餐飲行業(yè)實(shí)習報告
在日常生活和工作中，報告使用的頻率越來(lái)越高，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。寫(xiě)起報告來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的餐飲行業(yè)實(shí)習報告，希望能夠幫助到大家。
餐飲行業(yè)實(shí)習報告1
一 實(shí)習的目的
我在麥當勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐，感到受益匪淺。通過(guò)此次實(shí)踐，我明白了社會(huì )實(shí)踐對引導我們大學(xué)生走向社會(huì )，接觸社會(huì )，培養工作能力，以及完善思想道德有著(zhù)重要意義。我所從事的麥當勞，是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識，培養獨立工作的能力。通過(guò)參加主要負責柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習實(shí)踐活動(dòng)，培養我綜合運用知識的能力，鍛煉社會(huì )交際能力、應變能力，獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識，進(jìn)一步提高我們的綜合素質(zhì)。
二 實(shí)習時(shí)間：20xx年7月——12月
三 實(shí)習地點(diǎn)：昆明市
四 實(shí)習的內容
我于七月十一日進(jìn)入麥當勞實(shí)習。主要負責柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作，有時(shí)在甜品站負責收銀或備餐，或者負責飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運營(yíng)的重要環(huán)節，對服務(wù)員的要求較高。因此，我受到了較為專(zhuān)業(yè)全面的培訓。首先，我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語(yǔ)調高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺，我就再次將左手舉起并歡快地說(shuō)：樂(lè )意為您服務(wù)，這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來(lái)是向顧客推薦餐廳熱門(mén)套餐，并按顧客要求在三十秒內完成點(diǎn)膳。此為第三步曲。其中，收銀時(shí)長(cháng)為十五秒，這十五秒內，我必須按照餐廳現金政策嚴格確認錢(qián)幣真偽與完整。最后一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動(dòng)取餐。雖然，這樣的流程看似簡(jiǎn)單，但真正在規定時(shí)間內正確地實(shí)施下來(lái)是需要一定技巧的。因為，畢竟顧客沒(méi)有快速點(diǎn)餐的意識也不了解點(diǎn)餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候，時(shí)刻為顧客作決定，以縮短點(diǎn)餐時(shí)長(cháng)，方便服務(wù)下一位顧客，從而提高餐廳營(yíng)運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過(guò)三分鐘，以避免顧客長(cháng)時(shí)間的等待。甜品站主要負責銷(xiāo)售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨立性使得速度沒(méi)有嚴格的要求。但我們仍然要盡量在最短時(shí)間內為顧客提供食品與服務(wù)。平時(shí)我大多時(shí)候是一人負責甜品站點(diǎn)餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個(gè)組成部分。主要負責飲料的制作與呈遞。飲料位有一個(gè)電腦顯示屏。我要根據電腦上的顯示準備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時(shí)間要求為一分鐘，若是超時(shí)，系統會(huì )自動(dòng)紅單，提醒速度太慢，這時(shí)經(jīng)理就會(huì )給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過(guò)程中，必須注意隨手清潔，以保持柜臺衛生，避免造成顧客不好的印象。但是，當顧客量較少時(shí)，我們也不能閑著(zhù)，必須積極主動(dòng)地找事情做。例如隨手保潔，補全柜臺紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營(yíng)運高峰時(shí)流程順暢，為下一輪高峰作好充分準備。由此可見(jiàn)，麥當勞干凈整潔的環(huán)境，高效便捷的速度都是通過(guò)全體員工每時(shí)每刻不斷地努力創(chuàng )造出來(lái)的.。
五 崗位實(shí)踐結果
由于麥當勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長(cháng)，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復同樣的對話(huà)，細心解釋同樣的問(wèn)題，做著(zhù)同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無(wú)法喘息，身體的勞累使我有時(shí)面對顧客有些不耐煩，服務(wù)質(zhì)量隨著(zhù)客流增多下降。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經(jīng)常送錯飲料或者超時(shí)，于是受到顧客的埋怨與責罵。此外，甜品站一人的營(yíng)運也經(jīng)常讓我連續幾個(gè)小時(shí)不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來(lái)了，我也努力讓自己做到最好。于是，我也得到經(jīng)理們的認可與贊揚，還有顧客們對我的服務(wù)很滿(mǎn)意地微笑道謝感到很欣慰。
六 實(shí)踐的體會(huì )
忍耐 每當與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時(shí)，我就感受到了社會(huì )真實(shí)的打擊與殘酷。很少接觸社會(huì )的我們都太脆弱，我們的自尊心太強，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著(zhù)為自己辯護。其實(shí)我想說(shuō)，社會(huì )就是這樣真實(shí)，社會(huì )不會(huì )把你寵著(zhù)，也不是每一個(gè)人都會(huì )顧及到你的感想。每當受到誤解時(shí)我們不應該以強硬的態(tài)度反抗，畢竟架是永遠吵不完的，畢竟不是每一個(gè)人都能那么無(wú)私地為你著(zhù)想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會(huì )。然后反思自己是否有錯，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿(mǎn)。
和諧的人際關(guān)系 麥當勞的員工很多，于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛(ài)搭理不熟的人，比較自傲�，F在我強烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要，它有利于你工作順暢，畢竟在社會(huì )工作，團隊協(xié)作非常重要，一個(gè)人是無(wú)法完成的。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高。
積極主動(dòng)地做事 繁忙的工作時(shí)常讓我感到勞累，心生惰意。然而，我時(shí)常告誡自己積極主動(dòng)地做事，堅持下去。積極主動(dòng)地面對有利于自己找到工作中的樂(lè )趣，比如顧客的滿(mǎn)意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內的事，我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意，但下班之后我就發(fā)現自己堅持下來(lái)了。所以，要相信時(shí)間是公平的，它可以讓快樂(lè )過(guò)得很快，同樣，也可
餐飲行業(yè)實(shí)習報告2
作為即將進(jìn)入社會(huì )工作的大三學(xué)生，我在這里要感謝學(xué)校安排了這次的實(shí)習，也要感謝xx賓館給我的這次成長(cháng)學(xué)習的機會(huì )。雖然只有短短的xx三期的時(shí)間，但這次的實(shí)習經(jīng)歷讓我受益匪淺，也會(huì )成為我將來(lái)職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石。
xx賓館是中國對外貿易中心集團（即xx）屬下的國營(yíng)三賓館，自XXXX年3月賓館進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方式轉型，原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位于廣州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶，現有建筑面積兩萬(wàn)多平方米。
xx賓館為我們實(shí)習生提供的部門(mén)餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業(yè)條件及參與和豐富社會(huì )實(shí)踐實(shí)習的一員，我和我的部分同學(xué)安排去到了中國進(jìn)出口商品交易會(huì )（xx）的境外VIP餐廳進(jìn)行實(shí)習。相對應的崗位有前臺服務(wù)員、點(diǎn)餐收銀員、傳菜員和咨客等。經(jīng)過(guò)篩選，我所實(shí)習的崗位是xx境外VIP餐廳的咨客。
境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專(zhuān)門(mén)為中國進(jìn)出口商品交易會(huì )（xx）中來(lái)自世界各國的、并參與中國進(jìn)出口商品交易會(huì )（xx）次數達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會(huì )期間平均日銷(xiāo)量達1000份以上。并且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。
記得第一次參加實(shí)習培訓的時(shí)候，那天首次站在xx的會(huì )議室，里面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺(jué)得很有威懾感，我們在里面考試，還有培訓完消防類(lèi)知識的課程�？粗�(zhù)會(huì )議室上的橫幅標著(zhù)“第122屆中國進(jìn)出口商品交易會(huì )歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領(lǐng)導，即部門(mén)主管會(huì )面。部門(mén)主管見(jiàn)到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著(zhù)部門(mén)主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺(jué)真的有些像老一輩的人說(shuō)的祖國養兵千日，用兵一時(shí)。隨后，主管先是挑出了咨客，再是點(diǎn)菜收銀員，還有傳菜員等等。
被挑出當咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒(méi)來(lái)實(shí)習前，我是完全不清楚咨客是一個(gè)什么樣的職位。我猜想是負責客戶(hù)咨詢(xún)這一塊的嗎？還是什么呢？后來(lái)才明白，原來(lái)咨客的責任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶(hù)問(wèn)題，負責給客戶(hù)領(lǐng)位、給予客戶(hù)一個(gè)舒適而又滿(mǎn)意的坐席。
工作的具體流程是：
1、開(kāi)餐前工作流程
檢查工作區域是否正常
個(gè)人儀容儀表是否符合上崗要求
崗位工作所需設備器械是否準備齊全、使用正常
在規定時(shí)間、規定區域參加部門(mén)班前例會(huì )
班前會(huì )結束后，對崗位負責區域進(jìn)行開(kāi)餐前衛生打掃
2、開(kāi)餐中工作流程
打開(kāi)工作區域電器電源設備并檢查是否使用正常
與預定營(yíng)業(yè)臺核實(shí)預定情況并確認無(wú)誤
餐廳大堂及區域在規定地點(diǎn)立崗迎客并主動(dòng)為客服務(wù)
熱情接待顧客，并為客戶(hù)提供服務(wù)
根據實(shí)際情況尋找空余臺位，并按順序將客人引導到適合的座位上
主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)并將其意見(jiàn)抄錄到意見(jiàn)本上
3、開(kāi)餐后工作流程
將收集的顧客意見(jiàn)有針對性的上報管理人員
做好崗位工作區域電器電源關(guān)閉
將崗位工作所需的設備器械進(jìn)行收回
進(jìn)行收檔崗位區域衛生打掃
我們的工作流程看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)是有一定的挑戰難度的。因為咨客是直接對接顧客，在用餐高峰期的時(shí)候餐廳內的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會(huì )排起長(cháng)龍，人數多的時(shí)候可達100人以上。因此需要咨客從中去協(xié)調顧客去坐在合適的位子上，并以最快的效率讓臺位盡可能地空出來(lái)，從而安排下一位顧客坐下用餐。
我們的工作分為2個(gè)部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上，其二是安排2個(gè)人在內場(chǎng)巡臺和報臺，餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個(gè)坐席上。這個(gè)實(shí)際操作起來(lái)十分需要技巧，一方面負責巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒(méi)有人的，還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責安排座位的咨客就要對里面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的座位有個(gè)清晰的把握，要做到盡可能地快跟準。所以說(shuō)，不了解咨客這一崗位的會(huì )被人說(shuō)是單一的花瓶，但其實(shí)我們是美貌與智慧并存。
還有一點(diǎn)是來(lái)我們餐廳就餐的客人都是來(lái)自海外，因此，這也給我們專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)的學(xué)習提供了一個(gè)平臺。平時(shí)我們的口語(yǔ)練習都是校內同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交流互動(dòng)，現在終于可以實(shí)踐運用到現實(shí)生活中了。
在這次實(shí)習中，由于我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點(diǎn)上我們的主管會(huì )不小心忽略到。因此，作為實(shí)習的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發(fā)現案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問(wèn)題的措施。
l工作責任分配不均，造成部分區域無(wú)人“看管”；
由于工作人數較多，所以是把一部分人劃分為4個(gè)部分。一部分人看管A區，一部分人看管B區，依此類(lèi)推。然而在就餐高峰期時(shí)，有部分工作人員就是偷個(gè)小懶或者是認為該區域內的茶水不是我倒的，餐盤(pán)不屬于我收的等等原因，導致臺位一直處于無(wú)人狀態(tài)而耽誤繼續安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個(gè)小組長(cháng)，由小組長(cháng)安排具體誰(shuí)做哪件事情，并進(jìn)行一個(gè)輪班制，比如今天A負責A區的茶水，B負責A區的餐盤(pán)。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會(huì )說(shuō)小組長(cháng)偏向誰(shuí)把輕松的.工作分給“自己人”。這個(gè)問(wèn)題是我們專(zhuān)業(yè)課程中的人力資源-績(jì)效考核課程所學(xué)到的，我認為這個(gè)課程無(wú)論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。
l顧客的用餐問(wèn)題反饋不到位，問(wèn)題不能及時(shí)得到解決；
有時(shí)在就餐高峰期時(shí)，由于疏忽或某些原因，導致上給客戶(hù)的餐飯是有些冷的，或者是客戶(hù)反映沒(méi)有刀叉或筷子等等問(wèn)題，都要反映多人才能得到回應。主要的原因還是由于工作場(chǎng)所太大，人員流動(dòng)密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問(wèn)題總不能被得到及時(shí)的反饋和解決。因此，根據專(zhuān)業(yè)課的客戶(hù)服務(wù)這一課程，主管應該站在顧客的角度上去思考問(wèn)題，并事前先檢查好后廚的所有餐食，并安排一個(gè)人負責整個(gè)餐完整地送出。同時(shí)，在每張臺上都放置一個(gè)意見(jiàn)收集薄，讓客戶(hù)記錄意見(jiàn)以便日后改進(jìn)。
專(zhuān)業(yè)教學(xué)方面：
在通過(guò)這次的實(shí)習后，我認為學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設置課程與實(shí)際工作上運用到的思維切合點(diǎn)十分切合。同時(shí)，我們學(xué)生學(xué)的是商務(wù)管理類(lèi)，很多管理類(lèi)思維在課程學(xué)習中能合理地運用到實(shí)際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實(shí)踐課程會(huì )更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識，即實(shí)踐和理論齊并發(fā)展。
在個(gè)人學(xué)習上：
我覺(jué)得這次的實(shí)習中，教會(huì )我的不僅僅只是實(shí)習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實(shí)習背后我能將我平時(shí)在課堂上學(xué)習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個(gè)人素質(zhì)的提升，每一次的實(shí)習和對外實(shí)踐的機會(huì )中所遇到的任何難題或挑戰都會(huì )成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步的決心。
在職業(yè)發(fā)展規劃上：
我的目標依舊是以切合專(zhuān)業(yè)為準，在此次的實(shí)習中，我認為在英語(yǔ)口語(yǔ)表達上的實(shí)戰演練會(huì )有助于我日后從事外貿行業(yè)的一塊基石。還有通過(guò)這次的實(shí)習，也讓我對外國文化產(chǎn)生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學(xué)好英語(yǔ)的決心。并且通過(guò)多種實(shí)習經(jīng)歷可以學(xué)習到不同的東西，并且開(kāi)闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經(jīng)歷對我日后的職業(yè)選擇上都是特別有意義的。
受益匪淺。是我對這次實(shí)習經(jīng)歷的四字總結，也很感謝學(xué)校的此次安排，體會(huì )到平時(shí)所不能體會(huì )到的，學(xué)習到課堂上所暫未學(xué)習到的知識。最后，希望在日后的個(gè)人成長(cháng)或職業(yè)發(fā)展中，會(huì )不斷自省和不斷完善自我，將學(xué)習所學(xué)到的知識運用到實(shí)際工作中。
餐飲行業(yè)實(shí)習報告3
實(shí)習是每個(gè)學(xué)生必須有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中學(xué)到知識，打開(kāi)視野，為我們以后一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。一開(kāi)學(xué)就聽(tīng)到說(shuō)要實(shí)習，聽(tīng)到這個(gè)消息后沒(méi)有特別的感覺(jué)，因為當時(shí)正對其他的事感興趣。
13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀(guān)，了解大概布局后在河西實(shí)習的同學(xué)去河西，我們河東部分的正式進(jìn)入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領(lǐng)了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務(wù)員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫(huà)給我她們那會(huì )兒穿的衣服式樣一樣，所以有點(diǎn)興奮。
飯店里的負責人簡(jiǎn)單介紹后說(shuō)現在吃飯，跟著(zhù)人流走到一區，大廳里幾乎都坐滿(mǎn)了制服人，按規定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個(gè)超大號陶碗，讓我們先應付一頓，后來(lái)知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當然有過(guò)一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤(pán)�？吹揭淮蠓萸嗖碎_(kāi)心極了，只有在家才出現的情景在這里居然會(huì )出現，而且一會(huì )兒能夠真實(shí)的吃到，哈哈哈哈哈太有愛(ài)了。
十一天的實(shí)習就這樣進(jìn)入正軌，沒(méi)有一點(diǎn)緩沖。每天最歡樂(lè )的時(shí)間是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)熟練后被調配單獨看管一個(gè)包廂，在那個(gè)包廂里見(jiàn)到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會(huì )的一個(gè)縮影，一顰一笑一言一語(yǔ)一舉一動(dòng)每一個(gè)細節都能傳達不同的信息，這么描寫(xiě)好像我有干特務(wù)的潛質(zhì)啊。聽(tīng)到過(guò)客人天南海北漫天扯，也聽(tīng)到過(guò)客人之間王總李總小周小張相互稱(chēng)呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的`請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場(chǎng)翻臉。
一花一世界，一桌一社會(huì )。
當局者迷旁觀(guān)者清，上帝冷眼觀(guān)世界，所以能夠洞若觀(guān)火。某種程度上說(shuō)，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀(guān)者，冷眼看透飯局的性質(zhì)，不用擔心不小心冷落某人，可以把所有人的談話(huà)全部納入耳中，盡管有些話(huà)我寧愿沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)——太假了，說(shuō)著(zhù)這么假的話(huà)還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說(shuō)飯店的菜確實(shí)好吃還是這些人內力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來(lái)了?!小女子一旁暗自佩服。
話(huà)說(shuō)顧客是上帝，上帝說(shuō)什么就是什么，說(shuō)你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說(shuō)你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說(shuō)你對的幾率很小，說(shuō)你錯你還當對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說(shuō)什么你都先當他是提意見(jiàn)的，尤其是聽(tīng)不懂客人說(shuō)話(huà)的時(shí)候。好吧，我記住了。
客人剛進(jìn)包廂要給客人斟茶，續杯的時(shí)候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān)，如果客人素質(zhì)不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過(guò)處留香，姍姍來(lái)遲，款款就坐，開(kāi)席后女子要續杯，我提著(zhù)茶壺給她續上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來(lái)的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持著(zhù)完美姿勢，換個(gè)杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說(shuō)，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒(méi)說(shuō)話(huà)，因為要專(zhuān)心聽(tīng)旁邊男子開(kāi)玩笑。其實(shí)柜子里還有白酒杯紅酒杯
和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會(huì )一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區別。
飯店有道菜，石鍋臭鮭魚(yú)，那個(gè)真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會(huì )點(diǎn)這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見(jiàn)濃重的臭味，真正上菜的時(shí)候那味道熏死你一點(diǎn)兒都不夸張，因為是石鍋，所以端到包廂門(mén)口魚(yú)身上的油還在濺濺的跳，從門(mén)口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿(mǎn)是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著(zhù)，還基本天天有人點(diǎn)這道菜。
飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來(lái)應該可以稱(chēng)十年老店了吧，幾次大整修擴建成現在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺(jué)得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過(guò)，只要不是很趕都會(huì )張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過(guò)去，除了八卦以外發(fā)現每一張都沒(méi)有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著(zhù)特別扭，想起來(lái)看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設計師說(shuō)有個(gè)小竅門(mén)，拿針扎一個(gè)小洞把氣體放出來(lái)。正好遇見(jiàn)樓面主管過(guò)來(lái)跟我們搭話(huà)，我就跟他說(shuō)了這個(gè)，看后來(lái)情況似乎說(shuō)和沒(méi)說(shuō)沒(méi)區別，飄過(guò)~~
這家店可以酒水自帶，大多數帶的還是酒鬼之類(lèi)湖南本地酒，有次看見(jiàn)客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點(diǎn)的紅白都帶。開(kāi)始我不會(huì )開(kāi)紅酒，一下子也沒(méi)想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀(guān)，客人說(shuō)話(huà)我聽(tīng)他們說(shuō)話(huà)，沒(méi)覺(jué)得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務(wù)員，開(kāi)紅酒!我打開(kāi)酒盒，看著(zhù)完美貼合的酒瓶酒塞，想起來(lái)玩過(guò)的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說(shuō)不用開(kāi)瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說(shuō)把瓶塞推進(jìn)去，于是一家人開(kāi)開(kāi)心心的慶祝小明媽媽的生日。當時(shí)想干脆我也把瓶塞推進(jìn)去得了，雖然這不是香檳。正好這會(huì )兒一個(gè)老員工來(lái)我包廂幫我開(kāi)了瓶，只見(jiàn)手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來(lái)了。下班后遠程求助老爸，老爸說(shuō)如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說(shuō)的如此如此果然開(kāi)瓶順利。親友團的力量正無(wú)窮大，萬(wàn)歲!
日子一天天過(guò)，從實(shí)習第二天開(kāi)始進(jìn)入倒計時(shí)，十九八七六五四三二一指頭數的那個(gè)美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區大廳，大廳有十五桌，大多是滿(mǎn)月宴壽宴，一般會(huì )有司儀，所以一區有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂(lè )，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來(lái)過(guò)一遍，沒(méi)看見(jiàn)韓雪的歌也沒(méi)看見(jiàn)五月天的歌，那天正好沒(méi)有人訂宴席，很閑，站位的時(shí)候我問(wèn)旁邊的服務(wù)員，喜歡聽(tīng)什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個(gè)年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時(shí)候放到A的歌，A享受地在大廳里轉悠跟著(zhù)哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時(shí)候兩人剛好調了個(gè)，這是后話(huà)。當晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過(guò)去，兩人激動(dòng)的不行，一個(gè)勁問(wèn)怎么刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時(shí)候有別人問(wèn)現在這是什么歌，如果A的，A很得意的說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢則視而不見(jiàn)。我一邊兒看著(zhù)覺(jué)得特歡樂(lè )，她們的歌我都不喜歡，專(zhuān)心等我家老韓的聲音飄�？赡芸葱Ч诲e加之免費，陸陸續續又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據說(shuō)放到《飄雪》和《想起》的時(shí)候迎賓部的人也跟著(zhù)和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動(dòng)。
最后一天帶了相機去，吃過(guò)飯就開(kāi)始拍照留念，該相機屬于兼職相機，加上陰天，所以至于最后效果有沒(méi)有值得沖洗的價(jià)值我不用說(shuō)大家也都知道了。
寫(xiě)到這里回憶實(shí)習的日子才發(fā)現那段時(shí)光其實(shí)也是飛逝而過(guò)，當時(shí)怎么沒(méi)覺(jué)得呢。每天都有兩次大會(huì )，所有員工聚集在一起，首先經(jīng)理說(shuō)大家好，員工一起說(shuō)，好，非常好，盛世芙蓉無(wú)限好，干凈整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動(dòng)顧客，立即動(dòng)手，隨時(shí)隨地，勤奮自信，勇敢表達。這么長(cháng)一大串答語(yǔ)第一次還真雷到我了，我習慣性想回答老師好，老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉無(wú)限好，頓時(shí)我被雷地外焦里嫩。后來(lái)知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進(jìn)向前進(jìn)我們隊伍不可阻擋，聽(tīng)到總是會(huì )和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來(lái)都沒(méi)那些天多，所以啊感謝那家飯店，無(wú)意間還給了我們愛(ài)國主義教育。
期間我捅了婁子給班級老師學(xué)校帶來(lái)負面影響，這里誠懇道歉，感謝老師和經(jīng)理的引導教育。這次是我初次進(jìn)入社會(huì )，感想很多，那天的實(shí)習總結大會(huì )上向各位領(lǐng)導老師同學(xué)報告了很多，這里不再贅述。謝謝學(xué)校領(lǐng)導老師和店家給我們提供這次實(shí)習機會(huì )，再次感謝!
餐飲行業(yè)實(shí)習報告4
一、實(shí)習目的：
實(shí)習是在校大學(xué)生接觸社會(huì )，了解社會(huì )的機會(huì )，是大學(xué)生走上社會(huì )的良好過(guò)渡，走向工作崗位的入門(mén)之課。實(shí)習讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力，加深我們對所學(xué)知識的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義，也通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì )，在實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì )所用，自己的能力能否被社會(huì )所承認。想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
二、實(shí)習時(shí)間：
6月——12月
三、實(shí)習地點(diǎn)
安徽省合肥市
四、實(shí)習內容
在離校以來(lái)就考慮準備去哪里實(shí)習就業(yè)，最終考慮在合肥，因為合肥是二線(xiàn)城市，相比較一線(xiàn)城市競爭力不強，生活節奏不快，但對于從學(xué)校到一線(xiàn)城市來(lái)說(shuō)又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲，因為就中華調研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員，并且對于我來(lái)說(shuō)餐飲一是可以解決我的吃住問(wèn)題，二是可以借此機會(huì )了解熟悉本城市的發(fā)展情況。
本公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，堅持“客戶(hù)第一”的原則為廣大客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理，有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公認的烹調過(guò)程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致、健康而長(cháng)壽的飲食理念。其特點(diǎn)可用四字形容：清、新、淡、雅;清之為精，精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅，即為環(huán)境。日本料理，也在部分地區的現代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時(shí)，許多人會(huì )聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片，或是擺設非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當然少不了溝通，處理問(wèn)題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì )年度報告中指出，中國是世
界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(cháng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國內數據顯示，自改革開(kāi)放以來(lái)，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場(chǎng)上惟一的連續15年年增長(cháng)
率兩位數的行業(yè)。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng )業(yè)者創(chuàng )新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣(mài)場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。
當前中國餐飲業(yè)正處于成長(cháng)期。首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水
平、生活水平正處于高速增長(cháng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎和前提;其二，中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì )化轉型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(cháng)階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復、螺旋上升過(guò)程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(cháng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì )在痛苦的結構調整中實(shí)
現規模擴大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
另外，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識，雖然有些只是理論上的學(xué)習，可是我覺(jué)得這是很難得的機會(huì )，這樣去了解，去接觸的學(xué)習，我覺(jué)的`這些都是一些很寶貴的財富，我確確實(shí)實(shí)體會(huì )了，感同深受，所以印象深，感觸深，心里真得很開(kāi)心
不知不覺(jué)，我在這工作了六個(gè)多月啦，剛進(jìn)公司首先做了廚師，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著(zhù)轉到前廳做了服務(wù)員，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店營(yíng)業(yè)的正常運營(yíng)以及公司的管理等等;最后是近一個(gè)月的店長(cháng)助理，主要是安排店長(cháng)事物，輔佐店長(cháng)等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中，對我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過(guò)程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著(zhù)認真負責的態(tài)度去做事。在工作期間，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì )作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。
餐飲行業(yè)實(shí)習報告5
一、實(shí)習目的
通過(guò)認識實(shí)習、加強理論學(xué)習與實(shí)際的結合，驗證和鞏固充實(shí)所學(xué)理論知識、加深對相關(guān)內容的理解、接觸課堂以外的實(shí)踐知識、加深了解社會(huì )對本專(zhuān)業(yè)的需要。培養獨立進(jìn)行資料收集和解決問(wèn)題的能力，并開(kāi)闊眼界及思路，為即將步入社會(huì )積累經(jīng)驗。
二、公司簡(jiǎn)介
山東金膳林餐飲管理有限公司是經(jīng)工商、衛生、勞動(dòng)部門(mén)核準注冊，首家參與高校后勤社會(huì )化改革具有獨立法人資格的餐飲企業(yè)。2012年8月首次通過(guò)省國際招標中心招標投資經(jīng)營(yíng)山東經(jīng)濟學(xué)院東苑餐廳，經(jīng)過(guò)多年努力，公司已發(fā)展成為中高層管理人員一百多人，基層員工近千人的專(zhuān)業(yè)承包食堂的大型餐飲管理公司。目前公司已在山東濟南、煙臺、威海、濟寧、臨沂、萊蕪、章丘等地經(jīng)營(yíng)數家餐廳及連鎖超市，通過(guò)這種以點(diǎn)帶面的經(jīng)營(yíng)模式使企業(yè)得以迅速發(fā)展。公司即主要食品統一采購、服務(wù)質(zhì)量統一標準、人力資源統一分配、流動(dòng)資金盡統一安排、節目活動(dòng)統一進(jìn)行的“五統一”原則使產(chǎn)品更加標準化，服務(wù)更加人性化，管理更加規范化。公司審時(shí)度勢結合自身發(fā)展，邀請省內外優(yōu)秀培訓師對員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓、崗位知識等全方位的培訓，培養了一大批高技能、高素質(zhì)的業(yè)務(wù)骨干，本著(zhù)踏實(shí)、務(wù)實(shí)、吃苦耐勞的精神為公司完成任務(wù)。
三、實(shí)習內容
我在公司主要是做超市的倉庫管理，負責給供貨商驗貨、點(diǎn)貨以及貨物的入庫管理和
pos銷(xiāo)售管理方面的一些數據處理工作。做完這些工作，如果超市顧客比較多就去幫忙看店。倉庫管理工作的主要任務(wù)是：保管好庫存物品，做到數量準確、質(zhì)量完好、確保安全、首發(fā)迅速，面向銷(xiāo)售服務(wù)周到。為了規范倉庫工作，確保工作有序進(jìn)行，提高工作效率，我作為一名倉管員，要按規定流程做事。貨品入庫時(shí)，要親自核對貨號尺碼明細及數量與供貨商發(fā)貨單是否一致，核對無(wú)誤再把日期、貨號、數量等輸入電腦入庫系統，然后打印采購入庫單，開(kāi)發(fā)藍字發(fā)票。如果有退貨也同樣點(diǎn)好數量，打印退貨單然后開(kāi)紅字發(fā)票。貨品出庫時(shí)，也把貨號、數量核對好。有供貨商提供新品時(shí)，要及時(shí)將商品物料信息輸入電腦系統。根據貨品的進(jìn)價(jià)定售價(jià)，還有搞促銷(xiāo)活動(dòng)的，如“買(mǎi)一贈一”、“可刮獎”等，一定及時(shí)通知收銀員和超市工作人員，防止給顧客和超市工作人員造成不必要的麻煩。無(wú)可置疑，有的供貨商是比較難纏的，本來(lái)倉庫有貨不需要再進(jìn)的非要再給留下，還有的像送面包的本來(lái)當天送貨生產(chǎn)日期是當天但他們寫(xiě)的是第二天，這樣的供貨商我也遇到了，不過(guò)這樣的貨都給撤了。
在pos銷(xiāo)售管理方面，每天晚上收銀員都要交銷(xiāo)售單，我就要對銷(xiāo)售單數據進(jìn)行處理，在處理銷(xiāo)售單時(shí)，電腦可能會(huì )出現紅字，出現紅字的原因有幾種：
1、收銀員在打條碼時(shí)將相似的兩種商品錯輸成一個(gè)。
2、入庫時(shí)點(diǎn)貨出現問(wèn)題。
3、供貨商落下了商品。
4、本來(lái)庫存沒(méi)有的但超市還有的貨品。
這樣就必須對紅字進(jìn)行處理，處理完要保證處理前后的數據保持一樣，方可保存審核開(kāi)發(fā)票。我在做完這些工作后，如果看超市里顧客比較多就會(huì )去超市幫忙，在理貨時(shí)，將貨品的'名稱(chēng)，價(jià)格貨號都對應位置一致，方便超市工作人員查貨和顧客購物，對缺貨商品及時(shí)補貨，以便保證商品的及時(shí)供應和商品貨架的美觀(guān)，給顧客留下好印象，天天保持店面的干凈整潔。
當今社會(huì )“顧客是上帝”，為顧客一定做到服務(wù)周到，當然也有顧客態(tài)度很差，但員工絕不能跟他們爭吵，冷靜寬心對待每一位顧客。還有隔幾天都會(huì )有很多檢查的，像教育局的，衛生廳的，還有防疫站的，那時(shí)更是忙著(zhù)打掃衛生，確保整個(gè)超市和倉庫的整潔，還有同時(shí)對面包、牛奶和火腿腸的檢查要特別注意，因為這些食品保質(zhì)期短，不管是在入庫退貨還是理貨時(shí)一定認真對待好好檢查，這是對顧客的健康負責。
四、實(shí)習心得
在這短短一個(gè)月的實(shí)習時(shí)間里，通過(guò)店長(cháng)及同事們的支持和幫助，我對自己的工作職責有了明確的認識，對自己的崗位有了更深層次的了解，倉庫管理員的工作其實(shí)也就是要下好“本位棋”任何時(shí)候都來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，唱不得半點(diǎn)高調，來(lái)不得絲毫僥幸，作為倉庫管理的一員，我深感自身責任重大，通過(guò)工作，我認識到幾點(diǎn)：
1、不因小事而不為。小事是大事的基礎，倉庫的每一件小事都與大事有著(zhù)密不可分的關(guān)聯(lián)，只有小事做好了，大事才能更好的完成，進(jìn)入倉庫工作依賴(lài)，我深刻體會(huì )到這一點(diǎn)。工作千萬(wàn)不能馬虎，粗心大意，掉以輕心，這方面我做的還不夠，記得很多時(shí)候入庫時(shí)都把數量搞錯了，也有把價(jià)錢(qián)弄錯的，導致收銀員沒(méi)法收錢(qián)，數量上出現錯誤供貨商把我找了，重新給他補的貨，這樣的問(wèn)題、錯誤我出現過(guò)很多，在今后的工作中應該嚴格要求自己。
2、不因雜事而亂為。倉庫工作頭緒很多，任務(wù)瑣碎繁雜，剛開(kāi)始接觸倉庫工作的時(shí)候很多東西都不會(huì )，就出現了事倍功半的效果，時(shí)間長(cháng)了慢慢捉摸出來(lái)哪該為哪該不為，哪些該做哪些不該做，該請示的要請示，該反饋的要反饋，不該做的也絕不能做，不因事難而怕為。
3、沉著(zhù)應對每件事，要胸有主見(jiàn)，對難纏的供貨商絕對不能聽(tīng)他們的，一定要讓供貨商聽(tīng)我們的，只有這樣，才能處理好事情，不然的話(huà)，如果供貨商都把貨放的亂七八糟也不給擺貨，那么超市工作人員就會(huì )埋怨我，不擺完貨就走留個(gè)爛攤子，一定不能唯唯喏喏，震得住供貨商才是最好的辦法，同時(shí)也要認真負責，絕不能丟手不管。
4、超前運籌求主動(dòng)。不管做什么事都要主動(dòng)，主動(dòng)幫忙才顯示出人的品德與素質(zhì)，彰顯當代大學(xué)生的良好風(fēng)范與高尚品德。
5、堅持從學(xué)習入手，提高業(yè)務(wù)能力經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習。我深刻認識到萬(wàn)事開(kāi)頭難，什么事都要有嘗試，都要有開(kāi)始，都要有經(jīng)過(guò)，都要有失敗，經(jīng)歷了在金膳林超市的倉庫管理工作之后，我明白了很多事情看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但與我們的想象是有很大差距的。通過(guò)這從三月二十一號到四月十七號短短不到一個(gè)月的實(shí)習，我更深的懂得如何與人溝通和與人交往處事，以后能讓自己更好更快得融入社會(huì )這個(gè)大家庭。
餐飲行業(yè)實(shí)習報告6
1、實(shí)習的基本概況
�。�1）時(shí)間：20xx。x。x—————20xx。x。x。
�。�2）單位介紹。
xx大飯店位于xx最繁華的xx商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標志性的xx廣場(chǎng)一路之隔，xx步行街信步即至。距地鐵站口步行x分鐘，距火車(chē)站車(chē)程x分鐘，距首都機場(chǎng)車(chē)程xx分鐘。
xx大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——xx酒店全面管理，秉承xx酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
xx大飯店共有各類(lèi)豪華客房xx套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話(huà)及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線(xiàn)接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和xx間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì )廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì )議廳，可承接各種類(lèi)型的會(huì )議。飯店還設有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。
xx大飯店餐飲由xx餐飲界的金字招牌，且于xx年x月榮獲全國十大餐飲品牌的xx企業(yè)旗下——xx酒店“xx精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“xx精菜館”廚師長(cháng)掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡(jiǎn)共存，十余年來(lái)堅持創(chuàng )新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。
2、實(shí)習的內容、過(guò)程
在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著(zhù)，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當我在包間對客服務(wù)時(shí)，每當客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著(zhù)急，免除客人的投訴。
同時(shí)在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì )叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。
后來(lái)進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規范，擺臺時(shí)要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì )如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì )很著(zhù)急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō)，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對菜肴的意見(jiàn)，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好，才能讓客人對酒店越來(lái)越滿(mǎn)意。
而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開(kāi)始的時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話(huà)，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì )與人打交道，學(xué)會(huì )為人處世，學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà)，也許，你的一句話(huà)就會(huì )成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì )把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì )遇到這中事情看領(lǐng)導是如何處理的，領(lǐng)導的經(jīng)驗會(huì )給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。
每天的工作就是看自助餐臺，開(kāi)餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調能力�？粗�(zhù)自助餐臺，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿(mǎn)足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。
時(shí)間長(cháng)了，領(lǐng)導會(huì )讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒(méi)辦法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開(kāi)交，看不好客人就會(huì )跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買(mǎi)單了，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。
在酒店實(shí)習，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來(lái)吃飯，一聽(tīng)口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)，客人就開(kāi)玩笑說(shuō)，小伙子，這怎么辦��？我二話(huà)沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說(shuō)，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是，只是看您是。因為我記得培訓的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的`差異，北方的人不會(huì )這樣。
酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說(shuō)話(huà)。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人，自稱(chēng)是搞工程的，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)如果我跟著(zhù)他一定會(huì )有前途，還能掙大錢(qián)，呵呵，但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的，我就感覺(jué)不太靠譜，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(cháng)些見(jiàn)識的。在酒店你要能利用可利用的機會(huì )去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習經(jīng)驗，讓自己更快的成長(cháng)！
在工作中，也學(xué)會(huì )了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。
3、成績(jì)與收獲
實(shí)習又讓我長(cháng)大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
將近x年的實(shí)習，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現狀中也發(fā)現了很多的不足和美好前景。
來(lái)到了xx，來(lái)到了xx大飯店，感受到了酒店的數量多，規模大，效益好，前景廣闊。每天的人來(lái)人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費，人們的生活追求已經(jīng)從當年的物質(zhì)追求轉為精神享受，而酒店正是為滿(mǎn)足這類(lèi)人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿(mǎn)足了人們的需求，發(fā)展潛力很大！
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