包括一個(gè)主管和多名領(lǐng)班和服務(wù)員，工作繁忙。

　　二、實(shí)習過(guò)程

　　中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的職責不僅包括接待顧客、布置桌臺、擺放餐具、傳遞菜肴、上菜和清理餐桌，還要承擔一些雜活，如搬運桌椅、鋪設地毯等臟活累活。作為實(shí)習生，我們每天工作七個(gè)小時(shí)，每周休息一天。主管根據我們的需求，制定排班表，安排我們早上和晚上各工作三個(gè)半小時(shí)，這樣中午就有時(shí)間休息了。雖然經(jīng)常需要加班，但是每次加班所用的時(shí)間都會(huì )被記錄下來(lái)，如果有必要，我們也會(huì )得到相應的補休，雖然沒(méi)有加班費，但我認為這種制度還是非常靈活和合理的'。

　　酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹。

　　在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人。

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