山西聞喜花饃的調查報告

山西聞喜花饃的調查報告

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們使用報告的情況越來(lái)越多，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意語(yǔ)言要準確、簡(jiǎn)潔。一起來(lái)參考報告是怎么寫(xiě)的吧，以下是小編收集整理的山西聞喜花饃的調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　調查范圍：山西聞喜縣

　　花饃，又叫面塑、面花、禮饃、花糕等。在我國流傳已有數千年的歷史，早在漢代就有文字記載�；�饃至少有數千種，按性能可分為食用性花饃、觀(guān)賞性花饃，或者二者兼而有之；按造型可分為糕類(lèi)、饃類(lèi)、吉祥物類(lèi)、盤(pán)頂類(lèi)；按功能分為婚喪嫁娶、節日慶典等類(lèi)。表現形式主要有：插棍式、吊線(xiàn)式 、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等。

　　聞喜花饃是人工用面做成的顏色各異、造型各異的的饅頭。說(shuō)起花饃，早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動(dòng)，先前祭祀活動(dòng)宰殺牛羊等動(dòng)物，隨著(zhù)人們思想的改變，社會(huì )的發(fā)展，經(jīng)濟的影響，人們漸漸采用面塑動(dòng)物代替宰殺牛羊等動(dòng)物的習俗；而聞喜縣的花饃在人生禮儀習俗中有一些活動(dòng)是獨有的，逢年過(guò)節、敬神祭祖、婚喪嫁娶，生兒育女，甚至親朋往來(lái)，上梁和喬遷，老百姓大都要制作各式各樣的花饃相互饋贈，一則對主人賀喜，二則示情誼；綜上兩項我們可得出，聞喜花饃與民俗文化有緊密的聯(lián)系，對傳承起到一定的積極作用。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，聞喜花饃從幫助服務(wù)性進(jìn)入商品市場(chǎng)，名聲與日俱增，成為地方名優(yōu)特產(chǎn)。聞喜花饃不僅銷(xiāo)往北京、上海、廣州、香港等地，還被帶到海外。近幾年，聞喜的“花饃外交”十分活躍，機關(guān)、團體、企業(yè)單位將聞喜花饃送給客戶(hù)，收到良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。聞喜花饃以其獨特的藝術(shù)魅力和形式，豐富的樣式以及它背后蘊涵著(zhù)深厚的文化內涵贏(yíng)得廣大群眾的青睞，受到各界人士的贊許和中央電視臺等多家媒體的報道。

　　花饃工藝簡(jiǎn)述：

　　山西省運城市聞喜縣的花饃是當地一種特色食品。它是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃已有一千多年的歷史，盛行于明清，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng )作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的民族特色，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一朵奇葩。聞喜花饃的制作工藝相當講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著(zhù)色等,無(wú)處不精益求精。要做出一個(gè)像樣的花饃,至少需要4 到5天,一個(gè)花饃需要9個(gè)大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著(zhù)色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。

　　原料：

　　要想把花饃做好，原料的品質(zhì)也是非常重要的。聞喜花饃最主要的兩種原料是小麥和水。什么樣的小麥最好呢？那我就說(shuō)說(shuō)聞喜花饃所選用的小麥。聞喜花饃一般選用的小麥是聞喜北垣產(chǎn)的。就聞喜縣的地理位置來(lái)說(shuō)，位于山西省境西南，運城盆地北部，是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質(zhì)小麥基地，三面環(huán)山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃。而聞喜的花饃會(huì )選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)的小麥磨成的面粉。為什么要選用聞喜北垣產(chǎn)的小麥？主要是因為北垣地處峨嵋嶺腹地，小麥生長(cháng)期比別處長(cháng)數十天，生長(cháng)周期長(cháng)，粒大飽滿(mǎn)，麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營(yíng)養豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣小麥，同時(shí)要用這里的水，因為北垣地勢較高，水位深，水質(zhì)好，無(wú)污染。人們常說(shuō)，“一方水土養育一方人”，同樣的，一方水土造就一方特產(chǎn)。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃才是最正宗的，吃起來(lái)，才能感覺(jué)到它的香甜味。

　　制作工序：

　　聞喜花饃制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)九道工序：第一步是首先用篩子、簸箕篩小麥，簸凈土雜，再用水淘洗，而后裝進(jìn)竹籃或布袋放在陰涼處凝水，存放一日，便于麥粒皮與麥粒分離；第二步是專(zhuān)門(mén)選取頭兩遍最白精粉，再用最細的絲制面籮過(guò)一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麥皮；第三步是選取少量特制酵母摻進(jìn)一定數量的籠面，用水攪和后放在溫度適宜的地方進(jìn)行初期發(fā)酵；第四步是酵面發(fā)好后，按蒸饃量的多少，摻進(jìn)等量面粉，用溫水和勻后，進(jìn)行揉制，至少要反復揉八遍，以瓷光有筋、軟硬適度為標準，軟硬度很重要，硬了蒸不虛，易裂口，軟了易變形；第五步是捏形，通常由大家公認的能婆婆、巧媳婦擔當，她們憑自己的高超嫻熟的捏塑技術(shù)，依據提前商定好的花饃品種，主體配件分開(kāi)捏制或一體捏制；第六步就是把捏好的聞喜花饃雛形，放在溫度適宜的地方，用棉被蓋好，讓其適度發(fā)虛；第七步是開(kāi)水上籠，急火上氣，籠圈封嚴，大小分蒸，落氣出籠；第八步是花饃出籠后，趁熱用食品色點(diǎn)染、描繪；第九步是待花饃晾妥后，根據形狀總體的需要，用竹簽插上陪襯的面花，組合成一個(gè)完整的面塑藝術(shù)品。

　　發(fā)展：

　　秉承著(zhù)走出去的理念，“聞喜花饃”2006年入選山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年被 列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年5月20日在上海世博會(huì )展出，大放異彩。聞喜縣于2012年2月3日舉辦了中國首次大規�；�饃文化節— —“中國·聞喜花饃文化節”，旨在“弘揚民俗文化傳統，打造花饃特色產(chǎn)業(yè)”.在這次花饃節上，聞喜縣紅紅火火的辦起首屆“聞喜花饃”大賽�！盎�饃大賽”從參賽的幾千個(gè)花饃中評選優(yōu)秀之作予以重獎，最終獲勝者將被冠以“花饃王”，獎金10萬(wàn)元。作為年輕的一代，我們會(huì )努力讓傳統與綠色有機相結合，真正把“聞喜花饃”打造成山西名品，世界上的大品牌，從而走出國門(mén)，掙更多的外快。

　　總結與建議：

　　做為當代一名大學(xué)生，有責任為家鄉的非物質(zhì)遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展做出一些好的建議。對于聞喜縣的花饃，我通過(guò)了解“中國·聞喜花饃文化節”，并且進(jìn)一步的深入調研以及通過(guò)查閱資料，對聞喜花饃的發(fā)展狀況有了進(jìn)一步的了解，對它的發(fā)展也有了一些自己的看法。我認為聞喜花饃在今后的發(fā)展之中，應該摒棄以前的那種傳統的傳承方式，走新型化的傳承方式。

　　首先，應該加大宣傳力度，建立全新平臺，構建花饃營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )；設立專(zhuān)項資金，鼓勵龍頭企業(yè)和民間藝人大力發(fā)展花饃產(chǎn)業(yè)；開(kāi)設培訓課程，為花饃產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展提供人才支持；舉辦研討會(huì )議，聘請設計師研發(fā)新產(chǎn)品，制定新策略，推進(jìn)聞喜花饃產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展。其次，改變以前的生產(chǎn)方式，走新型化產(chǎn)業(yè)道路，改變以前那種手工作坊，建立擁有較為先進(jìn)的基礎設施的大型花饃加工廠(chǎng)。通過(guò)這樣的改變，無(wú)論是生產(chǎn)能力，還是開(kāi)拓市場(chǎng)，都對其有重大的影響，有機會(huì )的話(huà)可以在世界建立連鎖機構。

　　再次，在技藝傳承方面，不能沿用以前那種“口傳心授”的方式，而是開(kāi)辟新的傳承方式， 例如用影像資料，圖片和文字記載等傳承下去。

　　最后，致力研發(fā)新的樣式，我們不能做“啃老”一族，完全依靠前人的樣式，而是應該結合春節、中秋等傳統節日，開(kāi)發(fā)節慶禮品花饃；結合生日壽誕、婚喪嫁娶等民俗活動(dòng)，開(kāi)發(fā)民俗禮祭花饃；結合工薪階層、市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)營(yíng)養快餐花饃；結合廳堂會(huì )所、陳列收藏，開(kāi)發(fā)工藝展品花饃；結合食療保健、心理需求，開(kāi)發(fā)花饃宴。以此來(lái)產(chǎn)生更多的消費群體。 花饃技術(shù)的發(fā)展，應該走現代市場(chǎng)化道路，通過(guò)政府鼓勵，走產(chǎn)業(yè)化道路，手工作坊是可以保留，但科技在發(fā)展，我們也應該有所創(chuàng )新，與時(shí)俱進(jìn)�？梢栽囍�(zhù)以機器代替手工，走新型化發(fā)展道路，打造過(guò)硬的品牌價(jià)值，實(shí)行全球連鎖等。

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