餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又邁入新的階段，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)？下面是小編整理的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎大家分享。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對城區住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區進(jìn)行調查發(fā)現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊 .每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶�，這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(cháng)期下來(lái)，至少會(huì )埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等。
1.1 早餐：。
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養，無(wú)營(yíng)養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養可為一天補充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會(huì )受影響，因而,也會(huì )導致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(cháng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆漿,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆漿,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛生普遍存在很大的問(wèn)題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病，調理疾病,效果都很不錯.養生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機
2.1.午餐：一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養占了每天營(yíng)養來(lái)源的三分之一。
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀(guān)念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著(zhù)更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源!健康，為你的人生增添色彩;飲食，讓你的.健康更加完善。
二. 承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。
比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機
三. 市場(chǎng)調查及研究
1. 目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話(huà).那無(wú)論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。
3.承辦養生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費得起;2、營(yíng)養豐富，易于吸收;3、持續性消費;4、老少咸宜;5、食客可以縮短消費時(shí)間。應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習.同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四. 面向消費渠道和人群
這是一個(gè)消費渠道非常廣泛的行業(yè)
1. 一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。
2. 主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區,醫院旁.療養院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養的主付食,即經(jīng)濟又實(shí)惠，
4. 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養;免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原,配料不便;更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺(jué)。
5 同時(shí)在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時(shí)，也體會(huì )到了養生食品對人體的重要性。
五.3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以 (1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi) (4).肉類(lèi)粥類(lèi) (5).花類(lèi)粥類(lèi) (6).蔬菜粥類(lèi) (7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi) (8).果品類(lèi)粥類(lèi) (9).藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
(1)糕類(lèi) (2)餅類(lèi) (3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會(huì )更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們越來(lái)越重視飲食健康的觀(guān)念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營(yíng)養合理搭配的炒菜等等
午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類(lèi)
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
<養生食府>的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊伍.重點(diǎn)對象:醫院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡(jiǎn)介),接受電話(huà)定貨.
3. 建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷(xiāo)售渠道.
七.養生食府的優(yōu)勢:
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉促害怕費事,費時(shí)早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,采購起來(lái)確很無(wú)奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫學(xué),營(yíng)養專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購易,配料全,價(jià)格低,不浪費.
八 人員配備
(單店)店長(cháng)一人,可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購人等數人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的營(yíng)養師。
九 財務(wù)預算
假設：《早點(diǎn)粥》
1. 場(chǎng)地:30-50平米租金20xx-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。
十. 經(jīng)濟效益預算
例如：
1.30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)20xx元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
2.100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
3.從社會(huì )效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十一. 結束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛生、健康、營(yíng)養”養生鋪已成為創(chuàng )業(yè)者的首選。
養生食府+音樂(lè )餐廳，講究的是營(yíng)養和情調,養生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長(cháng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
如今，人類(lèi)正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。
人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著(zhù)生活水平的提高，吃厭了大魚(yú)大肉的現代人在飲食上更加追求營(yíng)養、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
一、創(chuàng )業(yè)背景
近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種類(lèi)型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時(shí)，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰。隨著(zhù)洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式—連鎖經(jīng)營(yíng)逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低經(jīng)營(yíng)成本，擴大市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規模效益。國內有識之士已開(kāi)始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。但總的來(lái)說(shuō)，我國連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要供給早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更簡(jiǎn)便的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不一樣身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為經(jīng)過(guò)進(jìn)取有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，進(jìn)取進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長(cháng)期(2年)
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
三、發(fā)展戰略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的`力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不一樣的做法，使口感與眾不一樣，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據不一樣的節日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節儉時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不一樣情景采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量能夠免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付必須的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節儉又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，所以良好的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就研究修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，所以要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，能夠研究擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并能夠尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自我的品牌，能夠往專(zhuān)為學(xué)生供給飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：
健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：
具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：自助形式、會(huì )員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境。
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一向是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有到達學(xué)生們的要求。本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生供給價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校供給必須的勤工助學(xué)崗位，幫忙貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節儉時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應當很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，所以令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳供給的是綠色，健康的食品。也是貼合社會(huì )綠色生態(tài)的觀(guān)念，比較適合注重健康的大學(xué)生。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，所以在校外的本店則能夠較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：
由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，所以還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
一、計劃書(shū)摘要
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類(lèi)少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營(yíng)養搭配不合理、地域不同導致的飲食習慣的不同、營(yíng)業(yè)方式單一等，因此雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng )建一家以學(xué)生為主要對象的餐飲連鎖店。
二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為200平米左右。經(jīng)營(yíng)范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)，各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息、文化氣息，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、行業(yè)及市場(chǎng)情況
大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本公司根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)校園飲食連鎖店，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職，幫助他們減輕生活費不足的壓力。 優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜種類(lèi)單一、經(jīng)營(yíng)模塊單一流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證等問(wèn)題，并且比食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用刷卡、現付消費模式，自助選擇方式，電話(huà)訂餐配送體系，很容易受到顧客歡迎，
并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、種類(lèi)豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：由于剛起步，規模小，經(jīng)營(yíng)管理模式不成熟、市場(chǎng)知名度低。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，我們存在的必要性與市場(chǎng)潛力是很樂(lè )觀(guān)的
四、組織與管理
餐廳采用學(xué)校連鎖式制，會(huì )員刷卡積分模式。單元店面發(fā)展緩慢，所以采用在一個(gè)省份內各個(gè)不同階段的高、中校連鎖模式，這樣可以保留一大批的長(cháng)期顧客;會(huì )員刷卡制，考慮大多消費者為學(xué)生，
1、學(xué)生在各校間的流動(dòng)性強，持一張卡在本餐廳所屬各連鎖店均可消費;
2、學(xué)生家庭貧富差距不一，同學(xué)們的仇富顧貧心理狀況不一，刷卡消費，給廣大同學(xué)提供一個(gè)心理平衡層面;
3、顯露出大面額鈔票的消極影響，現金支付的很多弊端，(比如再掏錢(qián)過(guò)程中丟失錢(qián)財或其他物品等，)
4、通過(guò)積分制度，同學(xué)可以在一定的積分下享受本店提供的優(yōu)惠政策，幫助同學(xué)減輕生活負擔;
5、減少現金上面細菌的直接傳播等。 單元店設置店長(cháng)一名，收銀員1名 ，廚師3名，服務(wù)生3名，每周提供兼職服務(wù)生若干名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有科學(xué)合理搭配營(yíng)養的綠色健康餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù) 溫馨、文明的.現場(chǎng)服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
店面設計 視覺(jué)識別
店面：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店面應有現代化格調，文化意味悠長(cháng)。 彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和環(huán)境。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。
背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。
后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系，借此進(jìn)行口碑漸推營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識，針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策活動(dòng)等。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
一、餐飲促銷(xiāo)目的
這個(gè)必須明確，即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷(xiāo)的時(shí)候所說(shuō)的“維持老顧客，拉動(dòng)新顧客”就是目的，這只是其中的一個(gè)目的。我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛(ài)某某災區，創(chuàng )建某某文化基地等等。因為往往“曲線(xiàn)”方能“救國”。
二、餐飲促銷(xiāo)內容的規劃
餐飲促銷(xiāo)內容的規劃也是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，現在基礎認知中，我們經(jīng)�？梢钥吹匠楠�、打折、抵價(jià)等等�，F在，在市場(chǎng)上涌現的最為激烈的斗爭就是“力度”，消費滿(mǎn)多少送多少、每日特價(jià)菜等等。但是我們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問(wèn)題，什么樣的`群體有著(zhù)什么樣的特征和需求，并不是一味的價(jià)格戰就能吸引所有的消費群體。
三、餐飲促銷(xiāo)執行
餐飲促銷(xiāo)執行這又是整個(gè)環(huán)節不可或缺的部分，執行好了，促銷(xiāo)活動(dòng)才不會(huì )變味，不然就很難辦。比如，我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉摘于華夏酒報？中國酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)，明明是設計好了一些布置的感覺(jué)，但仍會(huì )因為真正的執行能力而使效果變差，現場(chǎng)沒(méi)有很好的感覺(jué)出來(lái)。
四、餐飲廣告推廣
餐飲廣告推廣，即將活動(dòng)推而廣之。那么，我們就得考慮如何推？通過(guò)什么推？在這一點(diǎn)上，筆者會(huì )提醒對方，你要推給誰(shuí)？他們會(huì )關(guān)注什么？這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維。你必須先找對人群，了解這個(gè)人群，然后再去考慮怎么做。
五、餐飲促銷(xiāo)效果評估
餐飲促銷(xiāo)效果評估是整個(gè)活動(dòng)的結束，也是下次活動(dòng)的開(kāi)始。為什么這么說(shuō)？小編這里是說(shuō)明其重要性。我們需要善于總結，失敗乃成功之母。我們每一次活動(dòng)的舉辦并不是辦完就完，因為我們的餐飲店還得繼續經(jīng)營(yíng)，我們不去總結什么樣的活動(dòng)更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節等等，那永遠只能是止步不前。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
正如前面所說(shuō)，經(jīng)營(yíng)飯店、餐廳，我們不僅僅要給予以消費者美味的菜肴，還要給他們創(chuàng )造一個(gè)滿(mǎn)足于他們心理的環(huán)境氛圍。事實(shí)上也是如此，我們所見(jiàn)到的成功的餐飲企業(yè)皆都注重于環(huán)境氛圍的打造，皆以滿(mǎn)足消費者的心理情感需求為出發(fā)點(diǎn)。關(guān)于這一點(diǎn)，我們從一些飯店、餐廳所取的名字就能領(lǐng)略一二。如曾經(jīng)有一位在革期間上下鄉的知情，就曾經(jīng)開(kāi)了一家名為“知青餐廳”的小飯店。該店雖說(shuō)經(jīng)營(yíng)面積不算很大，但自開(kāi)張以生意都較為不錯。其成功的秘密就在他所推出的菜肴都是那個(gè)時(shí)代的一些菜肴，而店內的陳設大多都是模仿當時(shí)的陳設。那個(gè)時(shí)代影響了一代人，并在他們的心中留下了不可磨滅的影響，試想一下，想這樣的一家餐廳能不勾起他們對往昔青蔥歲月的追憶嗎？像這樣的飯店出現，又怎么不會(huì )讓他們又想走進(jìn)，并約上曾經(jīng)上下鄉的伙伴，此把酒話(huà)昨天呢？
我們不難看出，知青餐廳的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)以及聽(tīng)覺(jué)的形式創(chuàng )造了一個(gè)特定的進(jìn)餐環(huán)境氛圍，滿(mǎn)足了一部分特定人群的對往事情感需求。
我們很多的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都希望自己開(kāi)的店生意好，也想著(zhù)各式各樣的方法去刺激消費者，希望能夠引起消費者的注意，消費買(mǎi)單�？上У氖�，不管他們所采取的方法多么的有創(chuàng )意，讓消費者所感到的實(shí)惠有多少，消費者卻不為之所動(dòng)，所取得的效果甚微，甚至在有些時(shí)候是光打雷不下雨。
為什么會(huì )這樣呢？相信不少的人為此而感到疑惑，一想到這些都覺(jué)得腦袋都有些變大，忍不住在哀嘆，說(shuō)什么生意難做。大家在哀嘆的時(shí)候，為什么不看看身邊的哪些餐飲企業(yè)，特別是一些做的較為成功的企業(yè)呢？他們的生意為什么做的那么好，前光顧的客人絡(luò )繹不絕，甚至要排隊領(lǐng)號。失敗者各有不同，但成功者卻有著(zhù)類(lèi)似的地方，有著(zhù)一個(gè)共同的特質(zhì)：那就是他們真正的懂得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，能讀懂消費者，懂得消費者的心理。
在我們的身邊，有許多的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者所采取的營(yíng)銷(xiāo)策略以及促銷(xiāo)手段，看起不錯，從理論上說(shuō)絕對可以讓自己的企業(yè)生意興隆。但在這兒所要說(shuō)的是，只是“看起”以及“理論上”成立，因為他們的這些好的方法和措施是自己覺(jué)得的可行的，并沒(méi)有與消費者之間產(chǎn)生對接。
就沒(méi)一個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，你要記住的是，最終買(mǎi)單的是客戶(hù)，而不是你自己。如何讓客戶(hù)買(mǎi)單呢？不用說(shuō)就得讓客戶(hù)感到滿(mǎn)意，不僅僅如此，還要讓超出客戶(hù)的心理需求，給予他們更多的滿(mǎn)意。
讓客戶(hù)滿(mǎn)意，滿(mǎn)足客戶(hù)的心理需求，似乎我們每一個(gè)人都很清楚這一點(diǎn)，但是如何才能做到這一點(diǎn)，恐怕真正能知曉的人并不多。在現今的書(shū)市上有許多的有關(guān)于消費者心理的書(shū)籍說(shuō)到了這一點(diǎn)，有許多的營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)的培訓老師在其的程中也不斷地重復著(zhù)這一點(diǎn)是如何如何的重要。只不過(guò)，他們說(shuō)得倒是熱鬧，拋出了許許多多的觀(guān)點(diǎn)，并引經(jīng)據典用證明自己的觀(guān)點(diǎn)有多么的正確，多么的實(shí)用。我并不是說(shuō)他們所說(shuō)的那些沒(méi)有道理，而是把簡(jiǎn)單的事情弄復雜化了。因為事情的本身并沒(méi)有那么的復雜。
為什么這么說(shuō)呢？原因很簡(jiǎn)單，我們要想真正地讀懂客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，其實(shí)就是雙方之間的一個(gè)互動(dòng)，即讓客戶(hù)感知到我們所做的'一切，并且從他們的感知中知道有哪些不滿(mǎn)意的哪些滿(mǎn)意，并因此進(jìn)行調整，以滿(mǎn)足消費的需求，去增強消費者的滿(mǎn)意度。說(shuō)的更為直接一點(diǎn)就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以品牌，環(huán)境，服務(wù)，出品四個(gè)為基礎指標，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，傳遞給餐飲目標客戶(hù)群體，通過(guò)客戶(hù)的消費反應，最終制定出合理的價(jià)格，去增強客戶(hù)的滿(mǎn)意度。這就是我所要說(shuō)的餐飲業(yè)的五覺(jué)定位音效系統。
而為什么餐飲業(yè)要注重五覺(jué)定位營(yíng)銷(xiāo)系統呢？
前面提到過(guò)，這是由于人們對于任何事物的認知與接受是通過(guò)眼耳口鼻舌以及觸覺(jué)開(kāi)始，并在心里面產(chǎn)生心理反應的。我們要想與消費者互動(dòng)，真正地把握住消費者的心理，就必須讓他們更為清晰地感知到我們所做的事，我們所開(kāi)的是怎樣的一個(gè)餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞出的信息，在他們的心目中留下一個(gè)印象，更為重要的是通過(guò)這種感知，以及感知的反應，我們能夠更進(jìn)一步地知道他們所需要的是什么。
想想看，當我們知道了這些后，不就是對經(jīng)營(yíng)策略以及實(shí)際的操作指明了方向嗎？有的放矢才能射中靶心達到應有的效果；無(wú)的放矢，就是百步穿楊的神射手跟從沒(méi)有射箭的人也沒(méi)有多大的區別。我們做餐飲所面對不就是走進(jìn)店里面點(diǎn)餐消費的客人嗎？當我們聚焦在他們的身上之后，通過(guò)不同的方式與渠道，用嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，將品牌的化理念，貼心的服務(wù)，幽雅的環(huán)境，美味的菜品呈現在他們的面前，讓他們形象而生動(dòng)地感知到我們企業(yè)的具體形象，生意又怎么不會(huì )好起，又怎么不會(huì )做大做強呢？如果你稍稍細心，就會(huì )很容易發(fā)現，我們所知道的一些知名的餐飲業(yè)，他們之所獲得成功。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6
一、公司經(jīng)營(yíng)目標與商業(yè)模式
發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng )業(yè)計劃分成三年完成：
1、第一年利用合理有效的管理和投資采用個(gè)體戶(hù)的形式單店經(jīng)營(yíng)。
2、第二年開(kāi)設自營(yíng)分店二間，成立餐飲連鎖公司。
3、第三年全新整合資源，開(kāi)始融資擴張在東莞布點(diǎn)，公司將走上軌道經(jīng)營(yíng)。
持久發(fā)展最終目標為實(shí)現以中式快餐連鎖的商業(yè)模式，通過(guò)融資將企業(yè)推向全國市場(chǎng)乃至上市，成為百年老店。
二、行業(yè)和市場(chǎng)分析
隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的.發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。
[20xx年度中國餐飲百強企業(yè)中式快餐名單]
排名公司名稱(chēng)公司性質(zhì)經(jīng)營(yíng)模式營(yíng)業(yè)額（萬(wàn)元）
1 中國百勝餐飲集團外資企業(yè)西式快餐、休閑餐飲1186879
5北京小土豆企業(yè)（集團）有限公司私營(yíng)中式正餐與快餐183600
14西安市飲食服務(wù)（集團）股份有限公司特色酒樓、中式快餐70500
23馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司有限責任中式快餐48299
29河北千喜鶴飲食股份有限公司股份制中式快餐43319
30上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司外資企業(yè)快餐42921
45江蘇大娘水餃餐飲有限公司私營(yíng)中式快餐26000
46麗華快餐（中國）有限公司私營(yíng)中式快餐25000
48廣東省深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司股份制中式快餐23720
[東莞本土中式快餐情況]
真功夫
前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，20xx年更名“真功夫”，20xx年融資3億元，計劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現化后勤生產(chǎn)、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化。目前快已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市，已擁有160家直營(yíng)連鎖。
鶴留山
東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng )立于1994年月25日，是以經(jīng)營(yíng)中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)�？偛吭O在廣東省歷史文化名城、著(zhù)名僑鄉東莞市，位于東城區塹頭以飲食文化著(zhù)名的花園大街一帶�，F己成功打造“專(zhuān)營(yíng)果汁、甜品第一家”的知名品牌，為國家烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員、全國綠色餐飲企業(yè)。
蒙自源
蒙自源是一家專(zhuān)營(yíng)云南過(guò)橋米線(xiàn)的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。20xx年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國擁有120家餐廳，遍布華南、華北、華東地區。
柴火酒家
創(chuàng )立于20xx年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng )業(yè)之初主要經(jīng)營(yíng)：經(jīng)典湘菜、客菜，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得廣大消費者的信賴(lài)與支持，得以快速壯大發(fā)展。從20xx年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國餐飲十大特許加盟品牌、全國綠色餐飲企業(yè)、中華老字號、中華餐飲名店等諸多殊榮。
添添聚源味
自20xx年初創(chuàng )立以來(lái)，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗及文化�，F已擁有六十多家分店，遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區。
蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7
糕點(diǎn)店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文
目錄
一、 計劃摘要……………………………………3
二、 企業(yè)介紹……………………………………3
1、 項目名稱(chēng)………………………………………………3
2、 項目宗旨………………………………………………3
3、 項目宣言………………………………………………3
4、 產(chǎn)業(yè)概述………………………………………………3
5、店面名稱(chēng)………………………………………………3
6、店面主題曲……………………………………………3
7、宣傳口號………………………………………………4
8、店面商標………………………………………………4
9、店面地址………………………………………………4
10、店面布局………………………………………………5
三、 市場(chǎng)分析……………………………………5
1、問(wèn)卷調查………………………………………………5
2、網(wǎng)絡(luò )調查………………………………………………9
3、前景預測………………………………………………11
四、 人員及組織結構……………………………12
五、 財務(wù)計劃……………………………………12
六、營(yíng)銷(xiāo)策略……………………………………15
1、海報傳單………………………………………………15
2、網(wǎng)絡(luò )廣告………………………………………………15
3、電視廣播………………………………………………15
4、報紙雜志………………………………………………15
5、營(yíng)業(yè)安排………………………………………………1
七、 風(fēng)險管理……………………………………16
八、 附表：………………………………………16
一、計劃摘要
伴隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話(huà)語(yǔ);與此同時(shí)，現如今的孩子們缺少動(dòng)手實(shí)踐的機會(huì );另外， “求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨一無(wú)二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過(guò)程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件，給年輕人一個(gè)獨一無(wú)二的享受，我們的“diy食品連鎖店”應運而生�？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，決定打造個(gè)從小到大的產(chǎn)業(yè)，從簡(jiǎn)單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產(chǎn)業(yè)，形成diy食品連鎖一條龍。打造都市避風(fēng)塘!
二、企業(yè)介紹
1、項目名稱(chēng)：diy蛋糕店——diy食品連鎖店
2、項目宗旨：打造都市避風(fēng)塘，引領(lǐng)年輕時(shí)尚!
3、項目宣言：我的蛋糕，我的young!
4、店面名稱(chēng)：
i cake——diy蛋糕店
注釋?zhuān)?1>、i ——我，i cake——我的蛋糕，就是diy蛋糕，自己動(dòng)手制作，世上獨一無(wú)二的蛋糕!
《甜甜的》——周杰倫
主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說(shuō)的愛(ài)我……
每天會(huì )在店里播放一定的時(shí)間。
6、宣傳口號：
我的蛋糕，我的.young!
注釋?zhuān)簓oung有兩個(gè)層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現，另一方面，young與“樣”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子!
7、店面商標：
注釋?zhuān)荷线呉粋�(gè)蠟燭，是字母“i”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母“c”，與后面的“ake”連起來(lái)就是“cake”代表著(zhù)蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，就是我們蛋糕店的名字“i cake”!
8、店面地址：
選擇學(xué)校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。(因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會(huì )以簡(jiǎn)便優(yōu)先的原則，且，學(xué)校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學(xué)校附近的地段)。
三個(gè)備選方案：
<1>、海淀五道口華聯(lián)附近臨街旺鋪出租
面 積：45平米
房源信息：
臨主街，有上下水，動(dòng)力電。消費人群以年輕人為主，人流量大，消費能力強。本店適合經(jīng)營(yíng)餐飲等行業(yè)。
<3>、魏公村臨街餐飲旺鋪出租
女生對蛋糕的依賴(lài)遠大于男生，因此，我們的蛋糕店會(huì )添加更多的女生元素，以吸引更多的顧客。
<2>、蛋糕的用途：
市場(chǎng)上蛋糕的種類(lèi)基本能滿(mǎn)足大眾的需求，雖然對diy蛋糕會(huì )產(chǎn)生一定的沖擊，但是，從另一方面講，市場(chǎng)上已有的經(jīng)驗以及模型，我們可以直接借鑒使用。
<4>、diy方式態(tài)度
男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調，而男生則更為實(shí)際，因此，我們會(huì )從女生著(zhù)重下手，開(kāi)發(fā)我們的產(chǎn)業(yè)。
<6>、蛋糕的價(jià)位：
大家制作蛋糕還是以?shī)蕵?lè )為主，過(guò)大的蛋糕不適應于大家制作，因此，我們初步定為12寸/個(gè)，依據不同的情況，可在10-20寸之間調動(dòng)。
<8>、蛋糕的形狀：
衛生安全、材料儲備是大家主要擔心的話(huà)題。所以，我們會(huì )在辦下衛生許可證的前提下，增加消毒設備，并及時(shí)更新材料，以保證材料的新鮮。
<10>、制作環(huán)境
大家還是喜歡優(yōu)雅的環(huán)境，所以，我們在不同的風(fēng)格還是會(huì )以靜雅舒適的風(fēng)格為主。
<11>、制作蛋糕的伴侶：
來(lái)店里的戀人居多。所以，我們要創(chuàng )造一個(gè)溫馨浪漫的情調來(lái)吸引更多的情侶來(lái)本店。
<12>、diy蛋糕店的頻率：
時(shí)效性決定我們選擇地址的重要性。因此，我們選擇在學(xué)校附近，因為學(xué)校每年都有新生的加入，所以，可以說(shuō)，我們的生源是源源不斷的。
<13>、宣傳渠道：
大部分同學(xué)選擇的是“朋友推薦”。因此，重視回頭客就必不可少了，創(chuàng )建良好氛圍，并創(chuàng )立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的diy蛋糕店必定會(huì )不脛而走!
2、網(wǎng)絡(luò )調查：
網(wǎng)絡(luò )的覆蓋面積比較大，因此，我們從這里可以找到各行各業(yè)的關(guān)注人士，以便確定我們的面向對象
(注：為了擴大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發(fā)布投票方式，現只截屏其中的一部分，統計表由全部總體數據制成。)
<1>、關(guān)注人群性別
年輕群體主要是我們的對象，主要集中在大學(xué)生以及中小學(xué)生。
<3>、關(guān)注者意愿：
與調查問(wèn)卷的結果不同，網(wǎng)絡(luò )上的人群更擔心的是蛋糕制作的時(shí)間問(wèn)題，綜合起來(lái)看，還是時(shí)間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。
<5>、來(lái)diy蛋糕店的頻率：
房屋類(lèi)型：商鋪
面 積：50平米
租 金：21000 元/月 (半年付)
房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質(zhì)疑。是一個(gè)極好的商鋪經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
<2>、民族大學(xué)西門(mén)附近的旺鋪具備餐飲條件
房屋類(lèi)型：商鋪
面 積：45平米
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8
一、 大學(xué)生飲食配送的概念
大學(xué)生飲食配送是專(zhuān)門(mén)針對在校大學(xué)生餐飲的一種特殊的，綜合的飲食方案。是以食堂為主，配送為輔的全新型方案。為大學(xué)生從根本上解決飲食質(zhì)量、安全、服務(wù)等問(wèn)題。食品價(jià)格低廉，安全高，富有特色，形成獨一的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
二、 項目策劃的背景
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
三、 項目的概念與獨特優(yōu)勢
飲食配送的獨特之處是食物品種多樣，味感多樣;配送人員親和，有禮，對各種食物有一定的了解;一款精細的配送禮品，與飲食有關(guān)，且成本不高，有別于市場(chǎng)餐飲配送，專(zhuān)為大學(xué)生打造，代表當代大學(xué)生的高品質(zhì)追求。
四、 項目成功的關(guān)鍵要素
飲食配送要在大學(xué)生中推廣成功，其關(guān)鍵問(wèn)題是：
1、 味感獨特，食品多樣，符合大部分學(xué)生的口味，物廉價(jià)美，努力得到大學(xué)生的認可。
2、 食品安全，可靠性高。
3、 引導一種新型的綠色食品觀(guān)念，提升產(chǎn)品的附加值，有足夠的輻射力。
4、 配送附加禮品要求精細，美觀(guān)，與飲食配送有關(guān)，成本低，且能提升食品的銷(xiāo)售量。
五、 項目成功的保證條件
1、 在大學(xué)校園中，飲食問(wèn)題一直都沒(méi)有得到可觀(guān)的改善，食堂食品貴，且不符合大多數學(xué)生的要求，食品類(lèi)型大同小異，份量少，衛生存在隱患!
2、 隨著(zhù)中國社會(huì )的進(jìn)步，消費者不再單方面的要求溫飽，更多的是高層物質(zhì)的享受及審美觀(guān)下的視覺(jué)享受，在這種情況下，大學(xué)生飲食配送有絕大的優(yōu)勢進(jìn)軍大學(xué)校園，確定了飲食配送是促進(jìn)大學(xué)生活的高品質(zhì)的觀(guān)念及起步，以食品齊全，物廉價(jià)美，干凈衛生，服務(wù)周全，禮品贈送為口號，展開(kāi)全面的大學(xué)飲食推廣策劃。
六、 項目實(shí)施目標
大學(xué)飲食主要以食堂為主，因此首先就要增強飲食配送的知名度，作為一種新產(chǎn)品發(fā)售，先在本院取得經(jīng)驗，然后再推廣到全國各個(gè)大學(xué)。為此，制定三個(gè)目標，分別為：近期目標、中期目標、長(cháng)期目標。
1、 近期目標：投入城院各個(gè)角落，獲得80%認識率(1-3個(gè)月)
2、 中期目標：取得城院學(xué)生30%以上的份額，并逐步向全國各大院校推廣(半年—1年)
3、 長(cháng)期目標：取得全國各大院校30%以上的份額。
七、 市場(chǎng)環(huán)境分析
1、 綜合環(huán)境分析
飲食不止是在校大學(xué)生的問(wèn)題，整個(gè)全國甚至全世界在飲食方面都相當重視，飲食界可謂是全人類(lèi)最基本也最不可缺少的一角，隨著(zhù)人民物文化生活水平的提高，人們將越來(lái)越重視飲食方面的問(wèn)題。因此飲食市場(chǎng)容量還將擴大。
雖然，目前飲食市場(chǎng)競爭激烈，但是仍然存在著(zhù)相當巨大的潛在市場(chǎng)，大學(xué)校園可謂是一個(gè)大型市場(chǎng)。目前，大學(xué)生與食堂存在諸多不和諧因素，每個(gè)院校大概都有3—5個(gè)食堂左右，但有為數不少的大學(xué)生卻從不踏進(jìn)食堂大門(mén)，不少大學(xué)生反應食堂存在的種種問(wèn)題，其中最主要的問(wèn)題就是不符合大學(xué)生口味大學(xué)生飲食配送創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)大學(xué)生飲食配送創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)。即使有部分校園食堂有所改善，但都收益不大，學(xué)生還是抱怨不斷。飲食配送將形成一個(gè)獨特巨大的市場(chǎng)。
2、 競爭環(huán)境分析
A、院校皆以食堂為主
飲食類(lèi)型基本一致
衛生存在隱患
價(jià)格較高
份量較少
菜色基本一致
B、飲食品類(lèi)劃分
隨著(zhù)中國人均消費水平的提高以及人類(lèi)生活質(zhì)量的改善，飲食變成了一種美的享受，一種精神的享受。當代大學(xué)生是國家頂梁柱，他們的眼觀(guān)，心態(tài)往往透示著(zhù)一種新時(shí)代的追求。飲食在致可劃分為四類(lèi)：
一類(lèi)是甜食(如糖醋里脊);
一類(lèi)是酸食(如泡菜);
一類(lèi)是辣食(如辣子雞丁);
一類(lèi)是普通菜食
C、競爭狀況
由于市場(chǎng)競爭機制的引入，飲食市場(chǎng)的競爭也愈演愈烈，目前，飲食市場(chǎng)已基本被分割完畢，各種類(lèi)型的.食品諸如牛毛，占據市場(chǎng)，它們之間爭奪市場(chǎng)的斗爭激烈，造成其它品牌打入的困難。
此外，國內出現了由國外引進(jìn)的食品，逐步進(jìn)入大學(xué)校園，如啃德基，麥當勞之類(lèi)，除直接引起一些高消費階層外，還尋求合作途徑，如中國最大的加油站經(jīng)營(yíng)商中國石化(Sinopec)與麥當勞中國公司正式簽約宣布：雙方?jīng)Q定結成戰略聯(lián)盟，在加油站合作開(kāi)發(fā)“得來(lái)速”(drive-through)汽車(chē)餐廳，即利用中國石化的加油站網(wǎng)絡(luò )，開(kāi)設免下車(chē)點(diǎn)餐的餐廳。這就更加劇了飲食市場(chǎng)的競爭。
為適應形勢，國內飲食市場(chǎng)也紛紛開(kāi)拓新產(chǎn)品或引進(jìn)新方案，進(jìn)行技術(shù)改造，增進(jìn)國產(chǎn)食品的更新?lián)Q代，大學(xué)校園首當其沖。從總體看來(lái)，國內食品普遍需要更新?lián)Q代，競爭還促使國內飲食的進(jìn)一步細分化，出現了各式各樣的菜色。
D、競爭者劃定
作為一種最新引進(jìn)大學(xué)校園的飲食配送，很有可能觸及所有校園食品的的銷(xiāo)售利益。
主要競爭者的市場(chǎng)定位及廣告訴求點(diǎn)：
甜食：定位為廣東、福建等地區，多以小孩為代表，突出純美，和諧;
酸食：定位為內蒙古等地區，訴求點(diǎn)是自然美與草原生活;
辣食：定位為四川、安徽、湖南、江西等地區，訴求點(diǎn)是，辣，就是這個(gè)味。
普通食：定位為全國所有地區，理性訴求
綜合以上分析，我們建義，飲食配送采取補缺者的戰略定位，其具體做法是：改善飲食結構，用差異化戰略強占校園市場(chǎng)分額。
E、飲食配送的問(wèn)題點(diǎn)與機會(huì )點(diǎn)
問(wèn)題點(diǎn)(市場(chǎng)阻礙)：飲食市場(chǎng)基本分割完畢，新的方案很難打入，之前就有校園食堂多次改善，但效果不佳，導致大多數大學(xué)生對此失去信心。
機會(huì )點(diǎn)：隨著(zhù)中國生活水平的提高，人與人的各種交往增加， 人們對飲食有了很大的改觀(guān)，首先就是大學(xué)生對飲食的要求，飲食將不僅僅是溫飽的需要，而更重要的是自我享受，精神享受的需要，故尋求高質(zhì)量的飲食。
3.消費者分析
(一)消費需求
A、 溫飽：消費者希望一份價(jià)填一份肚，以維持生理需要，這是最基本的心理需求;
B、 營(yíng)養：消費者的主要目的是為了保建身體，維持健康生活狀態(tài);
C、 眼觀(guān)享受：消費者希望入眼的是一幅可口欲滴的美觀(guān)，引起消費者食欲;
D、 物廉價(jià)美：消費者希望以最少的費用取得最可口美味的食物;
E、 服務(wù)態(tài)度：消費者最需要的便是服務(wù)的周全，讓他們無(wú)可挑剔，從而滿(mǎn)足消費者本身的利益。
(二)消費習慣
A、 時(shí)間：按人類(lèi)長(cháng)期不變的生活習慣，人們把一日分為三餐，即早餐、午餐、晚餐;
B、 頻率：中國大學(xué)生85%的人一日三餐，即早、午、晚三餐;
C、 食物喜好：大學(xué)所容納的是全國各地的學(xué)生，喜歡無(wú)特定，需根據地方區域來(lái)劃分。
(三)價(jià)格承受力
A、 購買(mǎi)力：同發(fā)達國家相比，中國仍是低收入國家，09年中國人均收入3500左右，購買(mǎi)力較低，在校大學(xué)生多是家長(cháng)補助，無(wú)本錢(qián)。
B、 消費結構：大學(xué)生的消費結構仍屬于低層次消費，消費的前三位為食品、衣著(zhù)、日用。食品是第一消費。
C、 價(jià)格承受力：大學(xué)生每月消費大約在一千無(wú)左右，扣除衣著(zhù)，日用，只有為數不多的錢(qián)用來(lái)飲食，每日飲食15-25元左右為佳。最高承受的價(jià)格不超過(guò)期35元/日。
4、食品競爭力分析
A、 飲食配送特點(diǎn)
飲食配送完全符合當代大學(xué)生的需求，食品各色各樣，物廉價(jià)美，安全衛生，服務(wù)周全，附贈禮品吸引，有特色。包做包送。擺脫了現今的局限性，安全可靠。
B、優(yōu)劣比較
食品消費是人們日常生活中最不可缺少的一項，以往，人們在購買(mǎi)時(shí)決策簡(jiǎn)單，對技術(shù)加工方面的信息并不太在意，而主要考慮一個(gè)問(wèn)題：夠不夠量，吃不吃的飽。
飲食配送作為一種新方案，在大學(xué)像舶來(lái)品，同以往的食堂相比，也各有優(yōu)劣。
(一)食品優(yōu)勢
制作技術(shù)：以往食堂做食都是最基本的原材料，配方，技術(shù)方面都處于較底的水平，偶爾有較高制作水平的食品，但制作成本過(guò)高，大學(xué)生大都消費不起，導致銷(xiāo)售量不多。
而飲食配送剛采用低成本，美食物，多收入，現代化程度高。目前，大學(xué)食堂正面臨著(zhù)更新?lián)Q代的選擇，飲食配送正好可以代表新一代大學(xué)食堂生活。
(二)食品劣勢
現代飲食市場(chǎng)種類(lèi)繁多，難以找到突破點(diǎn)，大學(xué)生口味挑剔，需一定的時(shí)間和精力大學(xué)生飲食配送創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)工作計劃。
配送引起的垃圾品較多。飲食配送任為一種全新方案，在大學(xué)知名度幾乎為零。
3、 定位策略
戰略定位
采取聚焦差異取勝戰略
市場(chǎng)定位
以城院為突破口，逐步向全國各大院校推廣，繼而占領(lǐng)全國高校
食品定位
根據對大學(xué)食堂的環(huán)境，目標對象的分析，為區別競爭食品的定位，飲食配送以全新定位出現：大學(xué)生飲食配送是提高大學(xué)生生活品質(zhì)的保證。
大學(xué)生飲食配送的定位將以高姿態(tài)出現，從而避免大學(xué)食堂正面交鋒的策略，同時(shí)力圖改變舊有的消費觀(guān)念和習慣。
傳播定位
a) 大學(xué)生飲食配送口感獨特
b) 大學(xué)生飲食配送物廉價(jià)美
c) 大學(xué)生飲食配送服務(wù)周全
d) 大學(xué)生飲食配送與大學(xué)生所追求的獨特心態(tài)相應
4、 促銷(xiāo)活動(dòng)
A、 促銷(xiāo)活動(dòng)
大學(xué)生飲食配送上市時(shí)間：xxxx年xx月xx日，統一上市
上市前一周即將對此進(jìn)行宣傳(校報，傳單，上門(mén)促銷(xiāo))
活動(dòng)目的
打開(kāi)知名度，鼓勵嘗試
活動(dòng)主題
大學(xué)生飲食配送幸運揭蓋
活動(dòng)內容
從xx月xx日—xx月xx日，凡光臨飲食配送食堂者優(yōu)惠8折。
學(xué)年禮物
與飲食配送建立長(cháng)期消費關(guān)系者在學(xué)年結束時(shí)可得一份精美飲食配送手提袋。
B、 公關(guān)活動(dòng)
制作小冊子和宣傳單
內容：飲食配送的具體狀況，飲食配送的特點(diǎn)，及飲食配送對當代大學(xué)生改善食物的觀(guān)念。
目的：在飲食配送的各項公關(guān)，促銷(xiāo)活動(dòng)中分發(fā)，增進(jìn)了解。
時(shí)間：xx月xx日
經(jīng)費：1萬(wàn)元
5、 投資收益分析與預算分配
城院推廣費預算
預計年底可達20%的校園占有率。
其中：校園促銷(xiāo)費：(包括宣傳費、海報費、傳單費)總計2萬(wàn)元
公關(guān)費：5萬(wàn)元
相關(guān)成員當日提成費：5千元。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9
一、發(fā)展前景
自上初外以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的吃飯問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能實(shí)反讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學(xué)生能夠到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟要素 ，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生養分跟不上，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，養分不良、胃病等不該出現正在學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了現患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自幫養分快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于學(xué)校附近，主要針對的客戶(hù)群是學(xué)生、教師、以及打工人員。運營(yíng)面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類(lèi)多，口味全，養分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類(lèi)冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無(wú)更輕松的就餐環(huán)境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時(shí)負有現代氣味，墻面采用偏淡的溫色調。
三、發(fā)展策略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以正在地理位置選擇上不會(huì )取學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取適當得做法。
4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，合做者在那方面做得到位，優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。
5.放假期間雖然客流會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)特點(diǎn)等方式，以改善暑期的運營(yíng)情況。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，所以要根據市場(chǎng)的變化及時(shí)調整與改進(jìn)餐廳經(jīng)營(yíng)方式。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
運營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
產(chǎn)品特色：具無(wú)食療保健功能的素食餐品
服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
環(huán)境特色：具無(wú)保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
現在學(xué)校的食堂僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分學(xué)校的飲食情況令人擔心，以致有的學(xué)校食堂出現了集體中毒事件。本餐廳就是根據這一點(diǎn),為了保障學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨正在為在校學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高量并富有特色的食品。
劣勢取劣勢：
劣勢分析：本餐廳運營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)無(wú)保證的擔心，并且取食堂同樣方便快速，節約時(shí)間。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡正在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由正在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛正在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資流、服務(wù)項目等都比較無(wú)限。而校區內外的合做也是比較激烈的，果此還具無(wú)滅不小的劣勢。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，那將會(huì )是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查取分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶(hù)群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從那些方面來(lái)看，應當是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
要挾分析：餐廳的服務(wù)質(zhì)量的高低取決于運營(yíng)成本有無(wú)間接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比合做對手低，雖然分體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：注沉未無(wú)顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊幫學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提示顧客的消費認識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)情況分析
1．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地拆修費用3000元
2．運營(yíng)階段的成本次要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開(kāi)收等。
3．每日運營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
無(wú)形化營(yíng)銷(xiāo)策略由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，果此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)和略，避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一零套行之無(wú)效的"許諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的運營(yíng)宗旨取理念。 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實(shí)度不高的缺陷方面具無(wú)先天的劣勢，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完零的會(huì )員消息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)許諾：
l、顧客反饋表。正在服務(wù)外嚴格要求工做人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認實(shí)聽(tīng)取顧客看法。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意本人才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)辰刻為顧客滅想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部博人擔任對顧客進(jìn)行跟蹤調查。
九、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格劣勢
本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格要素，本餐廳的`產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的外低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規模經(jīng)濟效應。
十、市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體無(wú)以下幾類(lèi)風(fēng)險可能：
�。�1）正在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
�。�2）項目生產(chǎn)運營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效果取決于其產(chǎn)品正在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)流取市場(chǎng)上餐飲業(yè)。
十一、應對措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)取經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出本人的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)演講。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
4、取本料供當商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合做關(guān)系，保證原料的供給。
十二、店面設想
視覺(jué)識別
1.店名：一方面該當和本人的運停業(yè)務(wù)無(wú)緊密的相關(guān)，另一方面要照當到運營(yíng)的場(chǎng)所是正在校園內部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名當無(wú)格調，意味悠長(cháng)。
2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為從，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)髦，潮流，雅致，檔次。
3．店面布局:恰當使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無(wú)效利用空間，一方面顯得參差無(wú)致，不顯寬闊平淡之感�？蛇m當設想一些較為私密的桌位，使長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都無(wú)本人喜愛(ài)的角落和桌位。
4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類(lèi)不同樣式的燈飾能夠無(wú)效刪餐廳的美感。
5．桌位：桌位設想和擺放該當分體上和諧，個(gè)體上無(wú)差同，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的檔次。
6．餐具：干凈，整潔。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10
因此我們把我們的眼光投向這一重要領(lǐng)域，再加上如今人們思想的現代化，越來(lái)越少的人愿意自己動(dòng)手準備早餐，尤其是學(xué)生以及一些大中型公司的職工，一來(lái)由于早上時(shí)間急促，二來(lái)自配早餐過(guò)于麻煩，所以我們?yōu)樗麄兣渌驮绮偷挠媱澥鞘钟星熬暗摹，F在有很大一部分人早飯都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有時(shí)可能由于多方面原因，會(huì )買(mǎi)不到他們想吃的。這樣，如果我們可以根據客戶(hù)的口味配制好他們需要的早餐，并且保溫保鮮地送到他們手中，他們還會(huì )有拒絕的理由嗎?這也再次說(shuō)明了我們的計劃的可行性�，F在我們的服務(wù)對象初步定在學(xué)生與公司員工兩者上，是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，這是一個(gè)龐大的人群，從而為我們造就了一個(gè)很大的市場(chǎng)，且學(xué)生們需要營(yíng)養的早藏來(lái)為一天的學(xué)習打好基礎，而公司也希望員工們都有一份營(yíng)養均衡的早餐來(lái)使員工們以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接每一天。因此，對學(xué)生、公司員工實(shí)行我們的計劃是有根據且完全可行的。
前景
雖然現在我們的市場(chǎng)還不大，許多社區居民都是在家里有家庭主婦作好早餐，然后舒舒服服吃下?tīng)I養早餐。許多學(xué)生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場(chǎng)擴大。我們公司的早點(diǎn)種類(lèi)繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。
冬天一到，天氣變冷，一些大學(xué)生不愿太早起床去食堂吃早點(diǎn)，我們正好可以送貨上門(mén)，而且早餐質(zhì)量絕對有保證，許多學(xué)生為了保證上課效率和保護身體健康，定會(huì )接受我們的上門(mén)送早餐服務(wù)
許多公司白領(lǐng)早上上班太急，往往空著(zhù)肚子，我們可以借此與各公司合作，在上班時(shí)間前一段時(shí)間為公司員工提供營(yíng)養早點(diǎn)，使員工們有充足的精神投入到一天的工作中。提供的早點(diǎn)種類(lèi)繁多，價(jià)廉物美，派送到公司，為員工們節省時(shí)間，也不影響早點(diǎn)質(zhì)量，相信會(huì )有許多企業(yè)與我們合作
競爭對手
《孫子兵法》有一經(jīng)典戰略思想：“知己知彼，方能百戰百勝�！苯�(jīng)營(yíng)也一樣，不僅需要了解自身的優(yōu)勢和弱勢，同時(shí)也需要了解競爭對手的優(yōu)勢和弱勢。
我們這個(gè)創(chuàng )業(yè)計劃主要經(jīng)營(yíng)的是早蠶配送，而重要的服務(wù)對象是學(xué)生和各家公司，以及其他有意向訂購早餐的人群。又根據市場(chǎng)調查，大部分人是選擇出去吃早餐，或在家自己做的。所以我們的競爭對手應是食堂、各早餐店以及顧客本身。
首先是食堂，學(xué)生們已經(jīng)習慣在食堂就餐，而且食堂既經(jīng)濟有衛生，所以我們面對這個(gè)競爭對手時(shí)，應從兩方面入手：一是食品本身，二是服務(wù)質(zhì)量及時(shí)間。食品方面，我們必須做到物廉價(jià)美及品種豐富，而服務(wù)方面我們必須是隨叫隨到。其次是各家早餐店，他們既是我們的競爭對手，同時(shí)也可成為合作伙伴，我們可以與他們建立合作關(guān)系，這樣既可以減少競爭壓力，同時(shí)也可以豐富我們的食物種類(lèi)，從而達到共贏(yíng)。再次是顧客本身，就是自己在家做早餐的人群。自己在家做早餐雖然衛生、經(jīng)濟且合乎個(gè)人口味，但費時(shí)費力。我們的計劃可以使他們減少在早餐上時(shí)間和精力的花費，并可使他們在早餐的品種上有更多的選擇余地。
總之，競爭就是一種動(dòng)力，只要我們處理好我們與競爭對手的關(guān)系，善于借鑒與學(xué)習，相信我們的計劃會(huì )有較大的前途。
公司名稱(chēng)：“早安”早餐配送有限公司
商標：
公司構成
我們“早安”早餐供應公司是有限責任公司，由八個(gè)股東共同出資成立。
1. 名稱(chēng)：“早安”早餐供應有限責任公司
住所：
2. 經(jīng)營(yíng)范圍：負責向專(zhuān)門(mén)的早餐店進(jìn)購早餐并根據消費者需求配送早餐，送到消費者手中，并且準時(shí)送到。
3. 公司注冊資本：50萬(wàn)
4. 股東姓名：鄒夏妮、高麗莎、章菁、李逸琛、邱曉旭、施晶晶、戴歆露、吳軻
5股東出資方式：實(shí)際資金額
6股東轉讓出資條件：由三分之二股東同意則可轉讓
7公司的機構：董事會(huì )：設董事長(cháng)一名
監事會(huì )：監事一名
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部：經(jīng)理兩名，其余為十五名配送人員
人事部：經(jīng)理兩名(其中一名經(jīng)理兼任監事)
財會(huì )部：會(huì )計一名、出納一名
8議事規則：定期召開(kāi)董事會(huì )、股東大會(huì )，由董事會(huì )先得出初步議事決定，再交股東大會(huì )審核決定。
9公司法定代表人：董事長(cháng)
10公司的解散事由：(1)股東大會(huì )決議解散;(2)因公司合并或者分立需要解散的;(3)違反法律行政法規被依法責令關(guān)閉。
11清算：成立清算組，制定清算方案，最終清算終結，辦理注銷(xiāo)登記。
宣傳方式：
我們通過(guò)出各種海報，以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區傳發(fā)給社會(huì )各界人士。我們也可開(kāi)通熱線(xiàn)供大家咨詢(xún)，同時(shí)也可上網(wǎng)，在我們的網(wǎng)站上查詢(xún)。并且在高校，小區，寫(xiě)字樓密集的地區加大宣傳力度。同時(shí)在長(cháng)假來(lái)臨，寒暑假之即搞一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)�？傊�，我們的宣傳會(huì )很到位!
總店：
可以在靠近學(xué)校比較集中或寫(xiě)字樓與小區的附近選一個(gè)店面，在較顯眼的，人流進(jìn)出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產(chǎn)生興趣并傳而廣之。
流動(dòng)服務(wù)站：
我們會(huì )有專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售人員進(jìn)行類(lèi)似與定牛奶的方式來(lái)推廣我們的服務(wù)，方便了消費者，使他們很愉悅的和我們合作�；蛘叩揭恍└咝＠锩嫦蛲瑢W(xué)們宣傳，讓有興趣的人來(lái)加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。
網(wǎng)站：
通過(guò)建立網(wǎng)站的方式，在網(wǎng)上預定，聯(lián)系好要預定早餐的人，然后上門(mén)服務(wù)。服務(wù)到位!令接受我們服務(wù)的消費者吃下我們精心配制的早餐。
還可以通過(guò)以下方式進(jìn)行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書(shū)，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門(mén)面，招牌，衛生桶，毛巾，茶具，工交車(chē)，工作服，帽，胸卡.......
風(fēng)險評估與防范
我們這個(gè)計劃在這里進(jìn)行風(fēng)險的評估。由于我們的計劃利潤隨著(zhù)定餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風(fēng)險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀(guān)，客觀(guān)和準確。
主要是針對以下幾個(gè)方面進(jìn)行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過(guò)量，周轉是否暢通;是否會(huì )存在因應收帳款過(guò)大而造成資金沉淀于結算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷(xiāo)售能力如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。
公司持有的風(fēng)險有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場(chǎng)對公司產(chǎn)品的需求越穩定，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險就越小。我們的這個(gè)計劃是適合大多數學(xué)生，上班族，和一部分的家庭。同時(shí)在假日會(huì )有比較好的銷(xiāo)售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價(jià)變化不大，原料的采購價(jià)格，工人的工資變動(dòng)也不大，經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險也就不會(huì )太大。
對經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進(jìn)行分析，避免其對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書(shū)，并進(jìn)行全面的評估，以此來(lái)全面檢驗創(chuàng )業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過(guò)以下途徑：(1)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改進(jìn)現有產(chǎn)品的設計，利用價(jià)值工程等方法提高產(chǎn)品的功能成本的比例;(2)采用先進(jìn)的設備，工藝，材料(3)開(kāi)展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4)改進(jìn)員工的培訓，提高技術(shù)水平，樹(shù)立成本意識。
防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營(yíng)，分散經(jīng)營(yíng)性風(fēng)險。
影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產(chǎn)的流動(dòng)性。
我們可以通過(guò)很多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：(1)及時(shí)足額籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金。(2)合理調動(dòng)貨幣資金，嚴格執行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規定(3)保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司償債能力的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司可以通過(guò)提高其資產(chǎn)總額中流動(dòng)資產(chǎn)的比重，流動(dòng)資產(chǎn)中速動(dòng)資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務(wù)規模。(5)建立風(fēng)險基金和償債基金(6)獲得政府對公司的幫助和支持。(7)創(chuàng )業(yè)者加強自身素質(zhì)的培養
公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是一個(gè)連續，系統的有機過(guò)程，在其各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節都可能存在一定的風(fēng)險，并且一個(gè)環(huán)節上的風(fēng)險還可能影響到另一個(gè)環(huán)節。風(fēng)險普遍存在于公司經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，甚至是“時(shí)時(shí)有風(fēng)險，事事有風(fēng)險”。因此，我們這個(gè)計劃也定會(huì )存在風(fēng)險，經(jīng)過(guò)我們全面地分析，風(fēng)險已經(jīng)降到最底，必有信心贏(yíng)取利潤
用品不如食品�！懊褚允碁樘臁�，中國人有文明世界的飲食文化。食品的規模，品種，布局，結構一般不予干涉。食品業(yè)投資也可大可小，切入較容易，選擇余地大。
市場(chǎng)調查報告
根據我們做的.調查問(wèn)卷顯示，90%都有吃早餐的習慣，這就為我們的計劃提供了一個(gè)良好的契機。
首先，確定我們的消費主體，以及消費水平。根據調查，70%的早餐消費水平都在2-3元，他們不會(huì )在早餐上花過(guò)多的錢(qián)。所以我們的合作伙伴應尋找中低檔次的早餐店或小吃店。我們必須為他們提供物美價(jià)廉的食品，我們的服務(wù)費不應過(guò)高。
其次，送餐時(shí)間。根據調查，80%的早餐時(shí)間都在7點(diǎn)左右，所以我們不僅要提早進(jìn)行準備工作，還要與合作伙伴作好溝通工作，因此保證為顧客送去新鮮保溫的食物。
再次，早餐的內容也是一個(gè)重要的問(wèn)題，90%還是會(huì )選擇比較普通的、低價(jià)格的傳統食物，如：粥，牛奶、包子、豆漿、混沌、面包、油條、煎餃等。這樣，我們即可以確定我們的合作對象，有可以制定比較有規律的早餐表。當然其余的食物可以根據個(gè)人喜好來(lái)定，如果有必要，我們會(huì )額外增加其他的早餐品種。
據調查，人們現在比較愿意自己或同家人一起去外面的各種早餐店或小賣(mài)部吃早餐，還有一部分人選擇自己花時(shí)間在家里做(家庭性)。但是調查表明，有很多的學(xué)生和上班族，吃早餐的時(shí)間非常的少，甚至是沒(méi)有時(shí)間的。所以他們就常常會(huì )餓著(zhù)肚子上課或者開(kāi)始一天的工作。
有的消費者不選擇叫外賣(mài)是有原因的，例如：擔心外賣(mài)費太高，食物不衛生不新鮮，不能及時(shí)吃到早餐等。所以，我們首先必須要客戶(hù)們對我們產(chǎn)生足夠的信任感，比如事先說(shuō)明我們的服務(wù)質(zhì)量，保鮮、衛生技術(shù)，派送速率及合理的服務(wù)費等。這樣這個(gè)問(wèn)題是容易克服的，這個(gè)問(wèn)題應該不成問(wèn)題。
最后，雖然有很35%的調查對象是不能接受我們的配送計劃，20%是無(wú)所謂，但是他們仍然具有一定的購買(mǎi)力，如果服務(wù)品質(zhì)好，他們也是能夠接受的。還有45%的被調查者是可以接受我們的上門(mén)服務(wù)的，他們表示這樣的服務(wù)很人性化，具有一定的市場(chǎng)潛力。因此，我們的可行性還是很大的。只要我們提供合乎客戶(hù)要求的服務(wù)，他們便會(huì )接受并支持這一計劃。
總之，在進(jìn)行了市場(chǎng)調查之后，我們可以從數據看出：我們的市場(chǎng)廣闊，前景可觀(guān)。
預算控制
每年預算的編制時(shí)間一般為上年年底，經(jīng)過(guò)企業(yè)管理層會(huì )議或聯(lián)盟等形式集體決策和批準后執行。具體到采購與付款業(yè)務(wù)，企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的預算管理制度，將物品或勞物采購納入預算管理體系，嚴格控制預算外采購。企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的崗位責任制，明確與采購工作相關(guān)的部門(mén)和崗位的職責、權限。
1 請購人與采購分離。采購活動(dòng)的提起是由生產(chǎn)或銷(xiāo)售部門(mén)、保管部門(mén)、技術(shù)部門(mén)等根據需要量和現有庫存量來(lái)制定的。這些使用資產(chǎn)的部門(mén)詳細填請購單，列明需要采購的品種、數量，然后教采購部門(mén)公開(kāi)詢(xún)價(jià)。
2 采購人與請購審批人分離。
3 采購執行人與確定供應商的決策人分離�？梢圆扇∫韵路椒ǎ嘿Y產(chǎn)使用部門(mén)、采購部門(mén)、財務(wù)審計部門(mén)和法律部門(mén)會(huì )簽采購合同。
4 采購人與驗收管理人分離。
5 采購人、驗收保管人、使用人與相關(guān)會(huì )計記錄人員分離。6 采購人與負責付款審批的人員分離。
7 付款執行人與付款審批人分離。
8 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離
銷(xiāo)售與收款控制
應注意;
1 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶(hù)信用調查工作的人分離。
2 填制銷(xiāo)貨通知的人與商平保管人員分離。
3 開(kāi)具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應分離
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11
一、現炒快餐模式：
眾所周知，快餐最重要的一點(diǎn)就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多數快餐口味都一般，都帶有一點(diǎn)“標準化和中央工廠(chǎng)”的味道。
但是隨著(zhù)消費升級，人們在追求“快”的同時(shí)，也追求口感和品質(zhì)的享受。這就讓“現炒快餐”模式火了起來(lái)，這種讓快餐慢下來(lái)的方式，可以讓食物口感可以變得更佳。
這些餐廳結合全新的開(kāi)放式廚房，所有的菜都有大廚現場(chǎng)制作，現炒現吃。
除此之外，在菜品的選擇上，他們采用自助式“稱(chēng)重計費”的模式，不僅讓顧客可以自由的選擇吃什么，而且吃多少選多少，減少了食物的浪費。
這樣的新模式，大大的提升了顧客的用餐體驗，受到了不少年輕群體的喜歡。
這種犧牲效率去追求體驗和口味的方式，實(shí)際上也是在消費升級的背景下，快餐品牌革新的一種方式，旨在滿(mǎn)足新一代消費者的需求。
二、餐+酒、餐+飲等新模式
以往，餐后喝茶是大多數餐廳的標配，然而近兩年逐漸新起的各種各樣的“餐+”模式，似乎受到更多消費者的青睞。
比如，火鍋品牌湊湊將麻辣火鍋與奶茶結合在一起，打造了一種“餐+飲”的新式場(chǎng)景；這樣既可解決非餐時(shí)段店鋪的閑置問(wèn)題，又解決了購物中心內，消費者逛街累了缺少聊天、休息場(chǎng)所的痛點(diǎn)。
再比如，在川渝地帶比較流行的“餐+酒”模式，讓消費者吃火鍋可以喝點(diǎn)果酒，吃串串也可以來(lái)點(diǎn)果酒。目前這種小酒館模式已經(jīng)走出川渝地帶，風(fēng)行全國。
三、團餐外賣(mài)
《20xx年中國外賣(mài)發(fā)展研究報告》相關(guān)數據表明，20xx年外賣(mài)市場(chǎng)規模約為20xx億元，今年預計將達2414億元，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模接近3億人。對于餐飲商家而言，外賣(mài)依舊是個(gè)不可忽略的市場(chǎng)。
隨著(zhù)越來(lái)越多的餐飲商家入駐外賣(mài)平臺，外賣(mài)市場(chǎng)的競爭也變得愈發(fā)激烈，再加上平臺補貼減少、平臺傭金高的嚇人，讓不少商家覺(jué)得外賣(mài)生意越來(lái)越難做了。
之前，有案例：廣州出現了一種團餐外賣(mài)的新模式，或許能給餐飲人帶來(lái)新的機遇。這種團餐外賣(mài)形式主要是以寫(xiě)字樓為中心，集合周邊幾公里以?xún)鹊牟惋嬌碳�，采用拼團的方式，為寫(xiě)字樓白領(lǐng)提供團餐預定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以給予餐廳提前準備的時(shí)間，對于本來(lái)就在寫(xiě)字樓或者園區里的餐飲，可以帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額�！�
四、小吃集合店
近兩年，不少地方性的.小吃品牌開(kāi)始崛起，如20xx年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年時(shí)間內，全國門(mén)店數就已突破100家，年營(yíng)收上千萬(wàn)元，成為了全國首家進(jìn)駐購物中心的湖南小吃品牌。相比單品類(lèi)小吃店，集合店的產(chǎn)品線(xiàn)更為豐富，生命力更強。最重要的是，小吃集合店還能突破消費者對小吃的低端低價(jià)的看法。
如今，小吃集合店品牌很多，同質(zhì)化趨勢也開(kāi)始逐漸顯現，所以品牌需要用新的方式給消費者帶來(lái)新鮮感，同時(shí)也給品牌帶來(lái)更高的溢價(jià)。
目前，餐飲業(yè)正處于快速洗牌時(shí)代，只有不斷的滿(mǎn)足消費者的需求，不斷創(chuàng )新，把那些尚未滿(mǎn)足或者潛在的需求轉化成機會(huì )，餐飲企業(yè)才能更好的生存發(fā)展，才能不被淘汰。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12
一、企業(yè)概況
主要經(jīng)營(yíng)范圍：
專(zhuān)門(mén)燒一些素菜方面的燒烤，也會(huì )有一些鹵味，但還是以素菜為主。當然各種燒
烤主要是既可以拿來(lái)當下飯菜又可以當零食吃的。
□生產(chǎn)制造 □零售□批發(fā) △服務(wù)□農業(yè)□
□新型產(chǎn)業(yè) □傳統產(chǎn)業(yè) □其他
二、創(chuàng )業(yè)計劃作者的個(gè)人情況
以往的相關(guān)經(jīng)驗（包括時(shí)間）：
教育背景，所學(xué)習的相關(guān)課程（包括時(shí)間）：位、產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)、渠道）商品學(xué)。20xx年10月在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院參加SYB創(chuàng )業(yè)培訓班學(xué)習，09年9月——09年11月學(xué)習經(jīng)濟學(xué)基礎，10年9月——10年11月學(xué)習（戰略管理、消費心理學(xué)、采購管理實(shí)務(wù)、配送實(shí)務(wù)、基礎會(huì )計）
三、市場(chǎng)評估
目標顧客描述：主要顧客是一些喜歡吃燒烤但又怕油膩的消費者，以及喜歡吃燒烤的顧客。愛(ài)吃燒烤的年青人和青少年。
市場(chǎng)容量或本企業(yè)預計市場(chǎng)占有率：
經(jīng)過(guò)仔細調查，經(jīng)過(guò)仔細調查，在杭州的燒烤店一般都是以鹵味為主的，很少有以素菜為主的燒烤店，雖然有些小攤子會(huì )有這種類(lèi)型的`燒烤，但是那種攤子一般來(lái)說(shuō)看上去都不會(huì )很干凈，會(huì )讓人不敢去吃。所以它的市場(chǎng)容量還不是很大，顧客的估計每月在3至4萬(wàn)人次，預計我的市場(chǎng)占有率會(huì )達到15%。
市場(chǎng)容量的變化趨勢：
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們會(huì )越來(lái)越忙碌，城市的人們會(huì )更加的喜歡便利的食品，消費者們對衛生的要求也將會(huì )越來(lái)越高，他們會(huì )更注意飲食衛生，街頭小販的數量會(huì )相對的減少，消費者的人數在可預見(jiàn)的將來(lái)會(huì )持續增長(cháng)。
競爭對手的主要優(yōu)勢：
1. 成立的時(shí)間早，經(jīng)驗豐富
2. 有一定的規模和熟客
3. 科研能力強 4.5.
競爭對手的主要劣勢：
1. 對于市場(chǎng)反應緩慢
2. 對顧客的消費傾向沒(méi)有一定的了解
3. 員工穩定性低 4.5.
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：
1. 小而靈活
2. 產(chǎn)品的品種多
3. 有獨特的制作工藝和調料4.5.
本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：
1. 剛成立顧客對該食品還沒(méi)有一定的了解，會(huì )產(chǎn)生懷疑的態(tài)度
2. 經(jīng)驗欠缺
3. 規模小 4.5.
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于
是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1。本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2。本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3。有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的'。
4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5。暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6。市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
1）、優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
2）、機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、產(chǎn)品特色
1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象，并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
六、市場(chǎng)分析
西餐廳校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
七、店鋪選址
建設地點(diǎn)在學(xué)院附近，學(xué)院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的'消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
八、經(jīng)營(yíng)范圍
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐。例如：扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
九、競爭分析
1、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。在我國市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。
2、西餐廳的特點(diǎn)
(1)同一性
目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
(2)追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)
3、 營(yíng)銷(xiāo)策略
(1)市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇：自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。
(2)營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。 管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
(3)促銷(xiāo)計劃：西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
(4)價(jià)格決策： 主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
十、人事安排
(一)店長(cháng)
職責
1、 店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
2、 工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
(二) 行政人事
部門(mén)職責
1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。
5、建立項目管理系統。
6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。
8、管理項目中的風(fēng)險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
(四)服務(wù)員
部門(mén)職責
以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
(五) 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部
部門(mén)職責
1、 制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2、 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。
3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、 對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。
5、 對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。
十一、財務(wù)安排
1、固定設施
照明：5000元
音響：20xx元
墻面：5000元
地面：5000元
招牌：20xx元
2、經(jīng)營(yíng)設備
電腦：3000元
收銀臺：1000元
冰柜;20xx元
3、每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000&pide;12個(gè)月=500元按月平攤
店面租金￥20000.00店面為100平方米左右
員工工資￥1500.00 員工10名
稅收及水電費￥9000.00稅收采用定額稅
裝潢費用￥50000元&pide;12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤
合計總支出為￥100000.00元
4、業(yè)務(wù)利潤
以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。
店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：
每月總支出為19060元&pide;50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元&pide;30天=970元
十二、風(fēng)險
西餐廳的風(fēng)險主要有：
1：客流量小
2：產(chǎn)品成本高
十三、對策：
1：制定正確有效的宣傳計劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。
2：適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。
十四、成長(cháng)及發(fā)展
我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。
首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：
1.對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2.根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。
3.在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。
5.了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。
6.畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。
十五、初期策略：
做好宣傳，打響知名度。
1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15
一、外賣(mài)店概況
1、本店屬于外賣(mài)餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為“貼心外賣(mài)”，是一家個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早點(diǎn)、午餐、晚餐以及夜宵。
2、不同與一般的餐飲店，本店的特色是，集為難各縣區的特色小吃為一體，而且提供的是無(wú)公害、無(wú)污染、生態(tài)安全的食品，以滿(mǎn)足各類(lèi)顧客的需求。
3、貼心外賣(mài)店位于渭南市金水路中段，本店的定位為中低檔外賣(mài)店，以滿(mǎn)足大部分顧客群體的消費需求。
二、市場(chǎng)分析
�。ㄒ唬┪寄鲜胁惋嬓袠I(yè)的現狀
經(jīng)調查發(fā)現，渭南市的餐飲業(yè)主要分為：高檔酒店、高檔專(zhuān)業(yè)飯店、專(zhuān)業(yè)快餐店、中低檔餐館以及街邊小吃。除了肯德基、麥當勞等大型快餐店提供外賣(mài)服務(wù)外，其他飯店幾乎不提供此項服務(wù)。
�。ǘ┦袌�(chǎng)需求情況分析
1、社會(huì )人群需求情況：首先是白領(lǐng)階層，隨著(zhù)工作壓力加大，生活節奏地加快，他們的就餐時(shí)間也在不斷的縮短，而便捷優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)恰好幫他們解決了就餐時(shí)間問(wèn)題;其次是商場(chǎng)、商業(yè)店鋪等的工作人員，尤其是像渭南雙元商廈、華岳商場(chǎng)等商場(chǎng)里的工作人員。這些商場(chǎng)離得店鋪基本都是私人店鋪沒(méi)有人換班，在價(jià)值人流量大，他們基本沒(méi)有出去吃飯的時(shí)間，那么實(shí)惠可口的外賣(mài)當然是他們的最佳選擇了;最后是社會(huì )上的80后家庭，對于他們這群人來(lái)說(shuō)，大部分人都不會(huì )或是不喜歡做飯，而且，還喜歡上網(wǎng)，看電視不愿出去吃飯。但是，他們的工資水平又不高，整天吃肯德基、麥當勞等快餐是不可能的，而我們的中低檔外賣(mài)剛好符合他們的消費需求。
2、學(xué)生人群需求情況：學(xué)生人群主要以大、中專(zhuān)生為主。首先，因為他們課業(yè)安排不多，時(shí)間比較自由，大部分人平時(shí)都喜歡呆在宿舍，要么睡覺(jué)，要么上網(wǎng)、看電視，尤其是男生，他們常常會(huì )玩游戲玩的廢寢忘食，錯過(guò)來(lái)人吃飯時(shí)間。再者就是好多人夏天嫌熱，冬天怕冷，不愿意出宿舍去買(mǎi)飯，而我們的貼心外賣(mài)剛好符合他們的需求，讓他們可以享受不出宿舍就能吃到可口飯菜的生活。其次，像渭南師范學(xué)院、陜西鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校，外地學(xué)生都比較多，在渭南呆了幾年了，他們肯定也希望能品嘗到渭南的特色小吃，現在是不出宿舍就能吃到，他們肯定也樂(lè )意了。
�。ㄈ└偁帉κ址治�
本店周?chē)饕且恍┗疱伒甑葌鹘y餐飲店，雖然會(huì )對我們外賣(mài)店產(chǎn)生影響，但影響并不大。而主要的競爭對手是肯德基、麥當勞等大型的附有外賣(mài)服務(wù)的快餐店，他們的品牌老，成立時(shí)間長(cháng)，快餐品質(zhì)優(yōu)，服務(wù)質(zhì)量好，有許多忠實(shí)顧客，但是，他們店的食品價(jià)格都比較高。
三、創(chuàng )業(yè)理念介紹
隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生存危機感卻越來(lái)越嚴重了。經(jīng)濟發(fā)展了，人們的生活水平是提高了，可人們的生活壓力，工作壓力去卻越來(lái)越大�？萍歼M(jìn)步了，各類(lèi)轉基因食品，人工合成食品也先后即出現了。食品的種類(lèi)是多了，可人們能吃的，敢吃的安全食品卻越來(lái)越少了。
為了消除人們的生存危機感，減輕人們的壓力，使人們能吃到安全可口的食品。本店創(chuàng )立的初衷就是要為人們提供無(wú)公害、無(wú)污染、純天然原料做成的飯菜，而且我們的外賣(mài)包裝采用的是鐵制的，可重復使用的無(wú)污染飯盒。同時(shí)，我們便捷優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)可幫人們解決因工作壓力導致的就餐時(shí)間短問(wèn)題。
我們的宗旨是“為顧客提供生態(tài)、安全、便捷、優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)”。
四、創(chuàng )業(yè)組織構建
本店處于初創(chuàng )階段，組織結構主要采用直線(xiàn)制，具體結構如下：
由于本店剛成立，資本和規模都有限，店內部門(mén)設置不是很完善，同時(shí)由于人力資源問(wèn)題，本店的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)及人力資源管理活動(dòng)主要由總經(jīng)理于店長(cháng)共同完成。
五、市場(chǎng)競爭分析
下面主要以SWOT分析法對市場(chǎng)競爭情況進(jìn)行分析
S：首先，本店的飯菜主要以無(wú)公害、無(wú)污染原料做成的，符合現代顧客對食品消費的需求，而且，與肯德基等快餐店的外賣(mài)產(chǎn)品相比，價(jià)格相對比較便宜;其次，與渭南其他傳統飯店相比，本店提供的外賣(mài)服務(wù)更符合現代顧客的需求;最后，不像西式快餐店，主要滿(mǎn)足的是青年人群的需求，本店提供的飯菜是中式口味，面向的是所有年齡段的人，覆蓋面比較廣。
W：本店提供的飯菜雖然物美價(jià)廉，但由于剛成立，與別的外賣(mài)服務(wù)相比知名度不高，沒(méi)有形成品牌效應，顧客對我們產(chǎn)品缺乏信任感。
O：隨著(zhù)人們生活水平是提高以及各類(lèi)食品安全問(wèn)題的出現，使得人們對食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，同時(shí)，人們更傾向于購買(mǎi)無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品，這對于我們店來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的機遇。再者就是，人們就餐時(shí)間的縮短，加之大量商業(yè)工作人員的出現以及大批學(xué)生的涌入，為外賣(mài)服務(wù)的發(fā)展提供了機遇。
T：雖然現在看上去外賣(mài)服務(wù)的前景一片光明，可隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)的規模越來(lái)越大，普及率越來(lái)越高，人們的就餐會(huì )越來(lái)越方便，從而會(huì )沖擊外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，隨著(zhù)發(fā)現外賣(mài)商機人數的不斷增多，外賣(mài)服務(wù)點(diǎn)也會(huì )越來(lái)越多，進(jìn)而使得本店的競爭對手也會(huì )越來(lái)越多。
六、STP分析
�。ㄒ唬㏒（市場(chǎng)細分）
1、地理因素細分：渭南屬于中小城市，且地處北方，消費群體中北方人居多，而且以渭南本地人口以及周邊城市的流動(dòng)人口為主，飯菜口味相差不大，主食主要偏好與面食，
菜品偏好于素菜，口味稍重，而我們貼心外賣(mài)提供的飯菜恰好符合這一需求。
2、人口因素細分：隨著(zhù)城市化的發(fā)展，城市人口越來(lái)越多，而且，主要以青年人群為主，他們主要分布在各個(gè)商業(yè)崗位、學(xué)校等地。而就是這群人，他們的生活方式、消費方式和以前人大不相同，他們崇尚時(shí)尚，喜歡自由，追求個(gè)性，同時(shí)他們也是從小嬌生慣養比較懶散，我們貼心外賣(mài)的推出剛好就滿(mǎn)足了他們的需求。
3、心理因素細分：隨著(zhù)生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量的要求也在不斷的提高，同時(shí)，人們的生活方式也在不斷的變化。以前人們的追求是吃飽，吃好，從不考慮是否健康，而現在隨著(zhù)各類(lèi)腦血管病、高血壓、糖尿病等病的`發(fā)病率的不斷增高，人們的追求發(fā)生了轉變，在吃飽的同時(shí)更注重的是健康。再加之各類(lèi)食品安全問(wèn)題的出現，使得人們更偏向于生態(tài)，安全的綠色食品，而我們貼心外賣(mài)剛好抓住這一點(diǎn)，填補了這一空白。
4、行為因素分析：由于人們工作壓力增大，就餐時(shí)間縮短，人們普遍愿意購買(mǎi)實(shí)惠便捷的外賣(mài)，而且，隨著(zhù)大量80后家庭的出現，越來(lái)越多的家庭傾向于外賣(mài)服務(wù)，這部分人主要集中為青年人群。
�。ǘ┠繕耸袌�(chǎng)選擇
通過(guò)對我們貼心外賣(mài)的生產(chǎn)能力，人力資源，財務(wù)能了等的分析以及對消費市場(chǎng)的分析，我們的目標市場(chǎng)主要定位為青年一代，他們主要以商業(yè)崗位工作人員、80后家庭以及學(xué)生為主。由于我們店初創(chuàng )，人力資源、財務(wù)能力相對來(lái)說(shuō)還不是很強大，不能滿(mǎn)足全部細分市場(chǎng)的消費需求，而在所有的消費群體中一青年一代為主，因而，我們的目標市場(chǎng)定位為青年群體。
�。ㄈ┦袌�(chǎng)定位
貼心外賣(mài)在市場(chǎng)定位時(shí)，主要采用的是選擇定位。
相對于肯德基、麥當勞等店的外賣(mài)服務(wù)，我們貼心外賣(mài)剛剛成立，還沒(méi)有形成品牌效應，顧客信任感不強。但是，他們主要提供的是西式快餐，而我們店主要提供的是中式餐飲，更符合中國消費者的需求。同時(shí)，在渭南這樣的中小城市，人們的工資水平普遍不高，當然消費水平也顯而易見(jiàn)了，再加之，我們定位的目標顧客是青年群體，他們的消費水平會(huì )更低。因此，我們的產(chǎn)品主要定位為中低檔市場(chǎng)，一次為切入點(diǎn)，以后逐漸擴展。 七、4P分析
�。ㄒ唬┊a(chǎn)品
1、產(chǎn)品特色：就產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)，本店的飯菜主要采用的是無(wú)公害、無(wú)污染、生態(tài)安全的原料制成。同時(shí)，本店店提供外賣(mài)的包裝采用的是經(jīng)過(guò)消毒的可循環(huán)使用的鐵制飯盒，沒(méi)有白色污染，也不會(huì )對人體造成危害。就產(chǎn)品訂購方式來(lái)說(shuō)，主要有電話(huà)訂購、短信訂購和網(wǎng)絡(luò )訂購，方便快捷，符合現代人的消費需求。
2、產(chǎn)品種類(lèi)：本店的特色飯菜主要有：合陽(yáng)黑池羊肉糊卜、韓城羊肉臊子饸饹、大荔月牙餅、蒲城水盆羊肉、渭南時(shí)辰包子、臨渭區下吉饸饹、各地特色菜品、特色面食、特色稀飯、米飯以及鍋巴米飯。
�。ǘ﹥r(jià)格
為實(shí)現定價(jià)目標并考慮產(chǎn)品特點(diǎn)，我們采用的是會(huì )計部門(mén)提供成本估算，銷(xiāo)售團隊提供顧客的相關(guān)信息，廚房部門(mén)提供生產(chǎn)能力信息的方式來(lái)核算。經(jīng)核算，本店的飯菜主要定為中低價(jià)位，面食一般為六元左右，肉類(lèi)主食一般為十元左右，二特色菜則根據所選的菜品而定，稀飯一般為1。5元，月牙餅一元一個(gè)，夾菜1。5元，夾肉4元。
�。ㄈ┐黉N(xiāo)
1、廣告：由于本店剛起步，資金不是很充裕，進(jìn)行電視廣告、雜志宣傳成本有點(diǎn)高，我們可以選擇華商報、網(wǎng)絡(luò )以及傳單宣傳。我們進(jìn)行傳單宣傳時(shí)，主要針對的是學(xué)校，大型商場(chǎng)等年輕人較多的地點(diǎn)。
2、營(yíng)業(yè)推廣：本店主要采用三種方式進(jìn)行營(yíng)業(yè)推廣。一是，為主要顧客辦理會(huì )員卡，每次訂餐時(shí)只要說(shuō)明會(huì )員卡號就可以享受會(huì )員待遇。二是，為一般顧客發(fā)放代金券，在下次消費時(shí)可憑此券抵消一部分購物款。三是，每晚下班前把未賣(mài)完的稀飯、豆漿等封裝后發(fā)給從本店門(mén)前經(jīng)過(guò)的路人，以起到宣傳推廣作用。
�。ㄋ模┣�
本店主要采用的是直接銷(xiāo)售的方式。我們的生產(chǎn)原料是由本店的采購人員直接采購，而且有專(zhuān)門(mén)的采購點(diǎn)，質(zhì)量有保證。飯菜是由本店的配送人員直接配送，同時(shí)，在配送過(guò)程中也可以順便進(jìn)行產(chǎn)品推廣。除此，也可以由專(zhuān)人進(jìn)行電話(huà)銷(xiāo)售。
七、人力資源管理
�。ㄒ唬┎蛷d治理結構
餐廳設總經(jīng)理一名，對飯店的重大事項進(jìn)行決策;店長(cháng)兼收銀員一名，負責收銀以及處理店內的日常事務(wù);廚師五名，店內服務(wù)生三名，采購員兩名，外賣(mài)配送人員八名，保潔人員一名。
�。ǘ┱衅赣媱�
1、本店將招聘廚師五名，店內服務(wù)生三名，外賣(mài)配送人員八名，采購人員兩名，保潔人員一名。同時(shí)，還會(huì )依情況額外招聘貧困大學(xué)生做兼職。
2、發(fā)布招聘信息。主要在報紙、網(wǎng)上發(fā)布信息，同時(shí)，還會(huì )通過(guò)發(fā)傳單、在店鋪門(mén)外張貼海報等發(fā)布招聘信息。
3、人員甄選。本店在甄選人員時(shí)，主要針對的是廚師和外賣(mài)配送人員。廚師主要測試廚藝及職業(yè)道德，外賣(mài)人員主要應滿(mǎn)足條件是有熟練的駕駛技能，熟悉渭南市地形。
�。ㄈ﹩T工培訓
本店的員工培訓比較簡(jiǎn)單，對于廚師，他們的培訓任務(wù)就是認真學(xué)習渭南各縣區特色小吃的做法，不斷提高自己廚藝的同時(shí)也要提高自己的職業(yè)道德;對于配送團隊及服務(wù)人員主要是禮儀培訓，他們的培訓目標面對顧客永遠面帶笑容，與顧客發(fā)生沖突時(shí)貫穿顧客永遠是對的思想，配送服務(wù)要全面周到，使顧客滿(mǎn)意。
�。ㄋ模﹩T工績(jì)效與激勵政策
本店在管理上獎罰分明，對于無(wú)故曠工的員工要扣工資。對于廚師和服務(wù)人員不能實(shí)行績(jì)效工資，而對配送人員實(shí)行績(jì)效工資，實(shí)行底薪加提成的方式，提成是根據他們所送的外賣(mài)量而定的。對于每月在工作中表現突出的員工進(jìn)行獎勵，同時(shí)對于表現不好的員工還會(huì )進(jìn)行必要的懲罰。
八、財務(wù)及風(fēng)險分析
�。ㄒ唬┴攧�(wù)分析
1、初始階段的成本主要是：店鋪租金與裝修30000元，餐飲衛生許可證的申領(lǐng)1000元，廚房用具以及外賣(mài)包裝購置15000元，外賣(mài)配送車(chē)輛購置25000元。
2、運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購店、鋪租賃費、營(yíng)業(yè)稅、水電、燃料費以及雜項開(kāi)支等。
3、餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金的來(lái)源：主要包括自己的微薄積蓄、父母及親戚朋友的資助、通過(guò)國家大學(xué)生創(chuàng )業(yè)優(yōu)惠政策所得貸款。
4、投資回報情況分析：根據預算分析及調查可初步確定市場(chǎng)容量，而且能大致估算出逐日總營(yíng)業(yè)額約為20xx元，收益率是30%，毛利潤是600元，由此可得投資回報期約為四個(gè)月。
�。ǘ╋L(fēng)險分析
復雜變幻的內外環(huán)境每時(shí)每刻都在孕育著(zhù)各種各樣的風(fēng)險，企業(yè)要求生存，求發(fā)展，必須認識面臨的各種風(fēng)險，以便制定正確的經(jīng)營(yíng)對策，改善經(jīng)營(yíng)管理，避免風(fēng)險�，F將我
們外賣(mài)店可能面臨的風(fēng)險分析如下：
1、外部風(fēng)險
隨著(zhù)中國加進(jìn)WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，品牌既快又多地進(jìn)進(jìn)中國市場(chǎng)，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。
2、內部治理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的治理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部治理疏松，服務(wù)職員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部治理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
3、市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
�。�1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
�。�2）項陌生產(chǎn)階段的風(fēng)險，假如項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)用度和償還債務(wù)。
�。�3）項陌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，假如項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
4、原料資源風(fēng)險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主包括部分肉類(lèi)，是當今最受歡迎的綠色自然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。
5、應對措施
�。�1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
�。�2）嚴格治理，定期培訓職員，建立顧客服務(wù)報告。
�。�3）項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。
�。�4）進(jìn)入市場(chǎng)后，熟悉食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
�。�5）與原料供給商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
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