餐飲行業(yè)員工守則

餐飲行業(yè)員工守則【大全3篇】

餐飲行業(yè)員工守則1

　　一：前臺

　　1. 上班時(shí)間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì )靈活推銷(xiāo)。(雙多單少，多推銷(xiāo)雙人房。)

　　3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真。

　　4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

　　5. 節假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現要重罰。

　　二：前臺操作(重點(diǎn)注意事項)

　　1. 做好接待、訂房的工作。

　　2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務(wù)、

　　3. 銷(xiāo)售了酒水要開(kāi)好單據、簽上開(kāi)單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤(pán)點(diǎn)一次)

　　4. 退房后客人的錢(qián)未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡�？腿嘶貋�(lái)拿務(wù)必要簽名

　　5. 上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈、做日結、

　　6. 續住房續住無(wú)交押金的要通知客房部互相配合。

　　7. 客人交定足夠的押金連續住幾天的要刷定房卡。

　　8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

　　9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒(méi)有的要賠償該物品的費用。

　　10. 半個(gè)小時(shí)之內轉房的就收一下清潔費、(盡量說(shuō)服客人不要轉房)

　　11. 開(kāi)房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經(jīng)不能手動(dòng)完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。)

　　12. 電腦房須在輸壓金時(shí)，輸入電腦費(20元)。

　　13.退房后，每張房卡都要消除。

　　14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時(shí)間也要搞好衛生，保持清潔。每天的報紙要按時(shí)夾好!

　　15. 中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn)，不要太早催客人退房!熟客2點(diǎn)過(guò)來(lái)退也沒(méi)事(靈活處理)中午2點(diǎn)左右客人還沒(méi)下來(lái)交代說(shuō)續住或房間電話(huà)沒(méi)人接的，叫客房部上房間看下。

　　16.客人退房一定要收取壓金單，沒(méi)有壓金單不能退錢(qián)(開(kāi)房人憑身份證再簽名確認也可)。

　　17.中午1點(diǎn)催房，不用太早，熟客2點(diǎn)鐘退房也可，如果到時(shí)間催房沒(méi)人聽(tīng)電話(huà)的叫客房服務(wù)員去房間看一下。

　　18.公安系統資料要認真檢查(頭像、行政區域、房號等)。

　　19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

　　20.夜班在早上7：30要寫(xiě)好房態(tài)。

　　21.不可擅自動(dòng)用前臺的同財物或公物私用。

　　22.為客人開(kāi)好房后，告訴客人有需要請打前臺電話(huà)：8888轉0。

　　23.開(kāi)房時(shí)不要直接問(wèn)客人要什么房，主動(dòng)推銷(xiāo)電腦房，豪華房。

　　24.打發(fā)票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(chēng)(餐費還是房費)。

　　25.零晨5點(diǎn)以后開(kāi)的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

　　三、早班工作流程

　　1.交接班：盤(pán)點(diǎn)好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。

　　2.打掃前臺的衛生。

　　3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統計燕核對，再到“公安系統”那邊退房。

　　4.將退房后的房卡消掉，送過(guò)來(lái)的'報紙抽空夾好。

　　5.中午1點(diǎn)鐘打電話(huà)去客房確認客人是否續住(無(wú)人接電話(huà)讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點(diǎn)左右作營(yíng)業(yè)報表，填寫(xiě)收入登記表。

　　四、中班

　　1.交接班：盤(pán)點(diǎn)好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。

　　2.下午6點(diǎn)左右(天色微黑)開(kāi)大堂燈與招牌燈。

　　3.開(kāi)房與退房工作。

　　五、夜班

　　1.交接班：盤(pán)點(diǎn)好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。

　　2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點(diǎn)左右關(guān)掉“背靠?jì)葻簟�、“內圈燈”、“大堂圈燈”�?/p>

　　3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點(diǎn)左右做日結(5點(diǎn)以后開(kāi)的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。

　　4.日結完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線(xiàn)”、“外過(guò)道”。

　　六、領(lǐng)班的工作職責

　　1、每天監督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確，協(xié)助收銀員對系統的操作。

　　2.監督前臺的衛生清潔與設備的保養工作。

　　3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作(營(yíng)業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據本、預付款單據、發(fā)票、各類(lèi)文具等)。

　　4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數量，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作。

　　5.每個(gè)月月底排好前臺員工的下月的班次。

　　6.按時(shí)將當天的營(yíng)業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。

　　7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數量統計交給財務(wù)。

餐飲行業(yè)員工守則2

　　為了充分調動(dòng)員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細則。

　　1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以?xún)�，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以?xún)�，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著(zhù)干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(cháng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　5.工作時(shí)間不允許打電話(huà)，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資。

　　7.對領(lǐng)導要堅決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出，情節嚴重者予以開(kāi)除。

　　8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當月工資。

　　9.服務(wù)員要節約、愛(ài)護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。

　　10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的.東西，如被發(fā)現，給予警告。

　　11.工作時(shí)間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導打招呼，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。

　　12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單，酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。

　　13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過(guò)節都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導批準私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當月工資。

　　16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿(mǎn)勤，給予滿(mǎn)勤獎30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣(mài)價(jià)賠償，并額外罰款10元。

　　2.時(shí)刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶(hù)衛生、衛生間衛生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交，如有違反，扣除當月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2.受到客人書(shū)面表?yè)P的，每次給予服務(wù)員100元現金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持! 每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi)，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi)，清潔洗碗池、殺魚(yú)臺及墻壁，各處衛生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

餐飲行業(yè)員工守則3

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。

　　1.要微笑，以發(fā)之內心的微笑為顧客服務(wù);

　　2.要整潔

　　3.要禮貌

　　(三)在工作時(shí)間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時(shí)間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　員工有下列情形之一者，經(jīng)調查屬實(shí)給予解雇：

　　1.借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。

　　2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

　　3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

　　4.違抗命令情節重大者。

　　5.竊取公物者。

　　6.見(jiàn)災不救，釀成大禍者。

　　7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

　　8.在店內毆人成傷，情節重大者。

　　9.威脅店長(cháng)及在職員工者。

　　10.工作時(shí)間內睡覺(jué)者。

　　11.在店內賭博者。

　　12.破壞團體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

　　13.利用職務(wù)之便利私用店內材料，制造或修理私人物件者。

　　14.捏名誣控同事者。

　　15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　三.福利.培訓及請假

　　1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。

　　2.新進(jìn)員工工資，由店長(cháng)及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

　　3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的'原有員工的現支工資

　　4.員工工作未滿(mǎn)一日應按實(shí)際工作時(shí)間比例計算工資。

　　5.員工加工，按每小時(shí)計給工資。

　　6.為增進(jìn)員工技能及知識水準，視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無(wú)故拒絕參加。

　　7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經(jīng)醫師證明確已痊愈后方準復職。

　　8.員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規定辦理。

　　9.員工退休，依勞動(dòng)法的規定辦理。

　　10.員工出差，填寫(xiě)員工出差簽派單，呈經(jīng)店長(cháng)核準后，交總經(jīng)理。因故延長(cháng)出差時(shí)間時(shí)，請示店長(cháng)補準。

　　11.員工于星期例假日、臨時(shí)規定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　員工繼續工作滿(mǎn)一定期間者依下列規定給予特別休假：

　　1.年以上未滿(mǎn)三年者7日。

　　3.年以上未滿(mǎn)五年者10日。

　　5.年以上未滿(mǎn)十年者14日。

　　10.年以上者每年加給1日，其總數不得超過(guò)30日。

　　11.員工請假依下列規定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過(guò)30日，住院者，不得超過(guò)一年。逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復工者，規定予以解雇。

　　(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫院或醫務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。

　　(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

　　13.員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長(cháng)核準后方得離工，否則以曠工論，店長(cháng)應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

　　14.請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長(cháng)核準。

　　15.公傷病經(jīng)公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長(cháng)給予公傷假。

　　16.請假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計，累積八小時(shí)為一日。

　　17.請假期內所遺工作由直接店長(cháng)指定代理人，員工離開(kāi)前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

【餐飲行業(yè)員工守則】相關(guān)文章：

餐飲行業(yè)的員工守則04-23

餐飲行業(yè)員工守則11-26

餐飲行業(yè)員工守則10-19

餐飲行業(yè)員工守則(優(yōu)秀)07-05

餐飲行業(yè)員工守則通用10-20

餐飲行業(yè)員工守則3篇01-26

餐飲行業(yè)員工守則(3篇)01-26

餐飲行業(yè)員工守則4篇01-27

餐飲行業(yè)員工守則(4篇)01-27

餐飲行業(yè)員工守則2篇11-13